Napriek varovaniam zdravotníkov pred ich nadmernou konzumáciou sa zemiakové lupienky stali neodmysliteľnou súčasťou rýchleho občerstvenia. Sú vo svojej podstate absolútne jednoduché a návykové zároveň. Dodnes patria k jedným z najpredávanejších snackov a okrem základne klasiky (teda nič len lupienok, soľ a olej) sú k dispozícii nespočetné príchute vrátane pre našinca takých nepochopiteľných ako ocot.
Zemiakové lupienky sú považované za nezdravé najmä kvôli vysokému obsahu tukov. Zemiaky sa pokrájajú na plátky a vyprážajú v oleji. Potom sa pridávajú ostatné zložky na zlepšenie chuti a predĺženie ich trvanlivosti, čo z nich robí nezdravú pochúťku. Keď si ich dáte, akoby ste vypili čistý olej! Mnohí výrobcovia presmážajú zemiaky v olejoch alebo tukoch, keďže tak budú konzumentom viac chutiť. Obsah sodíka v obľúbenej pochúťke môže negatívne ovplyvniť kardiovaskulárny systém človeka. Zemiakové lupienky môžu zvýšiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Výskum vedcov z katedry výživy a epidemiológie z Harvard Medical School v Brighame zistil, že konzumácia vyprážaných zemiakov je spojená s rizikom vzniku diabetu 2. typu. Konzumácia nenasýtených tukov, ktoré sú v lupienkoch, môžu upchávať cievy, a tak blokovať prietok okysličenej krvi do srdca. V zemiakových lupienkoch sa nachádza nebezpečná chemická látka akrylamid, ktorá zvyšuje riziko vzniku rakoviny a poškodenie nervov. Množstvo tejto chemickej látky v čipsoch sa zvyšuje s teplotou vyprážania.
Ďalším problémom je potencionálna závislosť na nich. Podľa neurovedca Tonyho Goldstonea z londýnskej Kráľovskej univerzity ide o závislosť, ktorej nie je vôbec ľahké sa zbaviť. Goldstone skúmal predovšetkým mozgovú aktivitu obéznych dobrovoľníkov pri premietaní obrázkov chipsov a ďalších nezdravých potravín. Pri svojom skúmaní zistil, že pohľad na lupienky u obéznych osôb spôsobuje reakcie v rovnakých častiach mozgu, ako u drogovo závislých pri pohľade na drogu či alkohol. Jeho tím zároveň zistil, že pri premietaní obrázkov zdravých jedál reagujú rovnaké časti mozgu, avšak oveľa silnejší efekt majú fotky nezdravých potravín tzv. Zdravé jedlá sú v skutočnosti oveľa chutnejšie, ale naše mozgy si už stihli vypracovať túžbu po jedlách, ktoré nášmu telu dávajú krátkodobé, avšak vysoké dávky energie (ako napr.
História zemiakových lupienkov
História čipsov je plná zaujímavých príbehov a postáv. Vo štvrtok 24. augusta uplynulo 170 rokov, odkedy George Crum po prvý raz svojmu hosťovi ponúkol tenké a vyprážané zemiakové čipsy. Pátranie po pôvode čipsov vedie k Georgeovi Crumovi, šéfkuchárovi indiánskeho a afroamerického pôvodu, ktorý pracoval v reštaurácii Moon's Lake House v meste Saratoga Springs v štáte New York.
Ako sa traduje, zemiakový lupienok údajne vznikol, keď vyberavý zákazník Cornelius Vanderbilt opakovane posielal späť svoju objednávku hranolčekov. Tomuto železničnému a lodnému magnátovi, ktorý si za jedálenský stôl v reštaurácii Moon's Lake House zasadol 24. augusta 1853, totiž prekážala ich hrúbka. Šéfkuchár George Crum (rodným menom George Speck) napokon frustrovaný požiadavkami zákazníka zemiaky nakrájal na tenké plátky, do chrumkava ich usmažil a ochutil ich veľkým množstvom soli. Nemal to byť však pokus o nové jedlo, ale skôr sarkastická reakcia kuchára na protivného hosťa.
Vanderbilt si ale čipsy zamiloval a o nejaký čas si aj ostatní zákazníci začali pýtať Crumove „Saratoga Chips“, ktoré sa čoskoro stali obľúbenou pochúťkou aj ďaleko za hranicami štátu New York. V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu neďaleko Saratogy známu ako Crum's House alebo Crum's Place, kde na každom stole ležal košík so zemiakovými lupienkami. Nápaditý kuchár prevádzkoval svoju reštauráciu do roku 1890. Zomrel 22. júla v roku 1914 vo veku 92 rokov.
Ako však informuje stránka thoughtco.com príbeh o Crumovom kulinárskom prvenstve do výraznej miery spochybňuje fakt, že recepty na vyprážanie tenkých plátkov zemiakov boli publikované v kuchárskych knihách už začiatkom 19. storočia. Navyše aj Crumova sestra, Kate Wicksová, tvrdila, že nápad o zemiakových lupienkov pochádzal od nej. V nekrológu Wicksovej, ktorý zverejnil denník The Saratogian v roku 1924 sa písalo: „Vo veku 102 rokov zomrela sestra Georgea Cruma, pani Catherine Wicksová, ktorá bola kuchárkou v reštaurácii Moon's Lake House. Ako prvá vymyslela a usmažila slávne saratogské čipsy.
Odborníci však uznávajú, že práve George Crum bol človekom, ktorý čipsy spopularizoval. Dlhý čas však patrili len medzi pochúťky reštaurácií. Koncom 19. storočia začali podnikatelia, ako napríklad William Tappenden, zakladať spoločnosti, ktoré vyrábali zemiakové lupienky dostupné v obchodoch s potravinami.
Z reštaurácie do obchodov
Čipsy sa z reštauračného luxusu postupne stali bežným tovarom v obchodoch. V 20. rokoch 20. storočia sa začali baliť do voskového papiera, čím sa predĺžila ich trvanlivosť a umožnila masová distribúcia. Laura Scudder, kalifornská podnikateľka, začala používať voskový papier na balenie čipsov v roku 1926, čo im umožnilo udržať si čerstvosť dlhšie a znížiť riziko ich rozdrvenia počas prepravy.
Práve v tomto období sa začali objavovať aj prvé ochutené čipsy, vďaka inováciám ako technológia ochucovania vyvinutá írskou spoločnosťou Tayto. Čipsy sú dnes neoddeliteľnou súčasťou kultúry a spoločenských udalostí. Sú obľúbené na párty, športových podujatiach a rodinných stretnutiach. V USA sa ročne skonzumuje približne 1,85 miliardy libier čipsov, čo sú približne 3 kilogramy na osobu.
Čipsy si našli cestu aj do popkultúry. Objavujú sa v rôznych filmoch a televíznych reláciách ako symbol relaxácie a zábavy. Taktiež sú často súčasťou reklám, ktoré zdôrazňujú ich chrumkavosť a neodolateľnosť. V 60. rokoch 20. storočia sa značka Lay’s preslávila sloganom "Betcha can’t eat just one" (Stavíme sa, že nedokážeš zjesť iba jeden), ktorý zdôrazňoval, aké je ťažké prestať jesť po jednom čipse.
Zemiakové lupienky na Slovensku
Aj Slovensko sa môže pochváliť vlastným producentom chutných čipsov - spoločnosťou SlovChips. Príbeh tejto slovenskej značky, ktorá prináša do domácností tradičnú chuť našich obľúbených zemiakových lupienkov, začal v roku 2008. V tom čase prevzali výrobu Spišských zemiakových lupienkov, ktoré sa vyrábajú už od roku 1984. Odvtedy sa výrobky Spišské, Prima, Gazdovské, Sediacke a Nature chips od spoločnosti SlovChips stali obľúbenou súčasťou slovenských domácností.
Čo robí SlovChips tak výnimočnými? V prvom rade sú to kvalitné slovenské suroviny, z ktorých sa lupienky vyrábajú. Zemiaky sa nepredvárajú, čo zabezpečuje ich autentickú chuť a chrumkavosť. Výsledkom je produkt, ktorý si zamilujú všetci milovníci zemiakových lupienkov.
Výroba chips sa traduje v Smižanoch od roku 1987 a bola to pridružená výroba JRD Smižany, ktoré boli jeden z najväčších pestovateľov zemiakov. Pán Handlovič spoločník v spoločnosti SlovChips s.r.o bol zamestnancom vo výrobe lupienkov v pridruženej výrobe JRD. Družstvo, ktoré nebolo schopné konkurencie v nových trhových podmienkach kapitalizmu. Túto výrobu prenajalo spoločnosti , ktorá vo výrobe pokračovala. Pán Handlovič tu pokračoval na pozícii výrobný riaditeľ a stále sa venoval výrobe. Spoločnosť , ktorá si prenajala výrobu od družstva vedela vďaka kvalifikovanému výrobnému riaditeĺovi vyrábať ale nie predávať. Dôsledkom čoho bola stratová a vtedy pán Handlovič oslovil terajších majiteľov, či by nemali záujem o kúpu podielov od jeho spoločníkov a rozbehnúť túto výrobu.
Do spoločnosti vstúpili noví ľudia , ktorí sa vedeli pohybovať v obchode. Od družstva odkúpili technológie, budovu, sklady a tak sa začala nová éra výroby lupienkov. Ako prvý krok bolo rozšírenie tradičných Spišských lupienkov o ďalšie príchute. Začalo sa baliť do metalizovaných obalov.
V NATURE PRODUKT sa používajú ochucovadlá bez prídavných a konzervačných látok. Tyčinky pre SlovChips vyrábajú tri rozdielne závody. Hrubé Gazdovské 100 g, Gazdovské klasické tyčinky, z ktorých sú k dispozícii tri gramáže a tyčinky SOLETKY, takisto v troch rôznych gramážach. Všetky sa vyrábajú pre SlovChips v inom závode. Avšak receptúra a zloženie je navrhnuté spoločnosťou SlovChips.
Momentálne však predaj a záujem o tyčinky vzrástol. Preto výrobný závod SlovChips s.r.o.
Pri výrobe je najkomplikovanejšie zabezpečenie surovín. Najmä zemiakov, nakoľko sa spracovávajú len dve vybrané odrody , ktoré majú nulové cukry a vyšší obsah škrobu. Všetky výrobky sa vyrábajú klasickým spôsobom bez predvárania zemiakov čím si zachovávajú chuť pravých zemiakových lupienkov. Spoločnosti, ktoré predvárajú zemiaky samozrejme nemajú až taký problém so zemiakmi, pretože týmto spôsobom negujú škroby a cukry. Preto môžu používať veľa odrôd zemiakov vo výrobe.
V poslednej dobe môžeme pozororvať čoraz viac výrobkov na pultoch. Produktové rady sa rozširujú o nové produkty. Hlavným úspechom je kvalita a snaha zákazníkov, ktorí si postupne kupujú kvalitnejšie výrobky, ku ktorým patria aj NATURE CHIPS. Predaj zaznamenáva neustály nárast na Slovensku a postupne sa presadzuje aj na zahraničných trhoch, ako napríklad aj v Rusku. Časť výrobkov sa vyváža do Poľska a Česka.
Predaj by bol oveľa vyšší , ale spoločnosť sa rozhodla investovať svoje finančné prostriedky do zvýšenia kvality produktov a modernizácie výrobných procesov. Slovenské produkty vs. Slovenskí zákazníci si kupujú to, čo je na pultoch a na pulty obchodníci berú hlavne tovary , ktoré sú podporované drahým marketingom. V súčasnosti je pre SlovChips najväčším zahraničným trhom Rusko. Pre spoločnosť má najväčší potenciál a to aj vďaka tomu, že chuť zemiakových lupienkov oslovila aj Ruských zákazníkov.
Ako nám bolo povedané, na vylepšenie je toho ešte veľa. Ako prvé, by však chceli zvýšiť platy zamestnancom. Vďaka zamestnancom a ich svedomitej práci sa spoločnosti darí rásť a napredovať. Bez dobrých pracovníkov na všetkých postoch od výroby cez sklad až po manažment, by sa výsledky nedostavili.
SlovChips sa tiež angažuje v podpore slovenských výrobcov a farmárov, čím prispieva k rozvoju domácej ekonomiky. Ich produkty nájdete v mnohých obchodných sieťach a veľkoobchodoch, takže si môžete vychutnať skutočnú chuť Slovenska priamo vo vašej obývačke.
Zemiakové lupienky a športová výživa
Hoci sa zemiakové lupienky všeobecne nepovažujú za zdravú potravinu, ich konzumácia v kontexte športu je špecifická. Zemiaky sú vo svojej podstate výživná hľuzovitá zelenina, ktorá prirodzene tuk neobsahuje. Sú energetickým zdrojom, obsahujú vitamín C, antioxidanty, draslík a vlákninu.
Keď si čipsy dáte, akoby ste vypili čistý olej! Mnohí výrobcovia presmážajú zemiaky v olejoch alebo tukoch, keďže tak budú konzumentom viac chutiť. Obsah sodíka v obľúbenej pochúťke môže negatívne ovplyvniť kardiovaskulárny systém človeka.
Teraz už viete, že čipsy rozhodne nepatria medzi zdravé potraviny. Znamená to, že by sme sa im mali oblúkom vyhýbať? „Keďže sú čipsy veľmi energetická potravina, môžeme si ich dovoliť konzumovať v závislosti na fyzickej aktivite. Tí, ktorí majú väčšiu fyzickú aktivitu si ich môžu dopriať viac, samozrejme všetko s mierou. Ak si bežný človek, ktorý nemá problémy s kardiovaskulárnym systémom dá občas polovicu balíčka čipsov (max. 50g), nič vážne sa nestane.
Doplnky stravy obsahujú vitamíny a minerály, ktoré prispievajú ku správnemu fungovaniu celého tela a napomáhajú k podávaniu maximálnych športových výkonov. Na rast svalovej hmoty si vyberte produkty obsahujúce kreatín, ktorý zaisťuje formovanie tela. Športovú a fitness výživu ocenia všetci aktívni športovci. Nech už ste basketbalisti, hokejisti alebo kulturisti, zdravé telo by pre vás malo byť prioritou a k nemu vám môžu napomôcť práve doplnky stravy a športová výživa. Cyklisti si obľúbili iontové nápoje a energetické gély, ktoré na cestách dodajú tú správnu porciu energie. Beh sa v posledných rokoch teší veľkej obľube a aj keď sa to možno nezdá, je to veľmi namáhavý šport, a to predovšetkým na kĺby. Ani bežci by teda nemali zabúdať na zdravie svojho tela. Pomocou vhodných výživových doplnkov sa môžete vyhnúť nepríjemným bolestiam kĺbov a naplno sa venovať svojmu obľúbenému športu.
Potraviny na zlepšenie športového výkonu a regenerácie
Napríklad keď zemiaky vymeníš za mrkvu či zeler, použiješ olivový olej a korenie podľa vlastnej chuti. Vyskúšaš zeleninové čipsy?
| Značka | Rok založenia | Pôvod | Zaujímavosti |
|---|---|---|---|
| SlovChips | 2008 (prevzatie výroby Spišských lupienkov) | Slovensko | Vyrába zemiakové lupienky z kvalitných slovenských surovín, zemiaky sa nepredvárajú. |
| Slovakia Chips (Interstnack Slovensko) | 1994 | Slovensko (neskôr Nemecko) | Vyrába slané pochutiny podľa tradičných receptúr, používa zemiaky zo Slovenska, Českej republiky a Nemecka. |
tags: #zemiakove #lupienky #a #sport