Srnčie mäso je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať výnimočnú chuť diviny. Ak ste ešte neskúsili lahodné srnčie mäso, naozaj odporúčame. Toto mäsko chutí inak ako jelenie, je jemnejšie a lahodnejšie. Srnec je na Slovensku veľmi rozšírený, takže by nemal byť problém zohnať toto mäso. Vzhľadovo je červenohnedé, krehké a možno jedno z najlepších.
Prečo si vybrať srnčie mäso?
Asi aj vy najčastejšie robíte mäsové jedlá z kuracieho, bravčového, hovädzieho mäsa, prípadne z teľaciny alebo jahňaciny, však? Urobte si trošku zmenu a vyskúšajte tento guláš z diviny. Srnčia sviečková je tiež výborná, srňacina je všeobecne mimoriadne chutná na smotane.
Výber mäsa
Ideálne zožeňte mäso z mladého srnca. Mäso zo starších zvierat sa musí tepelne dlhšie upravovať a je vhodné najmä na dusenie.
Tradičný recept na srnčí guláš
Tu je overený recept na lahodný srnčí guláš, ktorý poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie na 6 porcií
- 1,2 kg diviny (srnčia alebo jelenia)
- 120 g masla
- 1 veľká cibuľa
- 1 mrkva
- 1 menší koreň petržlenu
- ¾ l zeleninového vývaru
- 4 zrnká čierneho korenia
- 4 zrnká nového korenia
- 2 vetvičky tymianu
- 1-2 bobkové listy
- 2 lyžice hladkej múky
- ½ menšieho zeleru
- čierne korenie
- plátno na korenie
- soľ
Postup prípravy
- Divinu riadne umyte a nakrájajte na kocky veľkosti asi 2 cm.
- Koreňovú zeleninu očistite a nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte najemno.
- V hlbšom kastróle rozpustíme maslo a koreňovú zeleninu na ňom zvoľna opekajte dohneda, chce to čas, neuponáhľajte to.
- Keď zelenina zozlatne a stmavne, pridajte do hrnca cibuľu a nechajte ju spoločne zhnednúť.
- Medzitým do pripraveného plátna zabaľte a zaviažte celé korenie, nové korenie, tymián i bobkové listy.
- Potom prídu do hrnca kocky mäsa - nechajte ich zatiahnuť, pustí šťavu, teda všetko varte, kým sa väčšina nevyparí.
- Základ poprášte múkou, osoľte, okoreňte, krátko osmažte, zalejte vývarom a prikryte pokrievkou.
- Varte na miernom ohni 2 až 3 hodiny, záleží na veku mäsa.
Ako uvariť kurací vývar? 🐔 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Rýchly a jednoduchý recept na srnčí guláš
Tento rýchly a jednoduchý recept na srnčí guláš prináša najlepšie z prírody priamo na váš tanier.
Ingrediencie
- 1 kg srnčieho mäsa (plece, stehná)
- 3 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý koreň celera
- 2 plné lyžice masla alebo bravčového tuku
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1 lyžička sušenej majoránky
- soľ a čierne korenie na dochutenie
- 1,5 l hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymián, majoránka)
Postup
- Srnčie mäso očistite, opláchnite a nakrájajte na menšie kocky.
- Cibule, cesnak, mrkvu, petržlen a celer nakrájajte na jemno.
- Na panvici rozpustite maslo alebo tuk. Pridajte cibuľu a cesnak a restujte, kým cibuľa nebude sklovitá.
- Pridajte nakrájané mäso a orestujte ho dozlatova z všetkých strán.
- Pridajte paradajkový pretlak, tymián a majoránku, premiešajte a varíme ešte pár minút.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen a celer, premiešajte a nechajte sa spolu orestovať pár minút.
- Vlejte do panvice vývar, dosoľte, dokorenite a nechajte pomaly dusiť pod pokrievkou asi 1,5 hodiny, alebo kým mäso nebude úplne mäkké. Občas premiešajte.
- Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Tento jednoduchý guláš z srnčieho mäsa je skvelý podávaný s domácim chlebom alebo knedľou.
Srnčí guláš s marinovaným mäsom a pivom
Ak hľadáte ešte intenzívnejšiu chuť, skúste variant s marinovaným mäsom a tmavým pivom.
Ingrediencie
- Mäso (srnčie plece alebo stehno)
- Olej
- Bobkový list
- Nové korenie
- Borievka
- Cesnak
- Cibuľa
- Pretlak
- Mletá paprika
- Vývar
- Tmavé pivo
- Soľ, mleté čierne korenie, sladká paprika
Postup
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Premiestnime ho do uzatvárateľnej nádoby a zmiešame s: olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Dosolíme, okoreníme, uzavrieme a uložíme na noc do chladu.
- Vo väčšom hrnci si na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľku. Marinované mäso zabavíme bobuliek korenia, cesnaku aj bobkového listu a dáme ho zatiahnuť k restovanej cibuľke. Pridáme pretlak a mletú papriku. Premiešame a chvíľku dusíme.
- Mäso zalejeme vývarom a pivom tak, aby bolo celé pod hladinou tekutiny a na miernom ohni za občasného miešania varíme do zmäknutia (cca 3 hodiny). Keď sa odparí vývar, vždy ho trochu dolejeme.
Srnčí guláš z kotlíka
Pre milovníkov varenia vonku, tu je recept na kotlíkový srnčí guláš.
Ingrediencie
- Srnčie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Masť
- Mletá červená paprika
- Zavárané lečo
- Zemiaky
- Paradajky
- Kosti (ak zostali z mäsa)
- Borievky
- Soľ
- Čierne korenie
- Datle
- Víno
- Bobkový list
- Majoránka
Postup
- Najskôr si priprav mäso, nakrájaj na malé kúsky a ak ti zostanú veľké kosti, nechaj si ich. Aj tie použiješ.
- Cibuľu nakrájaj na drobno, cesnak očisti a rozpuč nožom.
- Priprav si kotlík. Kým sa rozpaľuje pod ním, očisti si 3 zemiaky a rozštvrť ich. Do veľkej misky daj pripravené zemiaky a do plna napusti vodou. Otvor zavárané lečo.
- Keď už je kotlík správne rozohriaty daj rozpáliť masť, pridaj cibuľu a keď sa spení aj mäsko. Počkaj myk sa zatiahne a pusti trocha stavy pridaj mletú červenú papriku.
- Premiešaj a zalej lečom, pridaj cesnak, opäť premiešaj chvíľku podus a zalej vodou aj spolu so zemiakmi. Pridaj paradajky prepolené na polovicu a kosti. Osoľ, pridaj borievky a okoreň.
- Teraz nechaj takto variť až do momentu, kým sa šťava zredukuje takmer na hustotu omáčky. Sleduj oheň po celú dobu varenia.
- Opäť dolej vodu, tento raz chceme aby bolo vody viac, pridaj datle a rozpuč v guláši zemiaky, ktoré sú už takmer rozvarené. Zahustia ti guláš.
- Keď už mäso bude takmer uvarené prilej víno a ak treba aj vodu. Nakrájaj si zbytok zemiakov a nechaj ich v miske vo vode.
- Keď už mäso pôjde od kosti (rebrá) pridaj zemiaky, bobkový list a majoránku. Dochuť ak je málo slaný.
- Akonáhle budú zemiaky uvarené, guláš je hotový.
Srnčí guláš s koreňovou zeleninou a grilovaným mäsom (Big Green Egg)
Chcete raz vyskúšať niečo iné, než je tradičný guláš z hovädzieho či bravčového mäsa? Ak je tomu tak, potom zapáľte drevné uhlie v zelenom vajíčku Big Green Egg a pripravte si lahodný srnčí guláš s koreňovou zeleninou. Mäso budeme pred samotným dusením grilovať a dodáme mu tak ešte intenzívnejšiu chuť.
Ingrediencie
- cca 100-150 g perníka (tzv. perník na strúhanie)
- Srnčie mäso (vrchná časť)
- Škoricová tyčinka
- Borievky
- Bobkový list
- Badián
- Zrnká čierneho korenia
- Koriandrové semienka
- Paprika
- Kaleráb
- Zeler
- Cvikla
- Cibuľa
- Cesnak
- Zemiaky
- Pór
- Slnečnicový olej
- Červené víno
- Jablkový sirup (mušt)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup
- Kým sa vajíčko nahrieva, nakrájame si vrchnú časť srnčieho mäsa na plátky hrubé približne 5 centimetrov.
- Škoricovú tyčinku nalámeme na kúsky a vložíme do mažiara alebo mlynčeka na kávu spolu s borievkami, bobkovým listom, badiánom, zrnkami čierneho korenia, koriandrovými semienkami a paprikou.
- Okorenené mäso položíme na gril a grilujeme približne 2 minúty. Následne mäso otočíme o 45° a znovu grilujte ďalšie 2 minúty. Potom mäso obrátime a grilujeme rovnakým spôsobom 2 x 2 minúty.
- Po ugrilovaní srnčie mäso vyberieme zo zeleného vajíčka, položíme ho na tanier a necháme mierne vychladnúť.
- Liatinový rošt vyberieme a do vajíčka umiestnime rošt z nehrdzavejúcej ocele. Teplotu Big Green Egg zvýšime na 180 °C.
- Ošúpeme kaleráb, zeler a cviklu, cibuľu aj cesnak a všetko nakrájame na hrubšie kúsky. Zemiaky umyjeme a tiež nakrájame na hrubšie kúsky. Pór nakrájame na kolieska.
- Slnečnicový olej nalejeme do liatinového pekáča a pridáme doň nakrájanú zeleninu, cesnak aj nakrájané mäsové kocky a spoločne opekáme približne 10 minút.
- Obsah pekáča polejeme červeným vínom a primiešame i jablkový sirup (mušt). V prípade potreby pridáme ešte trochu vody, nakoľko zelenina a mäso by mali byť v tekutine ponorené.
- Perník na strúhanie rozdrobíme a pridáme do obsahu guláša. Opäť zatvoríme poklop a dusíme ďalších cca 10 minút.
- Hotový guláš vyberieme z Big Green Egg, pridáme soľ a dochutíme mletým čiernym korením. Pred servírovaním nalejeme do hlbokých tanierov a posypeme petržlenovou vňaťou.