Tradičné slovenské jedlo: Kačica s červenou kapustou a zemiakovými plackami

V tomto článku nájdete recept na tradičné slovenské jedlo - kačicu so zemiakovými plackami a červenou kapustou. Okrem samotného receptu sa dozviete aj o histamínovej intolerancii a zdravom stravovaní, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie a pohodu.

Recept na kačicu s červenou kapustou a zemiakovými plackami

Príprava kačice

Kačku dôkladne umyjeme, zbavíme aj prebytočného operenia a naporcujeme na jednotlivé dieliky. Bravčovú krkovičku orestujeme na panvici na rozohriatej bravčovej masti zo všetkých strán dozlatista. Potom ju preložíme na plech, prelejeme šťavou, prikryjeme alobalom a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C približne 1,5 hodiny. Do umytej a osušenej krkovičky urobíme tenkým nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Mäso ochutíme po všetkých stranách soľou a čiernym korením.

Príprava červenej kapusty

Kapusta skrátka k jeseni patrí, navyše, ťažšiu a mastnejšiu husacinu dokáže svojou sladko-kyslou chuťou krásne vyvážiť a odľahčiť. Receptov na dusenú kapustu je neúrekom. Každá rodina má ten svoj - sladšiu, kyslejšiu, s jablkom, bez neho, na rasci, na octe, na víne. Táto kapusta sa varí na červenom víne, krásne vonia po klinčekoch a novom korení, je jemne sladká, ale zároveň kyslastá, s chuťou, ktorá vás vráti o sto rokov späť, rovno k prestretému stolu niekde medzi Vydricou a Zuckermandlom. Na Slovensku - a najmä v Bratislave - bola dusená červená kapusta po stáročia obľúbenou prílohou. Podávala sa k pečenej kačici, husacine, lokšiam, ale aj k divine či bravčovému. Vedela zjemniť mastné jedlá, pridať farbu tanieru a vôňu sviatku aj bežnému dňu.

RECEPT - DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA zo "Z kuchyne starého Prešporka"

INGREDIENCIE

• 1 hlavička červenej kapusty (cca 1,5 kg)
• 2 polievkové lyžice masti (alebo Ghee maslo, slnečnicový olej)
• 2 polievkové lyžice trstinového cukru (alebo klasického kryštálového)
• 1 veľká cibuľa
• 1 veľké jablko (ideálne pevné, sladšie a šťavnaté)
• 2-3 čajové lyžičky soli (podľa chuti)
• cca 3 dl červeného vína (napr. Frankovka modrá)
• 1-2 polievkové lyžice hladkej múky

Koreniaca duša kapusty:

• 10 guľôčok čierneho kampotského korenia
• 6 guľôčok nového korenia
• 5 klinčekov
• 1 čajová lyžička rasce

POSTUP

1. KAPUSTA: Začnite s hlávkou červenej kapusty. Opatrne z nej odstráňte jeden až dva vrchné listy - tie bývajú často zoschnuté alebo poškodené, a zároveň tak ušetríte čas s umývaním. Pod nimi je už kapusta čistá. Kapustu rozrežte na polovicu, vyrežte hlúbik (ten je tvrdší a nie je vhodný do dusenej kapusty). Ak však máte mladú a šťavnatú kapustu, pokojne si kúsok hlúbika odhryznite hneď pri príprave - býva sladký a chrumkavý. Kapustu nakrájajte na čo najtenšie prúžky. Čím tenšie, tým jemnejšia bude po udusení.
2. VARENIE: V hlbokom hrnci rozohrejte tuk - ideálne masť alebo Ghee maslo, prípadne slnečnicový olej. Keď je horúci, nasypte doň cukor a nechajte ho pomaly karamelizovať. Najprv ho nemiešajte, nechajte ho len rozpúšťať. Keď začne zlatnúť a získa jemne tmavý odtieň, budete cítiť tú správnu karamelovú vôňu, karamel je hotový. Vtedy opatrne prilejte červené víno. Rátajte s tým, že to poriadne zasyčí a vyvalí sa para - karamel je totiž veľmi horúci. Použite ľahšie červené víno. Ja mám najradšej Frankovku modrú, ktorá dodá kapuste ovocný tón a jemnosť. Nechajte karamel vo víne rozpustiť. Do tejto vínno-karamelovej šťavy vložte nakrájanú kapustu a nadrobno nasekanú cibuľu. Premiešajte a pridajte korenie. Korenie (čierne a nové korenie, klinčeky a rascu) rozdrvite v mažiari alebo mlynčeku - ich vôňa sa tak krásne rozvinie a prenikne celou kapustou. Vôňa vína, korenia a karamelu je opojná. Zmes osoľte, premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť približne 20 minút. Občas premiešajte a v prípade potreby pridajte ešte trochu vína alebo trošku vody, ak by sa tekutina rýchlo vyparila. Po 20 minútach pridajte ošúpané a na hrubo nastrúhané jablko. Premiešajte, zakryte a duste ešte 15-20 minút.
3. ZÁVER: Červená kapusta je udusená, stále šťavnatá. Môže sa jesť už teraz. Ale aby ste dosiahli lesklú glazúru a vytvorili spojenie chutí a tekutiny, pridajte na záver múku.

Príprava zemiakových placiek

Kým sa pečie kačička a dusí kapusta, uvaríme si zemiaky v šupke. Očistíme a na doske popučíme, pridáme soľ a múku podľa potreby. Vypracujeme krásne hladké, nelepivé cesto. Nakrájame na kúsky a každý vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť pekáča. Pečieme bez oleja. Prebytočnú múku z času na čas oprášime, aby sa nám nepripaľovala. Na plytký tanier naservírujeme dochrumkava upečené zemiaky, porciu dusenej červenej kapusty a plátok špikovanej krkovičky.

Histamínová intolerancia a zdravé stravovanie

Histamínová intolerancia (HIT) je stav, kedy telo nedokáže správne spracovať histamín, čo vedie k rôznym nepríjemným symptómom. Ja osobne som zo začiatku mala veľké problémy, ktorým zoznamom sa mám riadiť. Teraz sa pre zmenu zoznamami neriadim vôbec. Myslím si, že po rokoch už poznám svoje telo natoľko, že viem sama najlepšie usúdiť, čo mi robí dobre a čo naopak nie. Zoznamy vám pomôžu udať akýsi smer zo začiatku, keď ešte človek nevie ani také tie základné veci ako že kyslá kapusta je vysokohistamínová a podobne. Striktne by som sa ich však nedržala a už vôbec nie po určitom čase, keď vaše telo môžete okrátiť o zdraviu prospešné, protizápalové potraviny, ktoré sa možno vyskytnú v niektorých zoznamoch medzi nie úplne vhodnými. Napríklad takú kyslú kapustu (musí však byť domáca! kupujem iba na trhu z overeného zdroja) si v zimnom období v malých množstvách doprajem.

Odporúčania pre výživu pri histamínovej intolerancii

Každý histaminik je iný a tým pádom toleruje iné veci a v iných pomeroch. A tak isto je imunitný systém každého z nás individuálny, každý máme aj iné intolerancie, alergie, ochorenia… Preto si všetko pekne pomaly odskúšajte na sebe a zoznamami sa riaďte iba orientačne. Vytvorte si svoj vlastný zoznam!

Niekoľko všeobecných tipov a skúseností s potravinami:

• Mäso: Samozrejme pozor na čerstvosť! Nakupujem mäso iba z overeného zdroja a v podstate ho nejem veľmi často (2-3 krát do mesiaca).
• Mliečne výrobky: Sú náročné na hodnotenie, nakoľko popri HIT mám aj alergiu na bielkovinu kravského mlieka a kravské produkty neznesiem vôbec.
• Oleje: Slnečnicový a repkový olej sú vhodné v bio kvalite.
• Múky: Takmer všetky bezlepkové jednodruhové múky mi vyhovujú. Zmesi nekupujem, nepoužívam.
• Strukoviny: Väčšinou ma všetky nafukujú, takže ich konzumujem s mierou a samozrejme iba podľa vhodnej prípravy.
• Ovocie: Po citrusoch a kyslom ovocí som spozorovala, že ak to s ich konzumáciou preženiem, vyhádžem sa z nich alebo sa mi vytvoria pupáčiky na jazyku či afty. Napr. zjedla som raz skoro polku pomela alebo som si dala 2 dni po sebe mandarinku. Pomelo vo väčšom množstve môže spôsobiť vyrážky na tvári/akné a mierne kŕče.
• Zemiaky: Zemiaky tolerujem takmer bez problémov, ale pozor ak už začínajú klíčiť.
• Paradajky: V lete pár kusov čerstvých z vlastnej záhrady je v poriadku, ale paradajková polievka u mňa neprechádza ani s Daosinom.
• Paprika: Nafukuje ma vo väčšom množstve.
• Huby: Hríby / šampiňóny, hliva, kozáky, dubáky, shimeji, shiitake / sú v poriadku.
• Koreniny a bylinky: Sú mojím obľúbeným kúskom v jedálničku. Snažím sa ich kombinovať čo najlepšie aby som využila ich protizápalové účinky a najmä dbám na kvalitu! Neexistuje, že by som kúpila nejaké korenie v supermarkete. Klinčeky mi vtedy, na veľké prekvapenie, vyšli ako najhoršie pre môj organizmus z celého merania.
• Kokos: Vhodný je NIE sušený siričitanmi. Ak som ho jedla príliš často/veľa, nafukoval ma a mávala som aj kŕče.
• Orechy: Keď si z nich dám s mierou, 5-6ks raz za čas, nič sa nestane. Keď som si dala koláč kde bolo viac orechov, začalo ma svrbieť podnebie a jazyk, niekedy sa objavili aj afty.
• Vajce: Vajce na večer jedine varené, praženica je u mňa pomerne zlá voľba. V upečenom stave v koláči je v poriadku.
• Čokoláda: Raz za čas kúsok viac percentnej čokolády či nealkalizované kakao nespôsobilo žiadne extrémne negatívne reakcie.
• Cukor: Rafinované cukre nepatria do našich životov. Odporúčam trstinový cukor, med, datľový sirup, kokosový cukor alebo iné zdravšie sladidlá.

Rehabilitačné stredisko Radosť a zdravé varenie

Rehabilitačné stredisko Radosť vzniklo v roku 2004. Od svojho vzniku poskytuje sociálnu rehabilitáciu ľuďom s ťažkým zdravotným postihnutím v dôsledku diagnostikovania psychického ochorenia. Prostredníctvom rôznorodých aktivít sa snažíme u našich klientoch budovať pracovné návyky, sústredenie, komunikáciu, sebavedomie, samostatnosť. Naším primárnym cieľom je ich integrácia do spoločnosti a rúcanie stereotypov o duševných ochoreniach.

Varenie ako forma terapie

V roku 2022 sme vydali receptár obsahujúci klasické domáce recepty. Počas prípravy pokrmov sme u klientov podporovali počítačové zručnosti (vyhľadanie receptu na internete), rozvoj komunikačných zručností (oboznámenie ostatných klientov so surovinami a pracovným postupom). Taktiež sme s nimi rozvíjali finančnú gramotnosť - vytvorili si rozpočet na každý recept, následne spoločne zrealizovali nákup. Navyše sme podporovali návyky súvisiace s dodržiavaním hygieny pri príprave a následnom uprataní pracovných priestorov. Posilnili sa aj samoobslužné a praktické zručnosti. Klienti sa učili spolupracovať a niesť zodpovednosť za svoju prácu, získali nové praktické zručnosti. Zhotovené jedlá spoločne skonzumovali. Videli a ochutnali tak výsledok svojej práce. Zhmotnenie receptu do receptára a následný krst v nich vyvolal hrdosť na dobre vykonanú prácu, posilnilo sa sebavedomie.

Príklady aktivít a receptov pripravených v Rehabilitačnom stredisku Radosť

Tu sú niektoré z jedál, ktoré klienti pripravovali:

• Zapekaná cuketa s bravčovým mäsom a syrom, doplnená čerstvým uhorkovým šalátom.
• Zeleninový šalát s vlastnými bio paradajkami a osviežujúcou zálievkou.
• Kuracie mexické soté s čerstvou zeleninou, strukovinami, domácou tatárskou omáčkou a semolinovými cestovinami.
• Špagety bolognese s celozrnnými špagetami a množstvom zeleniny.
• Mrkvovo-šošovicové placky so zemiakmi a opraženou cibuľkou.
• Bublanina so špaldovou múkou a zaváranými čerešňami.
• Zapekaný karfiol s brokolicou v syrovej omáčke (aj bezlaktózová verzia).
• Kuracie rezance s karí ryžou.
• Šošovicová polievka s údeným tofu.
• Bryndzové makaróny so smotanou a zelenou cibuľkou.
• Slaný kapustový koláč (špaldové a zemiakové cesto).
• Zeleninový ukrajinský boršč.
• Pórová polievka.
• Tofu so zeleninou a ryžou.
• Vegánska fazuľková polievka.
• Šošovicový prívarok.
• Bryndzovo-zemiakové pirohy.

Tipy pre zdravý životný štýl

Dnes už vieme, že naše zdravie máme v rukách do veľkej miery my sami. Životný štýl nastavuje aj náš mikrobióm. Keď nešportujeme a máme stravu plnú cukru, bude naše črevo osídlené baktériami, ktorým takéto podmienky vyhovujú. Je teda možné vyhovoriť sa na baktérie pri chudnutí? Ani nie, pretože ich zloženie si vyberáme my sami tým, ako žijeme.

Význam bielkovín a pohybu

Po 30-tke sa začínajú postupne prejavovať v našom tele biologické zmeny, ktoré ovplyvňujú hormonálnu rovnováhu, metabolizmus aj kvalitu svalovej hmoty. Sarkopénia - postupná strata svalovej hmoty, je prirodzený proces. Bez dostatočného príjmu bielkovín a fyzickej aktivity môže žena každú dekádu prísť až o 3-8 % svalov! Nie, metabolizmus sa nespomaľuje po 30-tke. Rýchlejšie priberanie však môže spôsobiť strata svalovej hmoty! Výskumy naznačujú, že pôvodne odporúčaných 0,8 g bielkovín na kg telesnej váhy nestačí. Odporúčané množstvá pre udržanie svalovej hmoty po 30-tke sú dnes na úrovni 1,2 až 1,6 g bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne.

Slovenské stravovacie návyky, ktoré nám môžu závidieť

Radi sa porovnávame s inými krajinami, a platí to aj v jedle. No aj my sa máme čím pochváliť! Nižšie v článku sa dočítate trendy Slovákov v stravovaní, ktoré by nám mohli závidieť napríklad aj Taliani.

• Polievky: U nás je dobrým zvykom jedávať polievky. K obedu, alebo aj na večeru. U nás sa varia polievky od výmyslu sveta - kapustová, mrkvová, špenátová, kelová či vývar. Polievky sú skvelé, zahrejú nás a pripravia trávenie na hutnejšie hlavné jedlo. Zároveň sú plné zeleniny a na veľký objem majú len málo kalórií.
• Kvasené jedlá: O zdraví čreva a probiotických baktériách sa hovorí stále viac. Práve kvasené jedlá a kyslomliečne výrobky sú to, čo ich do tela prináša a podporuje tak naše zdravie. Dnes je moderné jesť rôzne druhy kvasených potravín zo zahraničia ako kimchi, miso či ďalšie. No tie naše nie sú o nič horšie. Bryndza, kvašáky aj naša obľúbená kyslá kapusta je plná probiotických baktérií a poznáme z nich recepty na 100 spôsobov.
• Domáce varenie: Aj s týmto dobrým zvykom to v niektorých krajinách ide dolu vodou a ľudia majú radšej polotovary ako domáce varené jedlá. U nás varíme doma radi a ide nám to. Len v domácom jedle vieme, čo jeme. Polotovary a hotové jedlá často obsahujú veľa tukov, cukrov, či stabilizátory, farbivá či iné pridané látky pre lepší vzhľad, chuť a trvanlivosť.
• Záhradkárčenie: Na záhradkárčenie máme dobrú klímu, dostatok miesta aj know-how. Práca v záhrade upokojuje myseľ a je istou formou meditácie.

tags: #zuzicka #nechces #masko #zemiaky #a #cervenu

Populárne príspevky:

• Špenátový prívarok s tarhoňou: Tradičný recept
• Prečítajte si, čo všetko vplýva na rýchlosť chemických reakcií
• Všetko o potvrdení zamestnávateľa
• Tradičné rakúske vianočné jedlá
• Ovsena bublanina: zdravá alternatíva