Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Jeho karamelizovaná verzia dodáva koláčom, zákuskom a iným sladkostiam bohatú chuť a krémovú textúru. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. V tomto článku sa dozviete, ako dlho variť Salko, aby ste dosiahli dokonalú karamelizáciu, a nájdete tu aj inšpiráciu na recepty, kde môžete karamelové Salko využiť.
Príprava Salka na karamelizáciu
Predtým, ako sa pustíte do varenia Salka, je dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť. Klasické, tradičné Salko je potrebné povariť, aby skaramelizovalo. V obchodoch je však možné zakúpiť aj hotové karamelové Salko, ktoré už nemusíte variť, čo vám ušetrí čas a energiu.
Výber Salka
Ak ste sa rozhodli pre klasické Salko, uistite sa, že ide o sladené kondenzované mlieko. Niektoré zdroje odporúčajú Salko značky Tatra, pri ktorom je menšia pravdepodobnosť, že zostane nestuhnuté. Iní zas odporúčajú Salko značky Coop.
Príprava hrnca
Salko vložte do väčšieho hrnca a zalejte ho dostatočným množstvom vody. Konzerva musí byť počas celého varenia úplne ponorená, aby nedošlo k jej prehriatiu a prípadnému výbuchu.
Po tomto videu budete na čistenie vždy používať soľ
Doba varenia Salka
Doba varenia Salka sa líši v závislosti od požadovanej konzistencie a preferencií. Vo všeobecnosti sa odporúča variť Salko 1,5 až 3 hodiny. Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať. Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou, aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode a keď je voda v hrnci studená, až potom ho vyberú von.
- 1,5 hodiny: Pre jemnejšiu karamelovú chuť a redšiu konzistenciu.
- 2 hodiny: Pre stredne karamelizovanú chuť a hustejšiu konzistenciu.
- 2,5 hodiny: Plechovku otáčajte priebežne a stále dolievajte vodu.
- 3 hodiny: Pre výraznú karamelovú chuť a veľmi hustú konzistenciu.
Dôležité je priebežne kontrolovať hladinu vody a dolievať horúcu vodu, ak sa vyparí. Počas varenia konzervu každú polhodinu otočte, aby sa Salko uvarilo rovnomerne.
Varenie Salka v tlakovom hrnci
Ak máte tlakový hrniec (kuchtu), môžete si proces karamelizácie Salka výrazne skrátiť. Salko zalejte vodou a varte v tlakovom hrnci 45 minút od začiatku vrenia. Potom hrniec odstavte a nechajte ho prirodzene vychladnúť.
Chladenie
Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo. Ideálne je nechať ho vychladnúť cez noc. Studené, uvarené Salko potom môžete použiť do rôznych receptov.
Tipy a triky pre dokonalé karamelové Salko
- Používajte dostatok vody: Uistite sa, že je konzerva Salka počas celého varenia úplne ponorená vo vode. Ak sa voda vyparí, dolejte horúcu vodu.
- Pravidelne otáčajte konzervu: Počas varenia konzervu Salka každú polhodinu otočte, aby sa uvarila rovnomerne a nepripálila.
- Nechajte Salko vychladnúť: Pred otvorením nechajte Salko úplne vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.
- Experimentujte s dobou varenia: Doba varenia Salka ovplyvňuje jeho konzistenciu a chuť. Experimentujte s rôznymi časmi varenia, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
Ako zistím, že je Salko dostatočne skaramelizované?
Po pol hodinke varenia už začína po okrajoch mlieko hustnúť a tak teraz je ten správny čas na kontrolu. Farba by mala byť tmavšia ako pôvodná a konzistencia hustejšia.
Alternatívne metódy karamelizácie
Ak nemáte čas variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti. Cukor upáľte na karamel, pridajte neuvarené Salko a miešajte, kým sa karamel nerozpustí a Salko neskaramelizuje. Takto môžete urobiť karamelový krém, aj keď ste nemali uvarené Salko. Do 10dg cukru upáleného na karamel vylejte obyčajné neuvarené Salko a kým sa karamel rozpustí, skaramelizuje aj Salko. Krém bude výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého pridajte Heru a potom už len premiešajte.
Riešenie problémov s karamelovým Salkom
Niekedy sa môže stať, že sa vám Salko nepodarí skaramelizovať tak, ako by ste chceli.
- Salko zostalo riedke: Ak je Salko po varení stále riedke, varte ho dlhšie. Uistite sa, že je konzerva počas varenia úplne ponorená vo vode.
- Krém z karamelového Salka tečie: Ak vám krém z karamelového Salka tečie z torty, pravdepodobne ste použili málo masla. Na jedno Salko by ste mali použiť približne 250 g masla.
- Kúpené karamelové Salko má inú chuť: Niektorí ľudia tvrdia, že kúpené karamelové Salko má inú chuť ako doma varené.
Využitie karamelizovaného Salka v receptoch
Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku.
Recepty s karamelizovaným Salkom
Tu je niekoľko inšpirácií:
- Karamelové rezy: Uvarené a vychladnuté Salko rozmixujte s maslom a použite ako náplň. Salko si najlepšie deň dopredu uvaríme vo vode, aby mlieko vnútri skaramelizovalo (varíme 2 hodiny).
- Karamelový likér: Uvarené Salko zmiešajte s rumom a šľahačkou. Salka dáme variť približne na 3 hodiny. Musia byť celé ponorené vo vode, ak sa voda odparí, dolievame. Po vychladnutí dobre vymiešame s rumom.
- Raffaello guľky: Salko zmiešajte s kokosom a vytvarujte guľky, do ktorých môžete vložiť mandľu. Obaľte v kokose a nechajte stuhnúť.
- Čokoládové šuhajdy: Karamelové Salko použite ako základ pre čokoládové šuhajdy.
- Burizónové karamelové guľky: Karamelové Salko zmiešajte s burizónmi a vytvarujte guľky. Skvelá sladká pochúťka bez pečenia a lepku.
- Karamelová zmrzlina: Karamelové Salko pridajte do zmrzlinového základu.
- Torta s karamelovým krémom: Vyšľahajte maslo a postupne doň zašľahajte karamelové Salko. Krémom natrite piškótový korpus.
- Karamelové plnené oblátky: Kryštálový cukor roztopte na karamel, pridajte Heru a posekané orechy. Zmesou naplňte oblátky.
Recept na Salko šuhajdy
Potrebujeme:
- 1 salko - vopred uvarené (2 hod.)
- 10 dkg masla
- 10 dkg mletých orechov
- 1 vanilkový cukor
- ½ stuženého tuku - (Cery)
- 15 - 20 dkg čokolády na varenie
Postup:
- Uvarte klasické Salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod., najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové.
- Do hrnca dáme uvarené Salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť.
- Pripravíme si čokoládovú polevu (čokoládu rozpustíme aj s Cerou nad parou).
- Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (závisí od veľkosti košíčkov).
- Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť.
Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.
tags: #ako #dlho #varit #salko #aby #skaramelizovalo