Zemiakové placky - už samotné slovo vyvoláva vôňu cesnaku, majoránky a praskajúceho tuku na panvici. Tento jednoduchý, ale nesmierne obľúbený pokrm patrí k stáliciam slovenskej kuchyne naprieč generáciami. Chrumkavé, zlatisté a evokujúce spomienky na detstvo - nie bezdôvodne sa považujú za jedno z najobľúbenejších domácich jedál. Zemiakové placky nikdy nesklamú a poteší sa im celá rodina.
Základný recept si môžete prispôsobiť podľa seba, pridať rôzne ingrediencie, ktoré sú v kuchyni práve poruke a máte tak na tanieri klasickú, ale vždy trochu inak chutiacu dobrotu.
Klasický recept na zemiakové placky
Základom je kvalitný cesnak a dobrá technika vyprážania.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajcia
- Hladká múka
- Korenie (soľ, majoránka, rasca)
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup prípravy:
- Ošúpte zemiaky a nastrúhajte ich na jemnom strúhadle. Časť zemiakov môžete nastrúhať nahrubo pre lepšiu štruktúru.
- Prebytočnú tekutinu zlejte, ale zachovajte usadený škrob.
- Cibuľu a cesnak jemne nasekajte alebo pretlačte.
- Vo väčšej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky, cibuľu, cesnak, vajcia, hladkú múku a korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Ak je cesto veľmi riedke, pridajte ešte trochu múky.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť.
- Lyžicou odoberajte porcie zmesi a vytvárajte z nich placky. Lyžicou cesto trochu potľapkajte, aby boli placky tenšie a chrumkavejšie.
- Smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista (približne 3 minúty z každej strany).
Zemiakové placky
Tipy pre dokonalé placky:
- Zemiaky strúhajte až tesne pred vyprážaním, aby nezhnedli.
- Pridajte cibuľu, rascu a smažte na masti pre lepšiu chuť.
- Menej cesnaku, viac cibule alebo údené mäso - nebojte sa experimentovať.
- Často sa pridávajú škvarky alebo klobása pre bohatšiu chuť.
- Dobrým trikom je na chvíľu položiť hotové placky na servítku, ktorá do seba nasaje prebytočný tuk.
Moderné metódy prípravy zemiakových placiek
Našťastie existujú spôsoby, ako si toto jedlo uľahčiť. Hoci sa zemiaky tradične strúhajú, čoraz viac ľudí sa obracia na mixér. Skracuje sa tým čas prípravy a zabezpečuje sa hladká konzistencia.
Príprava placiek s mixérom:
- Začnite ako zvyčajne: ošúpte zemiaky a cibuľu. Zemiaky je najlepšie nakrájať na menšie kúsky, aby sa spotrebič nepreťažil.
- Všetky ingrediencie (zemiaky, cibuľa, cesnak, korenie) nalejte do mixéra a mixujte do hladka.
- Výsledná zmes bude dosť riedka - jednoducho ju preceďte cez sitko alebo cez gázu, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Do zmesi pridajte vajcia, múku, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Porcie zmesi nalejte do rozohriateho oleja a lyžicou ich sploštite. Správne rozohriaty olej zaručuje chrumkavosť a minimálny obsah tuku v plackách. Čím tenšia je vrstva zmesi, tým lepší je výsledok.
Príprava placiek z varených zemiakov:
Ďalšia metóda vám umožňuje pripraviť lahodné zemiakové placky bez akéhokoľvek ďalšieho vybavenia.
- Zemiaky jednoducho uvarte a potom ich dôkladne roztlačte - mačkadlom na zemiaky alebo ich pretlačte cez lis - aby ste získali hladkú, nadýchanú hmotu.
- Cibuľu nakrájajte najemno a orestujte na masle, kým nezmäkne a nebude priesvitná.
- Pridajte ju k zemiakom a premiešajte, potom pridajte oba druhy múky, koreniny a vajce a dôkladne premiešajte, kým zmes nie je pevná a poddajná.
- Lyžicou po častiach vkladajte zmes do rozohriateho oleja a vytvarujte malé placky.
- Smažte na strednom ohni dozlatista z oboch strán.
Varianty a servírovanie
Zemiakové placky sú skvelé bezmäsité jedlo. Placky podávajte s kyslou smotanou, syrom, tvarohom, zeleninou, ale výborne poslúžia aj ako príloha k mäsovému jedlu.
Cmunda po kaplicku:
Cmunda po kaplicku je juhočeská špecialita.
- Cesto pripravte ako na klasické placky.
- Smažte väčšie, hrubšie placky.
- Medzitým poduste kapustu a pripravte mäso, ktoré sa podáva s plackami a kapustou.
Placky s cibuľou namiesto cesnaku:
Do placiek sa okrem zemiakov, múky a vajec väčšinou pridáva aj cesnak. Čo keby ste namiesto neho dali šancu obyčajnej cibuli? Ak ste takéto placky ešte nejedli, najbližšie si ich pripravte podľa nasledujúceho receptu.
- Umyte zemiaky a nastrúhajte ich.
- Pridajte vajcia, nadrobno nakrájanú cibuľu, múku, soľ a dobre pomiešajte. Ak je cesto veľmi riedke, pridajte ešte trochu múky.
- Na panvici zohrejte olej a pečte placky. Lyžicou cesto trochu potľapkajte, aby boli placky tenšie a chrumkavejšie.
- Pečte ich do zlatista z oboch strán 3 minúty.
tags: #zemiakove #placky #z #hladnej #muky