Milovníci dobrého jedla určite nepohrdnú poriadnou dávkou pečeného mäsa. A keď sa pridá aj zelenina, je to delikatesa ako vyšitá. Pripravte tú najlepšiu živánsku pochúťku na svete, po ktorej si oblížete všetky prsty!
Čo je živánska?
Niektoré klasiky nikdy neomrzia a živánska sa stále teší veľkej obľube. Možno teda pre vás bude prekvapením, že živánska je skutočne pôvodným slovenským pokrmom. Naši predkovia ju dokonca varili už počas stredoveku. Jej hlavným základom bolo bravčové mäso. Prvotný nápad bolo vymyslieť pokrm, ktorý by sa pripravoval veľmi jednoducho a popri ňom by si mohli gazdinky urobiť aj iné povinnosti. Kedysi sa piekla vo veľkej vyhĺbenej jame. Bolo to obľúbené jedlo na svadby alebo iné veľké hostiny.
V súčasnosti sa tradičná živánska pripravuje z piatich hlavných surovín, ku ktorým môžete pridať vždy ľubovoľne iné ingrediencie. Základom je bravčové mäso. Je len na vás, či máte radšej šťavnatú krkovičku a pliecko, alebo si dáte chudšie karé či jemnú panenku. K tomu sa pridajú očistené zemiaky nakrájané na kocky, slanina, klobása a ďalšou dôležitou surovinou je cibuľa. Všetko to zmiešate dokopy, pridáte olej a ochutíte soľou a čiernym korením.
Jej výhodou je jednoduchá príprava a taktiež to, že ju môžete pripravovať v rôznych alternatívach. Stačí trocha kreativity a stále bude chutiť trochu inak.
Živánska z kuracích pečienok: Alternatívny recept
Živánska s kuracími pečienkami je zaujímavá alternatíva k tradičnej verzii. Ak nemáte radi bravčovinu, vyskúšajte ju pripraviť napríklad z kuracích pŕs či stehien. Živánsku si urobíte aj vo vegetariánskej verzii, keď použijete sójové plátky pokrájané na menšie kusy, údené tofu alebo tempeh. Živánska pečienka je pokrm slovenskej kuchyne, ktorý má veľa variantov.
Dnes som varila: BRAVČOVÁ ŽIVÁNSKA - recept
Postup prípravy živánskej z kuracích pečienok na pekáči
Pre prípravu živánskej z kuracích pečienok budete potrebovať nasledovné ingrediencie a postup:
- Kuraciu pečeň rozmrazte, zbavte blán a žiliek, umyte a nechajte dobre odkvapkať.
- V hrnci rozpustite husaciu masť.
- Pridajte kuraciu pečeň a restujte ju asi 15 minút, aby bola prepečená aj z vnútra, nie však vysušená, má zostať šťavnatá.
- Okoreňte ju čerstvo mletým čiernym korením.
- Do zmesi pridajte 1 prelisovaný strúčik cesnaku, orestujte len krátko, kým sa rozvonia - asi 1 minútu.
- Pridajte majorán, ten nerestujte, aby paštéta nemala horkastú chuť.
- Ihneď prilejte sladkú smotanu, nechajte zovrieť, ale nevarte, vypnite plameň a celú zmes nechajte úplne vychladnúť. Koreniny ponechajte v nej, rozmixujú sa s ostatnými ingredienciami a paštétu ešte správne dochutia.
- Vychladnutú zmes ponorným mixérom rozmixujte úplne do hladka, výsledná zmes je pomerne riedka, tekutá, ale neskôr v chladničke primerane stuhne na krém.
- Kým bola zmes tekutá, naplňte ju do vhodných nádobiek a odložte na 4 hodiny do chladničky, aby stuhla na paštétu.
Príprava živánskej z kuracieho mäsa na pekáči
Živánska z kuracieho mäsa, alebo z bravčového z jedného pekáča. Príprava vám zaberie iba 15 minút. Pripravíme si mäso, ktoré umyjeme, odrežeme mastné časti, osušíme a nakrájame na kúsky. Pridáme olivový olej a okoreníme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením, celou rascou, soľou, sušenými bylinkami, kurkumou. Ak obľubujeme pikantné, pridáme chilly korenie. Necháme v chlade postáť.
Zemiaky a mrkvu ošúpeme. Cuketu a pór umyjeme. Zemiaky nakrájame na kocky, z cukety a mrkvy si škrabkou na zemiaky urobíme tenké plátky. Pór alebo cibuľu nakrájame nadrobno, prípadne plátky. Slaninku si narežeme na plátky alebo kocky. Ochutíme a všetko spolu premiešame.
Pekáč vystelieme alobalom, aby pretŕčal. Navrstvíme zmes na živánsku a prikryjeme opäť alobalom, ktorý po obvode spojíme - uzavrieme, aby všetky výborné chute ostali vo vnútri. Pečieme pri teplote 200 °C cca 1 hodinu. Skontrolujeme či sú zemiaky a mäso mäkké. Môžeme servírovať priamo z pekáča, dozdobiť bylinkami. Ako prílohu môžeme zvoliť chlebík, kyslú uhorku, čerstvý šalát, ale aj nakladanú zeleninu.
Marinády a netradičné príchute
Veľmi jednoduchým trikom je namarinovať mäso. Vďaka tomu získa úplne inú chuť a živánska bude novým gurmánskym zážitkom. Experimentujte aj s netradičnými marinádami.
Recept na marinádu:
- 4 vajcia
- cesnak
- kečup
- horčica
- soľ
- korenie
- olej
- wolčestrová omáčka
Postup: Stehno nakrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme a dáme do pripravenej marinády. Na marinádu použijeme všetky suroviny napísané hore.
Netradičná živánska na pive:
Mäso nakrájame na rezne a naklepeme. Posolíme a ponatierame z jednej strany horčicou a z druhej strany roztlačeným cesnakom vymiešaným s červenou paprikou, sójovou omáčkou a mletým korením. Necháme aspoň dve hodiny odstáť. Zemiaky a cibuľu olúpeme a spolu s klobásou nakrájame na kolieska. Z alobalu ustrihneme 3 štvorce a potrieme ich olejom. Na alobal rozdelíme zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na každý kúsok mäsa položíme plátok anglickej slaniny a kolieska cibule. Alobal zabalíme postupne do dvoch vrstiev, aby pri pečení nevytiekla šťava. Takto pripravené balíčky so živánskou preložíme na plech a pečieme najprv 40 minút v rúre predhriatej na 200 °C.
Ďalšie tipy a triky
Na spôsob živánskej pripravíte aj chutné pečené kuracie stehno. Veľmi obľúbenou delikatesou je aj cigánska pečienka.
Misu vystelte alobalom a na spodok dajte trošku oleja. Kuracie prsia (v mojom prípade 2 ks kuracích pŕs - veľkých) nakrájajte na menšie časti, zemiaky na kolieska a nakoniec cibuľu, papriku, slaninu, paradajky a cesnak na prúžky. Na spodok misy dajte jednu vrstvu zemiakov, na ne cibuľu na plátky a na vrch polovicu slaniny. Môžete posoliť, pokoreniť a dať aj rascu. Ďalej poukladajte kuracie prsia (pridajte na ne štipku grilovacieho korenia a soľ) a ďalšiu vrstvu z paradajok. Na paradajky pridajte cibuľu, papriku a zvyšnú slaninu. A posledná vrstva - zemiaky. Posolíme, pridáme rascu. Poriadne zatvoríme alobal aby nám neunikala para a šup do rúry na hodinu pri 230 stupňoch. Na posledných 5 minút odkryjeme a zapečieme pod grilom.
Raz som pridala aj ochutené guličky z mletého mäsa a bolo to výborné. Tak isto aj koreniť možno podľa vlastnej chuti a fantázie.
tags: #zivanska #z #kuracieho #pecienka #na #pekaci