Mäso z diviaka má špecifickú chuť, ktorá sa dá výborne doplniť správnymi koreninami a omáčkou. Ponúkame vám recept na chutné dusené rezne z diviaka, ktoré môžete obmieňať, aby každú nedeľu chutili inak. Ak divina spĺňa aj vaše predstavy o chutnom a slávnostnom jedle, vyskúšajte recept na obrátené rezne z diviaka.
Rezne sú obľúbeným jedlom nielen slovenskej, ale aj stredoeurópskej a svetovej kuchyne. Ak radi varíte a uprednostňujete rýchlu akciu bez zbytočných rečí, tento recept je pre vás ideálny. Pripravte si vynikajúce židovské rezne z diviaka, ktoré potešia celú rodinu.
Čo budete potrebovať?
Ingrediencie:
- Mäso z diviaka (napríklad 1 kilogram mäsa z daniela, karé, alebo stehno)
- Cibuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Olej
- Maslo
- Vegeta
- Horčica plnotučná
- Kečup
- Cesnak (podľa chuti)
- Plátky slaniny (voliteľné)
- Mäsový vývar (voliteľné)
Postup prípravy krok za krokom
Mäso nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme. Následne mäso osolíme a okoreníme z oboch strán a necháme postáť.
Príprava rezňov:
- Do mäsa vklepeme strúhanku. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku, potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
- Keď máme do rezňov vklepanú strúhanku, pripravíme si vajíčka, v ktorých budeme rezne tesne pred vysmažaním namáčať. Vajíčka rozšľaháme so štipkou soli.
- Zohrejeme olej na panvici. Keď je olej zohriaty, začneme rezne vkladať na panvicu a prudko ich vysmážať z jednej a druhej strany, aby sa chytilo vajíčko. Rezne vysmážame krátko na silnom stupni.
Dopečenie v rúre:
- Medzitým ako sa rezne smažia, pripravíme si pekáč, ktorý vymažeme olejom, a na pripravený pekáč budeme ukladať vysmažené rezne.
- Zapneme rúru na čo najsilnejší stupeň (cca 200 °C).
- Očistíme si cibuľu, ktorú nakrájame na kolieska a poukladáme na rezne. Môžeme pridať aj dokrájaný cesnak.
- Pripravíme zálievku: Rozpustíme si maslo s olejom, pridáme čierne mleté korenie, soľ, vegetu, plnotučnú horčicu, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dáme to prevariť na sporák a keď sa bude variť, pridáme vodu (prípadne mäsový vývar) a tiež necháme prevariť.
- Keď je zálievka hotová, vylejeme ju na rezne v pekáči.
- Pekáč zakryjeme vrchnákom alebo alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov asi na 20 až 25 minút.
- Po 20-30 minútach dáme alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút dozlatista.
Tipy na prílohy
K židovským rezňom z diviaka sa hodí ryža, zemiaky, zemiakové pyré, hranolčeky alebo opekané zemiaky.
- Znalcom však chutí len kyslý zemiakový šalát. Ten je s cibuľou a lesknúcim sa slnečnicovým olejom. Len v Slovinsku je to inak. Tam do tohto šalátu kvapkajú tekvicový (kürbis) olej. Ten šalátu dodá nezvyčajnú trávovú farbu!
- Ako prílohu sa odporúča aj „slovenská ryža“ - tarhoňa.
- Ako príloha v zime kapustový šalát s mrkvou a v letnom období hlávkový.
Černohorský rezeň 🐷 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Alternatívny recept na „obrátené“ rezne z diviaka
Obrátené rezne nie sú pre našinca vychovaného na slovenskej kuchyni žiadnou novinkou. Tajomstvo rezňov naopak spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.
Ingrediencie:
- 400 g mäsa z diviaka
- Pláty slaniny
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Worčesterská omáčka
- 4 strúčiky cesnaku
- Olej
- 3 cibule
- 60 g šampiňónov
- Mäsový vývar
- Uvarené zemiaky
- Šalát
Postup:
- Mäso pokrájame na rezne, ktoré potrieme prelisovanými strúčikmi cesnaku zmiešanými so soľou.
- Ochutené mäso opečieme v panvici na oleji z obidvoch strán a potom ich preložíme do zapekacej misy.
- Na každý kúsok mäsa dáme plátok slaniny a dve až tri kolieska nakrájanej cibule. Podlejeme šťavou z výpeku, malým množstvom vývaru, ochutíme mletým čiernym korením a worčesterskou omáčkou.
- Vložíme do vyhriatej rúry a zapečieme.
- Zvyšné cibule nakrájame a osmažíme v panvici na oleji spolu so šampiňónmi nakrájanými na plátky. Posolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň dáme osmaženú cibuľu so šampiňónmi.
Dobrú chuť!
tags: #zidovske #rezne #z #diviaka