V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac zameriavame na zdravý životný štýl, sú domáce ovocné a zeleninové šťavy neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička. Parné odšťavovanie predstavuje efektívny a šetrný spôsob, ako si pripraviť lahodné a trvanlivé šťavy bez pridaného cukru a umelých farbív. Ako dlho však trvá proces odšťavovania parou a aké ovocie je na tento spôsob spracovania najvhodnejšie?
Čo je parný odšťavovač?
Parný odšťavovač je špeciálny hrniec, ktorý sa skladá z niekoľkých nad sebou umiestnených prvkov. Vo všeobecnosti pripomína hrniec na varenie, ale navyše má výtokovú hadicu. Funguje na princípe zahrievania vody v spodnej časti, čím vzniká para. Táto para prechádza sitkom s ovocím umiestneným nad vodou a ničí bunkovú štruktúru bobúľ, čím sa z nich extrahuje šťava.
Medzi populárne modely patrí napríklad elektrický odšťavovač Klarstein Applebee, ktorý umožňuje prípravu lahodných štiav z čerstvého ovocia priamo vo vlastnej kuchyni. Je nezávislý od sporáka vďaka integrovanému, elektrickému výhrevnému telesu s výkonom 1500 W. Môžete ho tak používať kdekoľvek, dokonca aj v záhrade. S objemom 8 litrov pojme približne 5 kg ovocia. Je vyrobený z nerezovej ocele, čo zaručuje, že šťava nezíska cudziu pachuť a jednotlivé časti hrnca sa po spracovaní ľahko čistia. Je univerzálny a vhodný na prípravu štiav, marmelád, kompótov a likérov.
Výhody parného odšťavovania
- Trvanlivosť: Šťava získaná parným odšťavovaním má dlhú trvanlivosť, až niekoľko mesiacov, ak je správne skladovaná.
- Jednoduchosť: Proces je jednoduchý, rýchly a nevyžaduje si veľa práce ani neporiadok.
- Zachovanie chuti: Šetrné varenie pomocou horúcej pary zvyšuje chuť ovocných sirupov.
- Minimálna oxidácia: Na rozdiel od odstredivých odšťavovačov, pri parnom odšťavovaní nevzniká penová čiapka a vitamíny menej oxidujú.
- Univerzálnosť: Vhodné pre rôzne druhy ovocia, vrátane tvrdého ovocia a bobúľ.
Watch BEFORE you buy a STEAM JUICER!
Ako dlho odšťavovať ovocie v parnom odšťavovači?
Doba odšťavovania ovocia parným odšťavovačom závisí od druhu ovocia a požadovanej konzistencie šťavy. Vo všeobecnosti platí, že proces trvá približne 40-60 minút.
Je dôležité sledovať hladinu vody a dopĺňať ju podľa potreby, aby nedošlo k prehriatiu. Niektorí používatelia odporúčajú predĺžiť dobu odšťavovania, aby šťava získala lepšiu farbu a chuť. Starostlivé teplé stáčanie do horúcich fliaš a uzatvorenie skrutkovacími viečkami zachováva sirupy na neurčito, takže si môžete plne vychutnať chuť leta aj uprostred zimy.
Aké ovocie je vhodné na parné odšťavovanie?
Odšťavovanie parou je ideálne pre drobné ovocie ako ríbezle (čierne, červené a biele), pre tvrdé ovocie, ako sú dule, a plody ako čučoriedky, maliny, ostružiny a baza. Sirupy sa vyrábajú z uvedeného ovocia parením s cukrom.
Môžete použiť pre všetky druhy ovocných sirupov, tak pre jednotlivé odrody ako aj zmiešané zmesi. Maliny a slivky chutia dobre odparené samostatne. Černice, moruše, ktoré majú nižší obsah kyselín, môžu chutiť lepšie miešaním s ostrejším ovocím ako ríbezle, baza. Alternatívne môžete pridať podľa chuti dávku kyseliny citrónovej. Červené ríbezle, ak sú použité na sirupy, sú najlepšie v zmesi s iným ovocím napr. malinami, ktoré zabezpečia fantastickú farbu a sú bohaté na vitamín C.
Odšťavovanie Arónie parou
Plody arónie, známe aj ako čierna jarabina, sú superpotravina bohatá na antioxidanty, vitamíny a minerály. Ak chcete šťavu z arónie skladovať dlhšie, odporúča sa lisovanie za tepla, čo je proces blízky parnému odšťavovaniu. Ak nechcete odšťavovať príliš často, úplne postačí veľký hrniec. Bobule arónie povaríte s trochou vody asi 20 minút. Potom uvarené bobule pretlačíte cez sito do misky. Aby bola šťava obzvlášť číra, mali by ste ju potom prefiltrovať cez plátno. Ak ste skutočným milovníkom štiav, možno sa vám oplatí kúpiť si parný odšťavovač.
Tipy a triky pre odšťavovanie
- Príprava ovocia: Ovocie dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kúsky, aby sa lepšie odšťavovalo.
- Dopĺňanie vody: Pravidelne kontrolujte hladinu vody v spodnej časti parného odšťavovača a dopĺňajte ju, aby nedošlo k prehriatiu a spáleniu.
- Čistenie: Po každom použití dôkladne vyčistite všetky časti odšťavovača, aby sa predišlo usadzovaniu zvyškov a zachovala sa hygiena.
- Skladovanie šťavy: Šťavu skladujte v sklenených fľašiach, ktoré by ste mali pred použitím dôkladne umyť a sterilizovať (napr. v rúre na 120 °C asi 15 minút). Parnou metódou získaná šťava vydrží v chladničke dlhšie, no lisovaná za studena len niekoľko dní, preto je najlepšie si ju vychutnať okamžite. Existuje však trik: aby šťavy lisované za studena vydržali dlhšie, môžete ich variť.
Skladovanie šťavy z čerstvej zeleniny a ovocia
Čerstvo pripravená šťava z ovocia a zeleniny vydrží v chladničke len krátko, ideálne ju spotrebovať do 48 hodín. Na dlhodobé uchovanie sa odporúča tepelná konzervácia.
Ako to zakonzervovať? Najlepšie je šťavu naplniť priamo do sterilných fliaš a na niekoľko hodín ich prikryť utierkou. Svorka na hadicu uľahčuje napĺňanie fliaš. Domáca výroba ovocnej šťavy je skvelý spôsob, ako si užiť sezónne plody po celý rok. Starostlivé teplé stáčanie zachováva sirupy na neurčito, takže si môžete plne vychutnať chuť leta aj uprostred zimy.
Odšťavovače: porovnanie typov
Pre prípravu 100 % štiav bez pridaného cukru a umelých farbív sa určite zíde aj dobrý odšťavovač. Na trhu existujú rôzne typy odšťavovačov, ktoré sa líšia dizajnom, parametrami a spôsobom získavania šťavy.
Odstredivé odšťavovače
- Princíp: Otočné nože ovocie či zeleninu rýchlo nakrájajú a následne odstredivá sila kúsky prepasíruje cez sitko.
- Výhody: Rýchle a vhodné pre bežné ovocie a zeleninu.
- Nevýhody: Nehodia sa na listovú zeleninu a mäkké ovocie. Vitamíny skôr v šťave oxidujú, pretože odstreďovaním vzniká na hladine napenená čiapka.
- Výkon: Príkon by mal byť aspoň 700 až 1 000 W, aby si stroj poradil s rôznymi druhmi ovocia a zeleniny.
Hriadeľové (šnekové) odšťavovače
- Princíp: Rotujúce kolesá, ktoré drvia ovocie či zeleninu, pripomínajú slimačiu ulitu. Jedným otvorom vytláčajú šťavu, druhým odpad a vlákninu.
- Výhody: Vyššia výťažnosť (o 50 % vyššia ako u odstredivých), šťava je hustejšia a obsahuje viac živín a vitamínov. Je tichší, dá sa použiť aj na spracovanie listovej zeleniny, bobúľ, byliniek a šťava obsahuje viac vlákniny a žiadnu penu.
- Nevýhody: Sú drahšie a pomalšie.
Lisovanie za studena (cold-press)
Lisovanie za studena je metóda, ktorá spočíva v pomalom a šetrnom stláčaní ovocia a zeleniny, čím sa minimalizuje zahrievanie a oxidácia. Výhodou šťavy lisovanej za studena je vo všeobecnosti to, že sa nestráca žiadne živiny. Na druhej strane sa šťava dá skladovať len niekoľko dní, preto je najlepšie si ju vychutnať okamžite. Existuje však trik: aby šťavy lisované za studena vydržali dlhšie, môžete ich variť.
Watch BEFORE you buy a STEAM JUICER!
Parametre pri výbere odšťavovača
Pri výbere odšťavovača je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových parametrov, ktoré ovplyvnia jeho funkčnosť a praktické využitie.
- Výťažnosť: Ak plánujete používať odšťavovač často, zaujímajte sa o výťažnosť spotrebiča, teda o množstvo šťavy, ktoré získate z ovocia. Na výťažnosť má zásadný vplyv výkon spotrebiča.
- Objem nádoby: Je dôležité vedieť, aké množstvo šťavy chcete pripravovať. Pre viac ľudí a väčšie množstvo šťavy budete potrebovať aj väčšiu nádobu na šťavu. V prípade, že chcete odšťavovač len na vlastnú potrebu, zaobídete sa aj s menšou nádobou. Vďaka väčšej nádobe bude doba nepretržitej práce dlhšia. Zaujímajte sa tiež o to, či má odšťavovač nádobu zabudovanú, alebo ju má mimo prístroja.
- Vstupný otvor: Čím väčší vstupný otvor, tým ľahšie sa vám bude odšťavovať. Krájanie a delenie ovocia vám nezaberie toľko času ako pri malom otvore.
- Hlučnosť: Väčšina kupujúcich uprednostňuje spotrebiče s nižšou hlučnosťou. Zaobstarať si môžete aj modely s tichým chodom, ktoré nikoho v domácnosti svojou prevádzkou rušiť nebudú.
- Čistenie: Keďže čistenie sita a odstredivých častí odšťavovača nemožno odbiť, mali by ste sa pri výbere zaujímať o náročnosť ich čistenia. Priamy vplyv na výťažnosť stroja má sito, preto je najdôležitejším materiálom v prípade odšťavovača práve ten, ktorý sa používa na výrobu sita.
- Hmotnosť a rozmery: Hmotnosť a rozmery odšťavovača sú dôležité v prípade, že stroj chcete prenášať. Menšie stroje sú zvyčajne aj ľahšie, disponujú však menšou nádobou.
Recepty na šťavy
Čerstvo pripravená šťava môže byť pre vás každodennou samozrejmosťou. S odšťavovačom si môžete pripraviť rôzne druhy štiav, dokonca takú, aká vám chutí najviac. Výrobou odšťavovačov sa zaoberá množstvo výrobcov, podľa recenzií by ste sa mali zamerať na značky Bosch, Klarstein, Sencor, Philips, Tefal a Catler.
Šťava z mrkvy, repy a zázvoru
- Odšťavte mrkvu, červenú repu a zázvor.
- Pre zmiešanie šťavy ju premiešajte.
- Nalejte do vychladených pohárov.
Šťava z hrušky, jablka, špenátu a mäty
- Odšťavte hrušku, jablká, špenát a mätu.
- Pre zmiešanie šťavy ju premiešajte.
- Do vychladených pohárov pridajte kocky ľadu. Navrch pridajte zmes hruškovej šťavy.
Šťava z pomaranča a jahôd
- Spracujte 5 ošúpaných pomarančov a 250g jahôd.
- Pridajte šťavu z polovice citróna a 1 čajovú lyžičku extraktu z vanilky.
Zelená šťava z cold-press odšťavovača (Fach)
Táto šťava sa pripravuje lisovaním za studena a ide do nej rímsky a hlávkový šalát, zelené jablká, špenát, stonkový zeler, uhorky, citróny a veľký kúsok zázvoru.
Systém odšťavovania sa tiež líši. Do vrchnej trubice najskôr postupne vkladáme všetko ovocie a zeleninu, na poradí pritom nezáleží. Všetko pyré prirodzene padá do špeciálne perforovaného vreca, do ktorého ešte pridáme citróny prekrojené na polovicu. Tie stačí len vylisovať, netreba ich strúhať. Špeciálne vrece, ktoré sa nachádza medzi dvoma ramenami odšťavovača, sa postupne a veľmi pomaly stláča, pričom sa ovocie a zelenina odšťavuje. Doslova sa lisuje.
tags: #ako #dlho #sa #odstavuje #ovocie #v