Zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v slovenskej kuchyni a len máloktorá surovina je tak všestranná. Či už hľadáte ideálnu prílohu k mäsu, zelenine alebo rybe, zemiaky sú vždy skvelou voľbou. Ponúkajú nespočetné množstvo možností prípravy - od klasických receptov až po moderné a kreatívne variácie.
Zemiaky sú nielen chutné, ale aj výživné. Obsahujú vitamíny A, B a C, minerály, stopové prvky, sacharidy, škroby, vlákninu a menšie množstvo bielkovín. Majú pozitívny vplyv na hladinu krvného tlaku, trávenie, imunitu, srdce a nervy. Okrem klasických odrôd existujú aj fialové zemiaky, ktoré obsahujú antioxidačné farbivá a viac vitamínu C.
Klasické recepty na zemiakové prílohy
Medzi klasické zemiakové prílohy, ktoré nikdy nesklamú, patria:
- Varené zemiaky
- Šťuchané zemiaky
- Zemiaková kaša
- Pečené zemiaky
- Zemiakové placky
Pečené zemiaky
Pečené zemiaky sú jednoduché na prípravu a výsledok je vždy fantastický. Stačí ich nakrájať na štvrtiny alebo kolieska, jemne osoliť, okoreniť a pokvapkať olivovým olejom.
Gurmán TIP: Skúste zemiaky pred pečením blanšírovať - uvarte ich na 5-7 minút a potom ich rýchlo schlaďte v studenej vode. Získate tak dokonale chrumkavý povrch a vláčnu vnútornú časť.
Šťuchané zemiaky
Šťuchané zemiaky sú ďalšou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Uvarte zemiaky v osolenej vode do mäkka (asi 20 minút), potom ich sceďte a pridajte maslo a teplé mlieko. Popučte ich, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Pre extra chuť môžete pridať aj smotanu, pažítku alebo strúhaný syr.
Pripravené šťuchané zemiaky môžete na tanier naložiť pomocou formičky. A ak nemáte poruke žiadnu formičky, vytvarujte šťuchané zemiaky pomocou dvoch lyžíc do tvaru veľkých nokov.
Cesnaková zemiaková kaša
Cesnaková zemiaková kaša je skvelou alternatívou k tradičným šťuchaným zemiakom. Pridajte k zemiakom po uvarení pečený cesnak, ktorý k nim pretlačíte a zmes zmiešate s maslom a mliekom.
Zemiakové krokety
Zemiakové krokety sú vynikajúcou pochúťkou, ktorá sa skvele hodí k mäsu, ale aj ako samostatné jedlo. Príprava domácich krokiet je prekvapivo jednoduchá.
Zemiakové placky (haruľa, podlesníky, baba)
Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičným a mimoriadne obľúbeným jedlom, ktoré si v slovenských domácnostiach nachádza svoje miesto už celé generácie. Tieto chrumkavé, zlatisté placky s nezameniteľnou chuťou predstavujú skvelé spomienky na detstvo a sú dôkazom toho, že jednoduché jedlá sú často tie najlepšie. Sú nenáročné na prípravu a na skvelý obed či večeru stačí mať po ruke len pár základných surovín.
Tajomstvo dokonalých placiek: Tipy a triky
I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel pre dosiahnutie tej najlepšej chuti a textúry. To docielite kvalitnými surovinami a správnym postupom.
Ako zabrániť sčerneniu zemiakov?
Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. A ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna.
Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Do nastrúhaných zemiakov môžete pridať lyžicu majonézy.
Zemiakové placky
Rýchly recept na zemiakové placky bez strúhania
Existuje aj recept na zemiakové placky bez strúhania, ktorý je skutočným prelomom. Chutia ako klasické, ale pripravíte ich oveľa rýchlejšie a jednoduchšie. Celé tajomstvo spočíva v použití mixéra.
- Ošúpte zemiaky a cibuľu.
- Zemiaky a cibuľu rozmixujte v stolnom alebo tyčovom mixéri, kým nezískate konzistenciu pripomínajúcu kašu.
- Zemiakovú hmotu preceďte cez sitko alebo vyžmýkajte cez gázu, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Do zmesi pridajte vajcia, múku, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Na panvici rozohrejte olej a lyžicou ukladajte porcie cesta, ktoré jemne sploštíte na tenké placky.
Dobre rozohriaty olej je kľúčový pre dosiahnutie chrumkavej štruktúry a zabránenie nadmernému nasiaknutiu tuku. Tenká vrstva cesta zabezpečí rovnomerné vyprážanie a charakteristickú chrumkavosť.
Tradičný recept na zemiakové placky
Tento recept vám pomôže pripraviť približne 10 kusov stredne veľkých placiek. Ide o základné suroviny, ktoré každá dobrá gazdiná určite v domácnosti nájde.
Ingrediencie:
- Zemiaky: 4 ks
- Vajce: 1 ks
- Majorán: 1 PL
- Cesnak: 3 strúčiky
- Hladká múka: 2 PL (prípadne podľa potreby na zahustenie)
- Mleté čierne korenie: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Červená paprika mletá: podľa chuti
- Olej alebo masť: podľa potreby na vyprážanie
Postup prípravy:
- Umyjeme a ošúpeme zemiaky.
- Zemiaky postrúhame ručne na strúhadle, alebo v mixéri a necháme ich postáť asi 10 minút. Ak zemiaky postrúhame na „tekvicovom“ strúhadle, budú mať placky zaujímavý „strapatý tvar“.
- Medzitým si očistíme cibuľu (voliteľné, ale odporúčané) a na jemno ju pokrájame, tak isto aj cesnak.
- Do ošúpaných zemiakov pridáme vajíčka, cibuľu, cesnak, majoránku, mleté čierne korenie, soľ a červenú papriku. Dobre premiešame a zahustíme múkou len v prípade potreby, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Na rozpálenú panvicu pridáme olej alebo masť a lyžicou kladieme zemiakové cesto, ktoré smažíme. Keď bude mať zlatistú farbu, otočíme ju a dosmažíme na druhej strane.
Ako na chrumkavé a zlatisté placky?
Pre dokonalé zemiakové placky je dôležité dodržať niekoľko zásad. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte najemno - buď ručne, alebo pomocou kuchynského robota. Prebytočnú vodu z nich zlejte, aby zmes nebola príliš riedka. Cesnak pretlačte alebo rozotrite so štipkou soli a pridajte k zemiakom. Ak sa vám zmes zdá príliš tekutá, pridajte lyžicu múky.
Na panvici rozohrejte dostatok oleja, ideálne v kombinácii s bravčovou masťou pre lepšiu chuť. Zemiakovú zmes naberajte lyžicou alebo naberačkou a ukladajte na panvicu - vytvárajte tenké placky, ktoré sa rýchlejšie a rovnomernejšie opečú. Smažte na rozpálenom tuku z oboch strán dozlatista. Hotové placky odkladajte na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný tuk. Najlepšie chutia čerstvé a horúce, len tak samotné alebo s kyslou smotanou, cesnakovým dipom či ako príloha k mäsu.
Variácie a podávanie zemiakových placiek
Zemiakové placky sú neuveriteľne variabilné. Môžete ich podávať samotné, s kyslou smotanou, cesnakovým dipom alebo ako prílohu k mäsitým jedlám. V zimnom období sa skvele dopĺňajú s kyslou kapustou, ktorá dodáva jedlu osviežujúcu chuť a navyše obsahuje cenné vitamíny. Niektorí pridávajú do cesta aj škvarky alebo kúsky údenej klobásy pre ešte intenzívnejšiu chuť. Múku môžete použiť akúkoľvek máte doma: hladkú, hrubú, špaldovú, celozrnnú. Ak chcete, aby mali placky viac bielkovín, môžete do nich zakomponovať viac vajíčok.
Placky môžeme plniť rôznymi plnkami. Medzi obľúbené jedlá patrí jednoznačne zemiaková placka plnená kuracou pečienkou. Cesto môže slúžiť aj na obalenie mäsového rezňa. Jednoducho sa časť cesta dá na nerozpálenú panvicu, položí sa na to predsmažený rezeň a zakryje sa ďalšou dávkou plackového cesta.
Netradičné recepty na zemiakové prílohy
Zabudnite na klasiku: Zemiaky môžu byť zaujímavejšie! Prinášame vám tipy na tie najlepšie prílohy zo zemiakov, ktoré ľahko tromfnú aj hlavné jedlo. Oplatí sa vyskúšať každú jednu!
- Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
- Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
- Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
- Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
- Zemiaky so syrom a cesnakom
Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob
Ingrediencie:
- 8 zemiakov približne rovnakej veľkosti
- 4 strúčiky cesnaku
- Maslo
- Olivový olej
- Rozmarín
- Hrubozrnnú soľ
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme - nešúpeme a uvaríme v šupke, v slanej vode.
- Cesnak očistíme, nasekáme najemno.
- Zapekaciu misu vymastíme olivovým alebo slnečnicovým olejom a uložíme do nej uvarené zemiaky. Na povrchu zemiakov spravíme zárezy.
- V miske zmiešame rozpustené maslo s nakrájaným cesnakom, soľou, rozmarínom a touto zmesou potrieme povrch zemiakov.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 15-20 minút.
Najchutnejšie zemiaky s cesnakom
Ingrediencie:
- 1 kg malých zemiakov
- 5 lyžíc hladkej múky
- Sladkú červenú papriku
- Soľ
- Zväzok petržlenovej vňate nakrájanej nadrobno
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej, maslo alebo bravčovú masť
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode domäkka - pozor aby sa zemiaky príliš nerozvarili.
- Zemiaky scedíme a necháme vychladnúť.
- Múku zmiešame s paprikou a zemiaky vložíme do tejto zmesi tak, aby sa múka dostala na povrch každého zemiaku.
- Na panvici zahrejeme trochu oleja alebo masla a zemiaky opražíme dozlatista - vďaka múke získajú už po chvíli na povrchu chrumkavú kôrku. Ja zvyknem na zemiaky ešte počas smaženia trochu múky s paprikou prisypať.
- Približne 2 minúty pred koncom pridáme nasekanú petržlenovú vňať a nadrobno nasekaný alebo nastrúhaný cesnak. Podľa potreby osolíme.
Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov približne rovnakej veľkosti
- Rozmarín, kajenské korenie, soľ a čierne mleté korenie
- 3 strúčiky pretlačeného cesnaku
- 3 lyžice zmäknutého, ideálne rozpusteného masla
Postup:
- Zemiaky očistíme a rozdelíme na polovice. Potom na povrchu každého kúska urobíme hlbšie zárezy tak, aby sme zemiaky celkom nerozrezali.
- V miske zmiešame maslo s cesnakom a koreninami. Do tejto zmesi pridáme zemiaky a dobre premiešame, aby sa maslo a koreniny dostali na povrch každého zemiaku.
- Zemiaky uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, narezanou časťou nahor.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 45 minút - alebo kým povrch zemiakov nie je zlatistý. Po 20 minútach pečenia uložíme na zemiaky plátky masla a necháme dopiecť.
Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob
Ingrediencie:
- 750 g menších nových zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a korenie podľa chuti
Omáčka:
- 1 väčší strúčik cesnaku
- 70 ml rastlinného oleja
- 2 lyžice dijonskej horčice
- 2 lyžice jablčného octu
- 2 lyžice petržlenovej vňaťe najemno nasekanej
- 1 lyžicu kryštálového cukru
Postup:
- Umyté zemiaky prekrojíme na polovice a vložíme do väčšej misky. K zemiakom pridáme olivový olej, soľ, korenie a dôkladne premiešame.
- Potom zemiaky preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre cca 20 minút pri teplote 220 stupňov.
- Zatiaľ, čo sú zemiaky v rúre, pripravíme si omáčku. Pretlačený cesnak zmiešame s octom, cukrom, horčicou a olejom.
- Hotové zemiaky preložíme do misky, zmiešame s omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou a môžeme servírovať.
Zemiaky so syrom a cesnakom
Ingrediencie:
- 8 približne rovnako veľkých zemiakov
- 30 g masla
- 60 g nadrobno nastrúhaného syra
- 1 lyžičku nadrobno nasekanej petržlenovej vňate
- 1 lyžicu majonézy alebo kyslej smotany
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
- Maslo, alebo olej na potretie
Postup:
- Zemiaky dôkladne umyjeme, nešúpeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrieme maslom alebo olejom zmiešaným so soľou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri funkcii grill na 180 stupňoch približne 40 minút, alebo kým zemiaky nie sú mäkké.
- Medzitým zmiešame všetky prísady na náplň. Náplň rozdelíme na 8 približne rovnakých guličiek.
- Upečené zemiaky vyberieme z rúry a v strede urobíme hlbšie zárezy v tvare kríža. Potom okolo rezu vyberieme vnútro tak, aby sa doň vošla náplň.
- Náplň vložíme do vnútra zemiakov a dáme do rúry ešte na niekoľko minút zapiecť (približne 10 minút).
Tabuľka: Prehľad netradičných zemiakových príloh
| Recept | Hlavné ingrediencie | Špeciálne poznámky |
|---|---|---|
| Chrumkavé zemiaky na portugalský spôsob | Zemiaky, cesnak, maslo, rozmarín | Pečené v šupke so zárezmi a cesnakovo-maslovou zmesou. |
| Najchutnejšie zemiaky s cesnakom | Zemiaky, cesnak, petržlenová vňať, červená paprika | Opečené s múkou a paprikou, s cesnakom a petržlenovou vňaťou. |
| Jemne pikantné zemiaky s maslom a cesnakom | Zemiaky, cesnak, maslo, rozmarín, kajenské korenie | Pečené s maslovo-cesnakovou zmesou a pikantným korením. |
| Pečené zemiaky s omáčkou na francúzsky spôsob | Zemiaky, cesnak, dijonská horčica, jablčný ocot | Pečené zemiaky s omáčkou z horčice, octu a byliniek. |
| Zemiaky so syrom a cesnakom | Zemiaky, syr, cesnak, petržlenová vňať, majonéza | Pečené zemiaky s náplňou zo syra, cesnaku a byliniek. |
tags: #zemiaky #platky #recept #priloha