Zemiaková kaša je pre mnohých z nás príloha číslo jeden, ktorá zlepšuje a dopĺňa množstvo jedál. Je jednou z najobľúbenejších príloh k večeri a čerstvá zemiaková kaša je vynikajúcou prílohou, na ktorej si mnohí z nás veľmi radi pochutnajú. Ale viete, ako ju pripraviť, aby bola vždy krásne jemná, nadýchaná a bez hrudiek? Ale o tom, či kaša bude naozaj chutná, rozhoduje samotná príprava. Bohužiaľ, možné je všetko a niekedy sa dopracujeme ku akejsi lepkavej paste alebo pyré bez chuti. Pýtate sa prečo je vaša kaša lepkavá a má zvláštnu konzistenciu?
V tomto článku sa pozrieme na recepty, tipy a triky, ako pripraviť chutnú zemiakovú kašu, ako aj na možnosti, čo robiť so zvyšnou kašou. Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobných pravidlám v jej príprave. Poradíme vám, ako dosiahnuť krásne krémovú zemiakovú kašu a k čomu ju pripraviť.
Výber správnych zemiakov: Kľúč k dokonalej konzistencii
Jedným z najzákladnejších pravidiel je jednoznačne výber zemiakov. Nie sú zemiaky ako zemiaky. Voľba správnej odrody zemiakov na prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše je kľúčová. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!
Niektoré zemiaky majú napríklad aj nízky obsah škrobu, a to má často za následok lepivú alebo gumovitú štruktúru kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky. Vyhýbajte sa mastnejším odrodám, akými sú napríklad červené zemiaky a tým, ktoré majú na sebe zopár klíčkov.
Typy zemiakov a ich odporúčané použitie
| Varný typ | Charakteristika | Odporúčané použitie |
|---|---|---|
| VARNÝ TYP A | Pevné, nerozvárajú sa, málo múčne. | Prílohy, šaláty. |
| VARNÝ TYP B | Polomúčnaté, polopevné. | Prílohy. |
| VARNÝ TYP C | Stredne „rozváravé“, múčnaté. | Zemiaková kaša. |
| VARNÝ TYP D | Veľa škrobu, rýchlo sa rozvárajú. | Zemiakové cesto. |
Na prípravu zemiakovej kaše sú ideálne varné zemiaky typu C, z ktorých pripravíte tú najlepšiu kašu pod slnkom. Pozor: Kašu nikdy nerobte z nových zemiakov. Nové zemiaky sú ideálne na pečenie v rúre a prípravu iných pokrmov, než je kaša.
Tajomstvá hodvábne hladkej kaše: Tipy a triky
Medzi obyčajnou zemiakovou kašou a majstrovským zemiakovým pyré je rozdiel. Príprava zemiakového pyré je jednoduchá, ale je ľahké zlyhať - urobiť pyré príliš mastné, príliš ťažké, príliš vodnaté alebo plné hrudiek. Kľúčom k úspechu sú zemiaky a správny výber ďalších ingrediencií. Ako si teda vybrať, aby ste si vychutnali chuť majstrovského pokrmu? Tipy a triky pre dokonalé zemiakové pyré:
- Príprava zemiakov pred varením: Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Nezabudnite, že rovnako ako cestoviny, tak aj zemiaky absorbujú vodu, v ktorej sú varené. Začnite celý proces varenia už tým, že pri varení zemiakov pridáte do hrnca štipku soli.
- Varenie zemiakov: Častou otázkou je, či sa zemiaky pridávajú do hrnca až po zovretí vody alebo pred zovretím. Podľa odborníkov je najlepšie, ak zemiaky pridáte do hrnca až po zovretí vody. Zemiaky tak zvnútra zostanú pekné a nebudú sa rozsypávať. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Uvarené zemiaky scedíme a z vody si odložíme aspoň 1 dcl. Verte, či nie, voda zo zemiakov zaručí jemnú a lahodnú chuť. Stačí naozaj málo! Navyše, pomocou vody si môžeme kašu zriediť na želanú konzistenciu.
- Teplota ingrediencií: Pridávanie studeného mlieka alebo smotany do varených zemiakov je chybou. Skôr ako sa pridajú do zeleniny, musia sa mierne zohriať. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni. Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Správne pomôcky na spracovanie: Tyčový mixér by Vám určite skrátil dobru prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor nato, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá. Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Ak sa v zmesi objavia hrudky, pretlačte zemiaky cez jemné sito alebo použite špeciálny lis. Takto ľahko dosiahnete hladkú a jednotnú štruktúru.
- Malý trik s vaječným žĺtkom: Aby sme si mohli vychutnať zamatovo krémovú štruktúru zemiakového pyré, mali by sme k uvarenej zelenine pridať jednu ingredienciu navyše. Tajomstvo spočíva v niečom oveľa jednoduchšom - v obyčajnom vaječnom žĺtku! Práve ten dodá zemiakovému pyré požadovanú štruktúru a bohatú chuť. Pridanie žĺtka do pyré má ešte jednu výhodu - dodáva zmesi žltkastý, chutnejší odtieň. V miske zmiešajte žĺtok s teplou smotanou. Zmes nalejte do pyré a ihneď premiešajte, aby sa žĺtok nezrazil. Pridaním žĺtka získate jedinečnú chuť a zároveň nové jedlo.
Inšpirácia od majstrov: Recept Joëla Robuchona a menej kalorická verzia
Najslávnejší recept na zemiakovú kašu pochádza od francúzskeho šéfkuchára Joëla Robuchona, ktorý zomrel v auguste 2018. Hoci existujú rôzne recepty, hovorí sa, že Robuchon vo svojich reštauráciách používal zemiaky a maslo v pomere 1:1 (!). Hosťom zjavne chutilo. V tomto recepte sa držíme troch menej kalorickej verzie a masla trochu uberieme.
- Neolúpané zemiaky vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte 1 PL soli a varte, kým nie sú zemiaky hotové (asi 20 až 25 minút).
- Zemiaky postrúhajte na jemnom strúhadle alebo pretlačte cez lis na zemiaky späť do hrnca. Na miernom ohni ich za stáleho miešania začnite opäť zahrievať. Mlieko zohrejte v malej rajnici. K zemiakom postupne vmiešavajte kocky ľadového masla, kým sa zmes nezačne lesknúť.
- Kašu odstavte z ohňa a dochuťte ju soľou. A potom príde na rad veľký majstrovský trik: pred podávaním prepasírujte zemiakovú kašu cez jemné sito.
Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu
Niekedy je ťažké odhadnúť množstvo jedla, ktoré varíme. Často sa stáva, že nám potom zostávajú zvyšky pokrmov, ktoré nám je ľúto vyhodiť. Zemiakové pyré robím tak, že do osolených uvarených zemiakov, z ktorých som zliala vodu zamiešam maslo a vriace mlieko. Už nemám toľko sily, aby som ho pučila tlačidlom na zemiaky, tak ho rozmixujem ponorným mixérom.
Ak si však chcete byť istí krémovou konzistenciou, tu je recept:
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 80 g masla s izbovou teplotou
- 3 dl plnotučného mlieka izbovej teploty
- podľa potreby soľ
Postup:
- Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody.
- Pridajte soľ, hrniec prikryte a varte zemiaky 15 až 20 minút alebo do zmäknutia.
- Uvarené zemiaky scedíme, pridáme maslo, mlieko a prikryjeme, aby sa maslo roztopilo.
- Následne odkryjeme a rozmixujeme mixérom s metličkami. Poprípade môžete použiť aj pučidlo na zemiaky.
- Podľa potreby a konzistencie môžete pridať viac mlieka.
A najlepšia zemiaková kaša je hotová!
Zemiaková kaša
Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?
Klasická zemiaková kaša je skvelou prílohou, no čo tak skúsiť niečo netradičné? Zemiakovú kašu môžete netradične dochutiť rôznymi spôsobmi, aby ste jej dodali zaujímavý a nový rozmer. Ak chcete urobiť zemiakovú kašu zaujímavejšou, pridajte do nej ďalšiu prísadu. Tu je niekoľko nápadov na dochutenie zemiakovej kaše:
- Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte do kaše pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
- Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte do kaše nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítka, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
- Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
- Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte do kaše rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
- Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
- Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
- Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.
Zemiakové pyré "kreslené": Život po obede a kreatívne využitie zvyškov
Niekedy je ťažké odhadnúť množstvo jedla, ktoré varíme. Často sa stáva, že nám potom zostávajú zvyšky pokrmov, ktoré nám je ľúto vyhodiť. Ak vás však už trochu omrzela, môžete ju vylepšiť novými zaujímavými prísadami. Prinášame vám niekoľko skvelých tipov, ako vykúzliť zo zvyšnej zemiakovej kaše vynikajúce jedlá a zabrániť plytvaniu. Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.
Cesto zo zemiakového pyré na vykrajovanie
Zemiakové pyré, ktoré zostane z obeda (cca 1 a pol porcie) zmiešame s polohrubou múkou. Množstvo múky je orientačné, pretože závisí od hustoty pyré a kvality zemiakov. Jednoducho múku pridávame dovtedy, kým sa cesto nelepí. Dosku posypeme múkou a rozvaľkáme cesto na tak tenko, ako sa dá. Ak je väčšie ako doska, kľudne si ho posúvame, pracuje sa s ním celkom dobre. Pokvapkáme ho olejom, ktorý rozotrieme dlaňou po celej ploche cesta a zľahka posypeme detskou krupicou. Cesto ihneď poskladáme do čo najmenšieho útvaru. Rozvaľkáme na hrúbku cca 6 mm a ostrôžkou pokrájame do ľubovoľných tvarov, napríklad obdĺžnikov, trojuholníkov, dá sa aj vykrajovať formičkami. Do panvice nalejeme olej na vyprážanie, dobre rozohrejeme a vyprážame tradične z oboch strán. Cesto sa pekne nadúva a lístkuje, preto sa snažíme ho vidličkou neprepichnúť. Hotové obdĺžniky pokladáme na papierovú utierku a zľahka posolíme. Podávame len tak s čajom, mliekom, alebo aj ako prílohu namiesto zemiakových krokiet. Z uvedeného množstva je asi 25 obdĺžnikov.
Ďalšie slané recepty zo zvyškového pyré
- Zemiakové placky zo zemiakovej kaše: Zemiakové pyré môžete použiť na prípravu chrumkavých zemiakových placiek. Pyré poslúži ako základ, takže príprava placiek bude o to rýchlejšia. Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút. Pridajte už len vajíčko, hladkú múku podľa potreby, bylinky, cesnak, prípadne aj strúhaný syr a vytvarujte placky. Tie potom vysmažte na oleji a rýchly obed či večera sú hotové.
- Zapekaná zemiaková kaša: Zapekaná zemiaková kaša predstavuje ďalšiu možnosť, ako predísť plytvaniu a zužitkovať zvyšky jedla. Postup je veľmi jednoduchý. Zemiakovú kašu rozotrite rovnomerne do vymastenej zapekacej misy alebo pekáča. Pre lepšiu chuť a konzistenciu možno pridať i rozšľahané vajíčko alebo aspoň žĺtky, ktoré udržia kašu „pokope“. Na vrch kaše môžete naukladať aj tenké plátky masla, aby nebola veľmi vysušená. Posypte strúhaným syrom a zapekajte asi 10-15 minút v rúre vyhriatej na 200°C. Zapekaná zemiaková kaša je výbornou pochúťkou napríklad k mäsu, ale hodí sa aj ako samostatné jedlo s kyslou uhorkou či s opraženou cibuľkou.
- Špenátové košíky: Potrebujeme: 3 šálky zemiakovej kaše, 2 vajcia, 1 bal. mrazeného špenátu, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku cesnakového prášku, 3/4 šálky strúhaného syra, ¼ šálky strúhaného syra na posypanie. Rúru nastavíme na 190 stupňov Celzia. V miske zmiešame všetky prísady, okrem syra na posypanie. Pripravíme si formu na muffiny, ktorú vymastíme trochou oleja. Do jednotlivých otvorov dávkujeme zemiakovo-špenátovú zmes a nakoniec posypeme zvyšným syrom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 30-35 minút, ale kým povrch košíčkov nie je zlato-hnedý. Necháme 10-15 minút vychladnúť a môžeme podávať.
- Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše: Potrebujeme: 2 lyžice masla, ½ šálky nadrobno nasekanej cibule, 1 šálku nakrájaných šampiňónov, 450 ml vývaru - hydinového alebo zeleninového, ½ lyžičky soli, ½ lyžičky sladkej papriky, 2 šálky zemiakovej kaše, ½ šálky strúhaného syra, 3 plátky slaninky, 2 lyžice kyslej smotany, 2 lyžice sladkej smotany, 1 zelenú cibuľku nakrájanú nadrobno. Slaninu nakrájame nadrobno a na panvici opečieme dochrumkava. Slaninku z panvice vyberieme, pridáme maslo a opečieme cibuľu. Keď je cibuľka opečenená dozlatista, pridáme krájané šampióny a dusíme, kým nie sú mäkké. Potom pridáme vývar, soľ, papriku a privedieme do varu. Do tejto zmesi postupne vmiešame zemiakovú kašu metličkou tak, aby v zmesi neboli hrudky. Pridáme strúhaný syr a necháme variť na strednom plameni, kým sa syr neroztopí. Nakoniec do polievky vmiešame opečenú slaninku, smotanu (oba druhy) a krájanú zelenú cibuľku. Premiešame, zložíme z plameňa a môžeme servírovať.
- Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše: Potrebujeme: 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany), 200 g mletého kuracieho mäsa, 1 cibuľu, 1 strúčik cesnaku, 1 vajce, 2-3 lyžice múky, 70 g tvrdého syra. Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárskeho vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
- Zemiakovo-hubové fašírky: Potrebujeme: 3 šálky zemiakovej kaše, 3 lyžice hladkej múky, 50 g strúhaného syra, 1 vajíčko, 1 cibuľu, 4 väčšie huby, 100 g hladkej múky (príp. strúhanky), Soľ a korenie podľa chuti. Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a 3 lyžicami múky. Na panvici rozpálime trochu oleja a osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Keď je cibuľa zlatistá, pridáme k nej nakrájané huby a dusíme domäkka. Dochutíme soľou a korením. Zo zemiakovej kaše formujeme placky, do ktorých stredu navrstvíme lyžicu hubovo-cibuľovej náplne. Potom z placiek vytvarujeme fašírky s náplňou vo vnútri. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
- Zemiakovo-slaninové bomby: Potrebujeme: Misku zemiakovej kaše, 1 vajce, Syr (ideálne Cheddar), Strúhanku, Plátky slaniny, Rastlinný olej na vyprážanie, Kyslá smotana a bylinky na podávanie. Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom. Syr nakrájame na menšie kocky a tie zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky. Následne guľôčky obalíme v strúhanke. Nakoniec obalíme plátkom slaniny a aby sa nám nerozchádzali, prepichneme drevenou špajľou. Guľôčky vypražíme v rastlinnom oleji, kým slaninka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Podávame s kyslou smotanou a obľúbenými bylinkami.
- Jednoduchý taliansky chlieb: Potrebujeme: Na kvások: 1 lyžičku sušeného droždia, 1 lyžičku kryštálového cukru, ½ šálky teplej vody. Na cesto: 1 šálku zemiakovej kaše, 2 šálky hladkej múky, 1 a ½ lyžičky soli, 3 lyžice olivového oleja, Cherry paradajky prekrojené na polovice, Čierne olivy bez kôstky (voliteľné), 1 až 2 lyžičky sušeného tymiánu, Morskú soľ - hrubozrnnú. Z vody, cukru a droždia pripravíme kvások a počkáme 10-15 minút. Potom ku kvásku pridáme zemiakovú kašu a soľ. Miešame, kým nezačne vznikať jednotná hmota. Pridáme 2 lyžice olivového oleja a cesto vypracujeme do tvaru gule. Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť po dobu 1 hodiny na teplom mieste. Pripravíme si okrúhlu formu na pečenie, ktorú vystelieme papierom na pečenie (forma by mala mať priemer približne 22-23 cm). Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky prekrojených paradajok. Rúru s vrchným a spodným ohrevom predhrejeme na 180 °C a pečieme dozlatista.
Sladké recepty zo zvyškového pyré
Nemusíte však zostať len pri klasických plackách na slano. Zaujímavou obmenou sú sladké zemiakové placky, ktoré pripravíte podobne.
- Sladké zemiakové placky: Ingrediencie: Zvyšná zemiaková kaša, 1 vajce, Trocha múky (podľa potreby), Olej na vyprážanie, Sladká posýpka (lekvár, mak s cukrom, tvaroh, mleté orechy, roztopené maslo). Postup: V miske zmiešajte zemiakovú kašu, vajce a múku. Múku pridávajte postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté. Na panvici rozohrejte olej. Pomocou lyžice tvarujte z cesta malé placky a ukladajte ich na rozpálenú panvicu. Placky opečte z oboch strán dozlatista. Podávajte so sladkou posýpkou podľa vlastného výberu.
- Šúľance zo zemiakovej kaše: Ingrediencie: Zvyšná zemiaková kaša, Polohrubá alebo hrubá múka (podľa potreby), 1 vajce, Soľ, Rozpustené maslo, Cukor, Mak, tvaroh, mleté orechy (na posypanie). Postup: Zvyšné pyré nechajte postáť pri izbovej teplote. Pridajte malé množstvo múky a vajíčko. Vypracujte cesto, ktoré sa nebude lepiť. Z cesta tvarujte šúľance. Do hrnca dajte variť vodu so soľou. Keď voda zovrie, pridajte šúľance a varte, kým nevyplávajú na povrch. Šúľance sceďte, vložte do nádoby a polejte rozpusteným maslom a cukrom.
Zemiaky mimo taniera
Zemiaky sú univerzálna plodina, ktorá sa uplatňuje aj mimo kuchyne.
Zemiakové vločky v pečení
Zemiakové vločky je potrebné skladovať v uzavretej nádobe na suchom a chladnom mieste, aby sa predišlo navlhnutiu a strate kvality. Sú určené na zahustenie polievok, no veľkú prácu urobia v ceste na domáci chlieb. Dodávajú vláčnosť a mäkkosť striedky. Sčasti pomáhajú aj pomalšiemu tvrdnutiu chleba. Cestu dávajú jemne smotanovú chuť.
Zemiakové pyré ako športový nápoj
Športovci bežne konzumujú rôzne gély na báze uhľohydrátov, aby zlepšili svoj výkon a vytrvalosť. Vyzerá to tak, že je tu vážna konkurencia! V porovnaní s obyčajnou vodou, cyklisti, ktorí konzumovali zemiakové pyré, mali rovnako výborné výsledky počas vytrvalostného testu ako tí, ktorí konzumovali komerčný energetický gél s uhľovodíkmi s rovnakým množstvom uhľohydrátov.
Výskum ukázal, že srdcová frekvencia, glukóza v krvi a krvný laktát boli vyššie v oboch skupinách - v tej, kde účastníci konzumovali gél a tiež v druhej so zemiakovým pyré, v porovnaní so skupinou s vodou. Okrem toho bol výkon v časovej skúške rovnaký v skupinách s gélom i zemiakovým pyré. Autori poznamenávajú, že ako lacná celozrnná potravina, ktorá je bohatá na živiny, ponúkajú zemiaky športovcom sľubnú alternatívu pre závodné palivo.
tags: #zemiakove #pyre #kreslene