Hľadáte inšpiráciu, čím si osladiť chladné upršané dni alebo jednoducho potešiť rodinu? Bábovka je vždy skvelá voľba, ktorá poteší malých aj veľkých. Je klasikou, ktorá rozvonia celú kuchyňu a je spojená s nedeľou, rodinnou pohodou a šálkou kávy. Napriek tomu sa často stáva, že po upečení pôsobí sucho a drobivo. Ponúkame vám jednoduchý overený recept na voňavú, nadýchanú bábovku, ktorá sa u nás pripravuje už celé generácie a ktorá bude jemná a šťavnatá aj na druhý deň.
Čím zaručiť vláčnosť bábovky?
Vláčna bábovka nie je náhoda, ale výsledok správne zvolených surovín. Stačí drobná úprava receptu a rozdiel pocítite už pri prvom súste. Základom je správne vymiešané a nadýchané cesto.
Tuk
Maslo síce dodáva krásnu vôňu, no ak túžite po extra vláčnosti, siahnite radšej po kvalitnom rastlinnom oleji. Práve ten pomáha udržať cesto mäkké aj po vychladnutí.
Tekutina
Ak recept obsahuje mlieko, skúste časť tekutiny nahradiť smotanou na šľahanie. Jej vyšší obsah tuku sa postará o jemnú, takmer zamatovú textúru. Podobne fungujú aj kyslomliečne výrobky ako kefír alebo kyslá smotana. Plnotučný tvaroh alebo hustý biely jogurt dokážu zmeniť obyčajnú bábovku na šťavnatý dezert s plnšou štruktúrou. Cesto bude síce o niečo hutnejšie, no zároveň príjemne vláčne.
Ďalšie prísady pre vláčnosť
- Šťavnatosť môžete ešte podporiť pridaním hrozienok - ideálne sparených horúcou vodou alebo namočených v rume.
- Ak chcete vláčnosť posunúť ešte ďalej, pridajte do cesta ovocie alebo dokonca zeleninu. Nastrúhané jablká sú osvedčenou klasikou, no skvelý výsledok dosiahnete aj s mrkvou či cuketou.
- Mleté orechy, mak alebo kokos sú ďalším spôsobom, ako zlepšiť štruktúru bábovky. Obsahujú prirodzené tuky, ktoré pomáhajú udržať cesto jemné a šťavnaté.
Recept na vláčnu bábovku ako od babičky
Tento recept by mala mať každá kuchárka napísaný doma v zošite. Je to jednoduché a rýchle.
Ingrediencie
- Celé vajíčka
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Vlažné mlieko
- Olej
- Hladká múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
- Maslo (na vymastenie formy)
- Múka (na vysypanie formy)
- Práškový cukor (na posypanie)
- Voliteľné: kakao, strúhaný kokos, kúsky čokolády, kandizované ovocie, zavárané ovocie
Postup prípravy
- Predhrejte si rúru na 170 °C alebo 180 °C (podľa skúseností s vašou rúrou).
- Formu na bábovku vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou. Formu stačí vystriekať olejom v spreji a vysypať múkou, bábovka pôjde po upečení krásne vyklopiť.
- Oddelíme si žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľahajte so štipkou soli do pevného snehu (alebo do polotuha, postupne pridávame cukor a šľaháme do pevnej peny, kým sa cukor rozpustí).
- V druhej mise utrite žĺtky s krupicovým a vanilkovým cukrom do svetlej peny, postačí všetko premiešať metlou.
- Postupne prilievajte olej a mlieko, šľahajte dohladka.
- Pridáme preosiatu múku zmiešanú s kypriacim práškom a vanilkou a miešame, kým nevznikne tuhé cesto.
- Do žĺtkového cesta opatrne po častiach zapracujte bielkový sneh.
- Ak chceme bábovku dvojfarebnú (mramorovú) stačí prvú polovicu cesta vyliať do formy a do druhej polovice pridať práškové kakao (ja používam holandské kakao). Do pripravenej formy nalejte cesto.
- Pečieme v predhriatej rúre približne 35-50 minút (záleží od rúry a teploty). Vyskúšame test špajlou - ak špajla vyjde z cesta suchá, bábovka by mala byť upečená.
- Nechajte bábovku asi 5-15 minút vychladnúť vo forme, potom ju opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť na rošte alebo mriežke. Upečenú bábovku ešte teplú vyklopíme z formy a necháme vychladnúť.
- Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Ak chcete, môžete ju poliať roztopenou čokoládou.
Tipy pre dokonalú bábovku
- Fantázii sa medze nekladú a podľa vlastných preferencií môžete skúšať kombinácie od výmyslu sveta. Do cesta môžete pridať aj kakao, strúhaný kokos, kúsky čokolády alebo kandizované ovocie.
- Niekoľko užívateliek potvrdilo, že bábovka je mäkká ako pena a z formy "doslova vyletí"!
Tipy Petry Tóthovej - ako na dokonalú bábovku
| Prísada | Množstvo (príklad) | Poznámka pre vláčnosť |
|---|---|---|
| Vajíčka | 4 ks | Oddeliť žĺtky a bielky pre pevný sneh |
| Cukor | 200 g | Kryštálový, vanilkový |
| Olej | 100 ml | Kvalitný rastlinný olej pre extra vláčnosť |
| Mlieko | 150 ml | Časť môžete nahradiť smotanou, kefírom, jogurtom |
| Múka | 250 g | Hladká, zmiešaná s práškom do pečiva |
| Prášok do pečiva | 1 balenie | |
| Soľ | Štipka | Do bielkového snehu |
| Voliteľné prísady | Podľa chuti | Kakao, orechy, mak, kokos, hrozienka, ovocie, zelenina |
tags: #aby #bola #babovka #vlacna