Samotné halušky nám netreba predstavovať. Všetci poznáme bryndzové halušky, halušky s tvarohom teda “hičkoše”, halušky s kapustou alias “strapačky”, halušky so zemiakmi a červenou paprikou u nás prezývané odžabance… Používajú sa aj ako príloha k hlavnému jedlu, alebo na zahustenie polievok. Ich využitie v slovenskej kuchyni je tak variabilné.
My máme radi každú jednu verziu. A čo viac, pripravili sme aj svoju modernejšiu úpravu tohto tradičného, jednoduchého a sýteho jedla.
Príprava hubovej omáčky
Naša hubová omáčka obsahuje nádherne voňavé sušené hríby, šampiňóny, je ochutená bylinkami a bielym vínom, vďaka ktorým má jedinečnú chuť. Na záver jej prípravy sa do omáčky zašľaháva žĺtok, ktorý dodá omáčke lesklosť a príjemnú krémovosť.
Recept na omáčku môžete použiť aj na prípravu iných jedál.
Postup prípravy omáčky:
- Sušené huby zalejte vriacou vodou a nechajte vychladnúť.
- Na panvici s rozpusteným maslom restujte na drobno nakrájanú cibuľku.
- Pridajte nakrájané šampiňóny, sušené huby, tymian, bobkový list, mletú rascu, cesnak, soľ, čerstvo mleté čierne korenie a premiešajte.
- Poprášte hubovú zmes hladkou múkou a za stáleho miešania ju nechajte trochu opražiť. Trvá to 1 až 2 minútky.
- Podlejte bielym vínom, premiešajte a nechajte alkohol z vína odpariť.
- Podlejte omáčku vodou, v ktorej boli namočené sušené huby a nechajte variť asi 10 minút.
- V čistej mise metličkou rozšľahajte žĺtok. Po lyžiciach k nemu zašľahávajte horúcu omáčku. Postupným ohrievaním žĺtka dosiahnete, že sa z neho nespraví praženica.
Príprava zemiakových halušiek
Očistené zemiaky nastrúhajte. Dostanete tak cca 400 g čistej váhy. Nastrúhané zemiaky osolíme.
Halušky pretlačte do osolenej vriacej vody pomocou haluškovača, zručnejší možno zvládnu halušky „hádzať“ z dosky (lopárika, denka) pomocou noža. Halušky varte dokým nevyplávajú na povrch.
Podľa základného návodu na prípravu zemiakových halušiek uvaríme halušky z 200 g zmesi na zemiakové cesto. Zmes zalejeme vodou a zamiešame. Necháme asi 5 - 10 minút odležať a dôkladne prehnetieme.
Spojenie chutí
Po zamiešaní halušiek získate fantastické, plnohodnotné hlavné jedlo.
Do hotovej omáčky vložte čerstvo uvarené halušky, premiešajte aby sa halušky obalili hubovou omáčkou.
Jemne pokrájanú cibuľku orestujeme na masle, pridáme na plátky pokrájaný cesnak a tiež chvíľu restujeme. Huby nakrájame na plátky, pridáme k cibuľke, osolíme, pridáme drvenú rascu a restujeme do zmäknutia. Uvarené halušky spolu s hubami ešte chvíľu restujeme. Dochutíme čiernym korením, dosolíme a pridáme posekanú petržlenovú vňať.
Recept na bryndzové halušky │ Zuzana Machová
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
tags: #zemiakove #noky #s #kuracim #masom #a