Brokolica je jednou z najzdravších druhov zeleniny, ktorá by nemala chýbať v jedálničku detí. Je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú dôležité pre ich rast a vývoj. Avšak, nie všetky deti majú brokolicu v obľube. Dôvodom môže byť nesprávna príprava, ktorá vedie k strate chuti, farby a nutričných hodnôt.
V tomto článku sa dozviete, ako správne variť brokolicu pre deti, aby bola chutná, chrumkavá a plná živín. Poznanie spôsobu, ako uvariť brokolicu, sa oplatí! Nielenže bude brokolica chrumkavá a krásne zelená, zároveň si v sebe uchová množstvo cenných živín, ktoré ju právom zaraďujú medzi superpotraviny.
Prečo je brokolica dôležitá pre deti?
Brokolica bola kvôli nutričnému zloženiu dlho propagovaná ako jedna z najzdravších druhov zeleniny a súčasné vedecké poznatky jej pozíciu iba potvrdzujú. Brokolica je nutričná bomba plná vitamínov a minerálov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravý vývoj detí:
- Vitamín C: Posilňuje imunitný systém a pomáha pri vstrebávaní železa. Obsahuje vitamín C nevyhnutný pre správne vstrebávanie železa.
- Vitamín K: Dôležitý pre zrážanie krvi a zdravie kostí.
- Vláknina: Podporuje trávenie a zdravie čriev. Je bohatá na vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a zdraviu čriev. V 100 g brokolice sa ukrýva 4 - 5 g vlákniny, čo je dobré nielen pre zdravšie trávenie, ale aj dlhší pocit sýtosti.
- Antioxidanty: Chránia bunky pred poškodením a majú protizápalové účinky. Zásobuje telo cennými antioxidantmi s protizápalovými a protirakovinovými účinkami.
- Vápnik: Nevyhnutný pre budovanie silných kostí a udržanie optimálnych hodnôt krvného tlaku. Je možno prekvapením, že brokolica patrí medzi skvelé zeleninové zdroje vápnika.
Pravidelná konzumácia brokolice môže prispieť k lepšiemu zdraviu a celkovej pohode dieťaťa. Na 100 g brokolice pripadá iba 36 kalórií (152 kJ), obsahuje až 90 % vody a iba 0,2 g tuku, je teda vhodnou potravinou aj pri chudnutí a diétnych jedálničkoch.
Ako pripraviť brokolicu pre deti?
Príprava brokolice pre deti vyžaduje šetrný prístup, aby sa zachovali jej cenné živiny a zabezpečila lahodná chuť. Hoci brokolicu jedni zbožňujú a vedia ju zakomponovať do množstva receptov, druhá skupina si k nej nenašla vzťah. Môže za to zrejme niekoľko nevydarených stretnutí s brokolicou z detstva, najmä zo školskej jedálne. Brokolica je síce krásne zdravo zelená, no dlhým varením a nevhodným spôsobom prípravy rapídne stráca zo svojich kvalít. Nielenže dochádza k strate väčšiny minerálov a vitamínov, brokolica sa mení na hnedo-zelenú blatovú hmotu nevábivej chuti.
Výber, čistenie a krájanie brokolice
Samozrejme, že chcete kúpiť tú najlepšiu brokolicu. Vyberajte brokolicu s tmavozelenými, hustými a sviežimi ružičkami. Dôležité je tiež, aby boli rozety husté a vyzerali sviežo. Ružičky sú na vrchole brokolice. Vyhnite sa brokolici so žltými ružičkami alebo známkami vädnutia. Ak ste videli žltú ružicu? O nič nejde. Vyberiete si inú brokolicu.
Čistenie a krájanie brokolice je jednoduché. Brokolicu umyte pod tečúcou studenou vodou a odstráňte listy. Stačí opláchnuť. Tým sa zabezpečí, že sa odstráni všetka zemina. Odrežte stonku brokolice alebo ju môžete nakrájať na malé plátky. Veď aj tie môžete jesť. Stonka je plná vitamínov. Nezabudnite, že aj stonka je jedlá. Odrežte len zdrevnatenú, spodnú časť a zvyšok bledozelenej stonky uvarte spolu s ružičkami. Rozdeľte brokolicu na menšie ružičky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Príliš veľké ružičky preto narežte na menšie časti. Stoknu môžete tiež nakrájať na malé plátky alebo kocky, pretože je plná vitamínov.
Spôsoby varenia a ich časy
Dôležité je brokolicu neprevariť, pretože stratí svoju chuť, farbu a živiny. Nielen preto, že zelenina potom stráca svoju chuť, ale aj mnohé vitamíny.
-
Varenie vo vode
Je dôležité nevariť brokolicu príliš dlho, aby nestratila svoju chuť a živiny. Do veľkého hrnca nalejte vodu a pridajte štipku soli. Vodu priveďte do varu. Keď voda zovrie, pridajte kúsky brokolice. Vložte ružičky brokolice do vriacej vody a varte 3-5 minút, kým nie sú al dente (mierne chrumkavé). Máte radšej jemnú brokolicu? Potom sa bude variť približne 5 minút. Brokolica by sa nemala variť dlhšie ako 6 minút. Po uvarení brokolicu ihneď sceďte a opláchnite studenou vodou, aby sa zastavil proces varenia a zachovala sa jej zelená farba.
-
Varenie v pare
Varenie v pare je šetrnejší spôsob prípravy, ktorý pomáha zachovať viac živín. Pri varení brokolice v pare nestrácate žiadne živiny, pretože zostávajú v tekutine. Okrem toho je varenie brokolice v pare ešte jednoduchšie ako varenie v hrnci. Začnite krájaním brokolice. Potom naplňte parný hrniec vrstvou vody. Keď voda začne vrieť, vložte do nej parný kôš. Uistite sa, že sa voda nedotýka koša. Vložte ružičky brokolice do parného koša a varte 10-15 minút, kým nie sú mäkké.
-
Blanšírovanie
Blanšírovanie je metóda, ktorá spočíva v krátkom ponorení brokolice do vriacej vody a následnom schladení v ľadovej vode. Tento proces pomáha zachovať farbu, chuť a živiny brokolice. Brokolicu rozoberte na ružičky a premyte pod studenou vodou. V hrnci priveďte vodu do varu a osoľte ju. Vložte brokolicu do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Potom brokolicu vyberte a ihneď ju ponorte do misky s ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia. Po schladení brokolicu sceďte a osušte.
Doba varenia brokolice:
- Vo vode: 3-5 minút pre al dente, 5-7 minút pre mäkšiu konzistenciu.
- V pare: 10-15 minút.
- Blanšírovanie: 2-3 minúty.
Testovanie hotovej brokolice
Či je brokolica hotová, sa dá najjednoduchšie skontrolovať vidličkou. Po 3 minútach brokolicu skontrolujte prepichnutím vidličkou. Ak ide vidlička do vnútra bez väčšej námahy, brokolica je al dente. Ak je ťažké ju prepichnúť, varte ju ešte 30 sekúnd a znova skontrolujte. Potom brokolicu opäť poprepichujte vidličkou. Keď je brokolica uvarená, podusíme ju v hrnci.
Dochucovanie
Myslíte si, že brokolica chutí nevýrazne? Po uvarení môžete brokolicu dochutiť bylinkami, korením alebo trochou olivového oleja. Pri varení brokolice pridajte bylinky. Brokolica tak získa novú chuť.
Ako uvariť perfektnú brokolicu
Blanšírovanie: kľúč k perfektnej brokolici
Jednou z najčastejších chýb, ktorá mení brokolicu na nevábnu hmotu, je príliš dlhé varenie. Krásne zelenej a chrumkavej brokolici sa dopracujete bez sódy. Tajomstvo totiž spočíva v tej najzákladnejšej veci - správnej technike jej prípravy, ktorou je blanšírovanie.
Podstatou tejto kuchárskej techniky je, že pripravovaná surovina sa vloží do vriacej vody a krátko povarí. Dĺžka varenia závisí od typu suroviny a veľkosti kúskov, na ktoré je naporcovaná. Vždy však ide o veľmi krátke povarenie v dĺžke niekoľkých desiatok sekúnd, prípadne zopár minút. Uvarenú surovinu je po uvarení potrebné scediť a ponoriť do ľadovo studenej vody, alebo vložiť do prúdu tečúcej studenej vody. Náhle schladenie má za úlohu zastaviť proces varenia vo vnútri suroviny, vďaka čomu sa zastaví proces tepelnej úpravy a surovina si zachová svoju chrumkavosť.
Blanšírovaním surovina zmäkne, zachová si však pevnosť, farbu aj väčšinu vitamínov a minerálov. Napríklad brokolica si zachová nádhernú zelenú farbu, nerozvarí sa, bude mäkká, ale zároveň pevná a chutná. A čo je najdôležitejšie, vďaka krátkej dobe varenia brokolica nestratí toľko živín. Čím dlhšie totiž brokolicu varíte, tým väčšie sú straty chlorofylu, ktorému brokolica vďačí za svoju zelenú farbu. A tým väčšie sú aj straty vitamínov rozpustných vo vode. Blanšírovanie je vhodné aj pre ďalšie druhy zeleniny, pri ktorých chceme zachovať farbu a živiny (hrášok, zelená fazuľa, mrkva, karfiol, …).
Dlhšie varenie brokolice si doprajte nanajvýš pri príprave brokolicovej polievky. Živiny, ktoré sa z brokolice do polievky vylúhujú, totiž nikde nestratíte. Nebudú síce v brokolici ale v tekutine, v ktorej sa brokolica varila. Ak potrebujeme do receptu vizuálne pekné zelené kúsky, nikdy nezačíname brokolicu variť v studenej vode. Stačí chvíľa nepozornosti a môže sa prevariť až príliš.
Základné pravidlá pri príprave brokolice blanšírovaním
- Brokolicu vkladajte do vriacej vody, nikdy nie do studenej.
- Najskôr dajte variť kúsky hlúbov.
- Mäkké ružičky pridávajte až keď budú kúsky hlúbu polomäkké.
- Brokolicové ružičky varte približne tri až štyri minúty, ak máte radi mäkkšiu brokolicu, môžete pridať ešte minútu, nikdy ju však nevarte dlhšie ako 5 minút.
- Po uvarení brokolicu sceďte a schlaďte v studenej vode.
Čo so zvyšným hlúbom a vodou, v ktorej sa brokolica varila?
Hlúb nezvyknem spolu s ružičkami variť vtedy, ak: mám v pláne v najbližších dňoch prípravu zeleninovej polievky alebo vývaru, potrebujem, aby jedlo pekne vyzeralo a kúsky hlúbu by na tanieri kazili estetický dojem, ak chcem mať brokolicu rýchlo hotovú a nechce sa mi strácať čas s čistením hlúbu. V týchto prípadoch hlúb odkladám do chladničky a použijem ho v priebehu niekoľkých dní ako súčasť skvelej nátierky, zeleninových polievok, kuracieho alebo zeleninového vývaru.
Vodu, v ktorej sa varili brokolicové ružičky nevylievam. Nechám ju vychladnúť, prelejem ju do zaváraninového pohára a použijem ju na prípravu zeleninových polievok alebo rizota.
Recepty z brokolice pre deti
Brokolica sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, aby bola pre deti chutná a zaujímavá. Tu je niekoľko tipov a receptov, ktoré pomôžu brokolicu premeniť na kulinársky skvost bez straty chuti, farby a nutričných hodnôt:
- Brokolicová polievka: Brokolicová polievka je skvelý spôsob, ako deťom dopriať brokolicu nenápadne. Uvarte brokolicu s cibuľou, zemiakmi a mrkvou. Rozmixujte ju na hladký krém a dochuťte soľou, korením a smotanou.
- Brokolicové cestoviny: Pridajte uvarenú brokolicu do cestovín s omáčkou podľa vlastného výberu. Môžete použiť smotanovú omáčku, paradajkovú omáčku alebo pesto. Pre deti je vhodné použiť menšie tvary cestovín, ako sú kolienka, mušličky alebo písmenká.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi: Zapekaná brokolica so zemiakmi je sýte a chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina. Uvarte zemiaky a brokolicu. Poukladajte ich do zapekacej misy a zalejte bešamelovou omáčkou. Posypte strúhaným syrom a zapečte v rúre do zlatista.
- Brokolicové lievance alebo placky: Brokolicové lievance alebo placky sú skvelý spôsob, ako deťom dopriať brokolicu na raňajky alebo desiatu. Uvarenú brokolicu rozmixujte s vajíčkom, múkou a korením. Vytvarujte malé placky a opečte ich na panvici do zlatista.
- Brokolicové pesto: Brokolicové pesto je zdravá a chutná alternatíva k tradičnému pestu. Rozmixujte uvarenú brokolicu s cesnakom, parmezánom, olivovým olejom a orechmi kešu. Pesto môžete použiť na cestoviny, pečivo alebo ako dip k zelenine.
- Brokolicová ryža: Namiesto bežnej ryže môžete použiť brokolicovú ryžu, ktorá je rovnako chutná a zdravá. V súčasnosti je veľmi módne nahrádzať bežnú ryžu zeleninovou ryžou. Surové ružičky brokolice a stonku rozomeľte v kuchynskom robote. Podľa potreby pridajte trochu olivového oleja, soli a korenia. Keď je brokolica jemne pomletá, je hotová.
- Brokolicové čipsy: Stonky brokolice nakrájajte na tenké plátky. V malej miske zmiešajte slnečnicový olej s trochou korenia, soli, papriky a talianskych byliniek. Obidve strany brokolicových plátkov potrite zmesou a rozložte ich na plech. Pečte približne 15 až 20 minút, kým nie sú chrumkavé.
- Brokolica na panvici wok: Ružičky brokolice nakrájajte na malé kúsky. Zo stonky a stopky môžete vytvoriť malé plátky. Do horúcej panvice wok pridajte na plátky nakrájanú brokolicu. Potom pridajte štipku soli, kari korenie, zázvor a čerstvo nasekaný cesnak. Približne po 7 minútach bude brokolica al dente.
Tipy pre vyberavé deti
Nie všetky deti majú brokolicu v obľube, ale existuje niekoľko trikov, ako ju do jedla prepašovať a presvedčiť deti, aby ju aspoň ochutnali:
- Brokolicu rozmixujte: Uvarenú brokolicu môžete rozmixovať na hladkú kašu a pridať ju do omáčky. Deti si ani nevšimnú, že jedia brokolicu.
- Brokolicu skryte: Nakrájajte brokolicu na veľmi malé kúsky a zamiešajte ju do cestovín tak, aby nebola príliš viditeľná.
- Brokolicu prezentujte zábavne: Vytvorte z brokolice a cestovín rôzne tvary alebo obrázky na tanieri. Deti budú mať väčšiu chuť ochutnať jedlo, ktoré vyzerá zaujímavo.
- Nechajte deti pomáhať pri príprave: Keď sa deti zapoja do prípravy jedla, budú mať väčšiu chuť ho ochutnať. Nechajte ich umyť brokolicu, rozdeliť ju na ružičky alebo nastrúhať syr.
- Buďte trpezliví: Niekedy trvá, kým si deti zvyknú na novú chuť. Ponúkajte im brokolicu opakovane a nevzdávajte sa.
Bezpečnostné opatrenia a alergie
Pri zavádzaní brokolice do stravy dieťaťa je dôležité dodržiavať niekoľko bezpečnostných opatrení:
- Začnite s malými množstvami: Pri prvom podávaní brokolice dieťaťu začnite s malým množstvom (1-2 lyžičky) a postupne zvyšujte dávku. Prvé príkrmy sú vždy vo forme jemného pyré z jedného druhu zeleniny.
- Sledujte alergické reakcie: Potraviny pridávajte postupne, pričom v jedle má byť vždy iba jedna nová potravina. Podávajte ju opakovane tri až štyri dni za sebou, pričom počas nich sledujte dieťatko, či sa u neho neobjavia príznaky alergie alebo potravinovej neznášanlivosti. Všímajte si najmä vážnejšie tráviace ťažkosti alebo zmeny na koži. Ak spozorujete akékoľvek neobvyklé príznaky, vyhľadajte lekársku pomoc.
- Konzultujte s pediatrom: Ak máte akékoľvek obavy týkajúce sa stravy vášho dieťaťa, poraďte sa s pediatrom alebo detským dietológom.
Bábätko sa v prvých mesiacoch ešte len učí prehĺtať inú ako mliečnu stravu a ľahko sa môže stať, že mu kúsok jedla zabehne. Brokolicu môžete jesť aj surovú, získate tak veľké množstvo antioxidantov.
Prvé príkrmy pre deti
Najlepšou stravou pre dojčatá je materské mlieko, pričom Svetová zdravotnícka organizácia odporúča s dojčením pokračovať až do veku 2 rokov. Ak však dojčenie nie je možné, materské mlieko môžete nahradiť vhodným dojčenským mliekom. Netreba však zabúdať, že rovnako dôležité je dieťatku postupne predstavovať klasické potraviny vo forme príkrmov. U nedojčených detí môžete začať s príkrmami po ukončenom 4. mesiaci veku, u dojčených po ukončenom 6. mesiaci. Signál k tomu, že už vaše dieťatko je pripravené na zavedenie prvých nemliečnych príkrmov je moment, kedy mu už bežná dávka mliečnej stravy nestačí a pýta si viac ako 900 až 1000 ml mlieka denne.
Po týždni až dvoch pridajte k zeleninovému príkrmu varené mäso. Ideálne je kuracie, morčacie, králičie, či chudé teľacie mäso v čo najvyššej kvalite. Porcia mäsa by mala byť asi 20 g, čo je asi jedna polievková lyžica. Po ďalších dvoch týždňoch pridajte príkrm ovocný a obilný. Ovocie zaraďte dieťatku neskôr ako zeleninu, pretože je sladšej chuti. Zo začiatku vyberte prirodzené druhy ovocia pre naše zemepisné šírky a banán. S ostatným exotickým ovocím počkajte až po dosiahnutí jedného roka. Začnite opäť jemným pyré bez pridaného cukru, pričom olúpané ovocie najprv uvarte, alebo uduste. Ak vám pediater neodporučí inak, zaraďte aj príkrmy obsahujúce lepok. Ideálny čas je po ukončení šiesteho mesiaca veku, najneskôr však na konci 7. mesiaca.
Na konci 7. mesiaca by dieťa už malo mať pravidelný režim stravovania rozdelených do šiestich denných porcií jedla. Vo veku 10. - 12. mesiacov sa stravovanie dieťaťa sa tak začína približovať strave dospelého, aj keď stále je potrebné mať na pamäti, že dieťa nie je malý dospelý a jeho výživa má svoje špecifiká. Potraviny už dieťatku nemixujte, ale krájajte na malé kúsky vo veľkosti nepresahujúcej veľkosť čerešne. Dieťa kŕmte v piatich až šiestich denných dávkach, pričom je dojčenie alebo podávanie dojčenského mlieka stále dôležitou zložkou stravy. Príkrmy tvoria z podávaných porcií stravy 3 až 4 jedlá za deň.
| Vek Dieťaťa | Odporúčania pre Stravovanie |
|---|---|
| 4-7 mesiacov | Jemné pyré z jedného druhu zeleniny, neskôr varené mäso (20g), ovocné a obilné príkrmy. |
| 8-9 mesiacov | Strava hrubšej konzistencie s tuhšími kúskami, porcia mäsa zvýšená na 35g, vaječný žĺtok, ovocný príkrm ako desiata. |
| 10-12 mesiacov | Zmiešaná mliečno-pevná strava, potraviny krájané na malé kúsky, 5-6 denných dávok, príkrmy tvoria 3-4 jedlá za deň. |
tags: #ako #dlho #varit #brokolicu #pre #deti