Ačokča, známa tiež pod označením paprikouhorka či mexická uhorka, je zelenina pôvodne pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. Nepoznáte ačokču? Ačokča, nazývaná aj paprikouhorka, je v našich záhradách pomerne novou zeleninou. Pôvodne bola pestovaná len ako okrasná plazivá rastlina, no dnes je cenená pre svoje chutné a zaujímavé plody.
Charakteristika a pestovanie ačokči
Ačokča pochádza z Južnej Ameriky, kde ju v Andách pestovali Inkovia. Patrí medzi také druhy zeleniny, ktoré pri minimálnom úsilí poskytnú maximálny úžitok. Je to jednoročná, popínavá bylina. Jej stonka môže merať až 5 metrov, byľ je tenká, husto rozvetvená. Listy majú veľkosť 6 - 14 cm, kvety sú drobné, biele, žltkasté alebo zelenkavé, rastú v skupinách po 10 až 20.
Plody pripomínajú lusk. Tvar plodu je vajcovitý s ostrým hrotom dlhé 10 - 20 cm. Plod obsahuje hranaté, čierne a drsné jadierka, ktoré sa nachádzajú v dvoch radoch placenty. Keď plod dozrie, tak vnútro plodu je duté. Mladé plody ačokči majú surové chuť sladkokyslú, ktorá pripomína chuť uhorky, papriky a hrášku.
Jej pestovanie je veľmi jednoduché, vzhľadom na to, že pochádza z vlhkého a teplého prostredia, sa jej lepšie darí v skleníku. V našich podmienkach ju treba predpestovať podobne ako papriky či uhorky vo fóliovníku, alebo na parapete doma za oknom. Von sa vysádza až v druhej polovici mája, kedy už nehrozia ranné prízemné mrazíky.
Zdravotné benefity ačokči
Podobne ako uhorka aj ačokča obsahuje veľký podiel vody a vďaka tomu má veľmi málo kalórií. Je tak vhodná aj pri najrôznejších redukčných diétach. Plody majú mnoho liečebných alebo podporných účinkov. Nemali by ste ich konzumovať len v prípade, ak ste alergický na papriky, inak sú celkom bezpečné. Plody ačokči obsahujú celú radu zdraviu prospešných vitamínov, najviac však vitamínu C, B1 a B2. Obsahuje aj horčík a vápnik.
Z vitamínov je bohatá na vitamín C a vitamíny skupiny B, z minerálnych látok v nej nájdeme napríklad horčík a vápnik. Jej konzumácia pôsobí pozitívne na vysoký tlak či cholesterol a odporúča sa aj pri cukrovke. Plody pomáhajú stabilizovať hladinu krvného cukru, pomáhajú ako liečba pri poruchách obehového systému, znižujú krvný tlak.
Šťava z ačokči pomáha pri zápale ucha, listy pôsobia ako listy skorocelu - priložené na ranu majú protizápalový účinok (treba ich trochu pokrčiť, aby vyšla liečivá šťava). Pri zápaloch močových ciest povarte dva zrelé plody zbavené semiačok v 1/2 l vody.
Využitie ačokči v kuchyni
V kuchyni má prekvapivo rozmanité využitie. Môžete ju konzumovať surovú, varenú, dusenú, pečenú alebo ju nakladať do sladkokyslých nálevov. Inšpiráciu pre to, ako všestranne je možné ačokču využiť pri príprave pokrmov, poskytuje predovšetkým mexická, bolívijská a peruánska kuchyňa.
Recepty s čerstvou ačokčou
- Jedným z najtypickejších použití je jej plnenie najrôznejšími zmesami, podobne ako tomu je v prípade paprikových strukov. Plniť ju môžete nielen mäsom, ale aj hubami či zmesou zeleniny a syra.
- Recepty z ačokči ale zahŕňajú aj najrôznejšie šaláty.
- Pridať ju môžete tiež do leča, guláša či polievky.
- Ačokču môžete aj zapekať na veľa spôsobov alebo plniť rôznymi plnkami, tak ako to robia tradične v Peru či Bolívii. Tu patrí plnená ačokča k tradičným pokrmom tamojšej kuchyne. Je to vlastne taká nepálivá náhrada plnených papričiek jalapeňos.
- Asi najjednoduchším receptom na prípravu ačokči je príprava klasického leča, do ktorého stačí pridať paradajky, a kto chce tak aj údeninu.
- Plody ačokči môžete tiež použiť ako paprikové struky, použiť ich k uvareniu mäsa v paradajkovej omáčke, ku ktorej je najlepšie servírovať cestoviny či ryžu.
Ačokča #zahrada #zelenina #garden #zahradniceni #liana #pestovani #okurka #paprika #danieladuskova
Zaváranie ačokči
V neposlednom rade sa ačokča rovnako zavára alebo nakladá podobne ako uhorky. Je možné ju naložiť samotnú alebo v kombinácii s ďalšou zeleninou. Plody, z ktorých sa najskôr odstránia semená, sú veľmi chutné čerstvé. Môžeme ich nakladať do kyslého nálevu a zavárať ako uhorky. Spôsob zavárania je taký istý, ako pri uhorkách. Tu môžete využiť aj staré, prezreté plody s tvrdými semenami, ktoré sa potom pri konzumácii vypľúvajú. Nie sú síce také chrumkavé ako nakladané uhorky, ale sú veľmi chutné. Podobajú sa skôr sterilizovaným paprikám.
Podobne ako uhorky môžete mladé plody ačokči naložiť do sladkokyslého nálevu a zavařit je. Keď je ačokča naložená, nie je síce tak chrumkavá ako klasické uhorky, ale podrží si svoju typickú netradičnú chuť. Ak máte v úmysle ačokču zavárovať, je vhodné zbierať menšie plody o veľkosti okolo 5 centimetrov, ktorých semená sú požívateľné.
Sterilizovaná ačokča
Plody sú chutné aj sterilizované v sladkokyslom náleve ako nakladané uhorky alebo ako paprika. Ačokči, zbierajú sa malé, pokiaľ nie sú tvrdé a pokiaľ ...
Postup:
- Na záhradke som si nazbierala plody ačokči. Umyla som ich a vysušila.
- Ačokču plníme do pohárov. Zavárala som samé ačokči a tiež aj s cibuľkou a pár pohárov s malými paprikami.
- Podľa návodu na obale si uvaríme nálev a po vychladnutí zeleninu zalejeme a poháre uzavrieme viečkom.
- Sterilizujeme asi 20 minút v elektrickej rúre, na plechu s vodou, na 200 stupňov, keď začne voda vrieť, potom vypneme a necháme v rúre aj vychladnúť. Dobrú chuť.
Nakladaná ačokča s cibuľkami
Nakladaná ačokča s cibuľkami - Zaváraniny - recepty, kuchárska kniha, varenie. Recepty na varenie pre všetkých kuchárov a kuchárky. Nálev na ačokču je vhodné dochutiť, k čomu sa používajú třeba strúčiky cesnaku, kolieska mrkvy, kôpor alebo dokonca aj chren.
Postup:
- Na záhradke som si nazbierala plody ačokči. Umyla som ich a vysušila. Ačokči plníme do pohárov.
- Pripravíme nálev z rozpustenej soli vo vode. Na každé 2 litre pridáme 3 vrchovaté lyžice soli a necháme prejsť varom.
- Na dno pohára vložíme cesnak, cibuľu, bylinky a korenie podľa chuti (oregano, bobkový list, čili papričky, kôpor, korenie), môžete pridať aj listy hrozna.
- Pohár naplníme ačokčami a zalejeme horúcim nálevom. Všetok obsah musí byť ponorený.
- Pohár uložíme na plech a necháme pár dní v teple kvasiť.
Základ na lečo z ačokči
Dnes som si pripravila základ na lečo z ačokči. Plody obsahujú pre náš organizmus dôležité látky ako betakarotén, horčík, vitamíny C, B1 a B2. Konzumácia čerstvých plodov napomáha metabolizmu cukrov a zlepšuje psychickú pohodu. Vhodné sú na priamu konzumáciu vo forme zeleninových šalátov. V kuchyni sa odporúča naplniť ich mletým mäsom, použiť do zmesi s inou zeleninou, zapekať či pridávať do polievok. Plody sú chutné aj sterilizované v sladkokyslom náleve ako nakladané uhorky alebo ako paprika.
Postup:
- Malé plody som nakrájala na plátky. Na kocôčky nakrájame aj paradajky.
- Pripravíme si poháre.
- Zmes paradajky a ačokči plníme nasucho do pohárov tak, že ich natlačíme čo najviac. Potom poháre zavrieme.
- Sterilizujeme pri teplote 90 stupňov asi 30 minút.
- Keď by sme si chceli robiť z polotovaru lečo, jednoducho na olej dáme cibuľu (možeme aj klobásky) a postupujeme ako pri klasickom leči, pridaním vajec.
tags: #acokca #recepty #zavaranie