Neodolateľná zemiaková roláda s údeným mäsom a kyslou kapustou – Recept, ktorý si zamilujete!

Sýty rodinný obed, ktorý nikdy nesklame. Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Hoci príprava vyžaduje viacero krokov, výsledok v podobe tohto tradičného pokrmu rozhodne stojí za námahu. Tento recept na zemiakovú roládu s údeným mäsom a kyslou kapustou vás vráti do detstva a pripomenie vám tie najlepšie chute od babičky.

Zemiaková roláda s údeným mäsom a kyslou kapustou na tanieri

Základné informácie

Čas prípravy: cca 30 minút (ak sú zemiaky uvarené vopred)
Čas varenia rolád: cca 20 minút
Čas prípravy prílohy: cca 25-35 minút
Počet porcií: 4 (2 rolády)
Náročnosť: Stredná

Ingrediencie

Na zemiakovú roládu (cesto):

750 g zemiakov (váha po uvarení a ošúpaní), ideálne varný typ B alebo C, uvarených v šupke (ideálne deň vopred) a vychladnutých
cca 1-1,5 čajovej lyžičky soli
1 ks vajce (veľkosť M)
1 polievková lyžica zemiakového škrobu
2 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky (+ podľa potreby)
3 vrchovaté polievkové lyžice hrubej múky (+ podľa potreby)
Hladká múka na podsypávanie

Na plnku:

cca 300-400 g vareného údeného mäsa (napr. pliecko, krkovička, bôčik), pomletého alebo najemno nasekaného
(Voliteľné) Čerstvo mleté čierne korenie na dochutenie plnky

Na kyslú kapustu:

1-2 polievkové lyžice oleja alebo bravčovej masti
1 ks cibule
1 balenie kyslej kapusty (cca 500 g), prípadne prepláchnutej a vyžmýkanej
Soľ (podľa chuti)
Mleté čierne korenie (podľa chuti)
Drvená rasca (podľa chuti)
1-2 čajové lyžičky kryštálového cukru (alebo podľa chuti)
cca 50-100 ml vody alebo vývaru na podliatie

Na vyprážanú cibuľku:

1-2 ks cibule
Rastlinný olej na vyprážanie

Postup prípravy

Príprava zemiakového cesta:

Zemiaky uvarené v šupke deň vopred a dôkladne vychladnuté ošúpte. Najemno ich postrúhajte na strúhadle priamo do väčšej misy alebo ich prelisujte cez lis na zemiaky.
K zemiakom pridajte soľ (cca 1-1,5 ČL), celé vajce, zemiakový škrob, polohrubú múku a hrubú múku.
Rukami rýchlo spracujte všetky ingrediencie na hladké, vláčne cesto, ktoré sa príliš nelepí na ruky ani na misu. Dôležité: Cesto mieste len krátko, kým sa nespojí. Dlhé miesenie spôsobuje, že zemiakové cesto redne a vyžaduje viac múky, čo by viedlo k tvrdým roládam.

Tvarovanie a varenie rolád:

Pripravte si dostatočne veľkú pracovnú plochu (napr. stôl) a rozprestrite na ňu dva veľké kusy potravinárskej fólie vedľa seba. Fólie zľahka posypte hladkou múkou.
Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Každú časť položte na jednu pripravenú pomúčenú fóliu.
Pomocou valčeka (ktorý tiež môžete jemne pomúčiť) rozvaľkajte každú časť cesta priamo na fólii na obdĺžnikovú placku s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm. Snažte sa o rovnomernú hrúbku.
Na každú rozvaľkanú placku rovnomerne rozložte polovicu pripravenej plnky z pomletého údeného mäsa (môžete ho podľa chuti ešte jemne okoreniť). Nechajte voľné okraje cesta (asi 2 cm).
Pomocou potravinárskej fólie opatrne, ale pevne zrolujte každú placku s plnkou do tvaru rolády. Fólia vám pomôže cesto dvíhať a rolovať bez toho, aby sa trhalo. Konce rolády dobre stlačte a uzavrite.
Pripravte si veľký, široký hrniec s dostatočným množstvom osolenej vody (tak, aby boli rolády ponorené). Vodu priveďte do varu.
Opatrne (môžete si pomôcť fóliou alebo širokou podberákom) vložte obe rolády do vriacej vody. Teplotu ihneď stíšte tak, aby voda len veľmi jemne vrela (perlila).
Varte na miernom ohni približne 20 minút. Uvarené rolády by mali vyplávať na povrch.
Hotové rolády opatrne vyberte dierovanou naberačkou alebo podberákom z vody a nechajte ich na doske alebo tanieri chvíľu odpočinúť a mierne vychladnúť (cca 5-10 minút), aby sa lepšie krájali.

Poradíme vám, jak jednoduše a snadno stočit roládu

Príprava príloh (počas varenia rolád):

Kyslá kapusta:

V hrnci rozohrejte 1-2 lyžice oleja alebo masti. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (1ks) a orestujte ju dosklovita.
Pridajte kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, môžete ju predtým krátko prepláchnuť a vyžmýkať). Osoľte, okoreňte, pridajte drvenú rascu a cukor podľa chuti.
Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml), prikryte pokrievkou a na miernom ohni duste domäkka (približne 15-25 minút). Podľa potreby počas dusenia premiešajte a prípadne podlejte ešte trochou vody. Na konci môžete ešte dochutiť.

Vyprážaná cibuľka:

Zvyšnú cibuľu (1-2 ks) nakrájajte na tenké kolieska alebo polkolieska.
Na panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja. Keď je olej horúci, vložte cibuľu a za občasného miešania ju vypražte dozlatista a dochrumkava. Pozor, aby sa nespálila.

Alternatívne spôsoby prípravy a tipy

Zapekané zemiaky s údeným mäsom a kyslou kapustou: Tradičný recept v liatinovom hrnci

Zapekané zemiaky s údeným mäsom a kyslou kapustou predstavujú obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré kombinuje jednoduché ingrediencie do sýteho a chutného pokrmu. Tento postup je ideálny pre tých, ktorí hľadajú autentickú chuť a vôňu. Liatinový hrniec zabezpečí rovnomerné prepečenie a zachová šťavnatosť všetkých surovín.

Ingrediencie:

Zemiaky (800 g)
Kyslá kapusta
Údené mäso
Slanina (údená)
Klobása
Cibuľa
Cesnak
Rasca
Soľ
Korenie
Olej

Príprava:

Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke, scedíme, necháme vychladnúť, ošúpeme a pokrájame na kolieska alebo hrubšie polmesiace. Kapustu dáme do sitka, nech voda z nej odtečie, ale vodu nevylievame, budeme ju potrebovať na podliatie. Klobásu nakrájame na kolieska, slaninu na 1 cm kocky a cibuľu na tenké polmesiace.
Vrstvenie v hrnci: Do liatinového hrnca dáme na dno trochu kapusty, cibule a slaniny. Na to poukladáme vrstvu zemiakov, slaniny a klobásy. Osolíme, okoreníme a posypeme rascou. Opakujeme vrstvenie s kapustou, klobásou, slaninou a cesnakom nakrájaným na plátky. Pokračujeme, až kým nenaplníme hrniec. Na vrch dáme zvyšok kapusty, klobásy a slaniny. Podlejeme šťavou z kapusty. S korením, soľou a rascou opatrne, sú tam suroviny, ktoré už majú všetko v sebe.
Zapekanie: Hrniec zakryjeme vrchnákom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 90 minút. Po 1,5 hodine vypneme rúru a necháme to v nej ešte postáť pol hodinu.

Zapekané zemiaky s údeným mäsom v liatinovom hrnci

Alternatívny spôsob prípravy so smotanou

Zapekaciu misu vymastíme olejom. Na dno uložíme vrstvu zemiakov, na zemiaky pridáme nakrájané mäso, prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakov. Druhú vrstvu prikryjeme osmaženou kapustou s cibuľou a prikryjeme treťou vrstvou zemiakov. Zemiaky okoreníme, pridáme mäso a prikryjeme štvrtou vrstvou. To isté zopakujeme i v prípade piatej vrstvy. Zapekaciu misu prikryjeme a vložíme do rozohriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov cca 45 min. Potom zemiaky polejeme rozšľahanými vajíčkami so soľou a dáme zapiecť (bez vrchnej časti) na 10 minút do zlatista.

Vegetariánska verzia s údeným tofu a kyslou kapustou

Údené tofu dodá pokrmu lahodnú údenú arómu, zatiaľ čo kyslá kapusta pridáva jemnú kyslosť, ktorá celý pokrm osvieži. Navyše, príprava je rýchla a nenáročná - za 45 minút máte na stole plnohodnotné vegetariánske jedlo!