Červená kapusta je jednou z hlavných zložiek mnohých tradičných slovenských jedál, najmä v období sviatkov, keď sa na stôl dostávajú chutné pečené kačice s tradičnými prílohami ako sú lokše či zemiaková knedľa. Kapusta pri správnej príprave a zvolení tých najlepších surovín dokáže vynikajúco doplniť chuť kačacieho mäsa. Domáca dusená červená kapusta je jedlo, ktoré nikdy nesklame - tradičné, jednoduché, a predsa také výnimočné.
Dusená kapusta je pre Slováka tradičným jedlom chladných dní. Kapusta skrátka k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť. Občas sa však stane, že z nej trocha ostane, hoci lokše a husacinka padnú kompletne za obeť. Nuž, a čo s tou zvyšnou elegantne sladko-kyslou kapustou, už povie dnešný recept.
Zdravotné benefity červenej kapusty
Červená kapusta nie je len chutná - je aj mimoriadne zdravá. Vďaka svojmu zloženiu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny, najmä počas jesene a zimy.
- Podporuje chudnutie. Obsahuje málo kalórií, veľa vlákniny a zasýti na dlhý čas.
- Spomaľuje starnutie. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú regeneráciu organizmu.
- Zmierňuje zápaly. Obsahuje látku zvanú sulforafán, ktorá pomáha telu bojovať proti zápalovým procesom.
- Posilňuje imunitu a kosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a K podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
Ako pripraviť dokonalú dusenú červenú kapustu
Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma - z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej. Jej príprava nie je vôbec náročná. Ponúkame vám podrobný recept na prípravu najlepšej červenej kapusty, ktorý vás očarí svojou jednoduchosťou a kulinárskym zážitkom.
Základný recept s jablkom
- Hlavku červenej kapusty očistíme, odstránime vonkajšie listy a nakrájame ju na štvrťky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Pridáme nakrájanú kapustu a restujeme ju niekoľko minút. Jablká ošúpeme, odstránime jadrovník a nakrájame na menšie kúsky. Pridáme ich do hrnca s kapustou.
- Prilejeme vodu, premiešame a hrniec zakryjeme. Na miernom ohni necháme kapustu pomaly dusiť asi 45 minút, až kým nezmäkne.
- Na záver kapustu osolíme a okoreníme podľa chuti.
Jablko - tajná ingrediencia: Kyslosť a sladkosť jabĺk dodáva kapuste jedinečnú a harmonickú chuť. Červená kapusta získa po pridaní jablka vynikajúcu chuť aj arómu. Fantasticky chutná dusená kapusta bez pridaného cukru, ktorej sladkosť a jemnú ovocnú nôtu... Chuť doladíte lyžičkou vínneho octu, prípadne ešte troškou soli alebo cukru podľa toho, či ju chcete mať sladšiu alebo kyslejšiu. Do hotovej kapusty vmiešajte asi 100 g masla - krásne ju zjemní a dodá jej lesk.
Orechy: Posypte hotovú kapustu jemne nasekanými vlašskými orechmi alebo mandľami.
Tipy na farbu a chuť
Dusením môže kapusta stratiť krásnu farbu. Aby zostala tmavočervená, vždy do nej pridajte trochu octu, citrónovej šťavy alebo vína. Ak chcete, aby vaša kapusta získala ešte výraznejšiu chuť, skúste ju pred dusením krátko pokvapkať červeným vínom. Dodá jej krásnu farbu, jemnú vôňu a prepojí chute s pečeným mäsom do dokonalej harmónie.
Pečená kačka, hus či bravčová pečienka majú najdokonalejšieho „parťáka“ v dusenej červenej kapuste. Pripravuje sa podľa rôznych receptov a je súčasťou viacerých národných kuchýň - v Nemecku ju robia s jablkami, cibuľou, masťou, klinčekmi a borievkami, v Rusku so stonkovým zelerom a petržlenom, v Holandsku s muškátovým orieškom, trochou cukru a škorice.
Recept s vínom a karamelom
Tu je náš recept s vínom a hrozienkami. Cibuľu očistite a pokrájajte na hrubo. V hrnci rozohrejte masť, pridajte cibuľu, cukor a soľ. Kapustu pokrájajte alebo nastrúhajte na tenké prúžky. Jablká umyte a pokrájajte na malé kocky. Hrozienka opláchnite a nechajte ich v červenom víne aspoň 30 minút. Do hrnca k cibuli pridajte kapustu, jablká, džem, klinčeky a hrozienka aj s vínom. Osoľte, okoreňte, ochuťte cukrom a octom.
Pridáme nakrájanú kapustu, soľ, nové korenie, bobkový list a opečieme. Podlejeme vodou a pridáme karamel. Necháme dusiť minimálne 1 hodinu. Občas premiešame. Po hodine prilejeme ríbezľovú šťavu podľa chuti a dusíme ešte ½ hodiny. Karamel robíme na miernom plameni bez oleja. Na suchú, ešte studenú panvicu nasypeme cukor. Pomaly miešame pretože so zvyšujúcou teplotou sa začne cukor roztápať a karamelizovať. Keď je karamel svetlo hnedý a vláčny môžeme ho použiť do varenia. Podlejeme horúcou vodou, rozmiešame a môžeme vliať do pripravovaného jedla alebo bez zriedenia môžeme poliať hotový dezert, či vytvoriť jedlú ozdobu na zákusok. Do horúceho karamelu nikdy nepridávame studené suroviny ani vodu, vždy iba horúce.
Dusená kapusta zo sterilizovanej hlávky
Nemáte čas čistiť a krájať čerstvú kapustu? Žiaden problém. Aj zo sterilizovanej verzie sa dá pripraviť chutná príloha. Stačí ju scediť, ľahko prepláchnuť, aby ste zmiernili kyslosť, a potom ju orestovať na masti spolu s cibuľkou, jablkom, cukrom a rascou. Na záver opäť dochuťte octom a kúskom masla.
3 jednoduché triky na vylepšenie vašej kapusty
Nápady na využitie zvyšnej dusenej červenej kapusty
Ak vám náhodou nejaká porcia zostane, dá sa využiť aj inak. Zvyšnú kapustu môžete dať do mrazničky ako prílohu. Ak ju už máte udusenú, tak dochutiť a urobiť kapustové fliačky alebo kapustníky. Poprípade rajčinovú kapustu ako prívarok/polievku, už len dorobiť rajčinovú šťavu a dochutiť. Alebo uvarit hoci aj kuracinu a dať s pečenými zemiakmi, nemáme ju iba ku kačke. Upiekla by som bravčové a k tomu pre zmenu zemiakovú knedľu. Občas sa však stane, že z nej trocha ostane.
Krémová polievka z červenej kapusty, ktorá zahreje dušu, poteší oko a pomôže minúť zvyšok tejto farebnej zeleniny. Dá sa využiť napríklad ako náplň do slaných koláčov, prísada do zemiakových placiek alebo k mäsovým roládam.
Recept: Tart s dusenou červenou kapustou
Týmto koláčom zvyknem riešiť situáciu, kedy mi ostane kúsok surovej červenej kapusty. V prípade, že z nej náhodou nespravím krémovú polievku. Tento tart je taká výhra, ak náhodou nejaká kapusta ostane. Príprava síce pozostáva z viacerých jednoduchých krokov, zádrhel je však v tom, že ak ich chce kuchár zvládnuť všetky naraz, rýchly obed alebo večera z toho určite nebude. Toto jedlo je skrátka jedno z tých, kedy sa oplatí myslieť aspoň pár hodín alebo ideálne deň vopred. Cesto totiž potrebuje odležať v chlade a pripravovať kapustu tesne pred pečením tartu znamená venovať sa tomuto receptu radšej cez víkend.
Informácie o recepte
- Množstvo: pre 4 - 8 osôb (forma na tart s priemerom 26 cm)
- Čas prípravy:
- Príprava cesta + odležanie: 10 + 60 minút
- Príprava + dusenie kapusty: 10 + 45 minút
- Pečenie: 45 minút
Suroviny
Pre uľahčenie sme pre vás pripravili prehľad surovín pre tento lahodný tart.
| Kategória | Surovina | Množstvo |
|---|---|---|
| Cesto | Hladká múka (biela pšeničná alebo špaldová, alebo v pomere 1:1) | 200 g |
| Maslo z chladničky | 100 g | |
| Ľadovo studená voda | 30 ml (4 PL) | |
| Biele vínne ocot alebo biele víno (možné nahradiť vodou) | 15 ml (2 PL) | |
| Soľ | 1/2 ČL | |
| Maslo na vymastenie formy | ||
| Plnka (dusená kapusta) | Dusená červená kapusta | 600 g |
| Menšia červená cibuľa | 2 ks (150 g) | |
| Menšie zelené jablko | 1 ks (cca 120 - 150 g) | |
| Olivový olej | 3 PL | |
| Rímska rasca (môže sa nahradiť klasickou drvenou) | 1/2 ČL | |
| Voda | 150 ml | |
| Bobkový list | 2 ks | |
| Soľ | 2 ČL | |
| Trstinový cukor | 4 ČL | |
| Červený vínny ocot (môže sa nahradiť bielym) | 50 ml | |
| Na dokončenie | Rozšľahané vajce | 1 ks |
| Na jemno nastrúhaný parmezán | 2 PL |
Postup prípravy
Krok č.1 (prípadne aj č. 2, ak kapustu budete pripravovať len pre tento koláč) môžete spraviť aj deň vopred, finále prípravy koláča tak bude oveľa rýchlejšie.
1. Príprava cesta
Múku zmiešajte so soľou a pridajte maslo, čerstvo vytiahnuté z chladničky. Dvoma kuchynskými nožmi alebo v kuchynskom robote spracujte suroviny tak, aby vznikla mrvenička. Ak nemáte kuchynský robot, nožmi sa maslo snažte “vsekať” do múky. Do mrveničky pridajte vodu a vínny ocot a rýchlo spracujte na kompaktné cesto. Na doske ho vyvaľkajte na cca 4 mm hrubý kruh, o niečo väčší ako je forma na tart. Tú vymastite maslom a cesto do nej opatrne preložte. Prebytočné okraje zrežte pomocou valčeka. Zvyšné cesto môžete použiť na dekoráciu koláča - napríklad na lístky, rovnako ako ja. Ja som z cesta tento krát spravila lístie, keď už máme tú jeseň. Formičky na lístky nemám, tak som si od detí požičala kancelársky papier, ceruzku a nožnice a s pomocou pohára som naň nakreslila lístok. Vystrihnutý som ho priložila na rozvaľkané cesto a vyrezala 3 listy. Formu s cestom odložte do chladničky, aspoň na hodinu.
Čo so zvyškom cesta, ak ostane? Množstvo cesta, ktoré pripravíte zo surovín v recepte, sa zmestí do formy na tart s priemerom 26 cm. Zvyšok cesta, ktorý pretŕča, sa jednoducho odreže a podľa toho, koľko ho ostane, sa dá použiť na dozdobenie koláča.
2. Príprava kapusty
AK PLÁNUJETE POUŽIŤ ZVYŠOK Z MARTINSKÉHO HODOVANIA: Uistite sa, že v kapuste nie je takmer žiadna tekutina, tá by totiž premočila korpus. V prípade potreby ju nechajte a stáleho miešania odpariť, alebo ju zlejte. Ak vaša kapusta obsahuje toľko tekutiny, že na spodku hrnca ostáva súvislá vrstva - určite ju nechajte odpariť alebo kapustu preceďte. Prebytočná tekutina by totiž premočila korpus a to by bola veľká škoda.
AK JU NEMÁTE EŠTE UVARENÚ: Kapustu nakrájajte na tenké pásiky, cibuľu na drobno a jablko nastrúhajte. Rímsku rascu rozdrvte v mažiari. Vo veľkom hrnci s čo najväčším dnom na olivovom oleji oresujte cibuľu, pridajte rímsku rascu a nechajte ju rozvoňať. Potom pridajte nastrúhané jablko a restujte ešte približne 3-4 minúty. Vsypte nakrájanú kapustu, podlejte ju vodou, pridajte bobkový list, polovičné množstvo soli a cukru a pod pokrievkou duste približne 25 minút. Kapustu priebežne kontrolujte a pomiešate, v prípade potreby ju podlejte troškou vody, aby sa nepripálila. Potom ju podlejte vínnym octom a duste ešte cca 10 - 15 minút do zmäknutia. Na záver podľa potreby dochuťte zvyškom soli a cukru.
Čo ak mám kapusty menej, ako je v rozpise? Do tartu sa zmestí približne 600 g dusenej kapusty, nič sa však nestane, aj je jej o čosi menej. Minimum je však aspoň 300-400 g, aby človek nemal pocit, že konzumuje iba cesto. Nie je problém, ak je kapusty o 100 - 200 g menej, kapustová vrstva bude síce tenšia, o to viac zas však vynikne chuť cesta; zároveň sa po koláči rýchlejšie zapráši, keďže plnky bude menej.
3. Dokončenie koláča
Rúru rozohrejte na 180 stupňov. Korpus vyložte papierom na pečenie, vysypte doňho staré strukoviny alebo keramické fazule na pečenie a predpekajte ho v rozohriatej rúre cca 10 - 12 minút. Horúci korpus po vybratí potrite rozšľahaným vajíčkom a chvíľu počkajte, kým vajíčko zaschne. Na cesto navrstvite pripravenú dusenú kapustu, pripravené dekorácie zo zvyšného cesta (ktoré tiež potrite vajíčkom) a posypte nastrúhaným parmezánom.
Vegetariánska alternatíva: Dusená kapusta s tofu
Možno vo väčšine prípadov ako príloha k pečenému mäsu, no aj vegetarián si na nej pochutí, ak sa mu podarí dobre namarinovať tofu a spojiť tieto dve jedlá do skvostného obeda či slávnostnej večere. Do kapusty som pridala jednu netradičnú ingredienciu - umeocot. Kapusta ňou získala slanú chuť, no zároveň aj benefit podpory trávenia a plnšiu chuť fermentovaných umeboshi - japonských sliviek.
Príprava tofu
- Kým sa kapusta dusí, marinujeme tofu. Pre grilovanie je dobré, ak maximálna hrúbka tofu je cca od 0,5 cm do 1 cm, inak je stred tofu „gumenejší“. Do misky nalejeme teriyaki alebo sójovú omáčku. Pridáme 1 lyžicu sezamového oleja.
- Marinujeme cca pol hodiny. Môžeme však tofu naložiť do marinády aj na noc, prípadne hneď ráno, a na obed ho pripraviť.
- Rozpálime grilovaciu panvicu. Lepšia je s nepriľnavou úpravou. Na dno nalejeme olivový olej, po minúte pridáme tofu a opečieme do chrumkava.
- Grilujeme z oboch strán 2 minúty. Po obrátení tofu pridáme sezamový olej, javorový sirup a semienka sezamu. Premiešame, zakvapkáme šťavou z pomaranča a je hotovo.
TIP na zmenu: Podobne si môžeme pripraviť seitan alebo tempeh. Veľkou pochúťkou sú aj v procese tepelnej úpravy prihodené plátky sladkého jablka. Ugrilujeme ich nemarinované spolu s tofu. K tomuto jedlu sa hodia knedľa, lokše alebo, ako sme si my pripravili, slané kukuričné palacinky.
tags: #zostala #mi #cervena #dusena #kapusta