Mrazená zelenina je skvelým nástrojom na predchádzanie plytvaniu potravinami. Uchováte ich oveľa dlhšie ako čerstvú zeleninu a pripravíte si len toľko, koľko potrebujete. Ako bonus sú tiež cenovo dostupnejšie, rýchlejšie na varenie a rovnako výživné ako čerstvé produkty. Ak patríte medzi veľkých fanúšikov sezónnej zeleniny, vyplatí sa vám začať s prípravou mrazenej zeleniny včas, aby ste si ju mohli vychutnávať aj mimo sezóny.
Zásadné pravidlá pre prácu s mrazenou zeleninou
Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Ak nie je v recepte uvedené inak, mrazenú zeleninu pred použitím nerozmrazujte. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky. Mnohí z nás sa mylne nazdávajú, že mrazenú zeleninu by sme do receptu mali pridať v tom istom momente, keď by sme doň pridali čerstvý variant. Vyhnite sa týmto negatívam jednoducho tým, že mrazenú zeleninu pridáte do receptu neskôr.
Ako tepelne upraviť mrazenú zeleninu
Vzhľadom na to, že väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje, potrebuje menej času ako čerstvá zelenina. Ak ju prevaríme, bude mokrá, kašovitá a celkovo nepríťažlivá.
1. Varenie vo vode
Nalejte vodu do panvice, priveďte ju do varu a potom do nej vložte mrazenú zeleninu. Hneď ako voda zovrie, pridajte potrebné koreniny a soľ a duste asi 10 minút. Je dôležité zvážiť množstvo tekutiny; na balenie zmesi s hmotnosťou 400 g nebudete potrebovať viac ako jeden a pol litra vody. Akonáhle je zelenina uvarená podľa vašich predstáv, opláchnite ju studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
2. Varenie v pare
Metóda varenia v pare je pozoruhodná tým, že ako jediná pomáha pri spracovaní zachovať maximálne množstvo liečivých látok a vitamínov. Umiestnite parný košík do hrnca s vodou a uistite sa, že sa zelenina nedotýka vody. Prikryte hrniec a varte v pare, kým zelenina nezmäkne, čo spravidla netrvá dlhšie ako 8 - 15 minút.
3. Restovanie na panvici
Rýchle restovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať textúru mrazenej zeleniny. Rozohrejte širokú panvicu na stredne vysokej teplote, pridajte mrazenú zeleninu a trochu oleja alebo masla, premiešajte a varte (odkryté) päť až sedem minút. Ak neplánujete vyprážať zeleninu, ale potrebujete ju zbaviť vlhkosti, môžete ju najprv dusiť na suchej panvici, kým sa vlhkosť neodparí, a až potom pridať olej.
4. Pečenie v rúre
Pečenie v rúre je skvelý spôsob, ako pripraviť zdravú prílohu s karamelizovaným povrchom. Predhrejte rúru a plech na 205 °C - 220 °C. Zeleninu rozložte v jednej vrstve a pečte 15 minút, potom premiešajte a dopečte ďalších 15 minút. Pri menších druhoch zeleniny postačí 10 minút.
Pečená mrazená zelenina
Tabuľka metód prípravy
| Metóda | Čas varenia | Hlavná výhoda |
|---|---|---|
| Varenie vo vode | 5 - 10 minút | Rýchlosť pre polievky |
| Varenie v pare | 8 - 15 minút | Zachovanie živín |
| Restovanie | 5 - 7 minút | Zachovanie textúry |
| Pečenie | 20 - 30 minút | Chuť a karamelizácia |
Praktické tipy, ako sa vyhnúť chybám
- Varenie rôznych veľkostí: Obsah vrecka vysypte na tanier a do panvice pridajte najskôr väčšie kúsky zeleniny, tie malé primiešajte až pred koncom varenia.
- Korenenie: Solenie okamžite po vybratí z mrazničky je nežiaduce, pretože soľ vyvoláva ďalšiu produkciu šťavy. Korenie sa používa takmer na konci varenia.
- Oxidácia: Ak otvorenú zeleninu znovu vložíte do mrazničky, riskujete jej oxidáciu, ktorá mení podiel tuku, štruktúru a pigmenty v jedle.
- Využitie zvyškov: Použite akékoľvek zvyšky vody z varenej mrazenej zeleniny do polievok alebo omáčok.
Mrazená zelenina je vynikajúcim pomocníkom. Pridajte šálku mrazenej zeleniny do takmer každého výdatného šalátu, kotlíkového koláča, polievky, duseného mäsa, cestovín, karí alebo vaječných jedál. Siahnuť po mraziacich vreckách sa vyplatí.
tags: #ako #dlho #varit #mrazenu #zeleninu