Múzeum kysuckej dediny v Novej Bystrici - Vychylovke, v okrese Čadca, ožíva folklórnymi tradíciami a jedlami. Podujatie "Pozdrav od susedov" prezentuje návraty ku klenotom ľudu v lone prírody. Súčasťou programu je aj "Kuchyňa starých materí", zameraná na prezentáciu tradičných receptov.
„Kuchyňa starých materí“ sa stáva mesačným podujatím. Každý mesiac sa zameriava na inú kulinársku tému. Návštevníci sa môžu nechať uniesť do sveta tradičných kysuckých chutí a vôní!
Kysucký Skanzen a Polievková Nedeľa
Kysucký skanzen vo Vychylovke je jediným múzeom v prírode na Slovensku, ktoré má vo svojich objektoch funkčné dobové pece. Návštevníci si tam preto môžu často pochutiť na rôznych starodávnych jedlách. Medzi najobľúbenejšie jedlá patria kapustniaky, podlesníky, halušky či zemiaky so slaninkou.
Kuchyňa starých materí patrí už tradične medzi obľúbené podujatia kysuckého skanzenu. Na zachovaných dobových peciach tam počas sezóny pripravujú všakovakú ľudovú stravu.
Skanzen rozvonia kapustou, fazuľou, šošovicou a sušenými slivkami. Opäť sa rozkúria staré dobové pece, na ktorých vrtké lektorky skanzenu navaria polievky, medzi ktorými nebude chýbať kapustová či šošovicová so sušenými slivkami.
Dnešná nedeľa sa bude niesť s označením „polievková“. Lahodnými tónmi ju okorení od 13.30 h účinkovanie Ľudovej hudby Romana Capeka zo Skalitého.
História a Tradícia Polievok
Na Slovensku slovo polievka vzniklo z výrazu polievať a označovalo druh jedla, keď sa pripravené prísady v tanieri zalievajú vývarom.
V minulosti boli polievky základom stravy. Naši predkovia preferovali husté, sýte polievky, ktoré sa konzumovali ako raňajky, predkrm, alebo hlavné jedlo. Súviselo to so životným štýlom predchádzajúcich generácií, ktorých vysoký výdaj energie na každodenné činnosti vyžadoval vysoko energetickú stravu.
Polievky však zohrávali neodmysliteľnú úlohu aj v tradíciách našich predkov. Išlo napríklad o spoločné jedenie polievky novomanželov z jedného taniera na svadobnej hostine, čo malo symbolizovať ich spoluprácu a súdržnosť.
História polievok siaha až do desiateho tisícročia pred naším letopočtom a ich začiatok sa spája s vynájdením vodotesných nádob vhodných na varenie, obyčajne z hliny alebo zvieracej kože. Prvé polievky boli väčšinou zeleninovým vývarom. Mäsové sú vynálezom francúzskeho kulinárskeho umenia z podstatne neskoršieho obdobia. Silné vývary „buoillon" sa používali ako liek pre chorých a ľudia im pripisovali mystickú liečivú moc.
Obľúbené Polievky na Slovensku
Medzi najobľúbenejšie slovenské polievky patria:
- Zemiaková
- Fazuľová
- Šošovicová
- Hrachová
- Kapustová (vrátane zabíjačkovej kapustnice)
- Hubová
- Cibuľová
- Cesnaková
- Špenátová
- Rôzne zeleninové a mäsové vývary
Recepty Starých Materí
Návštevníci môžu ochutnať polievky uvarené v starej drevenici na dobovej peci.
Recept na Polievku z Kvaky
Darina Hnidková pridáva zdravý, chutný a rýchly recept na polievku z kvaky:
Ingrediencie:
- 20 dkg zemiakov
- Čierne korenie
- Soľ
- Rasca
- Maslo
- Majoránka
Postup:
- Kvaku ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody.
- Keď je napoly uvarená, pridáme k nej zemiaky a spolu dovaríme.
- Pridáme lyžicu masla, zahustíme zápražkou.
- Dochutíme koreninami.
Recept na Kysuckú Slivkovú Polievku (Slivečník)
Darina Hnidková pridáva lacný, zdravý, chutný a rýchly recept na kysuckú slivkovú polievku nazývanú slivečník:
Ingrediencie:
- 20 dkg kyslých sliviek
- 15 dkg zemiakov
- Čierne korenie
- Soľ
- Voda
Postup:
- Slivky dáme variť do vody.
- Keď sú takmer uvarené, pridáme zemiaky a spolu dovaríme.
- Polievku zahustíme zápražkou, ktorú urobíme z hladkej múky a masti.
Recept na Vilijovú - Hrachovú Polievku
Ingrediencie:
- Suchý žltý hrach
- Sušené slivky
- Maslo
- Cibuľa
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Majoránka
- Drvená rasca
Postup:
- Suchý žltý hrach namočíme do studenej vody, cca na 2 hodiny.
- Potom zlejeme vodu, v ktorej sa máčal a hrach dáme do studenej vody. Trošku ho osolíme, pridáme drvenú rascu, maximálne štvrť čajovej lyžičky a dáme variť.
- Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do polievky sušené slivky, cca 10 - 12 ks, tak, aby sa ešte chvíľu varili.
- Zatiaľ si pripravíme zápražku. Maslo (maslom nešetriť) vymiešame spolu s nadrobno nakrájanou cibuľkou a hladkou múkou.
- Tú potom vlejeme do uvareného hrachu a prevaríme.
- Dochutíme soľou, čiernym mletým korením a majoránkou.
Polievka má byť hustejšej konzistencie, hrach môže byť napoly rozvarený. Uvedené množstvo je asi na 3 litre polievky.
Halušková Nedeľa
Na nedeľu 27. júla sa v Múzeu kysuckej dediny chystá gastronomická udalosť - "Kuchyňa starých materí: Halušková nedeľa". Návštevníci sa môžu tešiť na klasiku v podobe bryndzových halušiek, kapustové halušky a hádzané halušky na sladko.
Sprievodný Program
Pre deti je pripravená v Raganovom mlyne interaktívna výstava Žijem na konári a je mi dobre.
tags: #vychylovka #varenie #polievky