Sviatky sú tu a bez žĺtkových rezov si ich mnohí z nás nevieme ani len predstaviť. Sú jednoduché, nenáročné na suroviny a hotové sú raz-dva. Upečený koláč vyberieme a ešte na horúci rozotrieme žĺtkovú polevu. Uhladíme a necháme stuhnúť pri izbovej teplote. Ako každý takýto zákusok, najlepšie chutí na druhý deň, keď sa trochu odleží v chladničke.
Tento koláč som našla v maminej starej kuchárskej knižke, keď som hľadala recept na nejaký chutný. Každý má ten svoj overený recept, ale ani s jedným nič nepokazíte. Pomery sú presné a vždy sa podaria. Mimoriadne obľúbená a najmä odľahčená verzia žĺtkových rezov. Časť tuku stačí nahradiť minerálnou vodou. Sú to odľahčené žĺtkové rezy, nakoľko je časť tuku nahradená minerálnou vodou.
Žĺtkové rezy sú jeden z našich najobľúbenejších rodinných receptov. Stará dobrá klasika, sviatočný koláčik ktorý nikdy nesklame. Orechové cesto s kávovou príchuťou a lahodnou sladkou polevou.
Cesto
Na prípravu lineckého cesta potrebujeme:
- Múku (preosiatu do misy)
- Ďalšie suroviny (podľa konkrétneho receptu)
Všetky suroviny vypracujeme na hladké cesto, ktoré zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky odležať. Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, rozvaľkáme na veľkosť plechu (25x35 cm) a popicháme vidličkou.
Najskôr si urobíme korpus a to nasledovne. Do misky dáme maslo izbovej teploty a vyšľaháme ho spolu s práškovým cukrom do hladka. Do vyšľahanej hmoty pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a orechy. Dobre premiešame. Vznikne nám hustejšia hmota, do ktorej zľahka primiešame tuhý sneh z vyšľahaných bielok. Takto pripravené cesto vylejeme a rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme cca 30 min.
Z bielok a soli vyšľahajte tuhý sneh. Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite.
Cesto: 250 g cukor mletý (práškový), 250 g maslo, 250 g orechy vlašské mleté, 250 g múka špaldová, 6 ks vaječný bielok, 1/2 ks kypriaci prášok.
Plnka
V druhej miske vymiešame maslo izbovej teploty a pridáme práškový cukor.
Orechová plnka dodáva koláču bohatú chuť a vôňu. Na prípravu orechovej plnky potrebujeme:
- Heru alebo maslo
- Cukor
- Mleté vlašské orechy
- Rum
- Bielky
Heru alebo maslo s cukrom vyšľaháme do penista, pridáme mleté vlašské orechy a rum. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý varechou zľahka vmiešame do plnky.
Orechová plnka: 100 gr mleté orechy, 50 gr práškový cukor, vanilka, 2 lyžice mlieka, trochu rumu.
Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a uveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka.
Poleva
Žĺtková poleva dodáva koláču lesk a sladkú chuť. Na prípravu žĺtkovej polevy potrebujeme:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
Žĺtky s práškovým a vanilínovým cukrom vymiešame lyžicou do hladka a nanesieme na horúci upečený koláč, necháme stuhnúť.
Poleva: 6 ks vaječný žĺtok, 280 g cukor mletý (práškový).
Tesne pred dopečením si pripravíme žĺtkovú polevu, tak že zmiešame žĺtky s práškovým cukrom a s kvapkou rumu (príp. teplou vodou). Polevu vylejeme ešte na teplý koláčik, pekne ju uhladíme a necháme stuhnúť.
Tesne pred dopečením si vymiešajte žĺtky s cukrom a hneď ako koláč vyberiete z rúry polejte žĺtkovou polevou. Potom nechajte koláč úplne vychladnúť.
Pečenie a Krájanie
Rúru predhrejeme na 170 stupňov a pečieme 45 minút.
Plech vymastíme maslom a vysypeme múkou. Cesto vylejeme a dobre uhladíme.
Plech vysteľte papierom na pečenie a cesto v ňom rovnomerne rozprestrite.
Vložíme do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov. Pečieme asi 30 minút.
Na krájanie som použila vykosťovací tenký nôž, ktorý som namáčala do horúcej vody. Mne sa s týmto typom noža akosi lepšie pracuje, hoci viem, že niekto preferuje nôž so zúbkami. Tak či tak, tým, že bude nôž nahriaty prejde cez polevu ako maslo a menej popraská. Netreba sa toho báť.
Rezy pokrájame na kocky a ozdobíme podľa seba.
Ostrým nožíkom namočeným v horúcej vode nakrájame rezy.
Varianty a Tipy
Aj keď patrí prvá priečka tradičným orechovým rezom, tieto kokosové im šliapu na päty. Mak je veľmi obľúbená surovina, ktorá sa pridáva do viacerých zákuskov. Tie bez pochýb patria vždy k tým najchutnejším. Klasika je klasika a pripravujeme ju každý rok bez výnimky. Aj keď si ich môžeme dopriať počas celého roka, najviac si ich vychutnávame práve počas vianočných sviatkov.
Okrem žĺtkových sú mimoriadne obľúbené aj zákusky, ktoré zdobí ľahučký sneh.
Vyskúšajte aj odľahčenú verziu žĺtkových rezov, kde časť tuku nahradíte minerálnou vodou.
Žĺtkové rezy
Všetky suroviny si vyberte pred pečením aspoň 2 hodiny, tak aby mali pri pečení izbovú teplotu.
Pre dokonalý žĺtkový krém dodržiavajte tieto tipy: používajte kvalitné suroviny, dôkladne premiešajte žĺtkovú zmes, stále miešajte počas varenia na miernom ohni, nepoužívajte príliš vysokú teplotu, neprevarte krém, používajte zmäknuté maslo, prekryte krém fóliou a dobre ho vychlaďte.
Žĺtkový krém je veľmi všestranný a dá sa použiť v mnohých dezertoch: Krémeše, torty, zákusky, poháre, koláče, zmrzlina, omáčka na dezerty.
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Korpus potrieme vrstvou krému. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Väčšie kúsky ovocia krájame na menšie kúsky. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus.
