Pirohy sú jednou z najobľúbenejších pochúťok vo viacerých krajinách. Tieto malé zázraky z cesta, plnené rôznymi náplňami, sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a vždy vkĺznu do sŕdc gurmánov svojou všestrannosťou a chuťou. V určitých rodinách sú pirohy nielen jedlom, ale aj tradíciou, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. Ich čaro spočíva v jednoduchej príprave, nespočetných variáciách plniek a univerzálnosti.
Zemiakové Pirohy: Základ Slovenskej Kuchyne
Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím, alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu. Tento recept na domáce pirožky vás ale nesklame. Pirohy sú pomerne rýchlo hotové, s cestom sa dobre pracuje. Krásne voňajú.
Tajomstvo Dokonalého Zemiakového Cesta
Iný spôsob prípravy, iné cesto, ako pri ostatných závinoch. Na cesto sú vhodné zemiaky varného typu B alebo C.
Príprava Zemiakov
Zemiaky uvaríme v šupke. Do slanej vody dáme variť zemiaky v šupke. Dávame pozor, aby sa zemiaky nerozvarili. Necháme ich poriadne vychladnúť, ideálne v chladničke cez noc. Zemiaky môžeme vychladiť rýchlejšie v mraziacom boxe. Po vychladnutí ich ošúpeme a prelisujeme. Po ošúpaní a očistení budeme mať tak, akurát. Ošúpeme ich a nastrúhame alebo pretlačíme.
Miesenie Cesta
Premiešame s múkou a vajíčkom. Pridáme štipku soli, vajce a múku. Pri miesení cesta pridávame múku postupne toľko, koľko si cesto zoberie. Keď sa začne cesto oddeľovať, múku už nepridávame. Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Cesto je lepšie, keď je v ňom menej múky. Vypracujeme hladké cesto. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu. Zvyšnou múkou posypeme pracovnú dosku a zapracujeme ju do cesta.
Pre tých, ktorí preferujú cesto bez vajec, je tu tiež možnosť. Zemiakové cesto bez vajec: Ak preferujete cesto bez vajec, môžete ho pripraviť len zo zemiakov, múky a soli. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Recept na Zemiakové Pirohy s Makovou Posýpkou a Slivkovým Lekvárom
Pre túto tradičnú sladkú variantu sme zvolili plnku zo slivkového lekváru a ako posýpku mak. Plnka je tentokrát s makom a slivkovým lekvárom. Keď píšem s makom, tak tým myslím, makovú posýpku. Samozrejme môže byť aj orechová, alebo s opraženou strúhankou. Ale maková je maková….
Ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky (varný typ B alebo C) | 1 kg |
| Hrubá múka | 300 g |
| Vajce | 1 ks |
| Mletý mak | podľa chuti |
| Práškový cukor | podľa chuti |
| Slivkový lekvár | dostatočné množstvo na plnenie |
| Slovenské maslo | na poliatie |
| Soľ | štipka do cesta, do vody na varenie |
| Mätové lístky a čučoriedky | na dochutenie (voliteľné) |
Príprava Zemiakového Cesta
Zemiaky uvaríme v šupke. Po vychladnutí ich ošúpeme a prelisujeme. Premiešame s múkou a vajíčkom. Vyformujeme cesto. Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 4mm. Po vychladnutí zemiaky nastrúhame na malej slzičke, zmiešame s polohrubou múkou a 1 vajcom. Vypracujeme hladké cesto. S cestom pracujeme rýchlo, keď príliš dlho stojí, zemiaky začnú púšťať vodu.
Tvarovanie a Plnenie Pirohov
Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske a nakrájame na štvorce. Pomocou formičky vykrajujeme pirohy. Ak nemáme formičku na pirohy použijeme pohár a okraje pritlačíme vidličkou. Na každé koliesko uložíme kôpku lekváru, môžeme ho trošku posypať vanilkovým cukrom a piroh uzatvoríme. Ak nemáme formu na pirohy, kolieska s navlhčenými okrajmi preložíme na polovicu a dôkladne uzavrieme najprv prstami a potom vidličkou. Pripravené cesto vyvaľkáme na hrúbku 5 mm, pokrájame na štvorce veľké asi 7 x 7 cm, na každý štvorec dáme za lyžičku slivkového lekváru. Po naplnení štvorce preložíme do trojuholníka, okraje stlačíme.
Varenie a Servírovanie
Pirohy varíme vo vriacej, osolenej vode, do ktorej sme pridali kvapku oleja asi 3 min. pokiaľ nevyplávajú na povrch. Keď vyplávajú na povrch, scedíme ich. Pirohy scedíme, opláchneme studenou vodou, aby sa nezlepili. Polejeme ich roztopeným maslom a premiešame. Práškový cukor premiešame s makom. Pirohy polejeme rozpusteným maslom a posypeme makovou zmesou. Pomelieme mak, zmiešame ho s práškovým cukrom a posypeme perky na tanieri. Polejem maslom roztopeným s trochou vody, v ktorej sa varili perky. Dochutíme mätou a čučoriedkami. Dobrú chuť!
Dnes som varila: ZEMIAKOVÉ PIROHY s bryndzovou plnkou - recept
Variácie Plniek a Servírovania
Pirohy sú skvelým jedlom na obed alebo večeru, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí a preferencií. Môžete ich naplniť sladkými náplňami ako sladkým tvarohom, lekvárom, makom alebo ovocím. Alebo si môžete zvoliť slané verzie so zemiakmi, kapustou, tvarohom, mäsom či hubami. Každý si nájde tú svoju obľúbenú kombináciu.
Ako plnku môžeme využiť aj varené zemiaky - čisté, so smaženou cibuľou, vymiešané s taveným syrom, atď. Ďalšou slanou variantou je bryndzová plnka. Bryndzová plnka (250 g bryndze vymiešame s 1 PL masla, mleté čierne korenie a pažítku, alebo bryndzu vymiešame s prepasírovanými zemiakmi).
Tipy pre Zmenu a Rozmanitosť
- Vyprážané pirohy: Pre zmenu môžete pirohy vypražiť v horúcom oleji. Sú fantastické!
- Slivkový lekvár: Použite kvalitný domáci slivkový lekvár pre najlepšiu chuť.
- Domáce cesto bez vajec: Ak preferujete cesto bez vajec, môžete ho pripraviť len zo zemiakov, múky a soli. Pridaním oleja do cesta dosiahnete jemnú a pružnú štruktúru, vďaka čomu sa s ním perfektne pracuje.
Pamätám si, že moja stará mama Betka (božtek do nebíčka), mne ako dieťaťu, robila „pirohy“ tak, že cesto len rozvaľkala, nakrájala na štvorce, uvarila, omastila a vymiešala so slivkovým lekvárom. Vynechala tým hlavný znak tohto starého, slovenského jedla - tie preložené tri rohy.
tags: #zemiakove #pirohy #s #makom