Dnes vám viceprezident tzv. svetových majstrov kuchárov Miloš Lachkovič ponúka recept na čokoládovú tortičku bez múky. Vedeli ste, že dokonalý čokoládový dezert sa dá pripraviť aj bez jediného gramu múky? Presne takým príkladom je táto výnimočne vláčna a jemná čokoládová torta s bohatou krémovou náplňou. Hoci ide o bezlepkový zákusok, chuťovo vôbec nezaostáva za klasickými múčnymi tortami - práve naopak. Veľkou výhodou tohto receptu je aj fakt, že nie je technicky náročný. Nepotrebujete žiadne špeciálne suroviny ani zložité cukrárske postupy.
Prečo sú dezerty bez múky čoraz populárnejšie? V posledných rokoch rastie záujem o dezerty bez múky nielen medzi celiakmi. Mnohí ľudia ich vyhľadávajú pre ľahšiu stráviteľnosť, nižší obsah sacharidov a často aj nižšiu energetickú hodnotu. Problémom však býva chuť - nie každý „zdravší“ koláč naozaj chutí dobre. Táto čokoládová torta je však dôkazom, že aj bez múky sa dá vytvoriť dezert, po ktorom sa doma len tak zapráši a každý si bude pýtať recept.
Pečená čokoládová torta bez múky - recept Miloša Lachkoviča
Táto torta je šťavnatá, plná čokolády a je aj poriadne kalorická. Čo na tom, vy si to predsa môžete dovoliť. Dlho som uvažovala, či túto extra čokoládovú dobrotu nazvať tortou alebo brownies. Prípravou mi však skôr pripomínala tortový korpus, preto som si povedala, že to bude tortička. Keďže som sa musela pohrať s ingredienciami, priznávam, že kým som našla ich správny pomer, výsledok neprišiel na prvý pokus. Ale práve v tom je čaro hľadania dokonalej chute.
Ingrediencie na pečenú tortu:
- 3 vajcia
- 125 gramov horkej čokolády
- 100 gramov masla
- 150 gramov práškového cukru
- 40 gramov kakaa
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy pečenej torty:
- Vo vodnom kúpeli nad parou rozpustíme čokoládu s maslom a primiešame cukor.
- Do vychladnutej čokoládovej hmoty vmiešame rozšľahané vajíčka, pridáme kakaový prášok a premiešame.
- Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie a elektrickú rúru vyhrejeme na 175°C.
- Cesto vylejeme do tortovej formy a pečieme 45 minút pri teplote 175°C.
- Upečený korpus necháme v tortovej forme chladnúť 10 minút, potom ho z formy vyberieme a necháme na mriežke celkom vychladnúť.
Alternatívny čokoládový korpus bez múky:
Základom celej torty je jemný čokoládový korpus. Napriek tomu, že v ňom nenájdete múku ani kypriaci prášok, výsledok je prekvapivo ľahký, vzdušný a zároveň šťavnatý. Stačí dodržať správny pomer ingrediencií a pracovať jemne so snehom z bielkov - práve ten je tajomstvom nadýchaného korpusu.
Potrebujeme:
- 120 g horkej čokolády
- 30 g masla
- 30 ml mlieka
- 4 bielka
- 40 g kryštálového cukru
- 4 žĺtky
- 1 lyžička vanilkovej esencie alebo 1 balíček vanilkového cukru
Postup prípravy korpusu:
- Rozpúšťanie čokolády: Vo vodnom kúpeli pomaly roztopte 120 g horkej čokolády spolu s 30 g masla. Keď je zmes hladká, pridajte 30 ml mlieka, premiešajte a nechajte mierne vychladnúť.
- Sneh z bielkov: Zo 4 bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte 40 g kryštálového cukru, aby bol sneh lesklý a pevný.
- Žĺtkový základ: V druhej mise vyšľahajte 4 žĺtky s 1 lyžičkou vanilkovej esencie alebo 1 balíčkom vanilkového cukru. Do žĺtkovej peny vmiešajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Spojenie cesta: Do čokoládovo-žĺtkovej hmoty opatrne po častiach zapracujte vyšľahaný sneh. Miešajte jemne, aby ste zachovali čo najviac vzduchu.
- Pečenie: Cesto nalejte na nízky plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 170 °C približne 20 minút.
- Po upečení korpus vyberte, odstráňte papier na pečenie a nechajte úplne vychladnúť. Potom ho nakrájajte na tri rovnako veľké obdĺžniky, ktoré budete vrstviť.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Kakaový sirup pre maximálnu vláčnosť
Aby bol korpus dokonale šťavnatý, natiera sa jednoduchým kakaovým sirupom.
Potrebujeme:
- 1 lyžica horkého kakaa
- 2 lyžice cukru
- Horúca voda
Postup:
- V horúcej vode rozpustite 1 lyžicu horkého kakaa a 2 lyžice cukru.
- Dobre premiešajte a nechajte sirup úplne vychladnúť.
Jemný čokoládový krém
Krém tvorí srdce celej torty - je lahodný, krémový a krásne sa spája s korpusom.
Potrebujeme:
- 150 g horkej čokolády
- 90 g smotany
- 300 g studenej smotany na šľahanie
- 30 g práškového cukru
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustite 150 g horkej čokolády a vmiešajte do nej 90 g smotany. Odstavte a nechajte vychladnúť.
- Z 300 g studenej smotany na šľahanie a 30 g práškového cukru vyšľahajte pevnú šľahačku.
- Vychladnutú čokoládu opatrne spojte so šľahačkou - vznikne hladký, nadýchaný čokoládový krém.
Skladanie pečenej torty:
- Na prvý plát korpusu naneste pomocou kuchynského štetca kakaový sirup.
- Potom rozotrite približne tretinu čokoládového krému.
- Rovnaký postup zopakujte aj pri ďalších dvoch vrstvách.
- Hotovú tortu vložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, aby spevnela a chute sa krásne prepojili.
Lesklá čokoládová glazúra na záver
Glazúra dodá torte elegantný vzhľad a profesionálny finiš.
Potrebujeme:
- 9 g želatíny v prášku
- 45 ml studenej vody
- 115 g cukru
- 50 g kakaového prášku
- 85 ml vody
- 85 g smotany
Postup:
- 9 g želatíny v prášku zmiešajte s 45 ml studenej vody a nechajte asi 10 minút napučať.
- V menšom hrnci zmiešajte 115 g cukru, 50 g kakaového prášku, 85 ml vody a 85 g smotany.
- Priveďte k varu a krátko povarte, aby sa cukor rozpustil.
- Odstavte z ohňa a do horúcej zmesi vmiešajte napučanú želatínu.
- Glazúru preceďte cez jemné sitko, aby bola úplne hladká, a dajte ju približne na 1 hodinu do chladničky.
- Vychladenú glazúru nalejte na tortu a nechajte ešte krátko stuhnúť v chlade.
Nepečená čokoládová torta bez múky
Hľadáte RECEPT na luxusnú čokoládovú tortu, ktorá je nielen bez múky, ale aj úplne bez pečenia? Potom ste na správnom mieste! Táto božská delikatesa je hotová za chvíľu a jej prípravu zvládnu aj začiatočníci. Predstavte si intenzívnu čokoládovú chuť, zamatovo jemný krém a chrumkavý sušienkový základ - to všetko bez zapnutia rúry. Tento dezert je ideálny, keď chcete ohúriť návštevu alebo si len tak dopriať kúsok sladkého luxusu bez zbytočného stresu a komplikovaných postupov. Jednoducho neodolateľná! Je šťavnatá a zvládne ju pripraviť aj začiatočník. Je to môj víťaz medzi tortami a pochutia si na nej všetci milovníci čokolády.
Tajomstvo tejto nepečenej torty spočíva v geniálnej kombinácii rozdrvených čokoládových sušienok s maslom, ktoré tvoria základ aj predelové vrstvy, a bohatého krému zo smotanového syra a lahodnej kávovo-čokoládovej zmesi. Vrstvenie je jednoduché a výsledkom je elegantná torta, ktorá sa po stuhnutí v chladničke krásne krája a ešte lepšie chutí. Pripravte sa na explóziu čokoládovej rozkoše, ktorá si vás podmaní!
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 30 minút
- Čas chladenia: minimálne 3-4 hodiny (ideálne cez noc)
- Počet porcií/kusov: 1 torta (z okrúhlej formy priemeru 18-20 cm, zodpovedá cca 8-10 kúskom)
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
Na sušienkový základ a vrstvy:
- 440 g kakaových sušienok (napr. Bebe kakaové, Derby, alebo iné obľúbené)
- 180 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Čokoládový krém:
- 75 ml plnotučného mlieka
- 50 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 7-10 g kvalitnej práškovej instantnej kávy (cca 2-3 ČL)
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (s obsahom kakaa aspoň 50-60%, nalámanej na menšie kúsky)
- 500 g čerstvého smotanového syra (typ cream cheese, napr. Philadelphia alebo Mascarpone, izbovej teploty)
Na zdobenie:
- cca 30 g horkej čokolády (na nastrúhanie, môže byť zvyšok z väčšieho balenia alebo extra kúsok)
Postup prípravy nepečenej torty:
Príprava sušienkovej zmesi:
- Kakaové sušienky (440 g) vložte do kuchynského robota (food processora) a rozmixujte ich na jemný prášok. Ak nemáte robota, môžete sušienky vložiť do pevnejšieho uzatvárateľného vrecka a rozdrviť ich valčekom na cesto.
- Rozdrvené sušienky presypte do väčšej misy a pridajte k nim zmäknuté maslo (180 g) izbovej teploty. Rukami alebo vareškou dôkladne premiešajte a spracujte, kým sa maslo úplne nespojí so sušienkami a nevznikne jednotná, vlhká a drobivá hmota.
Príprava čokoládového krému:
- Pripravte si tortovú formu s odnímateľným dnom (s priemerom približne 18-20 cm) alebo menšiu štvorcovú formu (napr. 18×18 cm). Pre ľahšie vyberanie môžete dno aj boky formy vyložiť papierom na pečenie alebo potravinárskou fóliou.
- Približne jednu tretinu (⅓) pripravenej sušienkovej zmesi rovnomerne utlačte na dno formy. Použite na to dno pohára alebo lyžicu, aby bol povrch čo najhladší a najpevnejší.
- V menšom hrnci zmiešajte plnotučné mlieko (75 ml) s práškovou instantnou kávou (7-10 g). Postavte na mierny plameň a za občasného miešania zahrievajte približne 1 minútu, kým sa káva úplne nerozpustí. Zmes by nemala vrieť.
- Do teplej kávovej zmesi pridajte sladené kondenzované mlieko (50 g), premiešajte a pridajte na menšie kúsky nalámanú horkú čokoládu (100 g). Za stáleho miešania zahrievajte na veľmi miernom ohni (alebo odstavte a miešajte mimo ohňa) ďalšie približne 2 minúty, alebo kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká, lesklá kávovo-čokoládová zmes. Odstavte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (aby nebola horúca pri miešaní so syrom).
- Vo väčšej mise metličkou alebo na nízkych otáčkach elektrickým šľahačom jemne rozmiešajte smotanový syr (500 g) izbovej teploty.
- K smotanovému syru postupne prilievajte pripravenú a mierne vychladnutú kávovo-čokoládovú zmes. Dôkladne, ale jemne premiešajte alebo krátko rozmixujte ponorným mixérom dohladka, kým nevznikne jednotný čokoládový krém.
Vrstvenie a chladenie torty:
- Približne jednu tretinu (⅓) pripraveného čokoládového krému rovnomerne rozotrite na sušienkový korpus vo forme. Povrch uhlaďte.
- Na vrstvu krému opatrne a rovnomerne nasypte druhú tretinu rozmixovanej sušienkovej zmesi. Jemne ju lyžicou alebo pohárom uhlaďte a zľahka utlačte.
- Na túto sušienkovú vrstvu rozotrite ďalšiu tretinu čokoládového krému a opäť uhlaďte.
- Vrstvenie zakončite poslednou tretinou čokoládového krému, ktorú rovnomerne rozotriete po celej ploche torty.
- Na záver povrch torty posypte najemno nastrúhanou horkou čokoládou (cca 30 g, ktorú ste si odložili alebo použite extra).
- Pripravenú čokoládovú tortu bez múky prikryte potravinárskou fóliou (tak, aby sa fólia nedotýkala povrchu krému) a vložte ju do chladničky stuhnúť minimálne na 3-4 hodiny, ideálne však cez noc. Čím dlhšie bude torta chladnúť, tým lepšie stuhne a chute sa krajšie prepoja.
- Pred podávaním opatrne odstráňte bok tortovej formy (a prípadnú fóliu z bokov).
Tipy pre nepečenú tortu:
- Pre ešte intenzívnejšiu kávovú arómu v kréme niekedy použijem namiesto práškovej instantnej kávy malé množstvo (cca 30 ml) silného, čerstvo uvareného espressa, ktoré pridám do mlieka spolu s kondenzovaným mliekom a čokoládou.
- Ak chcem mať sušienkový základ a medzivrstvy extra chrumkavé, môžem časť (približne 50 g) kakaových sušienok nahradiť najemno nasekanými a na suchej panvici opraženými vlašskými orechmi alebo lieskovcami.
- Pri vrstvení torty do formy sa mi osvedčilo krém nanášať pomocou cukrárskeho vrecka bez špičky (alebo s veľkou okrúhlou špičkou) - vrstvy sú potom rovnomernejšie, úhľadnejšie a celková práca je o niečo čistejšia.
- Táto luxusná nepečená čokoládová torta je vynikajúca aj vtedy, ak ju pred samotným podávaním ozdobím čerstvým sezónnym ovocím, napríklad malinami, plátkami jahôd alebo čučoriedkami, ktoré dodajú krásny farebný kontrast a sviežu chuť k bohatej čokoláde.
tags: #torta #z #horkej #cokolady #bez #muky