Jednou z najmenej využívaných funkcií v rúre je grilovanie. Viete, že túto funkciu môžete využiť ako náhradu záhradného grilu? Kto nemá rád dobrú grilovačku? Opekanie jedla nad plameňom má svoje špecifické čaro - ten pohľad, zvuk aj vôňa. Niekedy nám ale príroda nepraje - zima, dážď, krupobitie alebo iba chlad. Grilovačka vonku nie je vždy ten najlepší nápad.
Bez obáv! Využitím funkcie grilu vo vašej rúre môžete skutočne grilovať vnútri, a to celý rok. Predstavte si to ako gril hore nohami. Namiesto tepla prichádzajúceho zdola pochádza zhora. Aj keď nedostanete dymovú príchuť, môžete získať chrumkavú kôrku. Rýchle recepty na grilované pokrmy fungujú v rúre skvele. V tomto článku sa pozrieme na to, ako funkciu grilu v rúre správne využívať a aké výhody prináša.
Ako používať funkciu grilu v rúre
Pri grilovaní v rúre existujú určité techniky a tipy, ktoré vám môžu pomôcť dosiahnuť lahodnú grilovanú chuť:
- Predhrejte rúru: Rovnako ako pri predhrievaní grilu, je nevyhnutné pred začatím procesu grilovania predhriať rúru. To zaisťuje, že rúra dosiahne požadovanú teplotu a pomáha pri uzatváraní šťavy a chutí jedla.
- Použite funkciu brojlerov: Funkcia brojlerov v rúre je najbližšie k replikácii priameho tepla vonkajšieho grilu. Na varenie jedla používa teplo zhora nadol a na povrchu poskytuje pekné zuhoľnatenie.
- Upravte polohu stojana: Rôzne potraviny vyžadujú rôzne stupne intenzity tepla. Pri položkách, ktoré je potrebné piecť rýchlo a pri vysokej teplote, umiestnite stojan vyššie v rúre. Naopak, ak chcete miernejšie teplo, umiestnite stojan nižšie.
Štandardná rúra má štyri, pri väčších typoch päť priečok na pečenie. Vrchná priečka sa používa skôr na grilovanie. Vo vnútri rúry sa nachádzajú vodiace lišty, ktoré umožňujú umiestnenie roštu alebo pekáča na rôzne úrovne. Úrovne sa počítajú zdola nahor:
- Pozícia 1 (spodná časť): Ideálna pre pečenie ťažkého cesta, ako sú vianočky, mazance, domáci chlieb, a tiež na pomaly pečené mäso.
- Pozície 4 a 5 (horná časť): Vhodné pre rýchle a intenzívne pečenie, napríklad pizzu s chrumkavým povrchom, zapekanie a grilovanie.
- Stredná poloha: Univerzálna poloha pre väčšinu jedál.
Nejde o klasické grilovanie ako na vonkajšom grile. V rúre sa táto funkcia používa na poslednú fázu pečenia, aby sa vytvorila na povrchu pekná farba. Najčastejšie sa to robí pri mäse. Hlavným cieľom je, že musíte dostať pekáč čo najbližšie k zdroju tepla. Teda ak prepnete rúru na tento program, tak by ste mali presunúť jedlo na najvyššiu priečku. Kura bude vďaka správnemu umiestneniu krásne chrumkavé.
- Použite drôtený stojan: Umiestnenie jedla na mriežku umiestnenú na plechu na pečenie umožňuje teplu rovnomerne cirkulovať okolo jedla. Tým sa zabráni rozmočeniu jedla a zlepší sa textúra grilu.
- Obráťte jedlo: Rovnako ako pri grilovaní vonku, je dôležité jedlo v polovici procesu varenia prevrátiť, aby sa zabezpečilo rovnomerné varenie a zhnednutie. Na jemné prevrátenie jedla použite kliešte alebo špachtľu.
- Jedlo marinujte alebo dochuťte: Marinovanie alebo okorenenie jedla pred grilovaním v rúre dodá chuť a zvýrazní chuť. Experimentujte s rôznymi marinádami alebo potieraním, aby ste vytvorili chutné kombinácie.
- Dávajte pozor na jedlo: Grilovanie v rúre môže byť rýchly proces, preto je nevyhnutné dávať pozor na jedlo. Príliš dlhé otáčanie chrbtom môže mať za následok prevarenie alebo dokonca spálenie. Keď sa dosiahne požadovaná teplota, väčšina rúr gril vypne. Aby ste nechali svoj „gril“ v chode, nechajte dvierka rúry mierne pootvorené. Nezabudnite pravidelne kontrolovať jedlo, aby sa nespálilo.
- Odpočívajte jedlo: Po grilovaní v rúre nechajte jedlo pred podávaním niekoľko minút odpočívať. To umožňuje šťave prerozdeľovať v jedle, čo vedie k vlhšiemu a chutnejšiemu pokrmu.
Základné nástroje na grilovanie v rúre
Ak chcete začať s grilovaním v rúre, budete potrebovať niekoľko základných nástrojov:
- Panvica na brojlery: Panvica na brojlery pozostáva zo štrbinového horného podnosu a spodného podnosu, ktorý zachytáva kvapkanie. Umožňuje cirkuláciu tepla okolo jedla a zaisťuje odtok prebytočného tuku alebo šťavy.
- Drôtený stojan: Drôtený rošt pomáha zdvihnúť jedlo a umožňuje, aby sa teplo dostalo rovnomerne na všetky strany. Pomáha tiež zabrániť tomu, aby jedlo sedelo vo vlastnej šťave, čo má za následok chrumkavejšiu štruktúru.
- Kliešte alebo špachtle: Tieto nástroje sa hodia na prevrátenie jedla počas procesu grilovania. Investujte do dobrých klieští alebo pevnej špachtle, ktorá vydrží vysoké teploty.
- Teplomer na mäso: Teplomer na mäso je základným nástrojom, ktorý zabezpečí, že vaše jedlo bude uvarené na požadovanú úroveň prepečenia. Pomáha predchádzať nedovareniu alebo prevareniu. Ak pečiete mäso v celku a máte teplomer, pichnite ho do neho. Tak najlepšie odhadnete, že je už správne prepečené a môžete ho vybrať von.
Aké potraviny sú vhodné na grilovanie v rúre?
V dobrej rúre ľahko pripravíte aj grilované dobroty. Napríklad ploché kusy mäsa, bruschettu, klobásy, rezne, ryby alebo špízy. Keď pridáte horúci vzduch, povrch potravín sa viac vysuší a v kombinácii s výhrevným telesom grilu získa intenzívnejšiu farbu. Preto sa používa na rýchlejšie pečenie mäsa a zeleniny.
Mäso
Klasikou grilovania je mäso - môže to byť hovädzie, bravčové, kuracie alebo ryby. Vyskúšajte napríklad marinované kuracie krídelká, ktoré sú skvelým predjedlom, ale aj ideálne ako hlavný chod. Skvele chutia aj grilované ryby s bylinkami.
- Hydinové mäso: Hydinové mäso (kura, morka, kačica) je chudé a neobsahuje veľa tuku. Chuť tiež nie je veľmi výrazná, preto pri hydinových mäsách je dobrá marináda základ. Tá by mala dodať chuť a potrebný tuk. Vyhýbajte sa grilovaniu mäsa s kosťou. Takéto mäsá sú náročnejšie na dobré prepečenie. Najdlhšie sa grilujú kuracie stehná, asi 45 minút.
- Hovädzie mäso: Kvalitné hovädzie mäso má svoju špecifickú chuť a nepotrebuje žiadne marinovanie. Avšak nie každý má rád výraznú chuť hovädzieho mäsa. Vtedy marináda dodá chuť, ktorá je pre konzumenta prijateľnejšia. Vhodné sú marinády s obsahom alkoholu. Plátky hovädzieho mäsa bez kosti potrebujú obvykle 20 - 30 minút.
- Bravčové mäso: To isté platí aj v prípade bravčového mäsa. Plátky bravčového mäsa bez kosti potrebujú obvykle 20 - 30 minút. Bravčové s kožou potierame pivom.
- Ryby: U rýb záleží, aký druh preferujete. Grilovať môžete sladkovodné aj morské ryby.
Tipy na grilovanie mäsa:
- Najviac skúseností vyžaduje grilovanie mäsových stejkov. Preto s nimi nezačínajte. Najprv si vyskúšajte grilovanie hydiny.
- Mäso pred ani počas grilovania neprepichujte vidličkou.
- Ugrilované mäso hneď nekrájajte.
- Kvalitné mäso nikdy nemarinujte 24 hodín. Maximálne dve hodiny.
- Na grilovanie používajte maslo ghí, ktoré má vyššiu tepelnú odolnosť (250°C) ako klasické maslo (150°C). Používajte oleje s vysokou tepelnou odolnosťou.
- Zlatisté a chrumkavé kura. Ak pečiete mäso v celku a máte teplomer, tak ho do neho pichnite. Tak najlepšie odhadnete, že je už správne prepečené a môžete ho vybrať von.
Čtyři druhy marinády na vepřovou krkovici pro tvůj gril
Syry na grilovanie
Syry na grile sú delikatesou. Vyskúšajte hermelín, halloumi alebo camembert. Pred grilovaním ich môžete potrieť marinádou a zabaliť do alobalu, aby nevytiekli. Výborne chutia s brusnicovou alebo slivkovou omáčkou. Grilovaný syr je obľúbený pokrm, ktorý si získava srdcia mnohých. Základom úspechu je správny výber syra. Nie každý syr je vhodný na grilovanie, preto je dôležité siahnuť po syroch s pevnejšou štruktúrou, ktoré vydržia vyššiu teplotu. Medzi obľúbené syry na grilovanie patria halloumi, hermelín a camembert.
Ako správne grilovať syr v rúre:
- Príprava syra: Syry na grilovanie včas vyberte z chladničky, aby pred grilovaním získali izbovú teplotu.
- Marináda (voliteľné): Ak chcete vylepšiť chuť grilovaného syra, môžete ho marinovať pred grilovaním. Zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek dodá syru výnimočnú chuť.
- Použitie alobalu: Ak používate syry, pri ktorých výrobca neodporúča grilovanie, použite alobal. Zabránite tak vytečeniu syra.
- Grilovanie: Syr grilujte na dôkladne premastenom rošte grilu, ideálnou voľbou je aj použitie alobalu alebo grilovacích vaničiek. Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z každej strany. Syr halloumi grilujte bez alobalu.
- Servírovanie: Grilovaný syr sa dá podávať rôznymi spôsobmi. Môžete ho servírovať s čerstvou zeleninou, ako sú paradajky, uhorky a šaláty, alebo ho použiť ako náplň do sendvičov či wrapov. Výborne sa hodí aj na grilované pečivo.
Tipy pre dokonalý grilovaný syr:
- Majte poruke vždy nový kvalitný alobal.
- Do syrov nikdy nepichajte vidličkou! Ale obracajte ich plastovou alebo drevenou vareškou.
- Pri grilovaní syra buďte opatrní a neodbiehajte od grilu.
- Ak pripravujete hermelín, nekupujte lacné potraviny. Vyhnite sa syrom, ktorých dátum spotreby nastane už o pár dní.
- Syr nikdy negrilujte v pôvodnom obale.
- Ak grilujete hermelín, potrite ho olejom, dodáte mu vláčnosť a výraznejšiu chuť.
- Ak grilujete hermelín, grilujte ho pod pokrievkou.
- Omáčky na grilovanie pridajú na gastronomickom zážitku. Výborná je napríklad brusnicová, slivková alebo mexická.
- Pred tým, ako hermelín položíte na gril, uistite sa, že je jeho mriežka poriadne rozžeravená.
Recepty na Grilovaný Syr:
- Klasický grilovaný hermelín s brusnicami a rukolou: Hermelín potrite olivovým olejom s cesnakom, grilujte v alobale a servírujte s brusnicovou omáčkou a rukolou.
- Hermelín v slaninovom kabáte: Hermelín potrite olivovým olejom, posypte korením, položte naň slivky, zabaľte do slaniny a alobalu a grilujte. Podávajte so slivkovou omáčkou.
- Exotická pochúťka s medom a figami: Hermelín potrite olivovým olejom so soľou a korením, pridajte plátky figy a orechy, zabaľte do alobalu a grilujte. Nakoniec pokvapkajte medom.
- Grilovaný oštiepok s brusnicovou omáčkou: Oštiepok rozpoľte na štvrťky a ugrilujte z obidvoch strán.
Zelenina na grilovanie
Grilovaná zelenina je nielen zdravá, ale aj chutná. Môžete ňou doplniť mäsitý obed alebo ju pokojne podávať zvlášť. Zamilujú si ju nielen vegetariáni a vegáni. Medzi obľúbené druhy patrí napríklad paprika, cuketa, baklažán, zemiaky, mrkva, zeler, špargľa, kukurica, cherry paradajky, pór alebo jarná cibuľka. Správna zelenina na grilovanie je čerstvá a tvrdá. Neobsahuje tuk, preto je nutné každý kúsok potrieť z oboch strán tukom alebo marinádou s obsahom tuku. Takýmto spôsobom môžete piecť aj zemiaky a zeleninu.
Tipy na grilovanie zeleniny:
- Špargľa, mrkva a kukurica majú svoju špecifickú a pre mnohých ľudí príjemnú chuť, takže nie je potrebné nejaké extra dochucovanie.
- Cuketu a baklažán pred grilovaním nakrájajte na kolieska alebo na plátky, jemne posoľte, aby trochu pustili šťavu a mierne zmäkli. V miske zmiešajte olivový olej, prelisovaný cesnak, soľ, korenie a tymián. Cuketu aj baklažán potrite z oboch strán touto zmesou a grilujte 5 minút z každej strany.
- Šampiňóny očistite, potrite olejom a posypte korením. Napichnite ich na špajle a grilujte, kým nebudú zlatisté. Šampiňóny očistite a vydlabajte z nich vnútro. Vnútro šampiňónov zmiešajte s nivou, olejom a korením a dôkladne zamiešajte.
- Kukuricu uvarte vo vode asi 5-7 minút. Potom ju potrite maslom a grilujte približne 5 minút, kým nebude ľahko opálená.
- Všeobecne platí, že mäkké druhy zeleniny stačí potrieť tukom a môžu sa hneď grilovať, tvrdé druhy zeleniny treba pred grilovaním predpripraviť krátkym varením, blanšírovaním. Ak cuketu a baklažán nasolíme a necháme takto zmäknúť, tak tento krok odpadá.
Ovocie na grilovanie
Pokiaľ sa práve teraz pýtate, aké ovocie môžete dať na gril, máme pre vás pár tipov. Obľúbené sú napríklad plátky ananásu, broskyne, melóny alebo banány. Vďaka cukru v ovocí získajú na grile karamelizovanú chuť. Grilované ovocie môže doplniť chuť mäsa alebo sa stať skvelým osviežujúcim dezertom - napríklad s kopčekom vanilkovej zmrzliny a trochou škorice.
Tipy na grilovanie ovocia:
- Na gril patrí iba menej zrelé ovocie. Prezreté ovocie nie je vhodné na grilovanie, predovšetkým z ohľadu na jeho konzistenciu.
- Banány môžete grilovať v šupke, ak ich necháte dlhšie na grile, aspoň sa nespália. Grilované banány sú skvelý zdravý dezert.
- Hrušky, jablká, broskyne prerežte na polovicu, potrite tukom a poprášte trstinovým cukrom.
Ako grilovať na varnej doske
Ak nemáte k dispozícii rúru s funkciou grilu, môžete premeniť varnú dosku na provizórny gril. Použite liatinovú panvicu, ktorá dobre drží teplo, zostane dlho horúca a dodá mäsu chutnú kôrku. Položte panvicu na varnú dosku a zohrejte ju na vysokú teplotu. Potom znížte teplotu na strednú a túto teplotu udržujte počas celého procesu varenia. Ak panvica začne dymiť, je príliš horúca. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď pokrm vysušíte papierovou utierkou a jemne ho potriete olivovým olejom a až potom ho vložíte do panvice.
Teplovzdušná fritéza ako alternatíva
Okrem rúry s funkciou grilu je na trhu dostupná aj teplovzdušná fritéza, ktorá ponúka podobné výhody. Teplovzdušná fritéza využíva horúci vzduch na prípravu jedál, čo umožňuje fritovanie, pečenie, grilovanie alebo opekanie. Tento spotrebič je často kompaktnejší ako rúra a ponúka prednastavené programy pre rôzne druhy jedál. Jednou z výhod teplovzdušnej fritézy je aj rýchlejšie zahriatie a jednoduchšie čistenie.
Napríklad, teplovzdušná fritéza Klarstein Vigor Air ponúka objem 30 litrov a 18 prednastavených programov, čo umožňuje prípravu širokej škály jedál. Navyše, funkcia duálneho varenia a rozsiahla súprava príslušenstva splnia každé želanie. Používatelia, ktorí prešli na teplovzdušnú fritézu ako alternatívu mikrovlnnej rúry, si pochvaľujú jej estetické spracovanie a kompaktné rozmery. Hoci orientácia v používaní môže byť spočiatku náročnejšia, s praxou sa dá dosiahnuť výborné výsledky.
Porovnanie Funkcií a Vlastností
Pre lepšiu predstavu si môžeme porovnať funkcie a vlastnosti rúry s funkciou grilu a teplovzdušnej fritézy v nasledujúcej tabuľke:
| Funkcia/Vlastnosť | Rúra s Funkciou Grilu | Teplovzdušná Fritéza |
|---|---|---|
| Univerzálnosť | Pečenie, grilovanie, zapekanie | Fritovanie, pečenie, grilovanie, opekanie |
| Rýchlosť prípravy | Stredná | Rýchla |
| Zdravie | Menej tuku ako vyprážanie | Menej tuku ako fritovanie |
| Čistenie | Samočistiace funkcie | Jednoduchšie čistenie |
| Rozmery | Väčšie | Kompaktnejšie |
Pri výbere medzi rúrou s funkciou grilu a teplovzdušnou fritézou je dôležité zvážiť individuálne potreby a preferencie. Ak potrebujete univerzálny spotrebič s väčšou kapacitou, rúra s funkciou grilu môže byť lepšou voľbou.
Základné princípy používania rúry
Rúra je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni už po stáročia. Či už ste majiteľom najmodernejšieho modelu, alebo sa snažíte zžiť so starším kúskom, je dôležité poznať základné princípy používania rúry, ktorá kombinuje spodné a horné výhrevné teleso, teplovzdušnú funkciu a gril. Jednou z často prehliadaných funkcií je práve gril, ktorý môže byť skvelou alternatívou záhradného grilu, keď počasie nepraje.
Niektoré rúry nemusia piecť rovnomerne, preto je niekedy potrebné plech počas pečenia otáčať. Moderné rúry s klenutým vnútorným priestorom a priestorovou cirkuláciou vzduchu zabezpečujú rovnomerné prepečenie pokrmov. Okrem všetkých týchto rád treba poznamenať, že sa musíte riadiť ešte aj svojou vlastnou rúrou. Sami dobre viete, že keď pripravujete nejaké recepty, tak musíte korigovať teplotu oproti tomu, čo uviedol autor. Hlavnou príčinou je, že každé zariadenie pečie trochu inak. Závisí to nielen od značky, ale aj od konkrétneho typu.
Funkcie rúry pre perfektné pečenie:
- Teplovzdušné pečenie: Aktivuje ventilátor, ktorý zabezpečuje intenzívnejšie prúdenie horúceho vzduchu okolo jedla. Je ideálne na sušienky, mäso, zeleninu a sušenie potravín. Pridaním pary sa jedlo lepšie prepečie a bude chrumkavejšie. Teplo sa rozmiestňuje v rúre rovnomerne, pretože je poháňané vrtuľou. Vďaka tomu v nej môžete piecť naraz na viacerých plechoch, pretože koláčiky alebo iné jedlá budú pripravované rovnomerne. Dávajte však pozor, ak budete pripravovať niečo podľa nejakého receptu. Tým, že je v rúre takto rozložené teplo, tak by ste mali najmä koláče piecť na slabšom stupni, ako to je napísané v návode.
- Intenzívne pečenie (Teplovzdušná fritéza): Zdravá alternatíva na prípravu hranolčekov, nugetiek a iných pochúťok bez tuku. Pridaním pary sa jedlo na povrchu lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Tento režim je vhodný na rovnomerné chrumkanie zo všetkých strán a na viackrokové pečenie mäsa.
- Klasické pečenie (Spodné a horné výhrevné teleso): Vhodné na jednoduché pečenie na jednej úrovni, prípravu suflé a pomalé pečenie pri nízkych teplotách. Pridaním pary sa jedlo lepšie zapečie a bude chrumkavejšie. Teplý vzduch vytvorí na pokrme chrumkavú kôrku. Ide o tradičnú prípravu jedál, ktorá sa používa aj v tradičných rúrach. Nepoužíva sa pri nej ani teplý vzduch a ani para. Vhodné je to na pečenie piškótového cesta, suchých koláčov, ale aj niektorých druhov mäsa, či zeleniny. Vďaka tomu zabezpečíte, že sa k jedlu dostane rovnomerná teplota a správne sa upečie. Rozdiel medzi pečením koláčov a mäsa je v použití teploty. Pri hlavných jedlách sa totiž používa vyššia na 200 a viac stupňov.
- Pomalé pečenie: Vhodné na pomalé, šetrné a rovnomerné pečenie mäsa, rýb a pečiva na jednej úrovni. Zachováva viac vody v jedle, takže mäso zostáva šťavnatejšie a mäkšie a pečivo sa rovnomerne upečie a získa zlatohnedú farbu. Používa sa pri teplotách od 140 °C do 220 °C.
- Parné rúry: Jednou z posledných noviniek sú parné rúry. Tie majú pridanú funkciu pary, čo oceníte najmä pri príprave mäsa. Vďaka tomu je šťavnatejšie a chutnejšie. Takáto rúra sa správa rovnako ako konvektomat. Spolu s pečením spustíte aj funkciu pary, ktorú si už dávkuje automaticky podľa programu.