Krémy a plnky sú neoddeliteľnou súčasťou každého koláča a dezertu. Práve ony dodávajú zákuskom tú správnu chuť a konzistenciu, ktorá premení aj ten najjednoduchší koláč na delikátny zážitok. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, kde hlavnú úlohu hrá Zlatý klas, a ukážeme si, ako ho použiť na prípravu lahodných plniek a krémov.
Univerzálne krémy do koláčov so Zlatým klasom
Pudingové krémy na báze Zlatého klasu sú veľmi obľúbené vďaka svojej jednoduchosti prípravy a širokým možnostiam ochutenia. Základom je vždy puding, ktorý sa po vychladnutí zmieša s maslom alebo inými prísadami, čím vznikne hladký a chutný krém.
Na prípravu pudingového krému uvaríme v hrnci z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilínového cukru puding podľa návodu na obale. Hrniec odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo šľahačom dohladka a po častiach zašľaháme vychladnutý puding na hladký krém. Tento krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu.
Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžete zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Recept na vanilkový krémeš zo Zlatého klasu
Jedným z najobľúbenejších dezertov, kde sa Zlatý klas uplatňuje, je vanilkový krémeš. Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj začínajúci cukrár.
Potrebné prísady:
- Na cesto: 2 balenia lístkového cesta (chladené a vyvaľkané)
- Na krém:
- 500 ml polotučného mlieka
- 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 50 g cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 200 g masla (zmäknuté)
- Na šľahačku:
- 250 g smotany na šľahanie (33%)
- 1 balenie Smeta-fix Dr. Oetker
- 1 balíček Vanilkového cukru Dr. Oetker
- Na ozdobenie: 2 zarovnané PL práškového cukru
Kroky prípravy:
- Príprava cesta a pečenie: Najskôr vyberieme lístkové cesto z chladničky a necháme asi 30 minút pri izbovej teplote odležať. Potom pláty nanesieme na dná vymastených plechov a jeden plát nakrájame na 24 štvorcov. Na niekoľkých miestach všetko poprepichujeme vidličkou. Vložíme do predhriatej rúry (elektrická rúra: 190 °C, teplovzdušná rúra: 170 °C) a pečieme asi 25 minút. Plát a štvorčeky necháme vychladnúť.
- Príprava pudingového krému: Na prípravu pudingového krému uvaríme v hrnci z mlieka, Zlatého klasu, cukru a vanilínového cukru puding podľa návodu na obale. Hrniec odstavíme a za občasného zamiešania necháme úplne vychladnúť. V mise vyšľaháme maslo šľahačom dohladka a po častiach zašľaháme vychladnutý puding na hladký krém. Krém rovnomerne nanesieme na nerozkrájaný vychladnutý plát.
- Príprava šľahačky: Na prípravu šľahačky vyšľaháme smotanu s cukrom a Smeta-fixom šľahačom na najvyššom stupni dotuha. Šľahačku nanesieme na krém a uhladíme.
- Zostavenie a ozdobenie: Prikryjeme štvorčekmi a odložíme asi na 1 hodinu do chladničky. Po vychladnutí nakrájame ostrým nožom.
Krém na cesto je taký lahodný a jednoduchý na prípravu! | Šéfkuchár Jean-Pierre
Plnky do venčekov a veterníkov
Do venčekov a veterníkov sa tradične varí jednoduchý vanilkový krém z pudingu, často s použitím Zlatého klasu. Dôležitá je hustejšia konzistencia, aby sa krém neroztekal.
Vanilkový krém do venčekov
Suroviny:
- 500 ml mlieko
- Cukor podľa chuti
- Vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 g maslo
Príprava:
Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do vychladnutého základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.
Karamelový krém do veterníkov
Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo.
Ďalšie variácie plniek so Zlatým klasom
Zlatý klas sa dá použiť aj ako základ pre rôzne iné plnky, ktoré môžete obmieňať podľa vašich preferencií.
Čokoládový krém
Ak chcete spraviť chutný čokoládový krém, použijte kvalitnú čokoládu. Roztopíte ju vo vodnom kúpeli, necháte vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná, a zašľaháte do základného krému zo Zlatého klasu.
Tvarohový krém
Tvarohový krém pripravíte tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháte do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné.
Karamelový krém
Cukor na panvici ohrievajte, až kým skaramelizuje. V mlieku rozmiešajte múku a pomaly prilievajte ku karamelu a dôkladne miešajte. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota. Tú nechajte vychladnúť. Maslo vyšľahajte elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávajte vychladený karamel. Hotovo, vznikne jemný karamelový a veľmi chutný krém.
Dôležité tipy pre dokonalé krémy a plnky
- Maslo z chladničky vyberte vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Pre jemnejšiu chuť pudingového krému môžete použiť kukuričný škrob namiesto hladkej múky.
- Pri maslových krémoch je dôležité vymiešať žĺtky s cukrom nad parou do hustej, bledé peny a následne ich nechať vychladnúť za stáleho šľahania.
- Korpusy pred plnením môžete pokropiť ovocnou šťavou, kávou s Amaretom alebo rumom. Ak používate šťavnaté ovocie, korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne.
- Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť.
- Naplnenú tortu priložte niečím rovným a máličko zaťažte, napríklad maslom, a uložte na chvíľu do chladničky stuhnúť.
tags: #zlaty #klas #ako #plnka