Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších surovín v mnohých kuchyniach, vrátane tej slovenskej. Dá sa z nich pripraviť hlavné jedlo naslano aj nasladko, ale i šalát a keď sa použijú do cesta, tak aj chutný koláč. Najčastejšie však zemiaky používame vo viacerých podobách ako prílohu - či už varené, pečené alebo ako zemiakovú kašu či hranolčeky. U nás doma sme všetci „zemiakoví“, preto pripravujeme zemiakové prílohy ale aj samostatné jedlá pomerne často. Jedným z najobľúbenejších sú práve pečené zemiaky.
Zemiaky pečené na špajdli sú skvelý spôsob, ako pripraviť chutné a efektné jedlo. Či už hľadáte náhradu za hranolčeky, originálny spôsob podávania zemiakov, alebo len chcete vyskúšať niečo nové, tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na ich prípravu. Sú chrumkavé na povrchu a mäkučké vo vnútri. Touto prílohou naozaj nič nepokazíte, dokonca ich dokážete jesť i samotné!
Ako vybrať a pripraviť zemiaky na pečenie
To, že nám treba zemiaky, je asi logické. Lenže pre aký typ zemiakov sa v obchode rozhodnúť? Odporúčam varný typ B, ktoré majú niekedy aj prívlastok univerzálne. Zemiaky sú výborným zdrojom minerálnych látok a vitamínov. Veľa vitamínov sa ale nachádza práve v šupke, preto sa nebojte na zemiakoch ponechať šupku. Nešúpte ich, šupku je dobré ponechať.
Pred samotnou prípravou zemiaky dobre očistite pod studenou vodou, prípadne kefkou alebo čistou drátenkou. Nemusíte ich predvárať, ale pre extra chrumkavosť existujú osvedčené metódy.
Tajomstvo extra chrumkavých zemiakov
Klasický spôsob, ako robí pečené zemiaky väčšina z nás je, že surové zemiaky nakrájame na plátky, kocky alebo štvrtinky, prípadne osminky, rozložíme na plech, ochutíme, polejeme olejom či masťou a dáme piecť do rúry. Tento spôsob však nielenže trvá pomerne dlho, ale zemiaky často nie sú pekne rovnomerne opečené a chrumkavé. Pre dosiahnutie dokonalej chrumkavosti môžete vyskúšať tieto tipy:
- Pokrájané zemiaky zalejte studenou vodou a nechajte postáť približne 30 minút.
- Zemiaky umyte, ošúpte, nakrájajte a vložte do hrnca. Zalejte ich vodou, tak, aby ňou boli úplne prekryté, voda by mala byť 1-2 cm nad nimi. A teraz tá tajomná prísada - do vody pridajte 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku do pečiva. Zemiaky uvarte do polomäkka, sceďte a nechajte odkvapkať. Potom ich v mise zmiešajte s olejom a rozložte na plech s papierom na pečenie. A v čom je tajomstvo pridania prášku do pečiva do vody, v ktorej sa zemiaky varia? Zabezpečuje, že pektín v zemiakoch sa rozkladá a škrob zvnútra hľuzy sa uvoľňuje smerom von. A práve tento škrob napomáha tomu, aby boli pečené zemiaky chrumkavé.
Pre lepšiu orientáciu v type zemiakov si pozrite nasledujúcu tabuľku:
| Typ zemiakov | Odporúčaný varný typ | Využitie pre pečené zemiaky na špajdli | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Univerzálne | B | Vhodné pre väčšinu receptov, udržia tvar. | Stredne múčnaté, ideálne na pečenie aj varenie. |
| Pevné | A | Vhodné na špízy, kde je dôležité udržanie tvaru. | Málo múčnaté, po uvarení a upečení zostávajú pevné. |
| Múčnaté | C | Vhodné pre zemiakové špirály, ak chcete jemnejšiu textúru. | Po uvarení a upečení sa ľahko rozpadávajú, ideálne na kaše. |
| Zemiaky so šupkou | A, B, C | Pre všetky recepty, kde sa šupka ponecháva. | Obsahujú viac vitamínov a minerálov, dodávajú rustikálny vzhľad a chrumkavosť. |
Inšpirácie na zemiaky pečené na špajdli
Zemiaky pečené na špajdli ponúkajú nielen skvelú chuť, ale aj efektné vizuálne prevedenie, ktoré poteší malých aj veľkých gurmánov.
Zemiaková špirála na špajdli
Inšpiráciou pre tento recept bola dovolenka v Bulharsku, kde predávali zvláštne nakrájaný zemiak ako špirálu, napichnutý na špajdli. Bol veľmi chrumkavý a po návrate domov vznikol tento recept. Je to veľmi jednoduchý, ale zato efektný spôsob prípravy zemiakov, vhodný aj ako náhrada hranolčekov.
Príprava
- Zemiaky dobre očistíme kefkou, a napichneme ich na špajdle, alebo kovové ihly. Na špirálku sú ideálne dlhšie užšie zemiaky. Zemiak pozdĺžne napichneme na špajľu.
- Nožíkom zarežeme v hornej časti zemiaku. Rez by mal byť šikmý - čepeľ noža mierne vychýlená smerom nadol. Otáčame špajľou a dookola režeme šikmo, čím sa nám vytvorí špirála. Špajdla nám zabraňuje prerezať zemiak celkom.
- Zemiaky potrieme zmesou oleja a korenín. Pečieme v dobre vyhriatej rúre. Pečú sa približne 15 minút.
TIP: Existuje pomôcka, ktorou sa zvnútra zemiaku vykrajujú špirálky, ale tie sú potom bez kože. Tento recept je jednoduchý, dá sa povedať že aj rýchly. Veď v jednoduchosti je krása. A keď vám deti nechcú papať, stačí tomu zemiaku urobiť oči, ako urobila moja kamarátka a povedať, že je to húsenica :D
Zemiaky so zárezmi na špajdli
Ďalší spôsob úpravy zemiakov, ktorý dodá zaujímavý vzhľad a umožní lepšie preniknutie chutí.
Príprava
- Do neošúpaného, poriadne umytého zemiačika urobíme zárezy tak, aby sa nerozpadol.
- Očistíme si cesnak, nakrájame ho na plátky, ktoré napcháme do medzier. TIP: ak pridávame čerstvý cesnak, pridáme celé strúčiky aj so šupkou. Tá ochráni cesnak pred spálením a neskôr ho môžeme na zemiaky roztlačiť.
- Osolíme, okoreníme a dáme piecť do rúry.
Kombinované špízy so zemiakmi
Zemiaky na špajdli sú vynikajúce aj ako súčasť väčších, komplexnejších špízov, kde sa dopĺňajú s mäsom a zeleninou.
Kuracie špízy s pečenými zemiakmi
Kuracie špízy s pečenými zemiakmi, satay omáčkou a zeleninovou salsou predstavujú dokonalú kombináciu chutí a farieb. Toto lahodné jedlo je ideálne na pestrú večeru, keď si chcete dopriať originálny chuťový zážitok. Jemne korenistá marináda a exotická satay omáčka dodávajú špízom jedinečný nádych, zatiaľ čo tymianom prevoňané zemiaky a svieža zeleninová salsa všetko dokonale dopĺňajú.
Ingrediencie
- Marinované špízy: 2 kuracie prsia, 1 lyžica oleja, 0.5 citróna, 1 balenie koreniacej zmesi (alebo 3 polievkové lyžice olivového oleja, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku, oregano, soľ, korenie). Drevené špajdle.
- Pečené zemiaky: 1 balenie zemiakov, 2 lyžice oleja, 1 lyžička soli, štipky čierneho korenia, 1 balenie sušeného tymianu (alebo vetvičky čerstvého).
- Ďalšie ingrediencie: 1 balenie satay omáčky (alebo tzatziky omáčka: šalátová uhorka, biely jogurt, olivový olej, nasekaný kôpor, prelisovaný cesnak, soľ, korenie).
Príprava
- Pred samotnou prípravou si namočíme drevené špajdle aspoň na 30 minút do vody.
- Kým sa špajdle močia, využijeme čas na prípravu kuracích pŕs a marinády. Prsia si nakrájame na menšie kúsky o veľkosti cca 3 cm a vložíme do väčšej misy. Kuracie kúsky pokvapkáme šťavou z citróna, pridáme olivový olej, prelisovaný cesnak, oregano a nakoniec všetko osolíme a okoreníme. Takto pripravené kuracie kúsky vložíme do chladničky a necháme v chlade zhruba 25 - 30 minút.
- Zemiaky v šupke si nakrájame na mesiačiky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, osolíme, okoreníme a pridáme vetvičky tymianu.
- Zemiaky dáme piecť do rúry predhriatej na 180 °C na zhruba 35 - 40 minút.
- Namarinované kuracie kúsky napicháme na špajle spolu so zvyšnými plátkami citrónu a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložíme do rúry predhriatej na 180 °C na zhruba 30 - 40 minút.
- Na záver si pripravíme omáčku. Ak použijete tzatziky omáčku, šalátovú uhorku ošúpeme a nastrúhame, prípadne nakrájame na tenké plátky, vložíme do misy a pokvapkáme šťavou z citróna. K uhorke pridáme biely jogurt, olivový olej, nasekaný kôpor a prelisovaný cesnak. Omáčku dochutíme soľou a korením a vložíme do chladničky.
Zapekané kuracie prsia so zemiakmi a syrom
Bravčové plece na špajdli
Jedlo pre silákov, drevorubačov alebo len proste hladošov: bravčové plece na špajdli alebo inak známe aj ako špíz. Recept pozostáva z marinovaného bravčového pliecka, slaniny, klobásy, cibule a zemiakov. Ide o veľmi jednoduchý pokrm, nenáročný na prípravu.
Ingrediencie
- Bravčové plece
- Slanina
- Klobása
- Cibuľa
- Zemiaky
- Horčica, Kečup, Soľ, Korenie, Sušený majorán, Olej (na marinádu)
Príprava
- Očistené bravčové plece nakrájame na väčšie kusy (aspoň 2,5 x 2,5 cm) a vložíme do misy.
- Vytvoríme marinádu z horčice, kečupu, soli, korenia a sušeného majoránu. Nakrájané mäso vložíme do marinády, dobre premiešame a necháme odležať aspoň 4 hodiny alebo do druhého dňa.
- Klobásu nakrájame na 1 cm kolieska a rovnako aj slaninu.
- Postupne napichávame na špajdle jednotlivo prichystané suroviny, kombinácia a striedanie surovín je na vás.
- Na dno plechu nalejeme olej a môžeme prihodiť suroviny, ktoré sa nám nevošli na špajdle. Poukladáme vedľa seba a zakryjeme alobalom.
- Pečieme prikryté v rúre na 200 stupňov po dobu 45 minút. Potom odkryjeme a môžeme dať ešte zapiecť na 15 minút.
Zeleninovo-kurací špíz
Pripravte si farebný a chutný špíz kombinujúci kuracie mäso a čerstvú zeleninu so zemiakmi.
Príprava
- Následne striedavo napichujeme na špajdle zemiak, zelenú kápiu, kuracie mäso, červenú cibuľu, žltú kápiu.
Všeobecné tipy na pečenie a servírovanie zemiakov na špajdli
Bez ohľadu na vybraný recept, tieto tipy vám pomôžu dosiahnuť dokonalé pečené zemiaky a chutné kompletné jedlo.
Teplota a čas pečenia
V prvom rade predhrejte rúru na 210 °C. Zemiaky vložíme do rúry vyhriatej na 220°C a pečieme ich zhruba 30 až 40 minút v závislosti od veľkosti, na ktorú sme ich pokrájali. Nám sa vždy podaria výborne pri teplote 210 stupňov, kde by mali byť dokopy približne 45 minút. V polovici času ich otočte. Či sú ale hotové vám prezradí ich krásna zlatistá farba.
Dochutenie a bylinky
- Keď rozprestriete pripravené zemiaky po plechu, vložte medzi nich kúsky masla. To maslo tam robí veľa.
- Môžete ich premiešať s farmárskym korením alebo sušeným cesnakom.
- Pečené zemiaky pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou alebo inými bylinkami, ktoré máte práve k dispozícii.
- Gurman TIP: Ak by ste petržlenovú vňať pridali na zemiaky ešte pred pečením, mohla by sa spáliť a zhorknúť. Posypte ňou preto až hotový pokrm.
Dresing a šalát
K zemiakom pečeným na špajdli sa výborne hodí jednoduchý dresing a svieži šalát.
- Dresing: Do smotany dáme červenú mletú papriku a kečup. Premiešame. Dresing taktiež jednoduchý, ideálne ak nestíhate.
- Šalát: Do šalátu som dala paradajku, hlávkový šalát, olivy a červenú kapustu nakrájanú na tenké pásiky. Ale je na každom aký šalát si zvolí k tomuto jedlu je to jedno.
tags: #zemiaky #pecene #na #spajdli