Hľadáte recept na chutný a osviežujúci koláč, ktorý je zároveň jednoduchý na prípravu? Vyskúšajte famózny koláč s višňami! Višňová plnka s mascarpone je obľúbená pre svoju sviežosť, krémovosť a jednoduchosť prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na plnenie torty, koláčov alebo dezertov, kombinácia sladkých višní a jemného mascarpone je vždy skvelou voľbou. Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si túto delikátnu plnku pripraviť doma.
Základné princípy prípravy višňovej plnky
Príprava višňovej plnky je pomerne jednoduchá a existuje niekoľko osvedčených metód, ktoré zabezpečia jej dokonalú chuť a konzistenciu.
Klasická višňová plnka z kompótu
Pre základnú višňovú plnku z kompótu postupujte takto: Kompót scedíme. Zo šťavy 3 dcl, 1 zlatého klasy a 1 vanilky uvaríme hustú kašu. Ak nemáme toľko šťavy, tak pridáme trocha vody. Zo šťavy 3 dcl, 1 zlatého klasy (až by sme nemali toľko šťavy, pridáme vodu) a 1 vanilky uvaríme hustú kašu. Potom primiešame višne. Necháme vychladnúť. Višne vykôstkujeme. Trochu ju necháme vychladnúť.
Višňová plnka so škrobom a želatínou
Pre sviežu plnku s hustou textúrou bez varenia všetkých višní: Višne zbavené kôstok, buď to čerstvé alebo mrazené, si dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť, nech pustia šťavu. Občas ich premiešame. Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme. Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame, kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
Recept na višňové rezy s mascarpone
Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov. Koláč nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby plnka stuhla.
Ingrediencie
Na prípravu višňových rezov s mascarpone budete potrebovať nasledovné ingrediencie:
| Komponent | Ingrediencie | Množstvo |
|---|---|---|
| Cesto | Vajcia | 4 ks |
| Práškový cukor | 20 dkg | |
| Teplá voda | 5 lyžíc | |
| Olej | 5 lyžíc | |
| Polohrubá múka | 18 dkg | |
| Kakao | 2 lyžice | |
| Prášok do pečiva | 1/2 balíčka | |
| Višňová plnka | Višňový kompót | 1 ks |
| Zlatý klas (kukuričný škrob) | 1 ks | |
| Krém | Tvaroh | 250 g |
| Mascarpone | 250 g | |
| Práškový cukor | 8 dkg | |
| Vanilkový cukor | 1 ks | |
| Rum (alebo Amaretto) | 3 lyžice | |
| Šľahačková smotana | 250 ml | |
| Želatínový stužovač | ||
| Na vrch (poleva) | Šťava z kompótu | 0,5 dcl |
| Prášková želatína |
Postup prípravy
Piškótové cesto
- Oddelíme bielka od žĺtkov.
- Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme.
- Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesi.
- Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie.
- Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút).
- Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
Višňová plnka
- Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom.
- Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou.
- Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť.
- V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia.
- Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
Piškóty a krém
- Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku.
- Necháme vychladnúť.
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme.
- Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku.
- Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesi.
- Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
Poleva
- Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom.
- Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč.
- Povrch prejdeme ozdobne vidličkou.
- Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.
Ako upiecť dokonalý piškótový korpus 🎂 Tipy od cukrárky Jožky Zaukolcovej
Višňové trubičky z krehkého smotanového cesta
Zabudnite na klasickú štrúdľu alebo obyčajné lístkové cesto. Tieto fantastické višňové trubičky z jednoduchého smotanového cesta jednoducho musíte vyskúšať. Sú úžasne krehké, chrumkavé na povrchu vďaka cukrovej kôrke a plné šťavnatej, sladkokyslej višňovej plnky. Dokonalá kombinácia, ktorú si zamilujete. Vyskúšajte tento originálny dezert, ktorý je chrumkavý a vláčny zároveň. Vďaka bohatej náplni z višní sa vám trubičky doslova rozplynú na jazyku a ich príprava je nenáročná. Samotné pečenie vám zaberie len pol hodiny.
Potrebujeme
- Potravinová fólia
- Plech na pečenie
- Papier na pečenie
- Valček na cesto
- Radielko alebo nôž
Krehké smotanové cesto
- 400 g hladkej múky (preosiatej)
- 200 g masla (alebo kvalitného margarínu), rozpusteného a mierne vychladnutého
- 200 g kyslej smotany (15-18% tuku)
- 1-2 čajové lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g) alebo 1 ČL vanilkového extraktu
Višňová plnka
- 500-600 g višní (čerstvých alebo mrazených, dôkladne odkôstkovaných!)
- 150 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa kyslosti višní)
- 1-1,5 polievkovej lyžice zemiakového škrobu (cca 15-20 g)
Na obalenie
- cca 70 g kryštálového cukru
Postup prípravy
Príprava cesta a chladenie
- Do väčšej misy preosejte hladkú múku (400 g) a kypriaci prášok do pečiva (1-2 ČL).
- Pridajte vanilkový cukor (alebo extrakt). Premiešajte suché ingrediencie.
- Pridajte kyslú smotanu (200 g) a rozpustené, mierne vychladnuté maslo (alebo margarín, 200 g).
- Rukami alebo vareškou rýchlo spracujte všetky suroviny na hladké, mäkké a vláčne cesto. Nemiešajte ho príliš dlho, len kým sa nespojí.
- Hotové cesto vytvarujte do tvaru gule alebo placky, dôkladne ho zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky odpočívať a stuhnúť aspoň na 40 minút (môže byť aj dlhšie, napr. hodinu).
- Kľúčové je nechať cesto dobre vychladiť (aspoň 40 minút), aby sa s ním dobre pracovalo a neroztekalo sa pri vaľkaní.
Príprava višňovej plnky (počas chladenia cesta)
- Kým cesto chladne, pripravte si plnku. Dôkladne odkôstkované višne (čerstvé alebo mrazené - tie nechajte čiastočne povoliť) dajte do misky.
- Zasypte ich kryštálovým cukrom (150 g, alebo podľa chuti) a zľahka premiešajte. Nechajte chvíľu postáť (cca 10-15 minút), aby pustili trochu šťavy.
- K višňam so šťavou pridajte zemiakový škrob (1-1,5 PL) a opäť všetko spolu dobre premiešajte. Škrob pomôže šťavu počas pečenia zahustiť.
- Plnku nevarím vopred.
Tvarovanie a obaľovanie trubičiek
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev).
- Pripravte si veľký plech a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Do hlbokého taniera alebo misky nasypte kryštálový cukor (cca 70 g) na obaľovanie.
- Dobre vychladené cesto vyberte z chladničky a rozdeľte ho na 4 rovnaké časti. Kým pracujete s jednou časťou, zvyšné nechajte zabalené v chlade.
- Jednu časť cesta na jemne pomúčenej pracovnej doske rozvaľkajte valčekom na tenký plát (hrúbka cca 3-4 mm), ideálne do tvaru obdĺžnika alebo kruhu.
- Plát cesta rozkrájajte radielkom alebo nožom na 4 rovnaké obdĺžniky alebo trojuholníky.
- Na jeden okraj každého kúska cesta (na širší okraj, ak máte trojuholníky) dajte primerané množstvo (cca 1 vrchovatú čajovú lyžičku) pripravenej višňovej plnky.
- Cesto potom pevne zrolujte smerom od plnky k druhému koncu do tvaru trubičky alebo rožka.
- Dôležité: Konce a spoj cesta dobre uzavrite a stlačte prstami, aby plnka počas pečenia nevytekala.
- Každú pripravenú trubičku/rožok ihneď dôkladne obaľte v pripravenom kryštálovom cukre zo všetkých strán.
- Obalené trubičky ukladajte spojom nadol s malými medzerami na plech vyložený papierom na pečenie.
- Takto postupne spracujte všetko cesto a plnku (spolu by ste mali mať 16 kusov).
Pečenie
- Vložte plech s trubičkami do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 25 až 30 minút. Mali by byť krásne zlatohnedé a cukor na povrchu by mal byť jemne skaramelizovaný a chrumkavý. Sledujte ich ku koncu pečenia.
- Upečené trubičky vyberte z rúry a nechajte ich úplne vychladnúť na mriežke alebo priamo na plechu.
Servírovanie
Vychladnuté višňové trubičky podávajte ako sladkú pochúťku ku káve, čaju, alebo len tak. Sú výborné pri izbovej teplote.
Ďalšie inšpirácie a tipy pre višňové dezerty
Makovo-višňový koláč s mascarpone
Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.
Potrebujeme
- 200 g masla
- 70 g práškového cukru
- 270 g hladkej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- 1 žĺtok
Mascarpone krém
- 500 g mascarpone
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 1 vanilkový cukor
- 5 lyžíc práškového cukru
Želatína (višňová časť)
- 500 g višní
- 175 g cukru
- 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
- 2 lyžice citrónovej šťavy
- 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody
Postup
- Múku zmiešajte s práškom do pečiva. Do misky si dáme mäkké maslo a vymiešame ho s práškovým cukrom do peny.
- Potom pridáme žĺtok a 2 minúty šľaháme.
- Primiešame múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto bude husté a lepkavé.
- Cestom navrstvíme dno plechu (plech 23×28 cm) vystlaného s papierom na pečenie, najlepšie sa vám to bude robiť prstami, ktoré si budete namáčať do múky. Takto pripravené cesto popicháme vidličkou.
- Vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov) a pečieme cca 23 minút dozlatista. Necháme úplne vychladnúť.
- Mascarpone krém: Mascarpone si dáme do misy. Pridáme cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme 3 minúty, kým sa krém nestane hustým a nadýchaným. Krém natrieme na vychladnutú piškótu.
- Višne zbavené kôstok, buď to čerstvé alebo mrazené, si dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť, nech pustia šťavu. Občas ich premiešame.
- Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme.
- Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame, kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
Jogurtovo-višňové koláče
Existuje mnoho variácií na koláč s višňovou plnkou. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Famózny jogurtový koláč s višňami (bez vajec): Recept pre tých, ktorí hľadajú koláč bez vajec.
- Jogurtovo-višňový koláč starej mamy: Klasický recept, ktorý nikdy nesklame.
- Višňový koláčik s jogurtom v ceste: Recept, kde je jogurt súčasťou cesta.
- Hrnčekový koláč s jogurtom a jahodami: Rýchla príprava a vynikajúca chuť.
Tipy a triky pre dokonalý koláč s višňovou plnkou
- Používajte kvalitný jogurt s vysokým obsahom tuku pre bohatšiu chuť.
- Višne môžete použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované. Ak používate kompótované, dobre ich sceďte.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu višňového likéru alebo rumu.
- Koláč nechajte pred podávaním dobre vychladiť, aby plnka stuhla.
- Pre pevný krém z mascarpone a smotany platí: Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie.
- Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou.
- Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
- Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
tags: #vysnova #plnka #do #lolica