Marhuľové guľky zo zemiakového cesta sú obľúbenou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína prázdniny u babičky. Bývalá modelka Lucia Gulišová, ktorá sa venuje cukrárstvu, predstavila recept na tieto guľky, obohatený o tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Lucia sa do marhuľových guliek zo zemiakového cesta zamilovala, ako väčšina z nás, počas prázdnin u babičky. Vtedy ich mala najradšej s tvarohom. Teraz ich robieva s orieškami. Sú zdravé a guľkám dodajú špeciálnu nutelovú príchuť.
Guľku (málokto povie Lucii inak) asi poznáte z relácie Slovensko chutí, kde dávala novší šat starým receptom od gazdiniek z celej krajiny. Spolumajiteľka milej cukrárne v centre hlavného mesta hovorí: „Vždy ma očarí, ako my Slovenky dokážeme aj z mála surovín vykúzliť hriešne dobré jedlo, ktoré sa dedí naprieč generáciami.“ A naozaj, aj dezerty, ktoré tu sama ponúka, sú pripravené presne v tomto duchu - neobsahujú viac ako päť, šesť surovín. „No všetky musia byť kvalitné a správne namiešané...“
Marhuľové guľky s praženými lieskovými orieškami
Tento recept je na 20 kusov guliek a ich príprava trvá približne 25 minút, varenie 10 minút a pečenie orieškov 15 minút.
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov
- 100 g hladkej múky
- 200 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Marhule
- Lieskovce, maslo a práškový cukor na posýpku (prípadne mak, strúhanka, škorica)
Podrobný postup prípravy
Príprava zemiakového cesta
Deň vopred pripravíme zemiaky. Celé zemiaky aj so šupkou umyjeme, vložíme do hrnca a varíme podľa veľkosti cca 15 minút domäkka. Scedíme, necháme vychladnúť a ošúpeme. Zemiaky uvarte v šupke domäkka. Po uvarení zemiaky schlaďte, ošúpte a vidličkou rozpučte na pyré vo veľkej mise.
Druhý deň zemiaky prepasírujeme cez lis na zemiaky, jemne ich posoľte a v mise zmiešame s vajcami a dôkladne premiešame. Prisypeme oba druhy múky a soľ, premiešame, preložíme na pracovnú plochu a vypracujeme hladké cesto.
Ingrediencie v mise spracujte na lepivé cesto a položte ho na dobre pomúčenú dosku. Radšej pridajte menej múky a pracujte na poriadne pomúčenej doske, aby ste nemali príliš múčne cesto. Aby sa vám s cestom lepšie pracovalo, rozdeľte ho na dve polovice.
Tvarovanie guliek
Zemiakové knedle - videorecept
Každú polovicu cesta rozvaľkajte na hrúbku približne 0,5 - 1,5 cm, cesto potom nakrájajte na štvorce o veľkosti asi 7 × 7 cm. Marhule umyte, narežeme a vyberieme kôstku. Do marhule namiesto kôstky vložíme kocku cukru.
Marhule umyte a každú jednotlivo obaľte do cesta tak, aby vznikla celistvá guľka. Z cesta vytvarujeme valček, odrežeme potrebné množstvo cesta a zabalíme do neho odkôstkované marhule. Vznikne vám teda asi 28 guliek, podľa veľkosti marhúľ.
Tip: Pokiaľ máte väčšie marhule, použite do každej knedličky iba polovičku, menšie marhule môžete použiť celé.
Varenie guliek
Guľky hoďte do vriacej, mierne osolenej vody a varte, kým nevyplávajú na vrch. V hrnci privedieme vodu k varu, ochutíme kôrou z citróna, tuzemským Umom a vanilínovým cukrom.
Vodu preventívne premiešajte, aby sa guľky neprilepili ku dnu. Približne po 5 minútach varenia by guľky mali vyplávať na povrch. V tomto momente ich ešte nevyberajte - nechajte ich variť ešte ďalšie 2 minúty. Od vloženia som gule varila 6 minút, to znamená, že keď gule vyplávali, ešte chvíľku som ich nechala variť, celkový čas bolo tých 6 minút. Hotové guľky vyberte naberačkou z hrnca a uložte na pripravený tanier.
Príprava posýpky a servírovanie
Pripravte posýpku: Lieskové oriešky rozsypte na plech a dajte piecť na 10-15 minút do rúry vyhriatej na 180 °C. Maslo s cukrom rozpustite. Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme strúhanku s cukrom a škoricou.
Uvarené guľky podávajte poliate sladkým maslom a posypané posekanými opečenými lieskovcami. Marhuľové guľky pred servírovaním potrite roztopeným rastlinným maslom a podľa chuti obaľte v mletom maku alebo strúhanke. Nezabudnite ich taktiež poprášiť cukrom.
Zemiakové knedle - videorecept
Ďalšie tipy a triky
Ak sa vám minú marhule, zo zvyšného cesta vyvarte šúľance. „Pokvapkajte ich sladkým maslom a posypte lieskovcami. Budú takisto mňam,“ sľubuje Lucia Gulišová.
Marhuľové knedličky plnené marhuľami, na tých niet čo pokaziť. Ale vylepšovať sa dajú stále. Vyskúšajte ich zo zemiakového, tvarohového či syrového cesta, alebo do nich zabaľte aj kúsok marcipánu. A posýpka? Čo by ste povedali na perníkovú?
Variácie posýpok
Existuje mnoho spôsobov, ako ozvláštniť marhuľové guľky. Tu sú niektoré obľúbené posýpky:
- Lieskovcová posýpka: Opečené a nasekané lieskovce s maslom a cukrom.
- Maková posýpka: Pomletý mak s práškovým cukrom a rozpusteným maslom.
- Strúhanková posýpka: Na masle orestovaná strúhanka s cukrom a škoricou.
- Perníková posýpka: Nastrúhaný vysušený perník s cukrom a prepusteným maslom.
- Tvarohová posýpka: Čerstvý tvaroh s cukrom.
tags: #zemiakove #knedle #s #marhulami