Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľových strukov. Túto polievku buď milujete, alebo sa jej vyhýbate oblúkom. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou.
Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmosťou a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú, a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Zdravotné benefity fazuľových strukov
Fazuľkové struky majú pre naše zdravie blahodárne účinky. Obsahujú dôležité vitamíny a minerály. Najväčšie zastúpenie má vitamín C a E, betakarotén a tiež horčík, fosfor a mangán.
Fazuľové struky je najlepšie konzumovať čerstvé, ale výborné sú tiež zavárané v slanom náleve a mimo sezóny ich nájdeme aj v mraziarenskych boxoch.
Príprava mliečnej polievky z fazuľových strukov
Pripravíme suroviny na polievku.
- Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky.
- Fazuľové struky očistíme, odrežeme konce a nakrájame na menšie kúsky alebo prekrojíme na polovicu/tretiny.
- Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte.
- Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Podlejte časťou vývaru.
- Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté. Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.
Zápražka a dochutenie
- 1 PL čerstvého masla rozpustíme, pridáme mleté čierne korenie, 1 PL hladkej múky, urobíme svetlú zápražku.
- Zalejeme ju vodou z polievky a zápražku vlejeme do polievky.
- Pridáme pokrájaný čerstvý kôpor a necháme za občasného miešania prevariť.
- Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
- Nakoniec do polievky pridáme smotanu izbovej teploty a 2 PL masla. Necháme krátko zovrieť, ochutíme soľou a octom podľa seba.
Príprava zápražky
Finálne dochutenie a podávanie
Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.
Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou. U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.
| Prísada | Množstvo |
|---|---|
| Fazuľové struky | 500 g |
| Zemiaky | 3-4 stredné |
| Cibuľa | 1 stredná |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Maslo | 2-3 PL |
| Hladká múka | 1-2 PL |
| Smotana | 200 ml |
| Čerstvý kôpor | Hrsť |
| Ocot, soľ, korenie | Podľa chuti |
| Voda/Vývar | Na zakrytie surovín |
tags: #mliecna #polievka #z #fazulovych #strukov