Viete, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže? Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín, čo je dôležité vedieť pri plánovaní stravy. Ryža je jednou z najrozšírenejších potravín na svete a je základom stravy miliónov ľudí. Ryža a iné obilniny sa varia vo vode, ktorá sa počas varenia vstrebáva, a tak získava na objeme.
V praxi edukujeme klientov aj o zmenách hmotnosti a nutričného zloženia potravín v surovom a uvarenom stave. Je dôležité si uvedomiť, že množstvo živín a energie v 100 g potraviny sa mení v závislosti od kulinárnej úpravy a množstva vody. Štandardne sa počíta 60-80 g suchej ryže na osobu ako príloha. Ak je ryža hlavné jedlo, počítajte 100 g na osobu.
Základné pravidlá varenia ryže
Jedna zo základných potravín aj nášho, slovenského jedálnička, dokáže vyčarovať nenápadnú vrásku na čele, najmä ak už niekoľko pokusov predtým zlyhalo. Dokonalá ryža je základom mnohých obedov a večerí. Kľúč je v pomere vody a v tom, že ryžu počas varenia nemiešate.
Prečo ryžu pred varením opláchnuť?
Áno - prepláchnutím odstránite prebytočný škrob a ryža bude sypkejšia. Prepláchnite ryžu v sitku s hustou sieťovinou pod tečúcou vodou, kým nebude voda číra. Opláchnutím ryže pred varením zmyjete povrchový škrob a zároveň aj prípadné nečistoty.
Pomer vody a technika dusenia
- Pomer 1:2 je základ - na sypkú ryžu dodržujte pomer 1 diel ryže na 2 diely vody.
- Nemiešajte počas varenia - miešanie uvoľňuje škrob a ryža sa zlepí.
- Dovarenie pod pokrievkou - po pätnástich minútach dusenia môžete sporák vypnúť a ryžu nechať ďalších 15 minút dôjsť pod pokrievkou.
Varenie ryže v ryžovare
Porovnanie prípravy rôznych príloh
Zmena hmotnosti jednotlivých príloh môže závisieť od konkrétneho typu potraviny a spôsobu prípravy. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje.
| Potravina (surový stav) | Hmotnosť na porciu (g) |
|---|---|
| Ryža | 60-80 g |
| Zemiaky | 300-400 g |
| Strukoviny | 60-100 g |
| Cestoviny | 100 g |
Tipy na dochutenie a vylepšenie
Ak máte radi výraznejšiu a voňavejšiu chuť, môžete k cibuli na úvod pridať aj dva strúčiky prelisovaného cesnaku. K ryži sa hodí aj nadrobno nakrájaná uvarená mrkva, konzervovaný hrášok, šampiňóny alebo kukurica. Do základu k cibuli môžete pridať aj nakrájanú slaninku, ryža síce naberie pár kalórií navyše, ale bude krásne voňať. Ofarbiť ju môžete kari korením, šafránom alebo mletou červenou paprikou.
V niektorých rodinách majú vo zvyku pridávať do vody miesto soli zeleninový alebo hubový bujón alebo použiť zohriaty vývar. Áno - olej alebo maslo sú voliteľné a slúžia len na jemnejšiu chuť. Pri príprave ryže podľa nasledujúcich receptov je dôležité poznať sled krokov, s ktorými varenie ryže zvládnete na jednotku.
tags: #60 #g #surova #ryza #na #uvarenu