Zelená je dobrá. Z čerstvo urodených listov medvedieho cesnaku upečte tieto famózne placky. Jar je tu a s ňou aj množstvo potravín, ktoré k nej jednoducho patria. Jednou z nich je aj medvedí cesnak, ktorý sa dá zakomponovať do akéhokoľvek jedla alebo ho môžeš použiť aj samostatne. Medvedí cesnak má krátku sezónu, preto si ho užime a vyskúšajme do rôznych jedál. Čas medvedieho cesnaku je obmedzený, preto neváhaj a dopraj si ho čo najviac. Medvedí cesnak v kombinácii so zemiakmi a syrom je skvelá slaná pochúťka pre rodinu aj pre návštevu.
Kde nájdeme medvedí cesnak?
Napríklad vo Viedni, v 2. bezirku, v Prátri! Väčšinou tí, čo už Viedeň navštívili, si pod slovom Práter predstavia kolotoče a cukrovú vatu. Kedysi tu však bol cisársky súkromný poľovný revír, kam mohli chodiť len dvorania a vyššia šľachta. To až cisár Jozef II. otvoril v roku 1766 Práter pre širokú verejnosť (ale lovilo sa tu až do roku 1920!). Medzi stromami vidno roztrúsené skupinky čupiacich ľudí. Všetci zbierajú medvedí cesnak. V Rakúsku je táto bylina veľmi obľúbená, povolené je zbierať primerané množstvo pre vlastnú spotrebu. Ak sa sem vyberiete, východzím bodom je Lusthaus, rotundová stavba na konci hlavnej aleje. Dnes je to kaviareň a reštaurácia, dá sa tu parkovať autom a potom prejsť pozdĺž lúky s detským ihriskom, alebo sa vydať po ulici Aspernallee ku kostolu s príznačným názvom pre toto okolie Maria Grün.
Keďže medvedí cesnak rastie v marci, t.j. v pôstnom období pred Veľkou nocou, pobožnejší zberači nájdu chvíľu pokoja pre modlitbu v kostole, pri Božom hrobe alebo pri kaplnkách Krížovej cesty tohto pútnického miesta.
Recepty na zemiakové placky s medvedím cesnakom
Variant 1: Chrumkavé placky s jogurtom
Ingrediencie (3 porcie):
- 6 väčších zemiakov
- 1 cibuľa
- 1 vajce
- 8-9 lyžíc hladkej múky na zahustenie cesta
- 100 ml jogurtu
- 1 lyžička sušeného majoránu
- 2 hrste listov medvedieho cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Očistené zemiaky jemne nastrúhajte aj s cibuľou.
- Pridajte vajce, múku, jogurt, majorán, soľ a mleté čierne korenie. Zmes dobre premiešajte.
- Listy medvedieho cesnaku opláchnite a osušte. Nasekajte ich nadrobno a zapracujte do cesta.
- Na malom množstve oleja z cesta opečte tenké placky.
- Preložte ich na papierové utierky, aby sa prebytočný tuk odsal.
Na dip:
- 2 lyžice hustej smotany
- 100 g jemného tvarohu
- Sušený cesnak
- Čili
Príprava dipu:
Smotanu vidličkou dobre vyšľahajte, pridajte jemný tvaroh, soľ, trochu sušeného cesnaku a čili.
Variant 2: Placky pečené v rúre so syrom
Ingrediencie:
- Zemiaky (neuvedené množstvo)
- Syr (neuvedené množstvo)
- Vajíčka (neuvedené množstvo)
- Najemno nakrájaný medvedí cesnak
- Mladá cibuľka s vňaťou
- Ovsené vločky
- Soľ a čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a spolu so syrom nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Pridáme vajíčka a najemno nakrájaný medvedí cesnak.
- Mladú cibuľku nakrájame aj s vňaťou a spolu s ovsenými vločkami dáme do misy.
- Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu dobre premiešame a necháme odležať 30 minút.
- Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý potrieme olivovým olejom.
- Rukami robíme placky a ukladáme na plech.
- Takto pripravené vložíme do vyhriatej rúry na 200 ˚C a pečieme cca 25 minút z jednej strany dozlatista.
- Potom placky otočíme a 10 minút ešte dopekáme.
- Môžeme podávať s jogurtovým alebo so smotanovým dipom.
Variant 3: Tradičné vysmážané placky
Surové zemiaky nahrubo nastrúhame, osolíme a necháme chvíľu stáť, aby pustili šťavu. Vzniknutú šťavu vyžmýkame, následne zemiaky dobre opláchneme v studenej vode a znova vyžmýkame. V jednej miske zmiešame zemiaky, pokrájaný medvedí cesnak, vajíčka, múku, syr, soľ a korenie. Na panvici rozohrejeme olej a z masy klasickým spôsobom vysmážame placky z oboch strán do zlatista. Placky sú chrumkavé a chutia skvelo! Môžete ich podávať takto samotné ako pochúťku, alebo aj ako prílohu k polievke :-)
Variant 4: Zemiakové karbonátky z varených zemiakov
- Na zemiakové karbonátky z medvedieho cesnaku uvaríme zemiaky vo vriacej vode asi 20 minút. Potom necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame do misy.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Medvedí cesnak umyjeme, osušíme a nasekáme najemno.
- Pridajte k zemiakom spolu s vajcom a rastlinným olejom. Dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
- Zahrejte trochu rastlinného oleja na nepriľnavej panvici, kým nebude veľmi horúci.
- Zemiakové placky z medvedieho cesnaku podávame s bylinkovým dipom, cesnakovým dipom alebo tzatziki a listovým šalátom.
Pečené zemiaky na papieri v rúre, RECEPT overený
Pesto z medvedieho cesnaku ako prísada do placiek
Väčšinou sa z medvedieho cesnaku robí pesto, ktoré sa potom môže pridávať do všetkého možného. Lístky umyjeme, necháme odkvapkať a osušíme papierovou utierkou. Zmixujeme s trochou oleja a soli. Podľa chuti pridáme oriešky a syr (používam parmezán nastrúhaný na hobliny) a všetko ešte raz zmixujeme. Ja dávam na jednu dávku do mixéra 2 lžk orieškov a 1,5-2 lžk syra. Naplníme do menších sklenených pohárov a povrch zalejeme olejom. Žemle alebo rožky nakrájame na malé kocky a pokvapkáme šľahačkou. Zemiaky uvaríme a po vychladnutí rozmačkáme vidličkou. Pridáme žemľové kocky, vajcia a syr, dochutíme soľou a korením, podľa chuti pridáme pesto a všetko dobre premiešame. Necháme postáť cca 1 hodinu.
Výživové hodnoty
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 3 ks):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | (dáta chýbajú) |
| Bielkoviny | (dáta chýbajú) |
| Tuky | (dáta chýbajú) |
| Sacharidy | (dáta chýbajú) |
tags: #zemiakove #placky #zmedvedim #cesnakom