Zemiakové Placky s Mäsovou Plnkou: Tradičná Lahôdka Obľúbená Celým Svetom

Zemiakové placky plnené mäsom sú obľúbeným jedlom, ktoré má svoje korene v strednej a východnej Európe. Dlhé roky sú v našich reštauráciách veľmi obľúbeným jedlom. Pripraviť si zemiakové placky s mäsom nie je neriešiteľný problém ani doma. Obľúbené krčmové jedlo si môžete ľahko pripraviť doma s pomocou tohto receptu. Po vyskúšaní sa tieto placky stali obľúbenými v našej domácnosti. Sú skvelým spôsobom, ako kombinovať jemnosť zemiakov s chutnými mäsovými náplňami, ktoré dodávajú jedlu perfektnú chuť. Táto jedinečná kombinácia chrumkavej zemiakovej placky a šťavnatej mäsovej náplne je skutočnou lahôdkou.

Ak premýšľate, čo dnes uvariť, skúste to s chutnými zemiakovými plackami. Tie potešia všetkých. A ak ich chcete trochu ozvláštniť, vyskúšajte ich naplniť plnkou z mletého mäsa. Recept je naozaj jednoduchý. Stačí si predpripraviť mleté mäso tak, že ho opečieme s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami. Potom si pripravíme cestíčko na placky a obe chutné položky premeníme na delikátne podlesníky.

Pôvod a história zemiakových placiek

Prvé zmienky o zemiakových plackách pochádzajú zo strednej a východnej Európy, kde sú zemiaky dodnes veľmi populárne. Zemiakové placky sú súčasťou slovenskej kuchyne už niekoľko storočí a kedysi boli dokonca prezývané jedlom chudobných. O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne, svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. V niektorých štátoch zemiakové placky získali samostatné mená. V súčasnosti sa zemiakové placky stali obľúbeným jedlom po celom svete a pripravujú sa rôznymi spôsobmi s rôznymi prísadami a dochuteniami.

Podrobný recept: Zemiakové placky s mäsovou plnkou

Tento recept je overený a zaručuje vám chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete vychutnať s rodinou alebo priateľmi.

Ingrediencie

• Na placky budeme potrebovať:
  • 1,5 kg zemiakov
  • Veľkú cibuľu
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 3 vajcia
  • 5 lyžíc hladkej múky
  • Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca a majorán
• Na plnku budeme potrebovať:
  • 500 g mletého mäsa (hovädzie, bravčové, ich kombinácia alebo napríklad aj morčacie)
  • 2 lyžice oleja
  • Menšia cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Pol lyžičky soli, mletého čierneho korenia a lyžičku údenej papriky

Postup prípravy

Príprava mäsovej plnky

1. Na panvici zahrejeme olej, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a opražíme ju do sklovita.
2. Potom pridáme mleté mäso, ktoré osolíme, okoreníme a restujeme, kým sa nezatiahne a nebude sa oddeľovať na malé kúsky.
3. Odstavíme a primiešame pretlačený cesnak a údenú papriku.

Príprava zemiakového cesta

1. Zemiaky očistíme a spolu s cibuľou postrúhame.
2. V dlaniach z nich vytlačíme prebytočnú šťavu a preložíme ich do misky.
3. K zemiakom pridáme vajcia, majorán, soľ a korenie. Na záver aj 5 polievkových lyžíc hladkej múky.
4. Celú zmes dôkladne premiešame.

Smaženie a plnenie placiek

1. Zohrejeme si olej na panvičke, keď je horúci dáme jednu 1 PL zemiakového cesta, trošku roztiahneme.
2. Na stred položíme plátok mäsa a na vrch znova 1 PL zemiakového cesta.
3. Takto ich vyprážame z jednej aj druhej strany dozlatista.
4. Hotovú plnenú placku odporúčame na záver posypať nastrúhaným parmezánom, ktorý sa krásne roztopí a dodá jedlu špecifickú arómu. Tradične sa plnená placka ozdobí lyžičkou kyslej smotany.

Sibírske ‘Zhurunchiki’: Unikátny recept na zemiakové placky plnené mletým mäsom

Ak ste milovník zemiakov a hľadáte niečo nové, rozhodne vyskúšajte Sibírske ‘Zhurunchiki’. Tento tradičný (údajne sibírsky) recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok? Neskutočne chutné a sýte placky, chrumkavé na povrchu a šťavnaté vo vnútri, ktoré si zamiluje celá rodina. Doplniť ich môžete sviežim zeleninovým šalátom alebo obľúbeným dipom, napríklad z kyslej smotany.

Ingrediencie

• Zemiakové cesto:
  • 1000 g (1 kg) zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie)
  • Soľ podľa chuti
• Mäsová plnka:
  • 400 g mletého mäsa (kuracie, bravčové alebo mix)
  • 1/2 čajovej lyžičky soli (alebo podľa chuti)
  • Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
  • 2 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
• Na vyprážanie:
  • Rastlinný olej (napr. repkový, slnečnicový) v dostatočnom množstve na vyprážanie (cca 1-2 cm vrstva)
• Na servírovanie (voliteľné):
  • Kyslá smotana alebo obľúbený dip
  • Zeleninový šalát

Postup prípravy

1. Príprava mäsovej plnky: V miske zmiešajte mleté mäso so soľou, čerstvo mletým čiernym korením a prelisovaným cesnakom. Rukami alebo vidličkou dôkladne premiešajte, aby sa koreniny rovnomerne rozložili. Z ochutenej mäsovej zmesi vytvarujte rukami veľmi tenké malé placky (fašírky), približne s priemerom 5-6 cm a hrúbkou len pár milimetrov. Počet mäsových placiek by mal zodpovedať plánovanému počtu zemiakových placiek (cca 8-12 kusov). Odložte ich bokom.
2. Príprava zemiakového cesta: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle do väčšej misy. Nastrúhané zemiaky nechajte krátko (asi 5 minút) postáť. Medzitým pustia vodu. Teraz prichádza kľúčový krok: Nastrúhané zemiaky veľmi dôkladne vyžmýkajte, aby ste ich zbavili čo najväčšieho množstva vody. Najlepšie to ide rukami (po menších častiach) alebo ich zabaľte do čistej kuchynskej utierky a silno stláčajte, kým nevytečie maximum tekutiny. Dôkladne vyžmýkané zemiaky vráťte do suchej misy a osoľte ich podľa chuti. Premiešajte. (Nepridávajte už žiadnu múku ani vajce).
3. Tvarovanie a vyprážanie placiek (‘Zhurunchiki’): Na veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja (asi 1-2 cm vrstvu) na strednom ohni. Olej musí byť horúci, ale nemal by sa dymiť. Pomocou polievkovej lyžice naberte časť pripravenej zemiakovej hmoty a vložte ju do horúceho oleja. Lyžicou ju zľahka roztlačte do tvaru placky (priemer cca 8-10 cm). Na túto zemiakovú placku ihneď položte jednu pripravenú tenkú mäsovú placku. Mäsovú placku prikryte ďalšou lyžicou zemiakovej hmoty a okraje opatrne spojte a uhlaďte, aby bolo mäso úplne uzavreté v zemiakovom ceste. Takto vytvarujte na panvici niekoľko placiek naraz (neprepĺňajte panvicu). Smažte placky na strednom ohni z jednej strany približne 5 až 7 minút, kým nie sú pekne zlatohnedé a chrumkavé. Počas smaženia môžete teplotu mierne regulovať, aby sa placky nepripaľovali, ale aby sa mäso vo vnútri stihlo prepiecť. Opatrne ich obracačkou otočte a smažte ďalších 5-7 minút aj z druhej strany dozlatista. Hotové upečené placky vyberajte dierovanou naberačkou a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa odsal prebytočný tuk. Takto postupne vysmažte všetku zmes.
4. Servírovanie: Podávajte ihneď, horúce a chrumkavé. Výborne chutia samotné, s kopčekom kyslej smotany alebo obľúbeným dipom.

Tipy pre dokonalé Zhurunchiki

• Pre najlepšiu chrumkavosť placiek je absolútne nevyhnutné nastrúhané zemiaky (používam múčnatejší typ B alebo C) naozaj dôkladne vyžmýkať od prebytočnej vody. Čím suchšie budú, tým chrumkavejšie budú placky. Strúham ich najemno.
• Mleté mäso (kuracie je jemnejšie, bravčové alebo mix šťavnatejšie) len jednoducho ochutím soľou, korením a cesnakom. Z neho tvarujem naozaj veľmi tenké placky, takmer ako papier, aby som mal istotu, že sa počas tých 10-14 minút vyprážania stihnú bezpečne prepiecť.
• Placku na panvici tvorím tak, že dám najprv vrstvu zemiakov, na ňu položím tenkú mäsovú placku a tú zakryjem ďalšou vrstvou zemiakov. Okraje spojím. Je dôležité, aby bolo mäso úplne obalené v zemiakovom ceste.
• Vyprážam ich na strednom ohni trochu dlhšie ako klasické zemiakové placky (spolu 10-14 minút), aby sa teplo dostalo aj k mäsu v strede. Hotové sú, keď sú krásne zlatohnedé a chrumkavé. Po vybratí ich nechám odkvapkať na papierových utierkach. Podávam ich najradšej s kyslou smotanou.

Ďalšie varianty a inšpirácie pre plnky

Zemiakové placky plnené mäsom ponúkajú širokú škálu možností, ako experimentovať s rôznymi prísadami a chuťami. Či už sa rozhodnete pre tradičné, jemné alebo pikantné varianty, zemiakové placky plnené mäsom sú vždy vynikajúcou voľbou. Sú jednoduché na prípravu, všestranné a umožňujú nekonečné variácie podľa vašej chuti.

Mäsové plnky

Pri príprave zemiakových placiek môžete vyskúšať rôzne druhy mäsa a prísad, aby ste dosiahli ideálnu kombináciu chutí.

• Kuracie soté: Kuracie prsia nakrájame na rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom, rascou, mletou červenou paprikou a šampiňónmi. Podlejeme vodou a dusíme do zmäknutia. Zahustíme zemiakovým škrobom. Kuracie soté pripravené s cibuľkou, cesnakom, mäsom, zeleninou a dochutené horčicou, sójovou omáčkou či paradajkovou šťavou je tiež vynikajúcou voľbou. Samotné zemiakové placky vôbec nie sú márne, ale keď ich naplníte zmesou leča a kuracieho mäsa, až potom dostanú naozaj naozaj ten správny náboj.
• Bravčové soté: Bravčové mäso nakrájame na malé rezance a orestujeme na panvici s cibuľou, kečupom, paradajkovou šťavou, horčicou, sójovou omáčkou a šampiňónmi. Dusíme do mäkka. Pre pikantnejšiu verziu pridáme pokrájanú chilli papričku. Zemiakové placky plnené bravčovým soté, jemne dochuteným bylinkami a cesnakom, sú ideálne pre milovníkov klasických chutí.
• Mleté mäso s cibuľou a cesnakom: Mleté mäso orestujeme na panvici s cibuľou, cesnakom a obľúbenými koreninami. Táto plnená zemiaková placka je plná vynikajúcich chutí - kuracie mäso, hrášok, kukurica, šampiňóny a červená paprika - perfektná kombinácia.
• Pečeňové soté: Restovaná pečeň s cibuľou a bylinkami. Pre tých, ktorí radi skúšajú nové chute a neboja sa výraznejších kombinácií, sú ideálne zemiakové placky plnené restovanou pečeňou.

Vegetariánske a iné plnky

Okrem mäsových plniek môžete vyskúšať aj vegetariánske varianty, prípadne kombinácie pre rôzne chute.

• Klasická náplň: kyslou smotanou a jemne nakrájanou cibuľou.
• Čerstvé zeleninové plnky: vyrobené z paradajky, uhorky alebo papriky. Zaujať môžete aj nakladaným zeleninovým šalátom a dressingom.
• Plnka zo syra: Plnku si môžete pripraviť prakticky z akéhokoľvek syra.
• Plnka z húb: Tento recept je obľúbený v Poľsku, Litve i na Ukrajine.

Zemiakové placky pečené v rúre

Prípadne si zemiaky len upečte na papieri v rúre. Tento recept na zemiakové placky plnené mäsom v rúre je ideálny pre tých, ktorí hľadajú nový spôsob, ako využiť zemiaky a mäso v jednom jedle a zároveň preferujú zdravšiu prípravu bez vyprážania.

• Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 6-8 plátkov bravčového karé, soľ, čierne korenie podľa chuti, 3 vajcia, cibuľa, 2-3 lyžice hladkej múky, 2 ďalšie vajcia na obalenie mäsa, olej, 100 g tvrdého syra.
• Postup prípravy: Ošúpte a nastrúhajte zemiaky, potom ich preložte do misy a zalejte studenou vodou. Nakrájajte bravčové karé na plátky a naklepeme tĺčikom na mäso. Osolte a okoreňte. Vyžmýkajte zemiaky a preložte ich do suchej misy. Pridajte 3 vajcia, soľ, korenie, nastrúhanú cibuľu a múku. Premiešajte. V samostatnej miske vyšľahajte 2 vajcia a na panvicu dajte olej. Na panvicu vrstvite placky, na ktoré položíte obalené plátky mäsa. Tento recept je skvelým spôsobom, ako prekvapiť svoju rodinu. Je to jednoduché, rýchle a výsledok je naozaj chutný. Určite vyskúšajte!

Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky

• Výber zemiakov: Na prípravu placiek sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia, že placky budú držať tvar a nebudú sa rozpadať (ideálne varný typ B alebo C, múčnatejšie).
• Strúhanie zemiakov: Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Strúhajte ich najemno.
• Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní zemiakov je dôležité zbaviť sa prebytočnej vody. Môžete to urobiť tak, že nastrúhané zemiaky preložíte do sitka alebo ich vyžmýkate v utierke. Ak by zemiaky pri príprave cesta na placky pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť. Inak by ste museli pridať viac múky. Čím suchšie budú, tým chrumkavejšie budú placky.
• Konzistencia cesta: Cesto by nemalo byť príliš riedke, ani príliš husté. Ak je cesto príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu vody alebo vajce. Nedá sa presne povedať, koľko múky budete potrebovať. Preto pridávajte múku postupne. Začnite s dvomi až tromi polievkovými lyžicami a uvidíte, koľko múky ešte treba pridať.
• Smaženie: Placky smažte na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista. Dbajte na to, aby boli placky dobre prepečené, ale zároveň nie príliš suché. Vyprážajte ich na strednom ohni trochu dlhšie ako klasické zemiakové placky (spolu 10-14 minút), aby sa teplo dostalo aj k mäsu v strede.
• Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami, ktoré dodajú plackám jedinečnú chuť. Okrem soli a čierneho korenia môžete použiť napríklad majoránku, rascu, cesnak, údenú papriku alebo chilli.
• Servírovanie: Výborne sa k nim hodí aj fazuľová polievka. Máme aj recept na najlepší cesnakový dresing, alebo zapekané zemiaky so syrom.

Zemiakové placky v rôznych kultúrach

Zemiakové placky sú populárne v mnohých krajinách po celom svete a v každej krajine majú svoje vlastné špecifiká a variácie:

Krajina	Názov	Typické podávanie/poznámky
Poľsko	Placki ziemniaczane, Zrazy	Často sa podávajú s kyslou smotanou alebo jablkovou omáčkou. Zrazy sú plnené mäsom.
Litva a Ukrajina	(Podobné placky)	Často sa plnia mäsom, hubami alebo syrom.
Nemecko	Kartoffelpuffer	Podávajú sa s jablkovou omáčkou alebo slaninou.
Švajčiarsko	Rösti	Zemiakové placky smažené na veľkej panvici, často ako príloha k mäsovým jedlám.
Slovensko	Zemiakové placky, Podlesníky, Nalešníky	Veľmi populárne, často s mäsovými plnkami alebo kyslou smotanou.

tags: #zemiakove #placky #s #masovou #plnkou

Populárne príspevky:

• Príprava mäsa s hubovou omáčkou
• Príprava bravčového pliecka s fazuľou a lečom
• Recepty na koláčiky na Veľkú noc
• Od kráľovských dvorov po obetné dary
• Šťavnatý a elegantný recept na kuracie stehná