Zemiaky s cibuľkou sú jednoduché, chutné a obľúbené jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Pripravujú sa na rôzne spôsoby, ale základ zostáva rovnaký: kvalitné zemiaky a chutná cibuľa.
Mastené zemiaky s cibuľkou sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z varených zemiakov a osmaženej cibuľky. Môžu sa podávať ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Varené zemiaky mastené olejom sú klasickým jedlom, ktoré si pamätáme z detstva. Ich príprava je nenáročná a výsledok je vždy chutný. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a tipy, ako si ich pripraviť čo najlepšie, a zároveň preskúma rôzne obmeny a spôsoby, ako si túto jednoduchú pochúťku vychutnať.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete. Sú ľahko dostupné, relatívne lacné a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Okrem toho, zemiaky sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy.
Prečo sú mastené zemiaky také obľúbené?
Mastené zemiaky si získali popularitu vďaka svojej jednoduchosti, chutnosti a sýtosti. Sú nenáročné na prípravu a vyžadujú len niekoľko základných ingrediencií, ktoré má väčšina ľudí bežne doma. Ich chuť je príjemne slaná a maslová, s jemným nádychom horčice. Vďaka svojej sýtosti sú ideálne ako príloha k hlavnému jedlu, ale môžu sa podávať aj ako samostatný pokrm.
Okrem toho, mastené zemiaky majú aj nostalgickú hodnotu. Mnohí z nás si ich pamätajú z detstva, keď ich pripravovali naše mamy alebo babičky.
Tradičné recepty na zemiaky s cibuľkou
Recept č. 1: Klasické mastené zemiaky s cibuľkou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- 1-2 cibule
- Olej
- Vegeta (alebo soľ)
Postup:
- Celé neošúpané zemiaky dáme variť. Keď sú mäkké, vodu vylejeme a zemiaky necháme trochu vychladnúť. Potom ich očistíme.
- 1-2 cibule si nakrájame na drobno a osmahneme ju na väčšom množstve oleja.
- Kým sa nám smaží cibuľka, tak si popretláčame zemiaky.
- Pretlačené zemiaky pridáme k cibuli.
- Ovegetujeme (alebo osolíme).
- Miešame asi 3-5 minút, kým sa nám zemiaky nespoja v jednu masu. Ak sú zemiaky suché, môžeme priliať trochu oleja.
A máme hotovo! Môžeme podávať s bryndzou a mliekom alebo podľa vlastnej chuti.
Recept č. 2: Šťuchané zemiaky so slaninou a jarnou cibuľkou
Šťuchané, alebo pučené, zemiaky patria medzi najobľúbenejšie prílohy v našich končinách. A keď ich vylepšíte o chrumkavé kúsky slaninky a sviežu jarnú cibuľku, vznikne z nich neodolateľná pochúťka, ktorá hravo zatieni aj hlavný chod! Tento recept na najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou vás presvedčí, že aj obyčajná príloha môže byť gurmánskym zážitkom. Sú krémové, vláčne, plné chuti a ich príprava je neuveriteľne jednoduchá a rýchla. Presne také, aké robievali naše babičky.
Základom sú dobre uvarené zemiaky správneho varného typu, ktoré sa popučia s maslom a horúcim mliekom či smotanou do dokonale hladkej alebo rustikálnejšej konzistencie - presne podľa vašej chuti. Chrumkavá, na panvici opečená slaninka a jemne orestovaná jarná cibuľka dodajú zemiakom ten správny šmrnc a vôňu. Tieto šťuchané zemiaky sa perfektne hodia k pečenému mäsu, fašírkam, rezňom, ale výborne chutia aj len tak samotné, napríklad s pohárom kyslého mlieka.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 10 minút
- Čas varenia zemiakov: cca 20-25 minút
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 1000 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C), ošúpaných
- Soľ (na varenie zemiakov a prípadné dochutenie)
- 100 g prerastenej anglickej slaniny (alebo kvalitnej údenej slaniny)
- 4-5 kusov jarnej cibuľky (biele aj zelené časti)
- 2 polievkové lyžice masla (cca 30 g)
- cca 50-100 ml horúceho mlieka alebo smotany na varenie (alebo horúcej vody z varenia zemiakov)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti, voliteľné)
- (Na ozdobu - voliteľné) Nasekaná čerstvá pažítka alebo zelená časť jarnej cibuľky
Postup prípravy:
Príprava zemiakov a slaniny:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na približne rovnako veľké kúsky (napr. štvrťky alebo menšie kocky), aby sa uvarili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, zalejte studenou vodou tak, aby boli ponorené, a vodu poriadne osoľte (cca 1-2 čajové lyžičky soli).
- Priveďte do varu a varte na strednom ohni domäkka (cca 20-25 minút, v závislosti od veľkosti a typu zemiakov). Správne uvarený zemiak by mal byť mäkký, keď doň pichnete vidličkou alebo nožom.
- Medzitým si pripravte slaninu a cibuľku. Slaninu nakrájajte na malé kocky. Jarnú cibuľku očistite a nakrájajte na tenké kolieska - bielu a svetlozelenú časť zvlášť, tmavozelenú vňať tiež zvlášť (časť si môžete odložiť na ozdobu).
- Na suchej panvici (slanina pustí dosť tuku) opečte na strednom ohni kocky slaniny dochrumkava. Miešajte, aby sa opiekla rovnomerne.
- Keď je slanina takmer hotová (chrumkavá a zlatistá), pridajte k nej na panvicu nakrájanú bielu a svetlozelenú časť jarnej cibuľky. Krátko spolu orestujte (stačí asi 1 minúta), len kým cibuľka nezavoní a mierne nezmäkne.
Dokončenie:
- Keď sú zemiaky uvarené, dôkladne ich sceďte. Tip: Ak chcete použiť vodu z varenia, odoberte si trochu (cca 100-150 ml) do hrnčeka predtým, ako zemiaky úplne scedíte.
- Scedené horúce zemiaky vráťte do hrnca, v ktorom sa varili. Pridajte maslo a pučidlom na zemiaky alebo vidličkou ich začnite roztláčať.
- Postupne prilievajte horúce mlieko (alebo smotanu, či odloženú horúcu vodu z varenia) a ďalej pučte a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu - niektorí majú radi jemnejšiu kašu, iní rustikálnejšie zemiaky s kúskami. Množstvo tekutiny prispôsobte svojej preferencii.
- Nakoniec do šťuchaných zemiakov vmiešajte pripravenú zmes opečenej slaniny a jarnej cibuľky, vrátane vypečeného tuku zo slaniny, ktorý dodá skvelú chuť.
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a prípadne čerstvo mletým čiernym korením. Dobre premiešajte.
Servírovanie:
- Najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou podávajte ihneď, teplé.
- Pred servírovaním ich môžete posypať nasekanou čerstvou pažítkou alebo odloženou tmavozelenou vňaťou jarnej cibuľky.
Tipy:
- Pre naozaj krémovú konzistenciu použite varný typ zemiakov C a pri pučení pridajte okrem mlieka/smotany aj kúsok masla navyše. Zemiaky môžete na záver aj krátko prešľahať ručným šľahačom (na nízkych otáčkach).
- Namiesto jarnej cibuľky môžete použiť aj klasickú žltú cibuľu.
Tieto najlepšie šťuchané zemiaky so slaninou a cibuľkou sú jednoduchou, no nesmierne chutnou prílohou, ktorá povýši každé jedlo.
Zemiaková kaša s jarnou cibuľkou (Champ)
Recept č. 3: Mastené zemiaky s cibuľkou a horčicou
Ingrediencie:
- 7 ks zemiakov
- 1 ks cibule
- 2 polievkové lyžice oleja
- 3 plátky masla
- 1 ks bobkového listu
- 2-3 kávové lyžičky plnotučnej horčice
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme, nakrájame na štvrťky a vložíme do hrnca. Zalejeme ich osolenou vodou, pridáme rascu a bobkový list. Varíme domäkka.
- Uvarenie zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme a odstránime bobkový list.
- Príprava cibule: Cibuľu očistíme a nakrájame na pol kolieska.
- Opekanie cibule: Na panvici rozpálime olej a opražíme cibuľu do sklovita.
- Pridanie zemiakov: K opraženej cibuli pridáme uvarené zemiaky a rozšťucháme ich.
- Dochutenie: Zemiaky osolíme, okoreníme a pridáme maslo.
- Opekanie zemiakov: Zemiaky opekáme na panvici, pričom ich obraciame odo dna, aby sa neprichytili.
- Pridanie horčice: Ku koncu pridáme plnotučnú horčicu a premiešame.
- Servírovanie: Mastené zemiaky podávame ako prílohu k vyprážanému alebo pečenému mäsu, rybe, alebo zeleninovým jedlám.
Tipy a triky:
- Výber zemiakov: Na prípravu mastených zemiakov sú najvhodnejšie zemiaky typu B, ktoré sú menej múčnaté a pri varení sa nerozpadávajú.
- Dochutenie: Okrem soli, korenia a rasce môžete zemiaky dochutiť aj inými koreninami, napríklad majoránkou, tymiánom alebo petržlenovou vňaťou.
- Horčica: Množstvo horčice závisí od vašej chuti. Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať viac horčice.
- Maslo: Maslo dodáva zemiakom bohatšiu chuť a krémovosť. Ak preferujete menej mastnú verziu, môžete použiť menej masla alebo ho nahradiť rastlinným olejom.
- Šťuchanie: Zemiaky nemusíte rozšťuchať úplne na hladkú kašu. Môžete ich nechať aj s menšími kúskami, aby mali zaujímavejšiu textúru.
- Opekanie: Dôležité je, aby sa zemiaky pri opekaní neprichytili. Preto ich pravidelne obracajte a v prípade potreby pridajte trochu oleja.
Varianty mastených zemiakov
Hoci sú klasické varené zemiaky mastené olejom jednoduché a chutné, existuje mnoho spôsobov, ako ich obmeniť a pridať im nový rozmer.
| Variant | Ingrediencie navyše | Popis |
|---|---|---|
| So slaninkou a cibuľkou | Slanina, cibuľa | Orestovaná slanina a cibuľa pridaná k zemiakom |
| S hráškom a mrkvou | Hrášok, mrkva | Hrášok a mrkva orestované na oleji a pridané k zemiakom |
| So zelerom | Zeler | Zeler nakrájaný na kocky a uvarený so zemiakmi |
| Zemiakový šalát | Cibuľa, uhorky, majonéza, horčica | Zemiaky zmiešané s cibuľou, uhorkami, majonézou a horčicou |
Pečené zemiaky s cibuľou: Chrumkavá alternatíva
Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre. Tento jednoduchý recept na pečené zemiaky s cibuľou je skvelou voľbou, ak hľadáte chutnú prílohu alebo niečo na rýchlu večeru. Zemiaky sú pečené do chrumkava a cibuľa im dodá bohatú, zlatistú chuť.
Ingrediencie:
- Zemiaky (400 - 450 g na dve porcie): Najlepšie sú varné typy A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Cibuľa (1-2 ks): Klasická žltá cibuľa dodá jedlu správnu chuť.
- Olej alebo masť: Na opekanie cibule a zemiakov.
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca: Na dochutenie.
- Voliteľné: jarná cibuľka, pažítka, petržlenová vňať, cesnak, slanina.
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Do pekáča dajte sadlo a dajte ho do predhriatej rúry, aby sa roztopilo. Potom pekáč vyberte, pridajte pripravené zemiaky (nakrájané na kocky alebo plátky), kmín a štipku korenia. Všetko dobre premiešajte, aby sa zemiaky obalili v tuku. Vložte pekáč späť do rúry a nechajte zemiaky piecť približne 15 minút.
- Po uplynutí 15 minút pridajte do pekáča nakrájanú cibuľu, posoľte a jemne premiešajte. Znížte teplotu na 180 °C a pokračujte v pečení ďalších 30 minút.
Pečené zemiaky s cibuľou sú vynikajúce aj samostatne, najlepšie s kyslou smotanou alebo domácou tatárskou omáčkou.
Zemiakový šalát bez majonézy
Tento recept je spomienkou na detstvo a chuť tradičnej slovenskej kuchyne. Je ľahký, diétny a veľmi chutný.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke
- 1-2 cibule nakrájané na tenké plátky
- Kyslé uhorky podľa chuti, nakrájané na kolieska
- Zálievka: 2 lyžice octu, 4 lyžice oleja, 1 lyžička horčice, soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: petržlenová vňať
Postup:
- Uvarené zemiaky necháme vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na kolieska alebo kocky.
- V miske zmiešame zemiaky, cibuľu a kyslé uhorky.
- Pripravíme zálievku: v miske zmiešame ocot, olej, horčicu, soľ a korenie.
- Zálievkou zalejeme zemiaky a dobre premiešame.
- Šalát necháme aspoň hodinu odstáť v chladničke, aby sa chute prepojili. Pred podávaním môžeme posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.
Pri príprave zemiakového šalátu bez majonézy je dôležité, aby bola zálievka dostatočne kyslá, aby šalát nebol mdlý.
Tipy a triky pre prípravu zemiakov s cibuľkou
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete k cibuli pridať aj pretlačený cesnak.
- Ak chcete zemiaky s cibuľkou obohatiť o bielkoviny, pridajte k nim opečenú slaninu, údené mäso alebo klobásu.
- Na dochutenie môžete použiť rôzne bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín alebo majoránku.
- Zemiaky s cibuľkou sa výborne hodia k rôznym druhom mäsa, ako napríklad pečené bravčové, kuracie alebo hovädzie mäso.
- Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do zemiakov s cibuľkou pridať chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Pre zaujímavú chuť môžete do zemiakov s cibuľkou pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo hríby.
- Ak chcete, aby boli zemiaky s cibuľkou chrumkavejšie, môžete ich pred pečením alebo opekaním obaliť v strúhanke.
- Zemiaky s cibuľkou môžete pripraviť aj na grile. Zemiaky nakrájame na plátky, cibuľu na kolieska, ochutíme olejom, soľou, korením a grilujeme do mäkka.
- Ak vám zostali varené zemiaky, môžete ich použiť na prípravu zemiakových placiek, halušiek alebo iných jedál.
tags: #zemiaky #s #cibulkou #recept