Zemiakový guláš (buřtguláš) je ideálny recept, keď neviete, čo variť, času je príliš málo a do výplaty ďaleko :)
Zemiakový guláš patrí medzi klasiky, ktoré nás prenesú do detstva, pripomenú víkendové obedy u starkej alebo vôňu tábora pod stanom. Hľadáte rýchlu a sýtu večeru? Tento klasický zemiakový guláš spoľahlivo zahreje, zasýti celú rodinu a jeho príprava nezaberie veľa času.
Hoci ide o jednoduchý a nenáročný recept, tajomstvo jeho výnimočnej chuti tkvie v detailoch.
Tajomstvo plnej chuti: Základné princípy
Dobrý základ? Ak by sme mali pomenovať svätú trojicu každého dobrého guláša, bola by to jednoznačne osmažená cibuľka, mletá sladká paprika a čas.
- Cibuľa: Cibuľa sa opraží na tuku dozlata, vtedy sa v nej rozvinie prirodzená sladkosť a vytvorí základnú chuťovú hĺbku.
- Paprika: Paprika dodá nielen chuť, ale aj tú typickú teplú farbu - pozor však, aby sa nespálila, inak zhorkne.
- Zemiaky: Zemiaky sú v tomto prípade nielen nosičom chuti, ale aj prirodzeným zahusťovadlom. Najlepšie sa hodia varné typy B alebo C, ktoré sa počas varenia čiastočne rozpadnú a pomôžu vytvoriť hustejšiu konzistenciu.
- Mäsová zložka: Ak chcete, aby bol zemiakový guláš skutočne výrazný a sýty, nevynechávajte klobásku, špekáčik alebo údené mäso. Predtým ich krátko osmažte na oleji alebo masti - ich tuk sa krásne uvoľní do základu.
- Tekutina: Namiesto vody siahnite po zeleninovom alebo mäsovom vývare - dodá gulášu silnejšiu a plnšiu chuť.
- Korenie: Pretlačený cesnak zas prinesie jemnú pikantnosť, ktorá zvýrazní chuť všetkých ostatných surovín. Nezabudnite na majoránku a rascu - majoránku pridajte až ku koncu, aby nestratila arómu, rascu pokojne už na začiatku.
- Dochutenie: Pre jemne kyslastý nádych a sýtejšiu farbu môžete do gulášu pridať lyžicu paradajkového pretlaku. Ak máte radšej krémovejšiu verziu, po uvarení zjemnite guláš kyslou alebo sladkou smotanou.
Recept: Zemiakový guláš s kabanosom
Tento klasický zemiakový guláš s kabanosom spoľahlivo zahreje, zasýti celú rodinu a jeho príprava je pomerne rýchla.
Základné informácie
Tu sú základné informácie o príprave tohto jedla:
| Parameter | Hodnota |
|---|---|
| Čas prípravy | 15 minút |
| Čas varenia/pečenia | 30 minút |
| Počet porcií | 4 |
| Náročnosť | Jednoduchá |
| Kalorická hodnota | cca 550 kcal/porcia |
| Trend | Rýchly |
Potrebujeme
- 1 kg zemiakov (ideálne varný typ B)
- 400 g kvalitného kabanosu (alebo jemných párkov/špekáčikov)
- 1 väčšia cibuľa
- 50 g slaniny nakrájanej na kocky
- 1 lyžica mletej sladkej papriky
- 1 lyžica mletej údenej papriky
- 1 lyžička pálivej mletej papriky (alebo podľa chuti)
- 1/2 lyžice majoránu
- 1 lyžička drvenej rasce
- 1 lyžička soli (alebo podľa chuti)
- 1/2 lyžičky mletého korenia štyroch farieb
- 1 - 2 lyžice oleja (repkový alebo slnečnicový)
- cca 1,2 l vývaru (zeleninový alebo hovädzí, prípadne voda)
- 3 lyžice hladkej múky
Postup prípravy
- Na začiatku stačí jednu väčšiu cibuľu nakrájať najemno. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na menšie kocky (približne 1,5 x 1,5 cm). Kabanos nakrájajte na kolieska.
- Vo väčšom hrnci zohrejte olej. Slaninu nakrájajte na kocky a pražte v hrnci do zlatistej farby. Potom pridajte nakrájanú cibuľu a osmažte ju dozlatista.
- Pridajte nakrájaný kabanos, zemiaky a spolu s cibuľkou opiecť.
- Pridajte 3 lyžice hladkej múky a osmažte do svetlohneda.
- Hrniec odstavte z ohňa alebo stlmte plameň na minimum. Pridajte sladkú papriku, údenú papriku, pálivú papriku, majorán, rascu, soľ a korenie. Rýchlo premiešajte a restujte len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Zmes zalejte vývarom alebo vodou tak, aby boli všetky suroviny ponorené. Zaliať 1,5 l vývaru. Priveďte do varu.
- Guláš varte na miernom ohni pod pokrievkou približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké. Varíme do zmäknutia zemiakov a zhustnutia omáčky.
- Na miernom ohni povarte guláš ešte ďalších 5 minút, aby sa múka prevarila a guláš získal krémovú konzistenciu.
Dekoratívne krájanie zemiakov
Tipy pre dokonalý guláš
- Pozor na papriku: Mletá paprika sa na horúcom tuku rýchlo spáli a zhorkne. Vždy ju pridávajte do mierne vychladnutého tuku (po odstavení hrnca) alebo na minimálnom ohni a restujte len niekoľko sekúnd pred pridaním tekutiny.
- Výber zemiakov: Najlepší je varný typ B, ktorý si udrží tvar, ale zároveň guláš mierne zahustí. Varný typ A zostane príliš tvrdý, typ C by sa rozvaril na kašu.
- Dochutenie na záver: Pre výraznejšiu chuť môžete na konci varenia do guláša prelisovať 1-2 strúčiky cesnaku alebo pridať štipku chilli.
- Gurman TIP: Zemiakový guláš chutí ešte lepšie, keď si trochu oddýchne v chladničke.
Jednoduché variácie
- S klobásou: Namiesto kabanosu môžete použiť kvalitnú domácu klobásu, ktorá dodá gulášu ešte výraznejšiu údenú chuť.
- S hubami: K zemiakom pridajte hrsť sušených húb (vopred namočených) alebo čerstvých šampiňónov pre zemitú príchuť.
Často kladené otázky
- Čo ak je guláš príliš riedky? Ak sa vám zdá aj po príprave riedky, môžete ho nechať povariť o 5 minút dlhšie bez pokrievky, aby sa časť tekutiny odparila. Prípadne, ak používate zahustenie zátrepkou, opatrne pridajte ešte trochu zátrepky (hladká múka rozmiešaná v studenej vode).
- Prečo používať údenú papriku? Údená paprika dodá gulášu hĺbku a jemnú dymovú arómu, ktorá pripomína varenie v kotlíku. Ak ju nemáte, použite len sladkú papriku, ale chuť bude menej výrazná.
- Môžem tento zemiakový guláš pripraviť bez múky? Áno. Pre bezlepkovú verziu môžete na zahustenie použiť kukuričný škrob rozmiešaný vo vode, alebo jednoducho na začiatku postrúhajte najemno jeden stredný zemiak, ktorý guláš prirodzene zahustí.
Výsledkom je hustý a voňavý guláš, ktorý najlepšie chutí s čerstvým chlebom alebo pečivom.
tags: #zemiakovy #gulas #s #kabanosom #recept