Dosky na krájanie sú jedným zo základných prvkov kuchynského vybavenia, a to ako v profesionálnych, tak aj v domácich kuchyniach. Umožňujú krájať a porciovať rôzne druhy potravín, zvyčajne pred varením, a esteticky servírovať pokrmy a občerstvenie. Ich farby nie sú vôbec náhodné - umožňujú totiž určiť, na aký druh potravín je doska určená.
Prečo záleží na farbe dosky na krájanie?
Aby sa zabránilo kontaminácii potravín, je najlepšie krájať každú skupinu potravín na inej doske - to je zvlášť dôležité pre ľudí, ktorí trpia potravinovými alergiami. Používanie tej istej dosky na krájanie mäsa, zeleniny a iných surovín výrazne zvyšuje riziko kontaminácie. Rôzne farby kuchynských dosiek na krájanie preto nie sú náhoda, ale spôsob, ako udržať kuchyňu čistú - každá farba je priradená konkrétnej kategórii potravín. Farebné odlíšenie vyplýva tiež z povinnosti dodržiavať HACCP, teda analýzu rizík a kritické kontrolné body. Zásady tohto systému musia dodržiavať všetky stravovacie zariadenia.
Rozdelenie farieb dosiek súvisí s konkrétnymi potravinami. Modrá napríklad evokuje vodu, prirodzené prostredie rýb a morských plodov, červená sa spája s mäsom a zelená s farbou mnohých druhov zeleniny a ovocia. Pri pohľade na jednotlivé tabule je preto ľahké priradiť ich k určitej skupine výrobkov. Tento jednoduchý klasifikačný systém pomáha kuchárom udržiavať hygienu. Chute sa nemiešajú a stravníci majú istotu, že objednané výrobky neprišli do kontaktu s inými výrobkami. Práve vďaka rozlíšeniu dosiek sa dá zabrániť tomu, aby sa zelenina alebo ovocie krájali na ploche, na ktorej sa práve pripravovalo surové mäso.
Rozdelenie farieb dosiek a ich použitie:
- Červená: Používa sa na krájanie surového mäsa, ktoré je ešte pred tepelnou úpravou. Je to farba krvi, ktorá sa spája s mäsom.
- Žltá: Používame na krájanie surovej hydiny.
- Modrá: Keďže nám pripomína vodu, v ktorej žijú ryby a morské plody, používame ju práve na tento účel.
- Zelená: Pripomína nám prírodu a aj preto je farbou, na ktorej krájame ovocie a zeleninu.
- Biela: Určená na chlieb a mliečne výrobky.
- Hnedá: Doska s touto farbou je určená na krájanie údenín a vareného mäsa, teda mäsa, ktoré už prešlo istou tepelnou úpravou.
- Fialová: Dosky tejto farby sú veľmi dôležité. Práve na nich sa krájajú len potraviny, ktoré sú určené na špeciálne diéty a alergény. Pre ľudí, ktorí trpia potravinovými alergiami totiž môže byť kontaminácia potravín alergénmi smrteľná.
Samozrejme, môžete si v kuchyni vytvoriť vlastné rozdelenie. Ak sa vám páči doska v inej farbe, neobmedzujte sa a jednoducho sa s členmi domácnosti dohodnite, na akú farbu sa používa, a je to. Treba však uviesť, že nie je pravidlom, aby každá domácnosť mala dosky presne farebne odlíšené. Je však veľmi dôležité, aby sme na jednotlivé potraviny naozaj používali iné dosky.
Ako sa môžete oklamať pri výbere farby?
Ktorá doska na krájanie je najlepšia?
Na otázku, ktorá doska na krájanie je najlepšia, neexistuje univerzálna odpoveď. Všetko závisí od typu výrobkov, ktoré sa na nej budú krájať. Pri hľadaní správnej dosky na krájanie sa oplatí zvážiť aj tieto faktory: materiál, z ktorého je vyrobená, veľkosť dosky a tvar dosky. V prípade mäsa, pečienky alebo chleba sa oplatí zvoliť väčšiu dosku, zatiaľ čo na krájanie ovocia alebo zeleniny postačí menší model. Tvar dosky môže byť dôležitý napríklad pri servírovaní občerstvenia.
Krájacie dosky a vlastnosti materiálu
Pri výbere krájacej dosky je dôležité zohľadniť materiál, z ktorého je vyrobená, jej hygienické vlastnosti, odolnosť voči poškodeniu a v neposlednom rade aj estetický vzhľad, ktorý by mal ladiť s interiérom vašej kuchyne. V zásade máme na trhu dve hlavné možnosti, a to je drevená alebo plastová krájacia doska, ale k dispozícii sú aj ďalšie materiály.
Drevená krájacia doska: Klasika s antibakteriálnymi vlastnosťami
Drevené dosky patria medzi najobľúbenejšie a najzákladnejšie typy krájacích dosiek. Argumentom v prospech dreva je jeho prirodzená krása, trvanlivosť a odolnosť voči poškodeniu. Okrem toho drevo, najmä dubové, má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. To znamená, že dokáže ničiť baktérie, ktoré sa na ňom usadia.
Vzhľad je ďalším veľkým plusom drevených dosiek, ktoré dodávajú kuchyniam charakter a útulnú atmosféru. Ich teplé farby a prirodzená štruktúra sa budú hodiť tak do rustikálnych, provensálskych a tradičných kuchýň, ako aj do škandinávskeho štýlu. Okrem trvanlivosti a odolnosti voči poškodeniu má drevo vlastnosti, ktoré mu umožňujú "samoregeneráciu" - čo v praxi znamená, že prirodzene hojí drobné rezné rany, ktorým sa, ako vieme, nevyhneme. Dobrá správa je tiež, že drevené dosky nepoškodzujú nože.
Hrubé, masívne dosky z tvrdého dreva síce nie sú najlacnejšou možnosťou, ale treba si uvedomiť, že si takúto dosku kupujete na roky a že vám bude slúžiť od rána do večera a zdobiť vašu kuchyňu svojím prirodzeným šarmom.
Pred výberom drevenej dosky je vhodné zvážiť, z akého dreva by mala byť vyrobená. Čím tvrdšie drevo, tým lepšie. Medzi tvrdšie druhy dreva patria dub, jaseň, hruška, akácia alebo čerešňa. Ešte tvrdšie sú dosky vyrobené z buku, hrabu alebo tisu. Medzi najtvrdšie dosky patria bambusové dosky vyrobené zo stlačenej bambusovej trávy. Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, sú tieto dosky mimoriadne tvrdé, neabsorbujú vodu tak rýchlo ako iné druhy dreva a lepšie schnú, pričom sú oveľa ľahšie.
Plastové krájacie dosky: Ľahká údržba a farebná rozmanitosť
Plastové dosky, rovnako ako drevené, majú tiež svoje výhody a nevýhody. Medzi tie prvé určite patrí skutočnosť, že možno ich umývať v umývačke riadu a dajú sa čistiť silnými čistiacimi prostriedkami, vďaka čomu sú hygienickejšie ako ich drevené príbuzné. Podobne ako ich drevené príbuzné, ani plastové dosky na krájanie neoškodzujú čepele nožov. Navyše, priaznivci farebných doplnkov a dizajnu si môžu vybrať z širokej ponuky vzorov, tvarov a farieb ktoré ponúkajú výrobcovia kuchynského príslušenstva.
Bohužiaľ, plast nie je taký tvrdý ako prírodné drevo, a preto by ste pri kúpe plastovej dosky mali počítať s tým, že povrch sa čoskoro pokryje pomerne neatraktívnou sieťou rezov. Na zbrázdenom povrchu plnom rýh sa ľahšie zachytávajú nečistoty a tak sa vytvára živná pôda pre baktérie. Aj keď plastové dosky nože skoro netupia, o to rýchlejšie sa poškrabú. Ukázalo sa tiež, že v niektorých prípadoch ani výkonný horúci program v umývačke riadu nie je dosť silný na vyčistenie týchto mikro-štrbín.
Sklenené, kamenné a silikónové dosky
- Sklenené dosky: Sú odolné voči poškriabaniu a ľahko sa udržiavajú v čistote, ale na rozdiel od drevených alebo bambusových dosiek sa ľahko rozbijú. Na sklenenej podložke sa však veľmi tupia nože.
- Kamenné dosky (žula, mramor): Sú odolné voči poškriabaniu a ľahko sa udržiavajú v čistote, ale rýchlo otupujú nože a sú veľmi ťažké. Hoci dosky z mramoru, bridlice alebo iných prírodných kameňov sú bezkonkurenčné, pokiaľ ide o krásny vzhľad, bohužiaľ nie sú vhodné ako dosky na krájanie potravín. Preto ich pozvite do svojej kuchyne ako servírovacie dosky.
- Silikónové dosky: Vedia príjemne prekvapiť: sú tenké, ľahké, skladné a krájané suroviny sa po ich povrchu nekĺžu. Môžu ísť do umývačky riadu, kde vyššia teplota zaistí zničenie všetkých choroboplodných zárodkov, ktoré sa môžu na doske usadiť. Na silikón však nikdy nepoužívajte abrazívne (obrusujúce) čistiace prostriedky, pretože s odolnosťou na tom nie je oveľa lepšie než plast a časom preto môže byť doškriabaný.
Tabuľka vlastností materiálov dosiek na krájanie:
| Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|
| Drevo (agátové, dubové) | Trvanlivosť, odolnosť voči poškodeniu, samo regenerácia, antibakteriálne vlastnosti | Absorpcia pachov, vyžaduje správnu údržbu (olejovanie, nie do umývačky) |
| Bambus | Vysoká odolnosť, tvrdosť, neabsorbuje vodu tak rýchlo | Vyžaduje správnu údržbu |
| Sklo | Odolnosť voči poškriabaniu, ľahká údržba, maximálna čistota | Krehkosť, otupovanie nožov |
| Kameň (žula, mramor) | Ľahká údržba, odolný povrch, moderný vzhľad, štýlový doplnok | Rýchle otupenie nožov, vysoká hmotnosť, nie je vhodný do umývačky riadu |
| Plast | Nízka cena, vysoká odolnosť, ľahkosť, pružnosť, umývateľnosť v umývačke riadu | Nižšia odolnosť voči ostrie noža, rýchlejšie znehodnotenie, tvorba rýh a zárezov, uvoľňovanie mikroplastov |
| Silikón | Tenký, ľahký, skladný, nekĺzavý povrch, umývateľný v umývačke riadu | Nižšia odolnosť voči poškriabaniu ako drevo |
Údržba a dezinfekcia dosiek na krájanie
Základom bezpečnosti ohľadom dosiek na krájanie je teda hlavne správna údržba a hygiena. Keďže táto kuchynská pomôcka prichádza do styku s jedlom, je dobré voliť si netoxické a čo najprírodnejšie čističe, aby sme spolu s jedlom nekonzumovali aj zvyšky chemických prípravkov. Dosky umývame pravidelne ideálne hneď po použití kuchynským saponátom a horúcou vodou. Drevené dosky určite nepatria do umývačky riadu, plastové takýmto spôsobom pokojne umývať môžeme.
Keďže vlhké prostredie je živnou pôdou pre baktérie, krájaciu dosku pred odložením necháme poriadne odkvapkať v stojatej polohe a následne utrieme dosucha.
Pravidelná dezinfekcia je dôležitá a ľahko si v tomto smere poradíme aj s bežnými domácimi surovinami. Na dezinfekciu sa hodí napríklad roztok octu s vodou alebo s citrónovou šťavou. Tieto prírodné dezinfekčné prostriedky pomôžu odstrániť zápach a zlikvidovať baktérie.
Ďalšou surovinou, ktorá pomôže s čistením dosky, je soľ a sóda. Buď vytvoríme pastu zo soli a trošky vody a touto pastou jemne vyšúchame dosku, následne opláchneme čistou vodou. Rovnako môžeme vytvoriť pastu na čistenie zo sódy zmiešanej s vodou.
Drevená doska vydrží slúžiť dlho a dobre, ak jej pravidelne doprajeme olejovú kúru. Na tento účel sa používajú kvalitné minerálne oleje, ktoré sú vhodné na styk s potravinami. Olej nanesieme handričkou na povrch dosky a necháme pôsobiť asi 12 hodín (prípadne podľa odporúčania výrobcu). Niektorí odborníci odporúčajú ešte na záver naniesť tenkú vrstvu včelieho vosku. Ak je doska veľmi poškriabaná, v prípade dreva ju možno jednoducho zbrúsiť a naolejovať.
Plastovú dosku sa odporúča meniť asi raz za rok, maximálne dva (podľa frekvencie používania a miery opotrebenia). Nevýhodou plastu oproti drevu je, že takúto dosku treba jednoducho vyhodiť a nahradiť novou, nedá sa zbrúsiť tak ako drevo.
Šikovné zlepšováky: Funkčné detaily pre maximálny komfort
Ako sa hovorí v kuchyni, "nie je doska ako doska". Niektoré dosky majú totiž špeciálne funkcie a vybavenie, ktoré zvyšujú ich funkčnosť a robia z nich skutočných priateľov domácej kuchyne.
- Dômyselné drážky: Dosky s drážkami sú cestou k ešte čistejšej kuchyni. Šťavy z pečeného mäsa, omrvinky z chrumkavých chlebových kôr a iné "zvyšky", ktoré pokojne čakajú v drážke, aby sa mohli zlikvidovať rovno v dreze - to je riešenie, ktoré odporúčame všetkým.
- Doska, ktorá sa skladá na polovicu: Zdanlivo obyčajná doska, ktorá je však tak trochu šikovná. Ak máte problém s tým, že vám nakrájané jedlo z dosky spadne do misky alebo hrnca, stačí... prelomte dosku na polovicu (ale len na chvíľu) a problém zmizne!
- Kde mám nôž?: Ak patríte k ľuďom, ktorí okamžite zabudnú, kde majú nôž, keď ho na chvíľu odložia, aj pre vás tu máme šikovný zlepšovák... Vaša doska bude s radosťou strážiť váš nôž namiesto vás.
- Nudíte sa rýchlo?: Doska je jedným z tých výrobkov, ktoré s vami zostanú dlho. Aby vás jej dizajn rýchlo neomrzel, máme pre vás obojstranné dosky. Jeden deň režete na jednej strane, druhý deň strany vymeníte a máte úplne inú dosku, dosku 2v1.
- Prečo by som mal mať len jednu dosku?: Dobrá otázka. Každá doska je predsa iná, preto má zmysel mať ich niekoľko. Rôzne dosky pre rôzne výrobky sú ideálnym riešením na zabezpečenie hygieny a zdravia ich používateľov. Aby bolo skladovanie a používanie takýchto dosiek pohodlné, výrobcovia ponúkajú sady dosiek, ktoré sa dodávajú so špeciálnym označením a stojanmi, ktoré umožňujú elegantné skladovanie a jednoduchú identifikáciu potrebnej dosky. Na mäso, na chlieb, na ryby, na zeleninu… je z čoho vyberať!
tags: #akej #farby #doska #na #maso