Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. V ich rodine sa kuchárske gény dedia, dcéra Kika sa takisto perfektne zvŕta za sporákom. Teraz vyskúšajte ich rodinný recept na geniálne francúzske zemiaky! U Malachovských sa po nich vždy len tak zapráši...
Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. "Naša mama nás so sestrou zapájala do kuchynských záležitostí od malička. A tieto jej francuzáky vylepšené hráškom milujeme doma úplne všetci," prezradila Dobrému jedlu známa moderátorka, ktorá s manželom Martinom miluje variť aj ochutnávať všakovaké dobroty. Páči sa, venovala vám svoj recept!
Vylepšené francúzske zemiaky podľa Ivety Malachovskej
Mamine francuzáky? „Najväčším vyznamenaním pre mňa bolo, že keď som ich posledné roky robila ja pre ňu, vždy jej veľmi chutili. Určite do nich pridajte hrášok, ako ma to v detstve naučila,“ odporúča Iveta Malachovská, nielen vynikajúca moderátorka, ale aj známa gurmánka a kuchárka. Tu je podrobný návod na prípravu týchto výnimočných francúzskych zemiakov:
Ingrediencie na 6 porcií (príprava 20 minút, pečenie 25 minút):
- 1 kg varených zemiakov (ideálne typ B)
- 1 klobása
- 4 uvarené vajcia
- za dve hrste hrášku
- soľ, čierne korenie, mletá červená paprika
- 250 ml smotany na varenie
- 250 g tvrdého syra
- maslo
- olej na potretie pekáča
- opečená slaninka (mladá cibuľka)
- kyslé uhorky na podávanie
Postup prípravy francúzskych zemiakov Ivety Malachovskej:
- Zemiaky v šupe uvarte, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici.
- Vajíčka uvarené natvrdo nakrájajte na plátky.
- Pekáč vymastite a rozložte doň zemiaky.
- Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou a zalejte smotanou.
- Pečte odokryté na 180 °C 25-30 minút, potom posypte syrom a ešte pár minút zapečte.
- Francuzáky servírujte odzobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami. Dobrú chuť!
História a varianty francúzskych zemiakov
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžu obohatiť chuť tohto obľúbeného jedla.
Rôzne spôsoby prípravy zemiakov
- Z vopred uvarených zemiakov: Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Zo surových zemiakov: Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
Možné prísady a vrstvy
Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu. Okrem klobásy a vajec môžete použiť aj iné mäsové výrobky či zeleninu:
- Klobásku nakrájajte na kolieska a opečte na panvici. Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky.
- Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vajcia uvarte natvrdo, ošúpte a nakrájajte na tenké plátky. Šesť vajec uvaríme natvrdo.
- Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia.
- Na zemiaky položíme vrstvu nakrájaného údeného mäsa a na plátky nakrájané vajce.
- Na ne ukladajte klobásku, vajcia a hrášok.
- Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Navrch rozložte zvyšné zemiaky, pridajte kúsky masla, posypte soľou, korením, paprikou.
Rôzne zálievky pre bohatú chuť
Kľúčovou súčasťou francúzskych zemiakov je aj zálievka, ktorá spojí všetky chute a dodá im šťavnatosť:
- Smotanová zálievka s mliekom: Do misky si dajte mlieko, smotanu a vajíčko. Dobre to rozmiešajte. Potom všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Klasická smotanová s vajcom: Potom všetko zalejeme osolenou smotanou, v ktorej sme rozšľahali jedno alebo 2 vajcia.
- Bohatá zálievka s horčicou: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
Francúzske zemiaky pre celú rodinu 🥔| 6 – 8 porcií #francuzskezemiaky
Postup zapekania a podávanie
- Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme.
- Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Rukou dobre pritlačíme, aby sa zemiaky po upečení lepšie krájali. Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte.
- Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom. Potom posypeme syrom a ešte pár minút zapečte.
- Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Francuzáky servírujte odzobené opečenou slaninkou alebo mladou cibuľkou s kyslými uhorkami.
Prehľad variácií francúzskych zemiakov
Francúzske zemiaky ponúkajú širokú škálu možností na prispôsobenie. Nasledujúca tabuľka sumarizuje niektoré z populárnych prísad a ich spracovania, ktoré boli spomenuté:
| Základná prísada | Typ spracovania | Ďalšie komponenty/vrstvy | Príklad zálievky |
|---|---|---|---|
| Zemiaky | Vopred varené v šupke, nakrájané na plátky | Klobása, vajcia, hrášok, maslo | Smotana na varenie (Iveta Malachovská) |
| Zemiaky | Surové, nakrájané na tenké plátky | Cibuľa/šalotka, cesnak, klobása, vajcia | Smotanová zmes (mlieko, smotana, vajce) |
| Zemiaky | Vopred varené, ale nie do mäkka | Špekáčky, klobáska, šalotka | Smotana na šľahanie, horčica, kyslá smotana, vajce |
| Zemiaky | Varené, nakrájané | Údené mäso, vajce, maslo | Osolená smotana s 1-2 vajcami |
tags: #francuzske #zemiaky #veu