Silikónové formy na pečenie sa stali v posledných rokoch veľmi populárnymi. Ich flexibilita, nepriľnavosť a jednoduché čistenie ich predurčujú na prípravu rôznych druhov sladkých i slaných dobrôt. Či už ste skúsený pekár alebo len začínate, silikónové formy vám môžu uľahčiť prácu a priniesť radosť z pečenia.
Silikónové pečivo je jedným z najpopulárnejších výrobkov pre domácnosť, ktorý sa vyrába hlavne hydraulickým formovaním. Pri pekárenskom procese hrá úlohu nádoby s potravinami a môžu byť navrhnuté pre mnoho rôznych tvorivých tvarov. Silikónové formy na pečenie sú plastickejšie ako iné materiály a ich cena je nižšia.
Prečo používať silikónové formy?
Hoci mnohí nedajú dopustiť na tradičné hliníkové alebo teflónové formy, silikónové formy ponúkajú niekoľko výhod, ktoré stoja za zváženie:
- Nepriľnavosť: Cesto sa na silikón nelepí, čo uľahčuje vyklopenie upečeného pokrmu. Nielenže tak sa silikónovou formou preedejdete nepríjemným situáciám pri pečení báboviek, dortů alebo cukroví, ale zároveň môžete vynechať vymazávanie plechu alebo pečící formy tukem.
- Flexibilita: Silikónové formy sú ohybné, čo umožňuje ľahké vyklopenie aj zložitejších tvarov. Vďaka mäkkosti silikónového materiálu sú formy na tortu príjemné na dotyk, veľmi flexibilné a nedeformujú sa.
- Odolnosť voči teplotám: Silikónové formy vydržia široký rozsah teplôt, zvyčajne od -30°C do +220°C. Možno ich použiť v mikrovlnnej rúre a rúre.
- Jednoduché čistenie: Silikónové formy sa ľahko umývajú ručne alebo v umývačke riadu. Silikónové formy na tortu je možné po použití opláchnuť vodou, aby sa obnovila ich čistota, a je možné ich umývať aj v umývačke riadu.
- Rôznorodosť tvarov: Silikónové formy sú dostupné v nespočetnom množstve tvarov a veľkostí, čo umožňuje prípravu kreatívnych dezertov. Silnú plasticitu tvaru silikónového materiálu je možné prispôsobiť bez ohľadu na tvar, ktorý chcete vyrobiť.
- Trvanlivosť: Kvalitné silikónové formy sú veľmi trvanlivé a pri správnom používaní vydržia roky. Sú odolné voči praskaniu, lámaniu a deformáciám, čo z nich robí dlhodobú investíciu do kuchyne. Silikónový materiál je veľmi stabilný, takže formy na tortu majú dlhšiu životnosť ako iné materiály.
Teplotná odolnosť a bezpečnosť silikónových foriem
Silikónové formy na pečenie sú navrhnuté tak, aby odolávali vysokým aj nízkym teplotám. Ich každodenné používanie je bezpečné, pretože potravinársky silikón je za normálnych okolností netoxický materiál. Všeobecne platí, že vysoká teplota silikónu je medzi 200 a 300 stupňami Celzia, pričom najvyššia teplota v krátkom čase môže dosiahnuť viac ako 350 stupňov Celzia. Produkty vyrobené zo silikónu sú však zvyčajne určené pre rozsah teplôt od -40 do 230 stupňov Celzia. Silikónové formy na pečenie v pohode vydržia teplotu 230 °C, ktorá je s rezervou dostatočná pre drtivou väčšinu receptov.
Potravinársky silikón nebude toxický pri dlhodobom zahrievaní na vysokú teplotu. Samotný silikón je veľmi stabilný. Ak prejde potravinárskou triedou, nezmení sa ľahko, ale pozor, snažte sa pri pečení nepoužívať vysokú teplotu nad 250 stupňov Celzia. Normálna teplotná odolnosť potravinárskej silikónovej formy na pečenie je -40°C až +230°C. Existujú aj špeciálne formy na pečenie, ktoré sú odolnejšie voči teplotám, napríklad naše formy na pečenie koláčov sú zvyčajne odolné voči teplotám nad 230 ℃.
Používanie silikónových foriem na pečenie v rúre je vo všeobecnosti považované za bezpečné. Kvalitný potravinársky silikón predstavuje za normálnych okolností netoxický materiál, ktorý je spravidla dobre odolný pri teplotách od -60/-40 °C do 230/250 °C. Nakupujte silikónové formy aj iné potreby do kuchyne v overených obchodoch. Podľa zákona musí mať každý tovar, ktorý prichádza do priameho styku s potravinami certifikát zdravotnej nezávadnosti.
Ako správne používať silikónové formy
Aby ste si užili všetky výhody silikónových foriem a predĺžili ich životnosť, je dôležité vedieť, ako ich správne používať.
Príprava formy pred pečením
- Pred prvým použitím: Pred prvým použitím silikónovú formu umyte v teplej vode s prostriedkom na umývanie riadu. Táto operácia môže predĺžiť životnosť formy a potom nie je potrebné túto operáciu opakovať. Nezabudnite formu upiecť v rúre pri teplote 180 °C na 60 minút, aby sa úplne odstránil zápach.
- Vymastenie formy: Pred každým použitím je dobré formu opláchnuť studenou vodou a nechať ju vlhkú. Niektorí pekári odporúčajú formu jemne vymastiť olejom alebo maslom, obzvlášť ak ide o zložitejší tvar. Ak ste formu už predtým vymastili, pokračujte v tom, pretože nepriľnavý povlak sa mohol poškodiť. Hoci sa to nemusí zdať potrebné, jemné vymastenie formy (najmä pri prvom použití alebo pri zložitých tvaroch) môže zabezpečiť, že sa cesto neprilepí a koláč sa ľahko vyberie. Ak chcem mať 100% istotu, že sa mi všetko pekne vyklopí, použijem sprej do foriem.
Manipulácia počas pečenia
- Stabilita formy: Silikónové formy sú flexibilné, čo znamená, že sa môžu ohýbať pri naplnení cestom alebo tekutinou. Pre ľahšiu manipuláciu a prenos do rúry ich položte na plech alebo pevnú podložku. Niektoré formy majú ochranný prstenec pre lepšiu stabilitu. Silikónové formičky používajte vždy podľa odporúčaní výrobcu a len pri stanovených teplotách. Pri pečení je vhodné silikónovú formičku položiť na plochý plech. Ja dávam formičky rovno na rošt, ale niekoľkokrát sa mi na rošte prehli, ohli či pohli, a cesto sa mi aj vylialo.
- Teplota a čas pečenia: Pri pečení so silikónovými formami je dôležité dodržiavať odporúčanú teplotu pečenia. Niektoré silikónové formy môžu byť citlivé na veľmi vysoké teploty, preto je vždy dobré skontrolovať pokyny výrobcu. Čas pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od typu formy a receptu. Vždy kontrolujte, či je jedlo upečené pomocou špáradla alebo noža. Čas pečenia sa líši od tradičných kovových foriem, pretože silikón sa rýchlo a rovnomerne zahrieva, preto venujte pozornosť úprave času pečenia.
- Umiestnenie v rúre: Pri pečení dbajte na to, aby silikónová forma na koláč bola umiestnená v strede rúry alebo v spodnej polohe, a aby sa forma neumiestňovala blízko vykurovacích častí rúry.
Vyberanie a čistenie po pečení
- Vyberanie z formy: Koláč upečený v silikónovej forme nechajte po upečení vychladnúť. Silikónová forma sa mierne stiahne, čo uľahčí vyberanie jedla. Ak sa jedlo stále prilepuje, môžete formu jemne ohnúť alebo prejsť nožom po okrajoch. Na vyberanie z formy nepoužívajte ostré predmety, ako sú nože. Po dopečení môžete pečivo z foriem ihneď vybrať a použiť opakovane.
- Čistenie a údržba: Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy je veľmi dôležité ju správne čistiť. Môžete ju dať do umývačky riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Nepoužívajte drsné hubky alebo drôtenky. Vyhnite sa namáčaniu horúcej formy do studenej vody. Formy by sa nemali dávať do umývačky, lebo tam sa zbavia mastnoty, ktorú potrebujú mať. Odporúča sa ich umývať v rukách.
- Skladovanie: Silikónové formy skladujte na suchom a chladnom mieste.
Ako čistiť lepkavé silikónové formy na pečenie?? Super jednoduché tipy na čistenie
Tipy a triky pre dokonalé pečenie v silikónovej forme
- Test špáradlom: Pre istotu, či je koláč dostatočne upečený, urobte test špáradlom. Ak po zapichnutí do stredu koláča vyjde špáradlo čisté, koláč je hotový.
- Chrumkavá kôrka: Ak chcete dosiahnuť chrumkavú kôrku na koláčoch pečených v silikónovej forme, uistite sa, že rúra je dostatočne vyhriata a dodržiavajte odporúčaný čas pečenia. Ale chrumkavú kôrku na koláčikoch mat nebudete.
- Pozor na kvalitu: Investujte do kvalitných silikónových foriem od overených výrobcov. Lacné formy môžu uvoľňovať nežiaduce chemikálie do jedla. Ja mám so silikónovou formou veľmi dobré skúsenosti. Kupujem si len značku Silikomart. Majú ochranný prstenec a preto sa nič z foriem nevyleje a sú stabilné. Dávam ich rovno na rošt. Nemusia sa vymastiť a cesto vyklopiť treba až keď je vychladnuté.
- Riešenie problémov s chuťou: Ak máte pocit, že jedlo upečené v silikónovej forme má zvláštnu pachuť, skúste formu pred použitím dôkladne umyť a nechať ju vyvetrať. Ak problém pretrváva, zvážte kúpu formy od iného výrobcu.
- Ďalšie tipy: Ak používate silikónovú formu na barančeka, je dôležité ju dobre podoprieť, aby sa nerozcapila a cesto nevytieklo. Pri pečení piškótového cesta v silikónovej forme, môžete ju pred pečením vymastiť a vysypať múkou, rovnako ako pri použití nerezovej formy. Ak pridávate do cesta kúsky čokolády, môže sa stať, že klesnú na dno.
Ako vybrať správnu silikónovú formu
Pri výbere silikónovej formy zvážte nasledujúce faktory:
- Účel: Na aký typ pečenia budete formu používať? Existujú formy na torty, bábovky, muffiny, chlieb, rožteky a iné.
- Veľkosť: Zvoľte si veľkosť formy podľa množstva cesta, ktoré plánujete použiť.
- Tvar: Vyberte si tvar formy, ktorý sa vám páči a ktorý sa hodí k typu pečenia.
- Kvalita a certifikácia: Investujte do kvalitnej silikónovej formy, ktorá vám vydrží dlhšie a bude bezpečná pre použitie s potravinami. Uistite sa, že forma má certifikát potvrdzujúci jej vhodnosť pre styk s potravinami. Kvalitný potravinársky silikón je v súčasnosti vyrábaný podľa prísnych priemyselných požiadaviek, do surovín sa nepridávajú žiadne škodlivé alebo recyklované plnivá.
- Testovanie materiálu: Pri ťahaní normálneho potravinárskeho silikónového materiálu zbledne, hlavne preto, že molekulárny obsah je relatívne nízky. Vysoko elastický potravinársky silikónový materiál vo farbe procesu ťahania sa nemení, vysoký obsah molekúl elastického materiálu bude relatívne vysoký, odolnosť materiálu voči prasklinám a pevnosť budú lepšie. Oba modely materiálov sú bezpečné v procese použitia v potravinárskej triede, z hľadiska trvanlivosti bude vysoko elastický materiál lepší.
- Identifikácia originálu: Ak nie ste profesionál, je ťažké priamo rozpoznať falošný silikón. Jednoduchý a praktický spôsob je metóda spaľovania: zapáľte horiacu silikónovú formu. Ak je silikónová forma roztavená a po horení zostane čierny prášok, určite to nie je silikónový materiál. Ak je v procese horenia dym a prášok, ktorý zostane po horení, je biely, potom je táto forma 100 % silikónových materiálov.
Kedy vymeniť silikónovú formu?
Silikónové formy na pečenie sú určené na opakované používanie. Ak je ich stav 100 %, malo by byť ich použitie bezpečné. Formu je rozhodne potrebné vymeniť v prípade, ak ju poškodíte napríklad pri krájaní nožom alebo drhnutí drôtenkou. Okrem toho by silikónové formičky nikdy nemali prísť do kontaktu s ostrými kovovými nástrojmi, ktoré môžu povrch silikónu ľahko poškodiť.
Alternatívne materiály foriem na pečenie
Okrem silikónových foriem existuje mnoho ďalších materiálov vhodných na pečenie, pričom každý má svoje výhody a vlastnosti:
- Kov: Kovové formy sú klasickou voľbou pre pečenie. Rýchlo sa zahrejú a dobre vedú teplo. Nestarnúcu klasiku predstavujú formy vyrábané z hliníka alebo nerezovej ocele. Na druhej strane je však potrebné dbať na správne vymazanie, pretože sa rady pripalujú. Plechové formy sú sice ľahšie, ale pádom sa pokrivia.
- Keramika: Keramické formy sú krásne a dobre udržujú teplo. Tým, že keramika vedie rovnomerne teplo po celej ploche, udržiava zároveň konštantnú teplotu po celú dobu pečenia, vďaka čomu zaručuje dokonalé prepečenie bochníka zo všetkých strán a chrumkavú kôrku. Hoci ide o materiál stály a odolný, prípadný náraz alebo pád formy znamená takmer vždy riziko poškodenia. Pozor aj na rýchle teplotné šoky.
- Kamenina: Kameninové formy sú trvanlivé a dobre akumulujú teplo. Kamenina patrí k materiálom, ktorý má vysokú tepelnú akumuláciu, čo znamená, že dokáže udržiavať a rovnomerne distribuovať teplo počas pečenia. Vďaka tomu je chlieb skutočne chrumkavý na povrchu a zároveň vláčny vo vnútri. Ale stačí chvilka nepozornosti a pád na tvrdú podlahu, a už môže byť po zapékací míse veta.
- Liatina: Liatinové formy sú veľmi trvanlivé a rovnomerne rozvádzajú teplo. Liatina je prírodný materiál s vysokou tepelnou vodivosťou, čo znamená, že sa teplo rovnomerne rozprestiera po celej forme, vďaka čomu je chlieb krásne prepečený zo všetkých strán bez nerovnomerných plôch. Pri správnej starostlivosti vydržia v rodine celé generácie. Nehodí sa do umývačky riadu.
- Sklo: Sklenená forma na chlieb, biskupský chlebík alebo vyšší múčnik jednoducho pripravíte v sklenenej forme. Borosilikátové sklo má veľmi dobré vlastnosti a odoláva teplotám cca od -20 °C až do 300 °C (teplotný rozsah si overte pri konkrétnej forme).
Recepty pre silikónové formy
Silikónové formy sú vhodné na prípravu rôznych druhov pokrmov. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
1. Jednoduchá bábovka
Ingrediencie:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 1 hrnček mlieka
- 1/2 hrnčeka oleja
- 2 vajcia
- 1 balíček vanilkového cukru
- Štipka soli
- (Voliteľné: citrónová kôra, kakao, orechy, hrozienka)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Silikónovú formu vymažte olejom alebo maslom (aj keď to nie je vždy potrebné, pre istotu to urobte).
- V miske zmiešajte múku, cukor, kypriaci prášok, vanilkový cukor a štipku soli.
- V druhej miske zmiešajte mlieko, olej a vajcia.
- Tekuté ingrediencie pridajte k suchým ingredienciám a dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Ak chcete, pridajte citrónovú kôru, kakao, orechy alebo hrozienka.
- Cesto nalejte do pripravenej formy.
- Pečte v predhriatej rúre približne 40-50 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu bábovky nevyjde čisté.
- Nechajte bábovku vychladnúť vo forme a potom ju opatrne vyklopte.
- Posypte práškovým cukrom alebo polejte čokoládou.
2. Vanilkové rožteky (pre silikónovú formu na rožteky)
Na cesto budeme potrebovať:
- 70g práškového cukru
- 120g mletých orechov
- 300g hladkej múky
- 230g zmäknutého masla
Na obalenie budeme potrebovať:
- 100g práškového cukru
- 20g vanilkového cukru
Postup:
- Zložky premiešame do hladkého, nelepivého cesta.
- To obalíme potravinárskou fóliou a necháme 30 minút v chladničke.
- Medzitým premiešame práškový cukor a vanilkový cukor v hlbšej a širšej mise.
- Silikónovú formu prelejeme vodou, najlepšie pod tečúcim kohútikom. Ideálne je, ak pár kvapiek vody zostane na forme, formu nijako nevysušujeme.
- Vzniknuté cesto natlačíme do silikónovej formy na rožky a pečieme v predohriatej rúre 10 minút pri 170°C. Tak, aby bol každý rožok do zlatista upečený.
- Po vybratí z rúry vyklepeme rožky a každý, ešte teplý obalujeme v vzniknutej zmesi cukru.
- Uchovávame najlepšie v papierovej krabici v suchu a chlade.
3. Šľahačková bábovka
Ingrediencie:
- 250ml šľahačky
- 5 žĺtkov
- 5 bielkov
- 250g práškového cukru
- 300g polohrubej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 1 balíček vanilkového cukru alebo vyškrabaný jeden vanilkový struk alebo 1-2 kávové lyžičky vanilkového extraktu
- Podľa chuti posekané orechy, mandle, pistácie, čokoláda,...
Postup:
- Šľahačku vyšľahať do tuha, potom všľahať žĺtka.
- Vanilkový cukor pridať k ostatnému cukru, vanilkový kaviár alebo vanilkový extrakt so žĺtkami do šľahačky.
- Z bielkov vyšľahať sneh, do takmer hotového všľahať cukor.
- Do šľahačkovej zmesi pridať tretinu snehu a múku premiešanú s práškom do pečiva.
- Premiešať, potom zapracovať zvyšný sneh.
- Podľa chuti pridať orechy a spol.
- Dať do formy, piecť pri 170°C asi 45 minút - záleží od veľkosti formy.
Silikónové formy sú vhodné aj na prípravu slaných jedál, ako sú nákypy, pizza alebo paštéty.
tags: #ako #dlho #vydrzi #silikonova #forma #na