Príprava dokonalých tort a zákuskov môže byť niekedy výzvou, najmä čo sa týka nájdenia správneho krému, ktorý dodá vašim dezertom tú správnu konzistenciu a chuť. Dobrý krém je korunou každého zákusku. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Či už hľadáte pevnú plnku do torty, jemný krém do rolády alebo luxusné zdobenie na cupcakes, v tomto zozname nájdete všetko. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Základné princípy prípravy krémov
Predtým, než sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité pochopiť, že úspech spočíva v detailoch a správnej technike. Mnohé krémy sú vynikajúce na zdobenie aj plnenie. Sú veľmi chutné a dobre sa s nimi pracuje!
Jednoduchý maslový krém na zdobenie a plnenie
Ak ste hľadali ten najlepší krém na zdobenie zákuskov, práve ste ho našli. Je vhodný aj pod fondán a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Toto je jeden z najjednoduchších krémov, ktorý by mala ovládať každá gazdinka. Jemný maslový krém s vanilkou je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Potrebujeme:
- 125 g masla
- 200 g práškového cukru
- 3 PL mlieka
Postup:
Zmiešajte zmäknuté maslo s preosiatym práškovým cukrom. Potom pridajte mlieko. Všetko dohromady dôkladne vyšľahajte. To je všetko. Postup: Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne pridávajte cukor a nakoniec mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Absolútne jednoduchý krém, s ktorým zvládnete zdobenie ako skúsený profesionál! Krém je vynikajúci na zdobenie aj plnenie. Je veľmi chutný a dobre sa s ním pracuje! Prajeme veľa šťastia.
Univerzálny pudingový krém „tisícich chutí“
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí".. Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Najlepší vanilkový pudingový krém je univerzálny pomocník pri pečení. Hladký, bez hrudiek a s dokonalou konzistenciou.
Postup:
Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Možnosti ochutenia:
Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ak chceme spraviť chutný čokoládový krém, použijeme kvalitnú čokoládu. Ja používam 52% čokoládu z Lidla. Roztopíme si ju vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť, aby nebola veľmi horúca, len letná a zašľaháme do základného krému. Tvarohový krém pripravíme tak, že jemný tvaroh (najlepšie ten bez hrudiek) zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému). Presné množstvo neuvádzam, pretože to je podľa chuti každého iné. To isté aj napr. s mascarpone, čokoládou, pastami, alebo orechmi, či kokosom, kávou..
Rýchly a stabilný mascarpone krém
Za ostatné roky si ľudia veľmi obľúbili torty s Mascarpone krémom. Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Pevný krém z mascarpone len z 3 surovín je hotový do 5 minút a drží ako skala.
Charakteristika a príprava:
Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
Postup:
Dajte si teda do misky jedno mascarpone, pridajte k nemu jednu smotanu na šľahanie a dve lyžice cukru. Začnite to šľahať na najnižších obrátkach a postupne pridávajte. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky, a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký. Postup: Smotanu vyšľahajte do tuha a postupne ju vmiešajte do mascarpone s cukrom.
Tipy na ochutenie:
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete.
Mascarpone cream
Ďalšie obľúbené krémy a ich príprava
Hrk-hrk krém bez miešania
Ak hľadáte skutočne bleskovú prípravu, tento krém vás prekvapí svojou jednoduchosťou a rýchlosťou.
- Potrebujeme: 1 tégliky smotany na šľahanie (spolu 750 ml), 2 konzervy mandarínkového kompótu (ovocie aj šťavu), 2 pudingy bez varenia Créme Olé
- Postup: Do dózy, ktorá je dobre uzatvárateľnej dózy nalejeme smotanu, pridáme mandarinkové kompóty aj so šťavou (ovocie môžeme nakrájať na drobnejšie). Prisypeme aj pudingy. Zavrieme a trasieme asi 1-2 minúty, kým nám nevznikne hustá hmota. Hmotu navrstvíme na korpus, alebo navrstvíme do pohárov, či na maslové sušienky, alebo piškóty (ako nepečenú tortu). Vložíme do chladničky a môžeme si pochutnávať.
Jemný ovocný krém
Osviežujúci a ľahký krém, ktorý vyniká svojou ovocnou chuťou a je ideálny pre milovníkov ľahších dezertov.
- Potrebujeme: 250 g ovocia (čučoriedky, černice, maliny, jahody…), 300 g jemného tvarohu (prípadne krémového syra), 1 lyžicu citrónovej šťavy, Med - podľa chuti (prípadne práškový cukor), 250 ml smotany na šľahanie 33%, 300 ml ovocnej šťavy, 1 lyžicu želatíny v prášku
- Postup: Do mixéra vložíme umyté a osušené lesné ovocie, tvaroh, med a citrónovú šťavu. Rozmixujeme na jemnú hmotu. Zo smotany ušľaháme tuhú šľahačku a vmiešame ju do tvarohového krému. Želatínu necháme napučať v ovocnej šťave a potom zahrievaním rozpustíme na plameni - nevaríme.
Falošný žĺtkový krém bez pudingu
Nezabúdajme ani na klasiku, ktorú si istotne pamätáte z torty od vašej babičky. Klenot od babičky: Falošný žĺtkový krém bez pudingu je recept, ktorý sa vždy podarí. Podľa tohto receptu v podstate vyrobíte puding takým spôsobom, ako sa robieval kedysi v minulosti, keď sme ešte nemali k dispozícii ten práškový, ktorý používame v súčasnosti.
Postup:
Dajte si na sporák hrniec s vodou a nad neho na parný kúpeľ kovovú či sklenenú nádobu. Do tej vložte žĺtka a cukor. Misku zložte, nechajte vychladnúť a môžete pokračovať. Takže odoberte približne deci z celého množstva mlieka. Do tohto pridajte cukor, múku a žĺtky. Všetko dobre rozmiešajte, aby vám vznikla hustá konzistencia. Potom do neho postupne zamiešavajte vaječnú zmes a povarte aspoň päť minút.
Parížsky krém
Ak milujete parížsku šľahačku, veľmi ľahko z nej urobíte aj parížsky krém. Najlepší falošný Parížsky krém je bleskový recept len z 3 surovín a chuť, ktorú si zamilujete.
Postup:
Smotanu vlejte do hrnca a zohrejte ju. Ešte do teplej pridajte čokoládu, ktorú nechajte rozpustiť a všetko dobre rozmiešajte. Hotovú zmes dajte po vychladnutí do chladničky a nechajte ju tam do druhého dňa. Keď ju dobre vychladenú vyšľaháte, môžete ňou... pochúťka!
Kokosový alebo orechový krém
Takýmto spôsobom si môžete urobiť nielen kokosový, ale aj hocaký orechový krém, ktorý dodá vašej torte exotickú alebo tradičnú chuť.
Postup:
Zmiešajte strúhaný kokos s cukrom a postupne do neho pridávajte mlieko tak, aby ste vytvorili kašovitú konzistenciu. Potom ho dajte do hrnca a chvíľku povarte, aby zhustol.
Zdravý tofu krém
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém, ktorý je plný bielkovín a zároveň chutný.
Postup:
Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Švajčiarsky bielkový krém
Hľadáte krém na precízne zdobenie, ktorý drží tvar aj pri izbovej teplote? Luxusný švajčiarsky krém od majstra cukrára je hladký, lesklý a profesionálny. Zamatový bielkovo-maslový krém je top recept, s ktorým dosiahnete výsledky ako od profíka.
Postup:
Bielky a cukor miešajte nad parou, kým sa cukor nerozpustí. Potom vyšľahajte tuhý sneh a postupne pridávajte maslo.
Tipy pre plnenie a skladanie torty
Po príprave dokonalého krému je rovnako dôležité vedieť, ako ho správne použiť pri plnení a skladaní torty, aby bol výsledok nielen chutný, ale aj vizuálne príťažlivý.
Kropenie korpusu:
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. "Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky. Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Tiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť.
Nanášanie krému a vrstvenie:
Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu.
Finálne stuhnutie:
Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.
tags: #aby #bol #dobry #krem #na #tortu