Zemiakové placky sú nehynúcou súčasťou slovenskej kuchyne. Generáciami obľúbené jedlo sa časom dočkalo mnohých stvárnení. Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami.
Klasika: Tradičné zemiakové placky
Chrumkavé a zlatisté zemiakové placky bez černania sú snom každého kuchára. Tento trik s preplachovaním zemiakov funguje dokonale pre extra chrumkavý výsledok.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 15 min
- Pečenie: 20 min
- Celkový čas: 35 min
- Porcie: 2 (cca 6-8 kusov)
- Náročnosť: Ľahká
Potrebujeme:
- 400 g zemiakov (ideálne varný typ C)
- 1 malá cibuľa
- 2 PL hladkej múky
- 1 vajce (veľkosť M)
- 1/3 ČL mletého čierneho korenia
- 2/3 ČL soli
- 80 ml rastlinného oleja (na smaženie)
Postup prípravy:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na hrubšom strúhadle. Ihneď ich vložte do misy so studenou vodou a nechajte ich odpočívať 5 minút. Tento krok je kľúčový - voda vytiahne prebytočný škrob, vďaka čomu budú placky chrumkavejšie a nebudú vo vnútri mazľavé.
- Kým sa zemiaky lúhujú, nakrájajte cibuľu nadrobno.
- Zemiaky v mise dvakrát prepláchnite v studenej vode, kým voda nezostane číra. Potom ich presuňte do čistej kuchynskej utierky a dôkladne z nich vytlačte všetku prebytočnú vodu.
- Suché nastrúhané zemiaky vložte do misky. Pridajte nakrájanú cibuľu, čierne korenie, soľ, hladkú múku a celé vajce. Všetko dobre premiešajte vidličkou, aby sa chute spojili.
- Na panvici rozohrejte olej na strednej teplote. Smažte z oboch strán dozlatista.
Tipy & Skladovanie:
- Prečo preplachovať? Klasické slovenské placky sa často robia so škrobom, no táto metóda (podobná príprave latkes alebo rösti) zaručí, že zemiaky nezhnednú a po upečení budú chrumkať ako chipsy.
- Výber zemiakov: Najlepšie sú staršie zemiaky varného typu C (múčnaté). Nové zemiaky majú príliš veľa vody a málo sušiny.
- Ohrievanie: Ak vám placky zvýšia, neohrievajte ich v mikrovlnke (zmäknú). Vložte ich na 5 minút do rúry vyhriatej na 200 °C alebo do teplovzdušnej fritézy.
- Prečo mi zemiakové placky pri smažení pijú veľa oleja? Najčastejšou chybou je nízka teplota oleja. Neodporúčam to. Aj keď sme zemiaky prepláchli, po osolení začnú znova púšťať vodu a cesto zredne.
ZEMIAKOVÁ BABA NA PLECHU. LEPŠIA AKO KLASICKÉ PLACKY !
Variácie zemiakových placiek
Zemiakové placky sú jedlo, ktoré sa dočkalo mnohých stvárnení. Veď sto ľudí, sto chutí...
Cesnaková klasika:
Tento recept je jemnejší, cibuľový. Ak chcete pravú slovenskú „haruľu“, pridajte k cibuli aj 2-3 strúčiky prelisovaného cesnaku a štipku majoránky. Cesnak a majoránka sú základ. Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso. Často sa pridávajú škvarky alebo klobása. Tipy: Zemiaky strúhaj až pred vyprážaním. Pridaj cibuľu, rascu a smaž na masti pre lepšiu chuť.
Bezlepková verzia:
Hladkú múku môžete nahradiť zemiakovým škrobom alebo ryžovou múkou. Funguje to rovnako dobre.
Horehronské zemiakové placky so syrom:
Je to starší recept našich babičiek a starých mám. Veľmi sme si ho obľúbili. Pridáme vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak.
Zemiakové mini placky s figovou omáčkou:
Milujem čerstvé figy aj netradičné kombinácie chutí, takže tento recept je pre mňa. Lahodná chuť placiek, výraznejšia chuť syra a svieža omáčka k sebe pasujú perfektne.
Haruľa pálivá:
Takáto haruľa prekvapí každú návštevu.
Placky s medvedím cesnakom:
Jar je tu a s ňou aj množstvo potravín, ktoré k nej jednoducho patria. Jednou z nich je aj medvedí cesnak, ktorý sa dá zakomponovať do akéhokoľvek jedla alebo ho môžeš použiť aj samostatne. Čas medvedieho cesnaku je obmedzený, preto neváhaj a dopraj si ho čo najviac.
Ako na to?
- Zemiaky ošúpeme a spolu so syrom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak.
- Mladú cibuľku nakrájame aj s vňaťou a spolu s ovsenými vločkami dáme do misy.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme odležať 30 minút.
- Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom.
- Rukami robíme placky a ukladáme na plech.
- Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 25 minút z jednej strany dozlatista.
- Potom placky otočíme a 10 minút ešte dopekáme.
- Môžeme podávať s jogurtovým alebo so smotanovým dipom.
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania. A čo ty? Máš svoj tajný trik, pridávaš škvarky či cibuľu?
tags: #zemiakove #placky #pre #zaciatocnikov