Domáca pizza s cesnakovým olejom je skvelým spôsobom, ako si vychutnať autentickú chuť talianskej kuchyne priamo u vás doma. S týmto podrobným sprievodcom sa naučíte, ako pripraviť dokonalé cesto, chutnú omáčku a ako správne použiť cesnakový olej, aby vaša pizza bola neodolateľná. Povieme si aj, ako si cesnakový olej pripraviť doma.
Príprava domáceho cesnakového oleja
Jemne intenzívna a výrazná chuť cesnakového oleja dodá vašim jedlám úžasnú chuť. Cesnak je úžasná ingrediencia (jedna z mojich najobľúbenejších), ktorá má pestré využitie v našich kuchyniach. Pri niektorých receptoch je cesnak nevyhnutný, iným zasa dodá potrebnú razantnú chuť. Ja využívam cesnak takmer v každom recepte. Cesnakový olej je vynikajúci spôsob, ako všestranne využiť cesnak. Čo je podstatné, spraviť domáci cesnakový olej je veľmi jednoduché a zábavné. Na tento recept používam olivový olej. Môžete tiež použiť rastlinný olej, ale olivový olej funguje perfektne. Potrebujeme len dve základné ingrediencie, cesnak a olej. Nie je však zlé použiť i čili papričky alebo čili prášok. Cesnak je potrebné osmažiť, aby sa zničila baktéria. Takže nikdy nerobte olej so surovým cesnakom! Použite celú hlavičku cesnaku. Do oleja môžete dať celé strúčiky cesnaku alebo ich môžete predtým nakrájať na menšie kúsky. Nechajte variť cesnak pri nízkej teplote približne 10 minút, alebo až kým nezačne jemne meniť farbu. Cesnak vám môže prihorieť pomerne rýchlo. Dajte si preto pozor a sceďte olej ihneď, akonáhle cesnak začne chytať mierne zlato-hnedú farbu.
Postup prípravy cesnakového oleja
- Olúpte strúčiky cesnaku.
- Nalejte olej do woku alebo do menšieho hrnca.
- Pridajte cesnak a varte pri veľmi nízkej teplote.
- Varte naďalej pri veľmi nízkej teplote asi 10 minút.
- Následne nechajte olej dobre vychladnúť.
- Vlejte ho spolu s pár strúčikmi cesnaku do fľaše alebo menšieho džbánu.
Využitie cesnakového oleja
Cesnakový olej môžete využiť na rôzne stir fry alebo na prípravu pesta. Využitie taktiež nájde pri dokončení šalátov alebo cestovín, kde prinesie vynikajúcu extra príchuť. Cesnakovým olejom môžete tiež pokvapkať pizzu alebo ho použiť s chlebom.
Príprava cesta na pizzu
Do veľkej misy nalejeme vodu, primiešame múku, droždie, soľ, olivový olej a cukor a potom 10 minút miesime pomocou kuchynského robota alebo ručne, aby vzniklo rovnomerné, nie príliš lepivé cesto. „Dáme roztopiť droždie vo vlažnej vode, pridáme doň múku a premiešame. Potom nasleduje olej a až na záver dochutíme soľou. To je najdôležitejší tip, ktorý by ste si mali zapamätať. Ak by ste ju pridali hneď na začiatok, droždie by nemalo svoj efekt a cesto by vám pekne nevykyslo,“ prízvukuje Andrea.
Misku prikryjeme a necháme cesto 20 minút odpočívať. Ak sme pripravili viac ako jednu porciu, rozdelíme cesto na kúsky s hmotnosťou približne 700 g, vytvarujeme ich do guľôčok, ktoré vyzerajú okrúhle. Zľahka ich potrieme olivovým olejom, vložíme do kovových alebo plastových nádob s vekom a necháme kysnúť v chladničke najmenej 8 hodín a najviac 5-7 dní. Z chladničky ich vyberieme asi 1 hodinu pred pečením.
Rozťahovanie cesta a príprava na pečenie
Pracovnú plochu dobre vysypeme múkou alebo posypeme semolinou či polentou. Z každej nádoby na kysnutie vyberieme jeden kus cesta, dobre ho pomúčime a položíme do stredu pracovnej plochy. V prípade potreby tvarujeme okrúhly tvar. Pomocou mierne prekrížených prstov oboch rúk vyrovnáme cesto zo strany, ktorá je najbližšie k opačnej strane. Dbáme na to, aby zostal okraj široký asi 1 - 2 cm. Cesto otočíme a dlaňou jednej (slabšej) ruky ho vyrovnáme od stredu do strán, druhou (silnejšou) rukou opatrne vytiahneme okraj, stále otáčame, ťaháme, opäť otáčame. Postup opakujeme, kým cesto nie je rovnomerne hrubé. Ak je to potrebné, položíme cesto na chrbty oboch rúk a ruky od seba odtiahneme. Cesto trochu otočíme a opäť ho roztiahneme, kým nebude mať základ pizze priemer približne 32 cm.
Príprava rajčinovej omáčky
Tip od šéfkuchára: "Dôležité je, aby ste si vybrali naozaj poctivé 100 % olúpané paradajky. Tie vyniknú chuťou najviac. Potom už potrebujete na dochutenie len čerstvú bazalku a olivový olej. Samozrejme, sto ľudí, sto chutí, čiže kto má rad štipľavé alebo výraznejšiu chuť, môže pridať čili aj čierne korenie."
Predhrievanie rúry
Kameň na pizzu alebo kovový plech položíme do vrchnej časti rúry, rúru nastavíme na maximálnu teplotu (horný/spodný ohrev). Kameň predhrejeme približne 45 minút, kovový plech 25 minút. Pizzu pečte v teplovzdušnej rúre približne 7-11 minút na 250 - 300 °C.
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
Skladanie a pečenie pizze
Natenko roztiahnuté cesto najprv potrite rajčinovou omáčkou. Na to nasypte polovicu prichystaného syra a poukladajte jednotlivé topingy podľa chuti. Ak máte radi výrazne syrovú pizzu, na záver môžete všetko posypať zvyškom syra. Hotový základ pizze položíme na zľahka pomúčenú dosku na pizzu a potrieme omáčkou, vrátane okrajov. Rovnomerne pokryjeme odtrhnutou polovicou bazalky a seitanu a pokvapkáme olivovým olejom. Zapneme rúru na najvyšší výkon, položíme pizzu na kameň alebo plech a pečieme 5-7 minút. Od druhej minúty pravidelne kontrolujeme, či sa pizza rovnomerne pečie, a v prípade potreby ju vodorovne otočíme.
Šéfkuchár tiež zdôrazňuje, že nie všetky ingrediencie treba zapiecť. „Pri niektorých je to naozaj škoda a strácajú svoju identitu. To máte ako s prosciuttom crudom. Keď ho dáte zapiecť, okamžite zmení chuť a jedinečnosť. Preto je lepšie vychutnať si ho čerstvé. Používajte čerstvé pochúťky, ktoré vyniknú chuťou. Všetky suroviny nemusia byť zapečené a vďaka tomu bude pizza chutiť úplne inak.“
Rôzne druhy syra na pizzu
Tu sú niektoré typické syry používané na pizzu:
- Mozzarella: Pôvodne pochádza z Apulie (oblasť Talianska) a vyrába sa z byvolieho mlieka. Dobre sa topí a pri pečení vytvára bublinky.
- Ementál: Korenistý druh tvrdého syra zo Švajčiarska.
- Fontina: Polotvrdý syr zo severného Talianska. Existuje od jemného po korenistý. Nakrájajte ho na tenké pásiky a zušľachtí každú pizzu. Pochádza z údolia Aosta. Má jemnú arómu a elastickú konzistenciu.
Inšpirácie na rôzne druhy pizze s cesnakovým olejom
Pizza s tuniakom a kukuricou
Tuniaka a kukuricu dáme odkvapkať na sito. Pizzové cesto potrieme cesnakovým olejom a paradajkovou omáčkou. Rovnomerne navrstvíme kúsky tuniaka bez šťavy, krúžky cibule a kukuricu. Dochutíme oreganom, nastrúhame navrch syr a dáme piecť do predhriatej rúry zapiecť na 250°C cca 5 - 8 minút.
Pizza so špenátom a vajcom
Základné pizzové cesto, čerstvý alebo mrazený špenát, olej, 1 cesnak, soľ, mleté čierne korenie, 4 vajcia. Špenát zbavíme hrubých stoniek a v niekoľkých vodách ho dôkladne premyjeme a presušíme. Na masle speníme cibuľku na jemno pridáme prelisovaný cesnak a všetko osmažíme. Pridáme omyté listy špenátu a pod pokrievkou necháme krátko podusiť vo vlastnej šťave. Potom špenát rozmixujeme, alebo nasekáme, dochutíme soľou, čiernym korením a zahustíme celými vajcami a cca za hrsť strúhanky. Pizzové cesto potrieme cesnakovým olejom, navrstvíme a rozotrieme udusený špenát. Potrieme paradajkami, zasypeme vrstvou mozzarelly a pečieme najlepšie v peci alebo i v rúre vyhriatej na 250 C cca 5 minút.
Zeleninová pizza
Zeleninu si nakrájame na kúsky. Cukinu škrabkou na zemiaky nakrájame na tenké plátky. Papriku nakrájame na tenké pásiky, patizón na tenké plátky, paradajky na mesiačiky a cibuľu na kolieska. Pizzové cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Rovnomerne navrstvíme kúsky, pripravenej zeleniny. Vrch posypeme zelenou cibuľkou a kukuricou. Dochutíme oreganom.
Pizza s kuracím mäsom
Mäso z upečeného kuraťa oberieme od kosti a prekrojíme na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Pizzové cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Rovnomerne navrstvíme kúsky mäsa, cibule, čiernych olív. Dochutíme oreganom. Navrch nastrúhame syr a dáme piecť do predhriatej rúry na 250°C cca 5 - 8 minút.
Pizza Hawaj s ananásom a šunkou
Šunku nakrájame na stredne veľké kocky. Ananás dáme odkvapkať na sito. Pizzové cesto potrieme paradajkovou omáčkou. Dochutíme oreganom. Na pizzu poukladáme plátky šunky a šampiňóny. Môžeme, ale nemusíme pridať olivy a artyčoky. Posypeme nastrúhanou mozzarellou.
Pizza Quattro Formaggi (štyri syry)
Posypeme nastrúhanou mozzarellou, zakvapneme smotanou na šľahanie, pridáme plátky syra s modrou plesňou a anglickú slaninu, a kolieska cibule. Kto má rád pizzu ostrejšiu, môže pridať nakrájané chilli papričky.
Calzone (prekladaná pizza) s hubami
Na troche panenského olivového oleja podusíme zmes húb. Po chvíľke k hubám pridáme plátky cesnaku a kúsok chladeného masla. Zmes premiešame a pridáme strakatý tymian. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Nakoniec pridáme čerstvý špenát a veľmi krátko podusíme. Zmes je hotová, keď sú huby takmer uvarené a v panvici nie je žiadna tekutina. Do hubovej zmesi pridáme 2 PL paradajkovej omáčky, premiešame a vsypeme doprostred jednej polovice pizzového cesta. Mozzarellu rozlomíme, dáme na vrch zmesi a preložíme druhou polovicou cesta. Preloženie: Kraj cesta povytiahneme zahneme do vnútra, „šev“ pridržíme palcom, kúsok cesta povytiahneme, zahneme a pridržíme. Potrieme drvenými paradajkami alebo paradajkovou omáčkou od Jamieho, posypeme strúhanou mozarellou, poukladáme plátky salámy, posypeme nakrájanou chili papričkou, krúžkami cibule, a upečieme. Najlepšie v peci alebo rúre vyhriatej na 250°C cca 5 nin. Hotové kraje pizze potrieme cesnakovým olejom.
Experimentujte s tvarom pizze
Nemusí byť vždy len okrúhla. Inšpirujte sa hviezdičkovým tvarom a okraje dokonca môžete naplniť syrom. Pizzu rozrežte na osem častí a okraje trojuholníkov prehnite a spojte dokopy. Nebojte sa experimentovať a dolaďte pizzu ingredienciami, ktoré by ste možno nepoužili.
tags: #ako #cesnakovy #olej #na #pizzu #v