Dobošove rezy, na Slovensku známe aj ako doboška, sú preslávený maďarský zákusok, ktorý si získal popularitu po celej Európe. Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Dobos sa narodil v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie a kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá.
Legenda o vzniku a tajomstvo úspechu
Podľa legendy slávny maďarský dezert - Dobošova torta (Dobostorta), vznikol vďaka malej chybičke, ktorej sa náhodou dopustil kuchársky učeň svetoznámeho maďarského kuchára Józsefa C. Dobosa. V čase Dobosa maslový krém pri pečení ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál. Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.
Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval.
Dobošová torta | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla
Uvedenie na výstave a kráľovská obľuba
Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 a predstavil ju na výstave v roku 1885. Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorej sa organizátori dopustili.
Tradičný recept na Dobošovu tortu
Hoci existuje mnoho variácií na dobošku, pravá Dobošova torta musí byť zložená z piatich plátov cesta a čokoládovo-maslového krému.
Suroviny na cesto:
- 6 vajec
- 100 g práškového cukru
- 100 g polohrubej múky
- 35 g roztopeného masla
Suroviny na plnku:
- 4 vajíčka
- 200 g práškového cukru
- 235 g masla
- 35 g kakaovej masy
- 17 g vanilkového cukru
- 35 g kakaového masla
- 1 tablička čokolády (100 g)
Postup prípravy:
- Cesto: Poriadne vymiešajte 6 žĺtkov s 50 g cukru. Bielka vyšľahajte na tvrdý sneh a do neho zamiešajte zvyšných 50 g cukru. Obe masy spojte, pridajte múku a roztopené maslo. Upečte 6 rovnakých plátov v tortovej forme.
- Plnka: Vo vodnom kúpeli za stáleho miešania spojte celé vajíčka a cukor, kým masa nezhustne. Odstavte a miešajte, kým nevychladne.
- Dokončenie: V inej nádobe vyšľahajte maslo s vanilkovým cukrom, kakaovou masou, kakaovým maslom a rozpustenou čokoládou. Zmiešajte s vaječnou zmesou. Pláty prekladajte krémom, posledný plát prelejte karamelom.
Tipy pre dokonalý výsledok
- Kvalita surovín: Namiesto kakaovej masy a kakaového masla môžete použiť kvalitnú horkú čokoládu (min. 50% podiel kakaa).
- Správne krájanie: Karamelové pláty navrchu sa zvykli ešte zamäkka narezať, inak by ste hotovú tortu rovnomerne nepokrájali.
- Trvanlivosť: Dobošove rezy sú ideálne pre svadobný stôl, keďže dobre držia svoj tvar a luxusnú chuť.
tags: #dobosove #rezy #pochadzaju