Hubová polievka so zemiakmi je tradičný slovenský pokrm, ktorý zasýti a zahreje. Je výborná nielen na obed, ale pre mnohých aj na večeru. Ak máte doma zásoby sušených húb, tento recept je pre vás ideálny. Pripravte si vynikajúcu polievku za pár centov a zaspomínajte si na prechádzky lesom pri zbieraní húb.
Táto polievka si vychutnáte o to viac v chladnom počasí. Aj keď je tradičnou vianočnou polievkou číslo 1 kapustnica, táto hubová polievka jej bude silno konkurovať. Je vhodná ako predjedlo nielen na štedrý večer, môžete ju pripraviť na 1. alebo 2. sviatok vianočný. Jej lahodnú chuť si hneď zamilujete, sušené lesné dubáky jej dodajú pravú hubovú chuť.
Čo budeme potrebovať?
Pre prípravu tejto výdatnej polievky si pripravte nasledujúce suroviny:
- 500 g zemiakov (alebo 650 g sypkých zemiakov)
- 20 g sušených húb (alebo 2-3 hrste sušených hríbov, najlepšie suchohríby, kozáky, dubáky)
- 3 lyžice nahrubo nastrúhanej mrkvy
- 2 lyžice nastrúhaného zeleru
- 1 lyžica nastrúhaného petržlenu
- 1 ks cibuľa (alebo 1 veľká cibuľa/šalotka)
- 1 lyžica sušeného majoránu
- 1 lyžica čerstvej alebo sušenej zelerovej vňate
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 60 g rastlinného oleja (alebo 4 lyžice oleja a lyžica masla)
- 60 g hladkej múky
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Rasca (drvená)
- Mrvenička (nemusí byť)
- Petržlenová vňať (na ozdobu)
- Cca 1 liter zeleninového vývaru (alebo vody)
- Muškátový orech (podľa chuti)
- Bobkový list (podľa chuti)
- Pažítka a kyslá smotana (nemusí byť, na ozdobu)
Dĺžka prípravy:
45 minút
Počet porcií:
4
Náročnosť:
Stredná
Klasický postup prípravy
Ako konzervovať sušené huby (NA CHALUPE)
- Príprava húb a zeleniny: Sušené huby namočíme aspoň na pol hodiny do studenej vody, aby napučali. Hubový vývar nevylievame, budeme ho potrebovať. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na malé kocky. Cibuľu olúpeme a pokrájame na kolieska alebo nadrobno. Mrkvu, zeler a petržlen očistíme a postrúhame na hrubšom strúhadle.
- Varenie základu: Privedieme k varu 1 liter vody (alebo zeleninového vývaru), osolíme, pridáme zemiaky, nastrúhanú mrkvu, zeler, petržlen, kolieska cibule a pokrájané huby. Zamiešame a varíme domäkka.
- Príprava zápražky: V hlbšej panvici zohrejeme olej (alebo maslo), prisypeme hladkú múku a za stáleho miešania opražíme dočervena. Opatrne zalejeme 250 ml studenej vody, rozmiešame, cez sitko nalejeme do polievky a hneď zamiešame, aby sa neutvorili hrudky. Polievku necháme asi 5 minút variť, občas zamiešame.
- Dochutenie: Olúpaný cesnak rozotrieme nožom alebo prelisujeme a pridáme do hotovej polievky. Nakoniec hubovo-zemiakovú polievku dochutíme majoránom a prípadne ešte dosolíme a všetko spolu prevaríme ešte minútku až dve.
- Servírovanie: Podávame s posekanou petržlenovou vňaťou. Kto má rád, môže pridať troška vegety.
Alternatívny postup so zápražkou z cibule a papriky
- Namočenie húb: Sušené hríby namočíme do vody, aby napučali.
- Opraženie cibule: Cibuľu pokrájame nadrobno a dáme opražiť na olej.
- Zápražka: Keď je cibuľa opražená, pridáme dve lyžičky múky a 1 KL červenej papriky (zápražka) a potom podlejeme 1 L vody.
- Varenie zemiakov a húb: Pridáme zemiaky, ktoré sme nakrájali na malé kúsky, a hubový bujón (ak používame). Varíme cca 5 minút. Potom pridáme hríby, okoreníme a prípadne ešte dochutíme vegetou.
- Dokončenie: Keď je už polievka hotová, pred koncom dáme do polievky rozdrvený majorán a ešte 2 minúty povaríme. Podávame s posekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty a tipy na vylepšenie
Hubová polievka so zemiakmi chutí ešte lepšie na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Polievka by mala byť primerane hustá.
- Na masielku zápražka: Na masielku si spravíme zápražku s múkou. Zalejeme vrelou vodou, pridáme nadrobno nalámané sušené hríby, osolíme, okoreníme. Medzitým si nakrájame zemiaky a tiež pridáme k hríbikom. Povaríme 15 minút. Potom pridáme smotanu na šľahanie a rozmiešame. Môžeme podávať, polievočka chutí výborne a krásne vonia.
- Pre milovníkov krémových polievok: Táto krémová hubová polievka je pre milovníkov húb ako stvorená! Keď sú zemiaky hotové, zmixujeme ich tyčovým mixérom. Pridáme hríby, prevaríme, dochutíme, nastrúhame trochu muškátového orecha. Hustotu polievky zregulujeme vývarom.
- Dochutenie a obohatenie: Na záver dochutíme ďalšími 1 - 2 roztlačenými strúčikmi cesnaku, strúhaným muškátovým orieškom, nasekaným čerstvým kôprom (nemusí byť), pár kvapkami worchestru a octu podľa chuti.
- Suroviny pre bohatšiu chuť: Môžete pridať aj pór, hnedé šampióny a bobkový list.
- Vianočný variant so sušenými slivkami: Do stredne veľkého hrnca nalejeme olivový olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a prelisovaný cesnak, sušené slivky, pridáme umyté nakrájané šampiňóny a namočené lesné huby a všetko spolu 2-3 minúty orestujeme. Zalejeme vodou (cca 1 L), pridáme bio zeleninový bujón, bobkové listy, na kocky nakrájané zemiaky, posolíme a uvaríme do mäkka.
tags: #hubova #polievka #so #zemiakmi #zo #susenych