Ryža je jednou z najobľúbenejších príloh, ale využívame ju aj ako základ pre iné jedlá. Mnohí našinci majú v obľube rizotá alebo ryžu používajú ako jednu zo surovín pri ďalšom varení. Táto univerzálna príloha s nenápadnou chuťou je výborná práve preto, že sa hodí ku všetkému. Avšak, mnohí ľudia, ktorí si strážia kalórie, sa mylne domnievajú, že ryža je pre nich niečo zakázané. Pravdou je, že vôbec nie.
Čo je ryža Basmati?
Hovorí sa, že kráľovnou redukčných diét je ryža Basmati. Tento druh, ktorý pochádza najmä z oblastí Himaláj, sa môže pochváliť niekoľkými prvenstvami. Ryža Basmati je jedinečný druh dlhozrnnej ryže, pôvodne pestovaný v Indii a Pakistane. Charakterizuje ju jemná, kvetinová vôňa a dlhé, úzke zrná, ktoré sa po uvarení nelepia dokopy. Slovo „basmati“ v sanskrte znamená „veľká vôňa“, čo dokonale vystihuje jej charakteristickú arómu. Pestuje sa na úpätí Himalájí a zavlažuje ju voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov.
Basmati je druh ryže, ktorá patrí medzi tie najkvalitnejšie na svete. Predpokladá sa, že tento druh ryže sa na indickom subkontinente pestuje už mnoho rokov. Prvá zmienka o tejto ryži však pochádza zo 14. storočia, keď sa ryža Basmati začala používať ako obchodný tovar. Išlo o luxusný tovar, ktorý si mohli dovoliť len bohatí. Kvalita však nespočíva len v nadštandardných podmienkach na rast, ale aj v niečom, v čom sa líši oproti iným druhom.
Typické vlastnosti ryže Basmati
Jedným z hlavných dôvodov, prečo je ryža Basmati taká obľúbená, je jej vynikajúca vôňa a chuť. Zrná ryže Basmati majú jedinečnú orieškovú arómu. Je to spôsobené vysokým obsahom aromatických látok, ktoré sú obsiahnuté v každom zrnku ryže. Chuť je mierne štipľavá a korenená, ale môžete ju podávať aj deťom. V hinduistickom preklade znamená Basmati doslova „kráľovná vôní“.
Basmati je dlhozrnná ryža známa jemnou orechovou vôňou a tým, že po uvarení zostáva sypká a nadýchaná. Po uvarení má oddelené zrná, ktoré sa dobre miešajú s korenenými omáčkami a pritom sa nerozvaria na kašu. Indická odroda sa nazýva Dehra Dun a pakistanská zas Kernel Basmati. Sú typické dlhým, štíhlym zrnom a nezameniteľnou orieškovou arómou a chuťou. Jej výhodou je aj to, že sa pri varení vôbec nezlepí, je rýchlo a ľahko stráviteľná a spĺňa aj zásady zdravej výživy.
Zdravotné benefity ryže Basmati
Ryža Basmati má viacero zdravotných benefitov:
- Nízky glykemický index: Ryža Basmati má nižší glykemický index, než iné druhy ryže. Znamená to, že sacharidy sa do krvi uvoľňujú postupne. Nespôsobuje prudké výkyvy inzulínu, vďaka čomu sa vyhneme náhlym návalom hladu a chuti na sladké. Keď si doprajeme misku tejto ryže, budeme omnoho dlhšie sýti.
- Bohatá na vlákninu: Ryža Basmati je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať zdravie tráviaceho systému a znižuje riziko niektorých chronických ochorení, ako je napríklad rakovina hrubého čreva.
- Menej kalórií: Ryža Basmati má zvyčajne menej kalórií ako iné (bežné) druhy ryže.
- Bezlepková: Je prirodzene bezlepková, čo znamená, že je vhodná aj na bežnú konzumáciu pre celiatikov, či iných ľudí držiacich diétu bez lepku.
- Obsah minerálov: Obsahuje základné živiny ako sacharidy, bielkoviny, vlákninu a minerály.
- Nižší obsah arzénu: Podľa testov táto ryža, ktorá bola vypestovaná v Indii a Pakistane, obsahuje menej arzénu než iné druhy. Táto nebezpečná látka sa totiž prirodzene nachádza v pôde a ryža ju nasáva.
Jasmínová ryža, s typickou kvetinovou arómou, je tiež výbornou voľbou. Avšak v porovnaní s basmati má omnoho vyšší glykemický index. Je veľmi vhodná pre vrcholových športovcov, pretože vie naozaj rýchlo zasýtiť, no človek po nej aj rýchlo vyhladne.
Už nikdy nepoužívajte nesprávnu ryžu – vysvetlenie ázijskej ryže
Správny výber ryže Basmati
Nie je ryža ako ryža, správny výber je azda vôbec najdôležitejšia vec! Používajte skutočne kvalitnú ryžu, alebo inak sa môžete akokoľvek snažiť, ale finálny výsledok nebude dobrý. Kvalitná ryža je chutnejšia, zdravšia a ľahšie sa varí. Ako spoznáte kvalitnú ryžu Basmati? Vyberte si takú, ktorá sa pestuje priamo v Indii a Pakistane a má dlhé zrná s mierne hnedastým kontrastom.
Kvalita ryže Basmati je výsledkom takmer dvojročného sušenia, resp. zrenia ryže, čo je doba, ktorú jej iné druhy ryže môžu len „závidieť“. Ponúkajú sa rôzne značky ryže prémiovej kvality ako Punjab King, Kaalar Basmati, Swagat Basmati alebo Sarim Basmati.
Príprava ryže Basmati krok za krokom
Ryža Basmati sa pri varení pripravuje veľmi ľahko. Ak máte kvalitnú ryžu bez nečistôt, stačí ju opláchnuť a pridať do hrnca s vriacou vodou. Po uvarení sa zrná nerozpadávajú a zachovávajú si svoju chuť a štruktúru. „Basmatka“ sa navyše varí o niečo kratšie ako väčšina ostatných druhov ryže. Ak sa však chcete so samotnou prípravou trochu vyhrať a mať ryžu čo najlepšiu, pripravili sme pre vás kroky, ktoré vám s varením pomôžu.
1. Prepláchnutie ryže
Ryžu je dôležité pripraviť pred varením. Najprv ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou, kým voda nie je čistá. Všetky nečistoty musia byť preč. Nasypte ryžu do misky a premiešajte - prvýkrát bude voda veľmi zakalená, ale po niekoľkých prepláchnutiach kal úplne zmizne. Lepkavosť ryže spôsobuje škrob, ktorého sa preplachovaním zbavíte. Opakujte 4 až 5-krát, kým voda nebude číra. Dobré je tiež ryžu pred varením prepláchnuť. Týmto jednoduchým trikom odstránime škrob, ktorý je na povrchu zrniek a tiež tým mierne znížime glykemický index.
2. Namáčanie ryže
Potom ryžu vložte do nádoby a zalejte ju vodou. Mala by byť ponorená asi o 2 cm viac ako ryža. Pred varením ju nechajte asi 30 minút namočenú. Premytú ryžu dáme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola celkom ponorená. Necháme ju namočenú 15 minút.
3. Varenie ryže
Keď je ryža namočená, môžete ju začať variť. Vezmite si hrniec a vložte doň ryžu s vodou. Dôležitý je pomer surovín! Voda je izbovej teploty. Pomer vody a ryže by mal byť približne 1:1,5 (t. j. 1 šálka ryže na 1,5 šálky vody). Pridajte čajovú lyžičku soli a priveďte vodu do varu. Keď voda začne vrieť, znížte teplotu a prikryte hrniec pokrievkou. Používajte pokrievku, ktorá bude sedieť na hrniec, ideálne hliníkovú fóliu, ktorú presne natiahnite cez pokrievku. Priveďte k varu - v tom momente zakryte hrniec hliníkovou fóliou a upevnite pod okrajmi hrnca, aby para neunikala stranami von. Ryžu varte na miernom ohni približne 13 až 18 minút (v závislosti od druhu ryže), kým sa voda nevstrebe a ryža sa neuvarí. Občas skontrolujte, či sa voda zbytočne nevyparila.
Alternatívny postup varenia:
- V hrnci zohrejte olej na stredne silnom ohni.
- Keď začne olej jemne iskriť, pridajte ryžu a premiešajte, aby sa celá obalila v oleji.
- Priveďte do varu.
- Stíšte plameň na minimum a prikryte pokrievkou. Varte ju takto 5 minút.
- Potom oheň vypneme a hrniec stále tesne uzavretý necháme stáť 15 minút. Ryža sa v ňom stále varí, aj keď oheň sme vypli.
4. Odpočinok a servírovanie
Keď je ryža uvarená, odstavte ju zo sporáka a nechajte ju odpočívať približne 5 až 10 minút. Po 15 minútach hrniec otvoríme a skontrolujeme, či je ryža mäkká. Hotovú ryžu preložíme do servírovacej misky, aby sa ďalej v hrnci už nevarila. Ak sa budete držať týchto jednoduchých pravidiel, vyjde vám Basmati ryža vždy krásne sypká a voňavá. Ak ryžu po uvarení necháme vychladnúť, vytvorí sa v nej tzv. rezistentný škrob. Ten sa správa podobne ako vláknina.
Rôzne spôsoby varenia ryže Basmati
Spôsob varenia ryže závisí najmä od jej druhu. Pozrime sa preto, ako správne pripraviť niektoré z najčastejšie používaných typov.
Spôsoby prípravy ryže:
- Dusenie: Pri dusení je základom použiť presný pomer vody, ktorú ryža úplne absorbuje, pretože po dovarení sa voda nezlieva. Dôležité je tiež sledovať čas varenia a intenzitu ohňa, pretože ryža sa pri dusení môže ľahko pripáliť.
- Varenie vo veľkom množstve vody: Ryža sa v tomto prípade varí vo veľkom množstve vody podobne ako cestoviny. Keď je mäkká, prebytočná voda sa zleje cez sitko. Pri zlievaní vody a preplachovaní sa však strácajú niektoré živiny a časť chuti.
- Varenie v parnom hrnci: Ak máte doma parný hrniec, môžete ho využiť aj na varenie ryže. Parné hrnce totiž umožňujú rýchlu a jednoduchú prípravu s výsledkom, ktorý vás príjemne prekvapí. Pridajte primerané množstvo vody a jemne osoľte. Nastavte parný hrniec na 25 - 30 minút varenia. Po uplynutí času skontrolujte, či je ryža mäkká a sypká.
- Varenie v tlakovom hrnci: Ak chcete rýchlo a jednoducho uvariť Basmati ryžu, tlakové hrnce sú ideálnym pomocníkom. Najskôr si pripravte ryžu v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody. Keď voda zovrie, pridajte ryžu, uzavrite hrniec a nastavte tlak na stupeň č. 1 (alebo použite program Rice, ak ho váš tlakový hrniec má). Po uplynutí času hrniec stiahnite z platne a opatrne uvoľnite paru. Hrniec však neotvárajte a nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť v zostatkovom teple.
- Varenie v mikrovlnnej rúre: Vedeli ste, že na prípravu guľatozrnnej ryže skvele poslúžia aj mikrovlnné rúry? Pripravte si sklenenú misku s viečkom. Voda by mala siahať asi 1,5 cm nad hladinu ryže. Mikrovlnnú rúru nastavte na plný výkon (približne 900 W) a vložte do nej misku bez viečka. Opatrne vyberte misku. Ryža bude ešte polotvrdá a v mise bude viac vody.
- Varenie v rúre: Vedeli ste, že na varenie jasmínovej ryže môžete použiť aj rúru na pečenie? Tento spôsob je ideálny najmä vtedy, keď nechcete stáť pri sporáku. Nehrozí pripálenie a teplo sa rozkladá rovnomerne, podobne ako pri ryžovare. Prepláchnutú ryžu nasypte do zapekacej misy a zalejte horúcou vodou v pomere 1:1,5.
- Ryžovar: Ryžovar je skvelý pomocník, ktorý vám výrazne uľahčí prípravu ryže. Ak ju varíte často alebo vo väčších množstvách, investícia do tohto zariadenia sa vám určite vyplatí. Nemusíte ryžu neustále sledovať, miešať ani sa báť, že sa pripáli alebo zlepí. Ryžu dôkladne prepláchnite a vložte do varnej nádoby ryžovaru. Pridajte štipku soli podľa chuti a premiešajte.
Využitie ryže Basmati v kuchyni
Ryža Basmati je veľmi univerzálna a dá sa použiť v mnohých rôznych pokrmoch. Je skvelou voľbou do rôznych ázijských jedál, ale hodí sa aj do európskej a americkej kuchyne. Ryža Basmati sa výborne hodí aj ako príloha k mäsovým, rybím alebo zeleninovým jedlám. K kokosovým aj paradajkovým kari je Basmati istota. Podľa odporúčaní je najlepšia ako príloha k indickému kari alebo k rôznym druhom mäsa na spôsob soté či do pilafov. Tradičná turecká príloha. Nadýchaná a jemná ryža s jemnou... Ak vás omrzela chuť samotnej ryže, skúste pri varení pridať trochu kari korenia. Áno, Basmati ryžu si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Uvarenú Basmati ryžu využijete ako skvelú prílohu k mnohým jedlám. Či už preferujete kari, pečenú zeleninu alebo vegetariánske pokrmy, Basmati ryža sa hodí snáď ku všetkému. Ak ste aj túto nízkokalorickú, ľahko stráviteľnú plodinu doteraz veľmi nemuseli, v týchto jedlách ju budete milovať!
Tipy na dochutenie ryže Basmati:
- Môžete pridať koreniny ako kurkumu alebo kari, ktoré ryži dodajú príjemnú exotickú vôňu a krásnu zlatú farbu.
- Ďalšou možnosťou je obohatiť ryžu zeleninou napríklad hráškom, kukuricou alebo mrkvou, ktoré jej pridajú sviežosť a farebný akcent.
- Pre tých, ktorí preferujú rastlinné varianty, je ideálne doplniť ryžu tofu alebo šampiňónmi, ktoré jej dodajú bohatú konzistenciu.
- Orestovanie ryže: Do panvice nalejte trochu oleja, nechajte ho rozohriať, pridajte ryžu a krátko ju orestujte. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa nepripálila. Tento krok pomáha ryži udržať si tvar a zároveň jej dodáva jemnú orieškovú arómu, ktorá zvýrazní celý pokrm. Následne môžete ryžu variť ako zvyčajne, či už v hrnci, ryžovare alebo v rúre.
tags: #ako #konzumovat #ryzu #basmati