Nedeľná polievka bez poctivých domácich rezancov je pre mnohých nepredstaviteľná! Práve tie tenké, žltučké rezance sú korunou každého vývaru a spomienkou na detstvo a babičkinu kuchyňu. Zabudnite na kupované, tie sa s domácimi nedajú ani porovnať. Príprava domácich rezancov sa môže zdať zložitá, ale opak je pravdou. Je to nesmierne jednoduché a dokonca aj relaxačné. Stačí len trocha trpezlivosti pri vaľkaní a krájaní. A ten výsledok? Na nezaplatenie!
Základné suroviny a príprava cesta
Na prípravu najlepších rezancov potrebujeme len štyri základné suroviny. Základný pomer je 1 vajíčko na 100 g múky. Pre jednu dávku (cca 4-5 porcií do polievky) budeme potrebovať:
- 130 g hrubej múky (plus na podsypanie)
- 1 ks vajca
- 1 PL vody (podľa potreby)
- 1 štipka soli
Moja starká (babka) vždy robila "slíže" z hrubej múky, ale môžete použiť aj polohrubú múku (s cestom sa o niečo ľahšie pracuje). Ak chcete, aby mali rezance krásnu sýtožltú farbu ako od babičky, použite domáce vajíčko s tmavým žĺtkom. Prípadne môžete do cesta pridať malú štipku kurkumy.
Na dosku preosejem múku, urobím do nej jamku, osolím, pridám vajce a za postupného pridávania vody spracujem rukami pomerne tuhé cesto. Ak sa príliš drobí a nedrží pokope, pridám lyžicu vody a poriadne ju do cesta zapracujem. Ak máte v domácej pekárni program na miesenie cesta, pokojne ju použite, ušetríte si ruky, pretože zamiesiť rezancové cesto z hrubej múky je celkom fuška. Miesenie je základ: Vymiesiť cesto na rezance je skvelý tréning na ruky. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé.
Vymiesené cesto prikryjem čistou utierkou, alebo prevrátenou misou a nechám ho minimálne 1/2 hodinku odpočívať. Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho aspoň 20 - 30 minút odpočívať pri izbovej teplote. Lepok sa uvoľní a cesto sa potom ľahšie vaľká na tenko.
Vaľkanie a krájanie rezancov
Potom cesto rozdelím na dva bochníčky a každý rozvaľkám na hrúbku približne 2 mm. Podložku dobre pomúčime a cesto rozvaľkáme najtenšie, ako sa dá. Naše babičky tradovali, že cesto na rezance má byť pri položení na utierku priesvitné. Jedine tak je dosť tenké a rezance budú v polievke tenké. Ak nemám poruke valček, poslúži aj čistá fľaša od vína. Dôležité je vaľkať cesto od stredu smerom von, aby bolo rovnomerne tenké.
Cesto po vyvaľkaní nechajte asi 15 minút zaschnúť. Preschnutú placku nakrájam na prúžky. Každý prúžok otočím a nechám ich schnúť ďalších 10 minút. Potom cesto poriadne pomúčim, nakrájam na pásy široké asi 5 - 6 cm, pomúčené pásy poukladám na seba (3 - 4ks) a ostrým nožom nakrájam ľubovoľne široké rezance. Rezance môžu byť dlhé, krátke, široké, tenké - každému ako sa páči. Surové rezance sú pomerne krehké a pri manipulácii dávame pozor, aby sme ich nepolámali.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Použitie strojčeka na cestoviny
Ak máte doma strojček na cestoviny, máte vyhraté! Cesto si ním krásne na tenko vyvaľkáte a potom na nadstavci aj dokonale nakrájate bez námahy. Ja som tento krát použila na vaľkanie a rezanie cesta strojček na cestoviny. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta. Na základnom stupni cesto poprekladám a prevaľkám niekoľkokrát, aby bolo cesto úplne hladké. Potom jedenkrát na stupni "3", následne na stupni "6" a nakoniec na stupni "9", čo je posledný stupeň hrúbky cesta.
Takto pripravené pláty je nutné nechať trochu preschnúť, ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Cesto by malo byť tak suché, aby sa dalo prehnúť bez zlomenia, ale nesmie byť úplne vlhké, lebo potom by sa nám rezance počas sušenia zlepili do jednej kopy a boli by rovno na vyhodenie (u mňa to býva cca 45 minút). Ja potom cesto nakrájam na 5-7 cm dlhé pláty a tie už dávam do strojčeka, aby sa z nich stali rezance aké chceme. Podľa vybraného nástavca ľahko vyrobíte polievkové rezance, široké prílohové rezance a ďalšie druhy cestovín.
Varenie a skladovanie
Čerstvé rezance môžem ihneď uvariť v polievke (varia sa veľmi rýchlo, len 2-3 minúty). Čas varenia čerstvých rezancov je blesková záležitosť, sú hotové za 2 až 4 minúty. Rezance uvarím v osolenej vode. Keď vyplávajú na vrch, ešte ich krátko povarím, vyberiem a prepláchnem studenou vodou. Nechám dobre odkvapkať na sitku a pomastím. Babka mastila bravčovou masťou, ja mastím už iba olejom. Na tanieri si každý sám rezance posype svojou obľúbenou posýpkou a pocukruje podľa chuti.
Ak robíte rezance do vývaru, nevarte ich priamo v polievke. Škrob z cesta by vývar zakalil a pripravil by vás o krásnu číru zlatistú farbu. Varte ich bokom v čistej vode. Do polievky ich dávajte vždy až po uvarení, aby prebytočná múka polievku nezakalila. Stačia 3 minúty varu a potom do polievky.
Domáce rezance sú fantastické v tom, že si ich môžete vyrobiť do zásoby. Pripravené rezance dáme opäť na obrus vysušiť (najlepšie do nasledujúceho rána). Ak chcem rezance pripraviť do zásoby, rozprestriem ich na čistú utierku a nechám ich na suchom a vzdušnom mieste úplne preschnúť, čo môže trvať aj celý deň. Úplne suché, “štrngajúce” rezance potom uložím do skleneného pohára s viečkom.
tags: #ako #miesit #domace #rezance