Svet gastronómie je plný protikladov - od umenia kulinárskeho majstrovstva cez extrémne stravovacie návyky až po tragické zneužitie jedla. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty, ktoré formujú vzťah žien k jedlu a jedlu samotnému.
Cesta kulinárskej expertky: vášeň a odhodlanie
V meste Cantù v provincii Como žije žena, ktorá sa od útleho detstva venovala vareniu. Vždy bola v kuchyni, lebo mama veľa varila a babka tiež. Pripravovala s ňou veľa tradičných jedál - ryby, mäso, ale už ako malé dieťa získala veľkú vášeň pre cukrárstvo. Veľmi sa jej páčilo vidieť zmenu, keď sa surový koláč premení na upečený. Robila veľa pokusov s pečením tort a jasné, že nie všetko sa podarilo.
Počas štúdia na hotelovej škole a keď ju ukončila, pracovala v jednej cukrárni a mala pocit, že by potrebovala v práci väčšiu dynamiku. V cukrárenskej výrobe totiž nie je taký tlak ako v reštaurácii. Začala preto pracovať v reštaurácii, najprv ako cukrárka, mala však možnosť vidieť celú prevádzku kuchyne, prácu v nej, a to sa jej veľmi páčilo. Myslí si, že mladí adepti na kuchárske remeslo by mali povinne začať cukrárčinou a presnosťou, to je základ.
Chcela postupne po tom, čo presedlala z cukrárčiny, získať balík vedomostí a zručností v jednotlivých oblastiach gastronómie. Takže keď cítila v niektorej oblasti vlastný nedostatok, chcela ho odstrániť a získať v tejto oblasti skúsenosti. Podľa nej by kuchár mal získavať skúsenosti od niekoho úspešného, inšpirovať sa, potom získať vlastné skúsenosti a využiť ich. Spolupracovala so španielskymi šéfkuchármi, ktorí tvorili molekulárnu gastronómiu, potom s francúzskymi, ktorí zas pripravovali klasiku. Chcela by ísť cestou, ktorou kráča on, pretože bol úplne na vrchole, ale dosť sa sústreďuje aj na sociálne projekty a je veľmi všestranný.
Pred štyrmi rokmi posielala všade svoje životopisy a do Cavallina išla na skúšku. Uspela a doteraz je tam. Konštantné nasadenie a viera v seba sú kľúčové. Všetci vieme, že táto práca je veľmi náročná, vyžaduje si veľmi veľa času a veľké nasadenie. Špičková gastronómia je predsa len stále najmä mužský svet, aj keď špičkových šéfkuchárok pribúda. Bolo a je to stále mužské prostredie, veľmi zriedkavo mala kolegyne ženy. V kuchyni je osemnásť ľudí a bola tam jediná žena. Nemôže povedať, že by boli ženy v gastronómii znevýhodnené, skôr sú v menšine. Táto práca si veľa vyžaduje a ženy si chcú založiť rodinu, tak asi majú pocit, že spolu sa to urobiť nedá. Ona si myslí, že sa to dá, byť úspešná šéfkuchárka, aj si založiť rodinu. Ak sa chce, všetko sa dá.
Deň v živote šéfkuchárky
O pol desiatej všetci prichádzajú, každý sa venuje svojej práci a zaradeniu. Ona sa venuje nielen kuchyni, ale aj servisu. Jej práca je kontrolovať a organizovať. Nevarí, ale všetko ochutnáva a kontroluje. Všetky jedlá, ktoré opustia kuchyňu, nakladá na tanier ona alebo Riccardo (Riccardo Forapani, druhý šéfkuchár). Takže všetko, čo pripravia kolegovia, oni dvaja ochutnajú a naservírujú na tanier. Keď sa skončí obedný servis, sú dve hodiny na oddych, ale ona naň nemá čas. Robia pre nich eventy a to nielen tam, ale aj hocikde po svete. Čo sa týka eventov, najväčší catering robili pre 1 000 ľudí. Je to možnosť vytvárať a vymýšľať niečo nové, nové jedlá a fakt, že ľuďom, ktorí ich budú jesť, sa budú páčiť.
Závisí to od okolností. Snažia sa vracať k tradíciám, čo je niekedy dosť komplikované. Nemôžu staré recepty prevrátiť naruby, ale predsa len chcú mať k nim iný prístup, ak z nich chcú pripraviť niečo delikátne. Niekedy sa jedlá vydaria hneď a sú úžasné, ale to je veľmi zriedkavé. Väčšinou na to treba naozaj veľa skúšania. Je to, ako keď niekto skladá hudbu. Veľakrát to, čo zložil, počúva a potom to prepracúva. Aj to jedlo stále ochutnávate, meníte, dodávate, odoberáte, jednoducho príprava nového jedla si vyžaduje čas.
Aby išli za tým, čo sa im páči, treba nasledovať vlastné vášne a vlastné túžby. Túto prácu nemôžeš robiť, ak si to naozaj vnútorne neželáš a nie si o nej presvedčený, pretože v nej prežiješ naozaj veľa času a veľa hodín. Na druhej strane, ako hovorila, prináša veľa uspokojenia a často okamžitého. Na rozdiel od mnohých iných zamestnaní, je to potešenie také „hmatateľnejšie“, resp. a hneď. Možno tu vidieť aj to, ako sa vyvíjate, aký robíte pokrok, pre ňu je to nádherná práca. V gastronómii pracuje málo žien, takže tento fakt možno niektoré odradí. Keď prišla do Cavallino, reštauráciu vlastne po znovuotvorení budovali od začiatku, takže považuje ju trochu tak aj za svoje dieťa. Zatiaľ nemá pocit, že by ho mala opustiť, chce s ním ešte byť, takže najbližšie obdobie sa určite nikam nechystá, chce pracovať v Cavalline. A čo bude o pár rokov?
Žena s fóbiou zo zdravej stravy: príbeh Faye Campbell
Mladá žena Faye Campbell trpí ojedinelou chorobou. Jej žalúdok nedokáže prijať zdravé jedlá ako ovocie a zeleninu. Jediné, čo môže jesť, sú nezdravé jedlá ako cheeseburger, pizza, hranolčeky, vyprážané jedlá, čipsy, čokoláda či sladké perlivé nápoje. Aj keby zjedla čokoľvek zdravé, zostalo by jej potom zle.
Keď mala 5 rokov, zamilovala si chuť zemiakov. Preto celých 10 rokov jedla len čipsy, hranolčeky a waffle. V pätnástich jej však diagnostikovali gastroezofageálny reflux. Ide o chorobu, ktorá spôsobuje okrem iného aj zlé trávenie a pálenie záhy. Aj keď sa toto ochorenie úspešne lieči, veľkým problémom je hlavne ovocie a zelenina. Ak zacíti len ich vôňu, hneď jej je nevoľno. „Predstava, že zjem zeleninu alebo akýkoľvek druh ovocia spôsobila, že som sa cítila fyzicky zle. Dokonca aj ich priblíženie k ústam ma desí. Keď mama varí večeru so zeleninou, musím ísť do inej miestnosti, pretože nemôžem vystáť ten zápach. Niekedy musím otvoriť všetky okná, aby som sa ho zbavila.“ Ako sa sama priznala, tieto podivné stravovacie návyky ovplyvnili aj jej milostný život. Žene zelenina doslova smrdí. Keď ju zacíti, je jej nevoľno.
„Absolútny nedostatok ovocia a zeleniny je znepokojujúci, keďže poskytujú základné živiny, ako sú vitamín C pre podporu imunity, vitamín A pre zrak a draslík pre kontrolu krvného tlaku. A tiež horčík a vápnik pre zdravé kosti. Ľudia s nízkym príjmom ovocia a zeleniny majú vyššie riziko vzniku rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva a srdcových chorôb,“ varuje Dr. Sarah Jarvis.
Fenomén súťaží v jedení: Molly Schuyler - kráľovná jedla
Vo svete sa pravidelne koná veľké množstvo súťaží v jedení rôznych druhov potravín, ktoré sú u ľudí veľmi populárne. Amerika nie je výnimkou a najväčším prekvapením je to, že väčšinu týchto súťaží tu vyhráva len 54 kilogramov vážiaca žena! Molly Schuyler patrí medzi ženy s vynikajúcou postavou a každý z nás by si pri prvom pohľade zrejme myslel, že pravidelne navštevuje posilňovňu a dodržiava prísne stanovený jedálniček. Opak je však pravdou a táto útla žena dokáže na jedenkrát zjesť naozaj poriadnu dávku jedla.
Naposledy to dokázala na podujatí Wing Bowl, kde súťažiaci museli zjesť čo najväčší počet kuracích krídel. Molly patrila od úvodu medzi najväčších favoritov, čo nakoniec aj potvrdila svojím umiestnením. Za 30 minút totiž do seba dokázala dostať 363 kuracích krídel, čo jej zabezpečilo titul a rozprávkovú výhru 22 000 dolárov. „Molly sa rýchlo stala konkurencieschopnou vo všetkých druhoch súťaži v jedení. Dokáže poraziť aj veľkých chlapov, ktorí mnohokrát nechápu jej danosti,“ vyjadril sa Todd Greenwald, ktorý je predsedom spolku All Pro Eating. Schulyer je víťazkou i ďalších podujatí, napríklad v jedení steakov, varených húb alebo hovädzích placiek.
| Súťaž | Množstvo jedla | Čas | Výhra |
|---|---|---|---|
| Wing Bowl | 363 kuracích krídel | 30 minút | 22 000 dolárov |
| Steaková súťaž | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené |
| Hubová súťaž | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené |
| Hovädzie placky | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené |
Slovenské potraviny: Čo by ste mali vedieť?
V podcaste Dobré jedlo pre Zdravie sme sa s lektorkou vzdelávania o kvalitnom jedle Anettou Vaculíkovou rozprávali aj o slovenských potravinách. Už ste počuli náš podcast Nedajte sa oklamať! Čo si všímať na obaloch potravín? Privítali sme v ňom lektorku vzdelávania o kvalitnom jedle Anettu Vaculíkovú. Vysvetlila nám, že ani výrobok, ktorý je zo Slovenska nemusí byť zo Slovenska na 100 %.
Aký je rozdiel medzi označením "Vyrobené na Slovensku" a "Slovenská potravina"? „Vyrobené na Slovensku je jednoduchšie označenie pre produkty, ktorých všetky fázy výroby prebiehajú na Slovensku, ale nie všetky ingrediencie musia zo Slovenska aj pochádzať. Pri Slovenskej potravine ide o to, aby 75 percent surovín, ktoré vstupujú do výrobného procesu pochádzali práve zo Slovenska," vysvetlila Anetta Vaculíková v našom podcaste. Existuje ešte rozšírenie pri Slovenskej potravine, ktorá je kvalitná a kontrolovaná a tá sa týka najmä čerstvých produktov: mäsa, rýb a napríklad medu. Pri nich musí byť zo Slovenska 100 %, iba vtedy môžu mať označenie Slovenská potravina.
Čo všetko sa dozvieme z obalu potravín a čo z toho je iba marketingový trik? Viete, aký je rozdiel medzi "farmárskou potravinou" a potravinou, ktorá sa na obale chváli, že je z farmy? Čo znamená, ak je niečo označené ako "regionálna potravina"? Ako je to s veľkosťou fontu na etiketách? Aký je rozdiel medzi dátumom spotreby a dátumom minimálnej trvanlivosti? Čo predstavuje pojem dátum zmrazenia a dátum prvého zmrazenia? Prečo sú niektoré potraviny balené v ochrannej atmosfére? Kde hľadať informácie o potravine, ktorá nemá obal?
Kulinárske tajomstvá Thajska: Cesta za chuťami
Aj turisti, ktorí navštívia Thajsko prvýkrát, obvykle už majú nejaké predchádzajúce skúsenosti s jemnou zmesou chutí a textúr, vďaka ktorým je thajské jedlo také nezabudnuteľné. Úžasná rozmanitosť robí z Thajska jednu z najzaujímavejších gastronomických destinácií sveta, ktorú rozhodne treba navštíviť. BUBO klienti o tom dobre vedia, veď Thajsko je našou najpredávanejšou destináciou už vyše 30 rokov.
Thajská kuchyňa zahŕňa jedlá zo štyroch oblastí krajiny: centrálnej nížiny, severnej, severovýchodnej a južnej. Medzi kľúčové ingrediencie patrí všadeprítomné čili, ktoré sa používa na rozpálenie takmer každého jedla. Limetková šťava a tamarind poskytujú kyslú chuť, zatiaľ čo sladkosť často pochádza z palmového cukru.
Severovýchodná kuchyňa (Isan)
Tento región, známy ako Isan, je preslávený pre svoje grilované mäso, lepkavú ryžu, silné fermentované šaláty a hromady čerstvej zeleniny a byliniek. Severovýchodná kuchyňa je populárna vo všetkých kútoch Thajska. Je plná histórie a región je azda najznámejší práve pre rybiu omáčku. Divoké klimatické zmeny spôsobili, že oblasť je menej poľnohospodárska ako tá na severe. Chutný jedlý hmyz je ďalšou základňou Isan, ktorý je obľúbeným občerstvením pre pestovateľov ryže.
- Som Tam - šalát zo zelenej papáje pripravený v mažiari s tĺčikom. Existuje veľa variácií tohto typického thajského jedla. Zahŕňa veľa čerstvých čili papričiek a cesnaku, rybaciu omáčku, palmový cukor, limetkovú šťavu, tamarindovú omáčku, sušené krevety aj opekané arašidy. Najbežnejšie sa vyrába zo strúhanej nezrelej papáje pre jej sviežu chrumkavú chuť. Tajomstvo tohto jedla nespočíva ani tak v počte ingrediencií, ale skôr v dosiahnutí rovnováhy jednotlivých chutí.
- Kai Yang - najznámejšie a najšťavnatejšie jedlo regiónu podávané so sladkou omáčkou a lepkavou ryžou. Som Tam šalát sa najčastejšie dopĺňa s Kai Yang (alebo aj Gai Yang), ktorého tichšie chute zmierňujú ostrosť šalátu. Ide o grilované kura, ktoré často nájdu aj milovníci street foodu. Toto jedlo pochádza z Laosu, ale dnes sa bežne konzumuje v celom Thajsku.
- Laab - pikantné mleté mäso alebo ryba ochutená limetkou a mätou.
Severná kuchyňa (Lanna)
Severské jedlo je známe aj ako kuchyňa Lanna. Lanna bolo bývalé thajské kráľovstvo a v oblasti Chiang Mai chute dominujú červenému a žltému vývaru na kari. Chiang Mai je už dlho centrom labužníkov so svojou živou scénou s pouličným jedlom, rušnými nočnými trhmi a rôznymi reštauráciami, ktoré ponúkajú gurmánom autentický zážitok. Nie je to len o samotnom jedle. Kultúra jedla v tomto regióne odráža bohatú históriu, ktorou bol Chiang Mai formovaný rôznymi civilizáciami.
- Khao Soi - najznámejším jedlom v Chiang Mai je toto bohaté krémové kari na kokosovom mlieku s chrumkavými vaječnými rezancami a čerstvými bylinkami. Zvyčajne sa pripravuje z kuracieho alebo hovädzieho mäsa. O presnom pôvode Khao Soi sa vedú diskusie, ale zdá sa, že prevládajúca teória je, že sa do severného Thajska dostala prostredníctvom čínsko-moslimských prisťahovalcov z oblasti Yunnan, a preto sa Khao Soi zvyčajne nevyrába z bravčového mäsa.
- Sai Oua - hviezda street foodov. Klobása vyrobená z mletého bravčového mäsa, byliniek a korenia, niekedy tiež známa aj ako laoská klobása. Je to jedno z najlepších miestnych jedál zo severného regiónu a tí, ktorí ju už niekedy ochutnali tvrdia, že stojí za to ísť do Chiang Mai len preto, aby ste ju ochutnali.
- Mango Sticky Rice - tento sladký dezert je populárny v celom Thajsku. Je vyrobený z lepkavej ryže, kokosového mlieka a cukru a podáva sa s čerstvým mangom. V rámci thajskej kuchyne je lepkavá ryža základom skoro všetkých druhov thajských dezertov.
Kuchyňa stredného regiónu Thajska
Kuchyňa zo stredného regiónu Thajska sa pravdepodobne najviac približuje tomu, čo turisti považujú za „thajské jedlo“. Bangkok, hlavné mesto Thajska, je v srdci tejto oblasti so svojimi ryžovými poliami, množstvom riečnych rýb a úrodnou pôdou pre plodiny. Tu nájdete najširšiu škálu jedál, pretože okolité kultúry sa spájajú a sústreďujú vo veľkých mestách, ako je Bangkok.
- Pad Thai - je národné jedlo Thajska z ryžových rezancov so sladko-slano-kyslou omáčkou posypanou drvenými arašidmi. Vyrába sa z tenkých plochých ryžových rezancov a takmer vždy obsahuje fazuľové klíčky, cesnakovú pažítku, vajíčka, tofu a kuracie mäso alebo krevety. Siam sa premenoval na Thajsko v roku 1939 a krátko nato sa uskutočnila súťaž o vytvorenie „národného jedla“. Pad Thai bolo jedlo, ktoré vybral premiér Phibun - čiastočne preto, že rezance z neho urobili počas tých ťažkých rokov druhej svetovej vojny šetrnú a sýtu voľbu. Je iróniou, že zatiaľ čo obyvatelia Západu si často vyberajú paličky, Thajci používajú vidličku a lyžicu. Držte vidličku v ľavej ruke a použite ju na tlačenie jedla na lyžicu v pravej ruke.
- Green Curry (zelené kari) - napriek svojej jemnej vábivej farbe má zelené kari tendenciu byť štipľavejšie a je najpikantnejším zo všetkých. Ak ste už ochutnali žlté či červené kari, zelené nesmie chýbať vo vašom jedálničku. Zelená kari pasta je vyrobená z čerstvých zelených čili papričiek, ktoré dávajú jedlu farbu a názov. Zmiešané so šalotkou, cesnakom, galgánom, citrónovou trávou, kafrovou limetkou, krevetovou pastou a koreninami. Pri varení sú ďalšími hlavnými ingredienciami kokosové mlieko, palmový cukor, rybacia omáčka, thajský baklažán, lístky bazalky a mäso - rybie guľky, kuracie, bravčové, hovädzie či tofu.
- Tom Yum (Tom Yam) - polievka je známa svojimi odvážnymi pikantnými chuťami. Má bohatú históriu, ktorá siaha stáročia dozadu. Jedna teória o pôvode polievky hovorí, že ju vytvorili kráľovskí kuchári v kráľovstve Ayutthaya. Ďalšou teóriou je, že polievku Tom Yum vytvorili vidiecki farmári, ktorí pri varení používali bylinky a koreniny. Dnes existuje veľa rôznych variácií polievky Tom Yum, z ktorých každá má svoj vlastný jedinečný chuťový profil. Niektoré verzie sú z morských plodov, ako sú krevety, chobotnice alebo ryby, zatiaľ čo iné sa podávajú s kuracím mäsom alebo hubami.
Kráľovská thajská kuchyňa
Kráľovská thajská kuchyňa je špeciálna podmnožina jedál centrálnej thajskej kuchyne. Kráľovskej rodine pôvodne mohli pripravovať jedlá iba armády vyškolených kuchárov zamestnaných v palácovej kuchyni. Do týchto kráľovských kuchýň prišlo slúžiť mnoho cudzincov (aj z európskych krajín) a priniesli si so sebou prvky varenia vlastnej kultúry.
- Sangkaya - tento kokosový krém je jednou z mnohých sladkostí na báze vaječného žĺtka a ukazuje, ako portugalskí obchodníci ovplyvnili thajskú kuchyňu.
- Chor Muang (Cho Muang) - knedlíky plnené bravčovým alebo kuracím mäsom s arašidmi spravené na pare. Niekedy označované ako „thajská kvetinová knedľa“. Jeho existencia je zdokumentovaná už za vlády kráľa Rámu II. Parená knedľa sa vytvaruje do podoby kvetu a obsahuje slanú alebo sladkú plnku. Potom sa podáva so šalátom, koriandrom a čili.
- Khao Chae - typický tanier s množstvom jedál, ktorý môže zahŕňať bravčové mäso, pikantnú ryžovú kašu, čerstvé ovocie a bylinky určené na osvieženie dychu. Khao Chae je sezónna pochúťka, ktorá sa v Thajsku označuje aj ako začiatok leta. Históriu tohto jedla možno vystopovať stovky rokov späť k národu Mon, etnickej skupine, ktorá vznikla v Mjanmarsku a Thajsku a integrovala sa do vtedajšej siamskej spoločnosti v 16. storočí.
Južanská kuchyňa
Južanské jedlo je možno najmenej známe a pochopené z thajskej regionálnej kuchyne. Vyznačuje sa korenistými a ostrými chuťami. Nájdete tu najsilnejšie kari, čili, ale aj výrazné kyslé chute tamarindu. Veľká moslimská populácia spolu s mnohými rybárskymi flotilami sú hlavnými vplyvmi tejto kuchyne, ktorá sa vo veľkej miere zakladá na morských plodoch a mäse. Vo väčšine jedál výrazne cítiť citrónovú trávu a listy kafrovej limetky. Phuket sa nachádzal na obchodných cestách medzi Indiou a Čínou a bol dôležitým prístavom, preto nie je žiadnym prekvapením, že v roku 2015 Phuket uznala organizácia UNESCO ako Kreatívne mesto gastronómie.
- Satay - sa týka marinovaného mäsa, ktoré sa griluje a podáva s arašidovou omáčkou. Satay prišiel do Thajska z Indonézie a pôvodne prišiel ako hovädzí Satay. Ale v Thajsku je bravčové mäso najbežnejším mäsom, a tak sa nakoniec bravčové Satay stalo najobľúbenejším a v podstate jediným druhom Satay. Omáčka na namáčanie však musí byť tá „pravá“ thajská arašidová omáčka. Omáčka tradične podávaná s thajským Satay je pikantná arašidová omáčka a kokosové mlieko, ochutená thajskou červenou kari pastou.
- Massaman Curry - pre mnohých ľudí je najobľúbenejším zo všetkých thajských kari kvôli jemnému dusenému mäsu a aromatickým koreninám. Je taký populárny, že ho CNNGo raz zvolilo za „najchutnejšie jedlo na svete!" V kontexte thajskej kuchyne je Massaman Curry jedinečné v tom, že je hustejšie a bohatšie ako zelené alebo červené kari. Používa tiež veľa pikantných korenín, vďaka čomu jeho chuť viac pripomína indické kari. Predpokladá sa, že sa do Thajska dostalo cez južné Thajsko cez Malajcov, ktorí sú moslimovia, a preto sa v Thajsku považuje za moslimsko-thajské jedlo.
- Khao Yam - pikantný ryžový šalát je zmesou bylín, zeleniny, morských plodov a pravdepodobne má pôvod v malajskej kulinárskej tradícii. Hovorí sa, že Khao Yam vznikol, keď vládca regiónu južného Thajska požiadal lekára, aby vytvoril jedlo, ktoré by spojilo všetky zdravé ingrediencie dostupné v tom čase na jeden tanier. Doktor prišiel s týmto ryžovým šalátom, pričom sa ubezpečil, že obsahuje indickú morušu (strom), ktorý rástol blízko domov vážených ľudí v komunite. Šalát sa môže pochváliť neuveriteľným množstvom ingrediencií, z ktorých mnohé sa nachádzajú výlučne v regióne. Thajskí kuchári však tvrdia, že Khao Yam (ako mnoho iných jedál z Thajska) je jedlo, ktoré možno pripraviť z akýchkoľvek ingrediencií, ktoré sú po ruke.
Thajská pohostinnosť a stravovacie zvyklosti
Dôležitosť pohostinnosti je pre Thajcov takmer posvätná. Najčastejšie sa môžete stretnúť s výrazom: „Tan Khao Ma Rue Yung?“, čo znamená „Už si jedol?“. Cudzincom sa môže zdať, že Thajci stále jedia alebo niečo maškrtia. V skutočnosti je to všetko súčasťou thajskej pohostinnosti, túžby vítať a pomáhať druhým a zdieľanie pozitívnej energie pri dobrej šálke čaju. Väčšina národností má svoju obľúbenú tému na rozhovory. Na Slovensku je to politika, v Thajsku jedlo. Pokiaľ navštívite tradičný thajský dom, či už v meste alebo na vidieku, domáci vám radi ukážu svoju vlastnú kulinársku špecialitu. Niekedy sa vám môže zdať, že pri pohľade na nachystaný stôl s obedom nemajú dostatok ľudí, ktorí by to všetko dokázali skonzumovať. Na večeru bývajú úplne bežne prizvaní aj susedia, priatelia, náhodní známi, dokonca aj predavač ovocia, ktorý prechádzal náhodou okolo.
Jedna z najčastejších otázok našich BUBO klientov na našich najobľúbenejších zájazdoch v juhovýchodnej Ázii je o ľade. Aj keď to vyzerá na prvý pohľad ako fatálne riziko, ľadu sa turisti môžu obávať zo všetkého najmenej. Gastronomický zážitok si väčšina návštevníkov chce doplniť o dobrý drink alebo len vodu, avšak všetko sa podáva s ľadom. Thajská kuchyňa sa väčšinou skladá z absolútne sezónnych a čerstvých surovín, a preto zdravotné problémy zväčša neprídu kvôli ľadu alebo nekvalitnému jedlu.
Stravovanie v thajskom štýle je zvyčajne spoločenská záležitosť. Ľudia sedia okolo stola alebo v kruhu na podlahe. Tradične je na podlahe položená plachta alebo tenký koberček, kde sa zmestí naozaj každý. Každé jedlo sa delí zo spoločného taniera, ktorý je umiestnený väčšinou v strede stola s vlastnou lyžicou, ktorá slúži na obsluhu. Toto jedenie zo spoločných tanierov dáva príležitosť hosťom nielen navzájom sa zdvorilostne obslúžiť, ale zároveň aj diskutovať medzi sebou o zaujímavých témach. Typický stôl sa skladá z množstva jedál, či už vo forme polievok alebo podávaných na tanieroch. Každý, kto stoluje, používa iba vidličku a lyžicu, čo pre nás nie je úplne typické, ale rýchlo sa na tento spôsob dá zvyknúť. V skutočnosti sa pred asi storočím pri tradičných jedlách nepoužíval žiaden príbor okrem náčinia na servírovanie. Namiesto toho sa lepkavá ryža prstami roztlačila do malých guličiek a namáčala sa do ostatných jedál. Európske lyžice a vidličky sa objavili v 19. storočí, najskôr medzi kráľovskými rodinami a neskôr sa rozšírili do celej krajiny. Dnešným zvykom je jesť polievkovou lyžicou, pričom vidličkou natlačíte jedlo na lyžicu.
Thajské nápoje a ich špecifiká
Pivo v Thajsku je jedným z najdôležitejších predajných produktov, ktorý má dlhú históriu a rozhodne patrí k jedálnemu stolu. Začiatok varenia piva sa píše od roku 1933. Najstaršie a najznámejšie thajské pivo v Thajsku (aj mimo neho) je Singha, ktoré sa varí v pivovare Boon Rawd Brewery. Pivovar Boon Rawd začal variť v roku 1933 na severe Bangkoku a je jedným z modernejších a najväčších pivovarov v Thajsku. Logom piva je thajská mystická bytosť v podobe leva, ktorá patrí k histórii a národu Thajska. Pivo Chang alebo slonie pivo, keďže Chang je v preklade slon, varí pivovar ThaiBeverage v Bangkoku. Sídlo pivovaru je v Bangkoku, ale Chang sa v skutočnosti vyrába v meste Ayutthaya. Klasický Chang má obsah alkoholu 5,0 Vol - %. Kvôli tomuto vysokému obsahu alkoholu sú na fľaši zobrazené dva slony. Pivo Phuket sa vyrába v thajskom pivovare San Miguel. Je to jedno z prvých regionálnych pív v Thajsku, ktoré sa varí z prvotriedneho nemeckého chmeľu a vysoko kvalitnej thajskej jazmínovej ryže. Je to jediné thajské pivo, ktoré spĺňa nemecký zákon o čistote.
Keďže je Thajsko budhistická krajina, zákon zakazuje predávať alebo piť alkohol počas budhistických sviatkov. Zakázané sú aj dni volieb, kde navyše nie je povolené podávať alkohol 24 hodín predo dňom volieb, až do 24 hodín po dni volieb. Bez ohľadu na supermarket alebo malý obchod hneď za rohom sa alkohol môže predávať len od 11.00 h do 14.00 h a tiež od 17.00 h do polnoci. V hoteloch, baroch a zábavných zariadeniach platia iné zákony, pretože alkohol môžete konzumovať počas celého dňa. Niektoré bary môžu dokonca podávať alkohol až do 2.00 h, pričom treba mať na pamäti, že posledné kolo by sa malo objednať pred polnocou.
Thajský tradičný obľúbený ľadový čaj znamená pre ľudí veľa rôznych vecí. Pre niekoho základ v domácnosti, pre niekoho letná pochúťka. Láska k thajskému ľadovému čaju je univerzálna. Bežne sa používa na vyváženie korenistých jedál používaných v thajskej kuchyni a podáva sa k jedlu, ale aj samotný. Pri pikantných jedlách v Thajsku sa budete potiť, plakať a možno sa aj budete čudovať, do čoho ste sa to namočili. Napriek tomu, že väčšina z týchto jedál je mimoriadne pikantná, milovníci chilli ich nemôžu prestať jesť.
Tragédia pri rodinnej oslave: jed ako zbraň
Žena (23) čelí trestu smrti po tom, čo údajne otrávila jedlo, ktoré podávala na rodinnej oslave. Na oslave servírovala 120 ľuďom jedlo, ktoré zmiešala s pesticídmi. Pradnya Survase zamýšľala zabiť svojho manžela, svokru, dve švagriné a ďalších príbuzných zo strany manžela. Indka sa polícii posťažovala, že odkedy sa pred dvomi rokmi vydala, celá manželova rodina ju urážala pre jej tmavú pleť a kritizovala jej varenie. Hostia sa na oslave sťažovali na nevoľnosti a začali zvracať. Neskôr muselo byť 88 z nich hospitalizovaných v nemocnici. Štyri deti vo veku medzi sedem a trinásť rokov zomreli na následky požitia jedla. Zároveň povedala, že do jedla pridala púder, ktorý sa používa na zabitie hadov, pretože vedela, že všetci, ktorých chce vidieť mŕtvych, tam budú.
tags: #zena #vyrobena #z #jedla