Zemiaky patria k obľúbeným jedlám, ktoré sa používajú azda v každej kuchyni. Napriek tomu, že v dnešnej dobe si môžete zemiaky kúpiť po celý rok, dodnes je dobrým zvykom mať doma zásobu na celú zimu.
Dobre uskladnené zemiaky by mali vydržať aj šesť až osem mesiacov. Akú dobu vám uskladnené zemiaky vydržia, záleží od ich odrody, no hlavne od spôsobu a kvality uskladnenia. A tiež od ich prípravy na uskladnenie. Obvykle sa však táto doba pohybuje medzi piatimi až ôsmimi mesiacmi.
Zemiaky patria k základným potravinám v našej kuchyni. Ak ich však uložíme nesprávne, rýchlo začnú klíčiť, hniť alebo zelenieť.
Skladovanie neošúpaných zemiakov
Príprava zemiakov pred uskladnením
Jedným zo základných faktorov pre úspech skladovania je výber vhodnej odrody. Skoré odrody sa skladujú horšie s vyššími stratami. Keď zemiaky v správnom čase a šetrne pozberáte, roztriedite a necháte takzvane vydýchať, môžete ich preniesť do pivnice, kde vám budú čerstvé hľuzy k dispozícii počas zimy.
Po zbere sa začína obdobie spevňovania šupky a hojenia rán. Hľuzy je potrebné za sucha očistiť a starostlivo pretriediť. Odstraňujeme napadnuté, plesnivé, poškodené, deformované a zelené kusy. Namrznuté zemiaky sa nemajú skladovať.
Ešte než zemiaky uložíte, oplatí sa vám nechať ich tak dva týždne "vydýchať" v nejakej temnej, ale dobre vetrateľnej miestnosti s teplotou okolo 17 ° C. Hľuzy tak znížia svoju vnútornú vlhkosť a utvorí pevnejšiu šupku, ktorá pri skladovaní účinne zamedzí možným skladovým chorobám.
Za suchého počasia necháme zemiaky 1-2 dni oschnúť a vydýchať pri teplote 10°C - 16°C. Poranené miesta zaschnú a vytvorí sa na nich ochranná vrstvička. Po predčasnom zbere sa zemiaky nechajú pred uložením 10-14 dní voľne na hromade. Podobne sa nechajú oschnúť aj zemiaky zbierané počas dažďa. Dôležité je, aby nezvlhli, treba ich teda ideálne rozložiť napríklad do debničky.
Počas obdobia hojenia, ktoré trvá 2 - 6 týždňov, hľuzy postupne prechádzajú do pokojového štádia. Jeho dĺžka závisí od zdravotného stavu a od teploty hľúz a vonkajšieho vzduchu.
Ideálne podmienky na skladovanie
Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice.
Pivnica musí byť chladná ale nepremŕzajúca, primerane vlhká a čistá. Ideálne je, pred uložením zemiakov pivnicu vydezinfikovať a potom poriadne vyvetrať. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá.
Konzumné zemiaky dlhodobo skladujte pri teplotách okolo 4-5 ° C, krátkodobo pri teplote do 8 ° C. Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C. Ideálna teplota na skladovanie je približne 4 až 7 stupňov Celzia. Vyššia teplota spôsobuje klíčenie a hnitie, nižšia sladnutie a namŕzanie.
Zemiaky nikdy nesmú premrznúť, inak nadobúdajú sladkú chuť. Ak sa nám nepodarí zabrániť sladnutiu, treba ich pred použitím uložiť v izbovej teplote, v ktorej sa o 1-2 týždne nahromadený cukor predýcha. Aj ostatné konzumné zemiaky sa odporúčajú pred použitím uchovávať pri teplote 18°C - 10°C.
Vlhkosť prostredia by mala byť medzi 85 až 95 percentami. Vlhkosť by mala byť vysoká, ale prostredie nesmie byť vlhké - inak sa rozšíria plesne a hniloba.
Zemiaky by mali byť uložené na tmavom mieste, pretože svetlo spôsobuje zelenanie a tvorbu toxického solanínu. Bez tmy totiž začne v hľuzách prebiehať proces, pri ktorom sa v nich vytvorí solanín. Solanín spôsobuje tráviace ťažkosti.
Zároveň potrebujú prístup vzduchu - najlepšie je skladovať ich v debničkách alebo sieťovaných vreciach.
Kam s nimi potom?
Zemiaky ukladáme do pivnice v prepravkách, drevených debniach alebo voľne na drevený rošt. Neodporúča sa skladovanie vo vreciach. Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach.
Zemiaky je možné skladovať aj v hrobliach, ktoré však musia mať vrchné aj spodné vetracie kanály. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte.
Menšie množstvá sadivových zemiakov sa dobre uskladňujú priamo v nízkych prepravkách, v ktorých potom hľuzy pred vysádzaním predkličujeme.
Môžete ich skladovať aj v chladničke (v priestore s teplotou vyššou ako štyri stupne), ale málokomu sa väčšie množstvo zemiakov do chladničky zmestí. Možnosťou je aj dobre izolovaná debna (zateplená polystyrénom), umiestnená na balkóne. Potrebné je však dostatočné vetranie. Najčastejšou chybou je skladovanie v chladničke, kde je príliš chladno a suchý vzduch, ktorý hľuzy vysušuje.
Storing Your Garden Potatoes for Winter - Harvest, Cure & Store for Long-Term Storage
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní
Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz ako aj rozvoj rôznych skládkových chorôb, napr. fytoftóry. Vyššie teploty podporujú vyrastanie hľúz, ako aj výskyt rôznych skládkových chorôb, najmä fytoftóry. Nadmerná vlhkosť vzduchu zasa podporuje plesnivenie.
Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili.
Počas zimy je potrebné zásoby pravidelne kontrolovať.
Zhrnutie - čo je potrebné dodržať:
- Tma
- Teplota 4 - 7° C
- Vlhkosť 85 - 95 % (ale za to suché miesto)
- Vetranie, sucho (aj skladovanie v čo najširšej otvorenej nádobe, debničke)
- Nasucho odstrániť zeminu a poškodené - náchylné časti
| Parameter | Ideálna hodnota | Dopad nesprávnej hodnoty |
|---|---|---|
| Teplota | 4 - 7°C (dlhodobo), 6 - 10°C (univerzálne), 4-5°C (konzumné) | Vyššia: klíčenie, hniloba. Nižšia: sladnutie, namŕzanie. |
| Vlhkosť | 85 - 95% | Príliš suchý vzduch: vysušovanie. Príliš vlhké prostredie: plesne, hniloba. |
| Svetlo | Tma | Svetlo: zelenanie, tvorba solanínu. |
| Vetranie | Dobré vetranie | Nedostatočné vetranie: nadmerná vlhkosť, rozvoj chorôb. |
| Čistota | Čisté a vydezinfikované priestory | Nečistoty: rozvoj skládkových chorôb. |
Skladovanie ošúpaných a varených zemiakov
Ošúpané zemiaky
Niekedy sa stane, že si pripravíme a očistíme viac zemiakov, než je potrebné, alebo si ich chceme jednoducho „predpripraviť“. Aby sme očistené zemiaky udržali čo najdlhšie svieže a jedlé, je dobré skladovať ich v chladničke a v nádobe s vodou. Voda by pritom mala zakrývať celé zemiaky, inak sa môže stať, že neponorené časti chytia nepeknú sivastú farbu. Tomuto možno zabrániť pridaním pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu do vody, v ktorej sú zemiaky namočené. Je tiež dôležité zabrániť prístupu vzduchu.
V chladničke vydržia ošúpané zemiaky čerstvé minimálne 24 hodín, mnohé gazdinky majú skúsenosť, že je to zvyčajne aj dlhšie. Je v podstate jedno, či zemiaky necháte v chladničke vcelku alebo už nakrájané na požadovaný tvar podľa jedla, ktoré sa chystáte uvariť. Nakrájanie zemiakov vám, samozrejme, neskôr ušetrí čas. Ak si pripravujete zemiaky napríklad len 1-2 hodiny pred varením, nie je potrebné ich dávať ani do chladničky.
Pri dlhšom skladovaní ošúpaných zemiakov v chladničke hrozí, že skysnú. To spoznáte podľa mierneho zakalenia vody a peny, ktorá sa tvorí na vode a tiež podľa nepríjemného zápachu.
Varené zemiaky
Varenie zemiakov do zásoby je jedným z tých trikov, ktoré vám môžu ušetriť drahocenné minúty. Niekedy sa však týmto spôsobom môžete dostať do problémov. Je dôležité si uvedomiť, že aj zemiaky uložené v chladničke sa pomerne rýchlo kazia.
Zemiaky, v závislosti od toho, ako sú pripravené, majú v chladnom prostredí chladničky rôznu trvanlivosť. Niektoré je potrebné skonzumovať do jedného dňa, zatiaľ čo v inej forme môžu počkať až niekoľko dní. Vždy je však potrebné starostlivo skontrolovať ich vzhľad, vôňu a chuť. Ak je čokoľvek z toho pochybné, je lepšie si takéto jedlo odpustiť.
Zemiakové pyré vo vzduchotesnej nádobe vydrží 3 - 4 dni. Varené zemiaky vydržia najdlhšie. Ich trvanlivosť v chladničke je do 4 dní. Je potrebné poznamenať, že varené zemiaky a pyré by sa nemali skladovať v kovových nádobách.
Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Medzi ďalšie príznaky patrí zmena štruktúry na klzkú a mäkkú, výskyt škvŕn, zmena farby alebo plesne. Nezabudnite, že správne skladovanie zemiakov zaručuje nielen ich čerstvosť, ale aj bezpečnosť.
tags: #zemiaky #osupane #kolko #vydrzia