Kuracie stehná sú mimoriadne obľúbené pre svoju šťavnatosť, nenáročnú prípravu a cenovú dostupnosť. Výborné sú na obed aj na večeru a dajú sa skvelo dochutiť. Mnoho ľudí ich však pripravuje bez konkrétneho plánu, čo často vedie k vysušenému mäsu a rozťahanej, nie veľmi chutnej kôrke. Pomocou niekoľkých jednoduchých trikov však môžete dosiahnuť výsledok ako v špičkovej reštaurácii!
Faktory ovplyvňujúce čas pečenia
Na teplotu a dĺžku pečenia kuracích stehien má vplyv viacero faktorov. Ak ich vložíte do nevyhriatej rúry, pokrm nezachránia ani tie najlepšie koreniny.
Veľkosť kuracích stehien
Dôležitá je veľkosť kuracích stehien. Malé kuracie stehná sa pečú kratšie, veľké kuracie stehná sa pečú o niekoľko minút dlhšie. Z tohto dôvodu sa odporúča piecť kuracie stehná približne rovnakej veľkosti, aby boli všetky kusy naraz hotové.
Prítomnosť kostí
Na čas pečenia kuracích stehien má vplyv prítomnosť kostí. Kuracie stehná s kosťou sa pečú dlhšie, kuracie stehná bez kosti sa pečú približne polovicu času, keďže na plechu či v zapekacej nádobe sa dajú rozostrieť. Vykostené kuracie stehná sa môžu dokonca piecť spolu s kuracími prsiami. Budú hotové naraz.
Teplota a druh ohrevu rúry
Už 10 °C rozdiel v teplote pri pečení bude mať vplyv na finálny čas pečenia. Preto sa v niektorých receptoch na pečenie kuracích stehien dočítame rozdielne časy. Ideálna teplota na pečenie kuracích stehien je 200 °C - nevyhnutne s horným a dolným nastavením ohrevu, bez termoobvodu. Takto sa mäso upečie rovnomerne bez toho, aby sa vysušilo. Aj výber druhu ohrevu môže čas pečenia urýchliť alebo naopak - predĺžiť. Keďže chceme kuracie stehná správnej konzistencie, bez vysušenia, no prepečené až ku kosti, teplota pečenia by nemala byť príliš vysoká. Ide o druh mäsa, ktorý je jemnejší a nevyžaduje tepelnú úpravu pri maximálnej teplote rúry.
Úprava kuracích stehien
Záleží od úpravy kuracích stehien. Kuracie stehná bez kože sa pečú kratšie ako kuracie stehná s kožou. Ak sa chystáte piecť vopred namarinované kuracie stehná, aj v tomto prípade sa budú piecť kratšie. Pri pečení kuracích stehien s plnkou počítajte s dlhším časom na pečenie. Pozor na to, aby ku koncu nezhorela vrchná koža.
Príprava kuracích stehien pred pečením
Najdôležitejší krok pri príprave pokrmu je správne nastavenie rúry. Ak ich vložíte do nevyhriatej rúry, pokrm nezachránia ani tie najlepšie koreniny. Mäso vyberte z chladničky aspoň pol hodinu vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
Kuracie stehná pred pečením dôkladne umyjeme pod prúdom vody. Nožom očistíme kožu od zvyšných chĺpkov. Mokré kuracie stehná osušíme kuchynskou utierkou.
Pri klasickej príprave (teda bez marinovania) kuracie stehná zľahka potrieme rastlinným olejom, osolíme, okoreníme z každej strany a vrchnú časť posypeme mletou červenou paprikou. Kto má rád pikantnejšie chute, môže na kožu kuracích stehien poukladať aj tenké plátky cesnaku.
Pripravíme si plech s vyšším okrajom alebo sklenenú/keramickú zapekaciu misu. Do plechu rovnomerne rozložíme kuracie stehná a na vrch každého stehna dáme plátok masla. Kuracie stehná netreba podlievať, mäso bude pečením uvoľňovať šťavu aj tuk.
Kľúčový je aj výber samotného mäsa. Vyberte si kuracie stehná svetloružovej, pevnej farby, bez škvŕn a prebytočného tuku.
Ako dlho piecť kuracie stehná v rúre: Časy a teploty
Pečenie kuracích stehien s kosťou
Kuracie stehná vložíme do rúry vyhriatej aspoň na 180 °C. Čas pečenia závisí od veľkosti kuracích stehien, prítomnosti kosti a kože.
- Ak ide o komplet kuracie stehná v celosti (spojené horné aj dolné stehno), ponecháme ich v rúre piecť 40 - 45 minút pri teplote 180 °C. Po uplynutí tohto času zvýšime teplotu na 200 - 210 °C a dopekáme ich kožu do zlatista a chrumkava ešte 10 - 15 minút (rúru možno prepnúť aj do režimu grilu).
- Ak pečieme naporciované časti, teda buď horné kuracie stehná, dolné kuracie stehná alebo ich kombináciu, pri 180 °C im postačí pobudnúť v rúre cca 35 minút a následne na ďalších 10 - 15 minút zvýšiť teplotu na 200 °C.
Pečenie vykostených kuracích stehien
Pri vykostených kuracích stehnách je čas pečenia výrazne kratší. Keďže v mäse nie je kosť, máme perfektný prehľad o tom, či je mäso prepečené. Vykosteným kuracím stehnám postačí pobudnúť v rúre 30 minút pri teplote 180 °C. Následne kuracie mäso otočíme a na 10 minút zvýšime teplotu na 200 °C, aby chytilo príjemne chrumkavé okraje a šťavnatosť zostala vo vnútri.
| Typ kuracieho stehna | Teplota rúry (prvá fáza) | Čas pečenia (prvá fáza) | Teplota rúry (druhá fáza) | Čas pečenia (druhá fáza) |
|---|---|---|---|---|
| Komplet kuracie stehná (s kosťou) | 180 °C | 40 - 45 minút | 200 - 210 °C (prípadne gril) | 10 - 15 minút |
| Horné alebo dolné kuracie stehná (s kosťou) | 180 °C | 35 minút | 200 °C | 10 - 15 minút |
| Vykostené kuracie stehná | 180 °C | 30 minút | 200 °C | 10 minút |
Dôležité tipy pre dokonalé kuracie stehná
Piecť kuracie stehná zakryté alebo nie?
Kedysi, keď rúry staršieho typu nepiekli rovnomerne, bolo zvykom kuracinu pri pečení zakrývať, aby sa v jej bezprostrednom okolí akumulovala rovnaká teplota. Súčasné rúry však pracujú s rovnomerným a moderným ohrevom a z každej časti sa mäsu dostane rovnaká dávka tepla. Počas pečenia mäso neprikrývajte fóliou ani pokrievkou. Stehná musia byť v kontakte s horúcim vzduchom, aby sa kôrka poriadne prepečie.
Kedy začať s potieraním kuracích stehien?
Hoci sa vo všeobecnosti neodporúča často otvárať dvierka rúry, približne v druhej tretine pečenia je vhodné poliať kožu kuracích stehien výpekom alebo potrieť pripravenou zmesou korenín. Ak by bola hustejšia vrstva korenín na povrchu od začiatku, s veľkou pravdepodobnosťou by drobné kúsky zhoreli a odovzdali mäsu horkú chuť. Mäso príliš často neprepichujte.
Ako zistiť, či sú kuracie stehná dobre prepečené?
Keďže konkrétna dĺžka pečenia kuracích stehien môže závisieť od viacerých okolností, vrátane ich veľkosti a hrúbky, je dobré vedieť, ako zistiť, či sú stehná dostatočne prepečené. Skúste to nasledovne - prepichnite stehno nožom až ku kosti a ak je šťava, ktorá vytečie, číra, sú hotové. Ak je sfarbená do ružova, poukazuje to na prítomnosť krvi a treba pokračovať v pečení. Najistejší spôsob overenia správneho prepečenia je však kuchynský teplomer - po zapichnutí do najhrubšej časti stehna by mal ukázať 75°C - vtedy sú stehná akurát prepečené.
Jak používat vpichový teploměr? - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Metóda studeného štartu na panvici
Zaujímavou metódou, ktorú s obľubou používajú mnohí šéfkuchári, je takzvaná metóda studeného štartu na panvici. Miesto predhriatej panvice uložia kuracie stehná kožou nadol na studenú, respektíve nerozohriatu, liatinovú panvicu. Tú uložia na strednú teplotu a nechajú piecť, kým sa tuk celkom neroztopí a koža nebude chrumkavá a hnedá. Môže to trvať asi 15 minút. Keď je koža pekne zlatistá, otočia kuracie stehná a upečú ich v rúre pri teplote 200°C, kým nie sú hotové (približne ďalších 15-20 minút) v závislosti od typu stehien a ich veľkosti. Výhodou tejto metódy je, že tuk sa z kože uvoľní jemnejšie a rovnomernejšie, takže je menej pravdepodobné, že sa koža spáli alebo sa mäso prepečie. Tiež nie je potrebný žiadny olej, čo je ďalším pozitívom. Nepoužívajte príliš veľa tuku. Kuracie mäso ho aj tak vyškvarí dosť.
Ako dochutiť kuracie stehná?
Táto otázka má obrovské množstvo odpovedí. A to je perfektné! Aj keď majú klasické pečené kuracie stehná s maslom podávané s ryžou svoje neodolateľné čaro, pečenie kuraciny priam láka k skúšaniu nových kombinácií. Najlepšiu chuť z kuracieho mäsa dokáže vyťažiť dobre pripravená zmes korenia. Nemusíte pridávať príliš veľa soli ani tuku! Výborné sú pečené kuracie stehná na hubách, s pomarančovou marinádou, na zemiakoch, na kapuste, na koreňovej zelenine, na pive aj na čínsky spôsob.
Najlepšie koreniny a bylinky na kura
Tajomstvom dokonalej chuti kuracích stehien sú aj správne zvolené koreniny. Na dochutenie kuracích stehien sa odporúčajú nasledujúce koreniny a bylinky:
- Soľ: Solenie si nechajte na záver alebo to s množstvom korenia nepreháňajte hneď na začiatku.
- Mletá paprika: Sladká, prípadne aj údená, paprika dodá mäsu peknú farbu a chuť.
- Granulovaný sušený cesnak: Dodáva aromatickú chuť. Čerstvý cesnak by sa pri vysokej teplote mohol spáliť a zhorknúť.
- Čierne korenie: Trocha čierneho korenia pridá jemnú pikantnú chuť.
- Drvená rasca: Aj troška drvenej rasce dodá stehnám zaujímavú chuť.
- Sušené bylinky: Najčastejšie sa používa tymian alebo rozmarín, ktoré krásne zvýraznia chuť mäsa. Výborne fungujú napríklad jemné bylinkové zmesi - rozmarín, tymián, cesnak, paprika a trochu citrónovej šťavy.
tags: #ako #dlho #piect #kuracie #klby