Klíčenie semienok je stará metóda, ktorá zvyšuje biologickú dostupnosť živín obsiahnutých v semenách a zlepšuje stráviteľnosť potravy. Klíčky sú koncentrovaná energia, ktorá sa uvoľňuje počas procesu klíčenia, čo z nich robí vynikajúci zdroj vitamínov, minerálov, enzýmov a antioxidantov. Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška!
Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus! Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.
Prečo klíčiť?
Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je doslova malou časovanou bombou.
Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor.
Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov. Napríklad v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24-krát! Štúdia preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný!
Čo sa v semienku deje?
V procese klíčenia dochádza k uvoľňovaniu enzýmov, čo pomáha štiepiť zložité látky na jednoduchšie formy, ktoré sú ľahko stráviteľné. Nakličovanie zvyšuje v semienkach podiel vitamínov (karotén, niektoré z radu B, obzvlášť C), neutralizuje kyselinu fytovú, ktorá zhoršuje vstrebávanie minerálnych látok.
Vitamíny: Obsah vitamínov, najmä vitamínu C, skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6), a vitamínu E, sa počas klíčenia zvyšuje.
Minerály: Okrem vitamínov sa zvyšuje aj dostupnosť minerálov ako vápnik, horčík, železo a fosfor.
Čo klíčiť?
Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie. Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek.
Vhodné semienka na klíčenie
- Strukoviny: celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer.
- Obilniny: raž, pšenica, jačmeň a ovos.
- Semienka zeleniny a ďalších rastliniek: žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka.
Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni. Akokoľvek mám dobrú skúsenosť s klíčením hrachu za pár korún, kúpeného v „obyčajnom“ obchode, bežné semienka typu pšenice, ovos, pohánka, mungo, slnečnice atď. obvykle kupujem v zdravých výživách alebo bezobalových predajniach. V tomto prípade odporúčam jednoznačne vyberať suroviny v bio kvalite, ktoré majú z mojej osobnej skúsenosti vyššiu klíčivosť. Určite sa naopak vyhýbajte semenám určeným na výsadbu, môžu byť chemicky ošetrené.
Môžete si vystačiť aj bez špeciálnych misiek, len s bežnou výbavou kuchyne. Najdôležitejšie je pustiť sa do akcie. Pre začiatočníkov odporúčam zelené fazuľky mungo, tie klíčia ako o život a kratšie klíčky z nich môžete mať už za 48 hodín. Len pozor, mám skúsenosť, že občas nevyklíčia všetky a uhryznutie do takmer kamenného zrniečka je veľmi nepríjemné pre zuby. Výbornú skúsenosť mám aj s klasickou hnedou šošovicou.
Špecifické tipy pre klíčenie:
- Fazuľa: Klíčky fazule od semena neoddeľujeme. Obsahujú bielkoviny, lecitín, vitamíny A, B, C, E, tiež fosfor, draslík, vápnik, železo. Majú nízku kalorickú hodnotu. Namáčame ju častejšie, aspoň 4-krát denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. - 5. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 2 až 5 cm. Je nutné ich uvariť, inak vás z nich môže bolieť hlava.
- Horčica: Z horčičných semien sa vyrába horčica. Môžeme zo semien horčice získať aj vynikajúce klíčky aromatickej chuti. Jeme iba v malých množstvách ako korenie do šalátov. Najlepšie klíčky horčice sú až na 2. - 4. deň.
- Hrach: Hrach má vysokú kalorickú hodnotu, obsahuje veľa vitamínu C, E, bielkoviny a tiež fosfor a vápnik. V klíčkoch hrachu sa zvyšuje množstvo cukru a chutia ako čerstvý, zelený hrášok. Semená namáčame 12 hodín. Najlepšie klíčky hrachu sú na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút.
- Jačmeň: Pestuje sa ako sladovnícky jačmeň, na výrobu krúp, ale aj ako chlebovina. Z klíčkov sa získava slad, surovina na výrobu piva. Na klíčenie použite najväčšie krúpy. Jačmeň namáčame 12 hodín. Najlepšie jačmenné klíčky sú na 2. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Jeme klíčky ešte celkom mladé, najlepšie surové.
- Kukurica: Zrno kukurice obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, cukrov a škrob. Klíči veľmi ťažko, lebo pri zbere dochádza často k ich poškodeniu. Zrná kukurice namáčame vo vode 10 hodín. Najlepšie klíčky kukurice sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť 2-3 cm. Varíme ich domäkka 8 - 10 minút.
- Ľan: Semeno ľanu obsahuje olej, bielkoviny, glykozidy, cukor, enzýmy. Je bohaté na vitamíny E, K, tiež na minerálne látky, fosfor, magnézium, meď, vápnik, železo. Semená ľanu pred klíčením namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 4-krát denne tak, aby sme odstránili plevy. Najlepšie klíčky sú na 3. - 4. deň, keď narástli na veľkosť semena.
- Lucerna siata (Alfalfa): Na klíčenie je najvhodnejšia lucerna siata. Semená namáčame 5 hodín. Preplachujeme 2 - 3-krát denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. - 5. deň. V tomto štádiu sa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok, ktorý signalizuje zmenu v raste. Rastlinka už viac nečerpá energiu zo semena. To je najvhodnejší čas na využitie klíčkov. Semienka lucerny pridávame do šalátov, zeleninových polievok alebo do cesta na chlieb. Alfalfa klíčky obsahujú viac bielkovín ako pšeničná múka. Šálka klíčkov lucerny obsahuje toľko vitamínu C ako 6 pohárov pomarančovej šťavy. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo.
- Ovos: Ovos patrí medzi najmladšie obilniny. Ovos sa lúpe a spracováva na ovsené vločky, ktoré sú ľahko stráviteľné. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov. Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Ovos namáčame 4 hodiny. Preplachujeme 2-krát denne. Najlepšie ovsené klíčky sú na 2. - 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna.
- Pohánka: Pochádza z Ázie. Je to medonosná rastlina, ľahko stráviteľná. Má významnú úlohu pri tvorbe aminokyselín. Na klíčenie použijeme nelúpanú pohánku. Pred klíčením ju nenamáčame, len navlhčíme. Klíčky sa vytvoria za 2-3 dni pri teplote 21 °C. Preplachujeme ich 2-krát denne. Naklíčenú pohánku dáme do nádoby so studenou vodou, dobre zamiešame. Šupky vyplávajú na povrch. Klíčky pohánky majú jemnú chuť a môžu sa použiť do rôznych šalátov. Lístky mladej pohánky sa používajú ako prostriedok proti kôrnateniu ciev.
- Proso: Zrno prosa obsahuje škrob, bielkovinu, celulózu, vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, sodík, vápnik, železo a kyselinu kremičitú. Klíčky sú vynikajúcim prostriedkom na rozličné kožné choroby. Na klíčenie používame nelúpané proso. Namáčame ho 8 hodín. Preplachujeme 3-krát denne. Najlepšie klíčky prosa sú na 3. deň.
- Pšenica: Pšeničné klíčky sú najchutnejšie a najšťavnatejšie zo všetkých obilnín. Chuťovo pripomínajú čerstvú, mladú kukuricu. Semená pšenice namáčame vo vode aspoň 12 hodín. Klíčky konzumujeme na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na 0,5 cm, teda na veľkosť zrna. Preplachujeme ich aj naďalej, pokiaľ nedosiahnu veľkosť asi 1 cm. Pšeničné klíčky sú bohaté na vitamín C, E, tiamín, niacinamid. Klíčky pridávame do rôznych jedál a šalátov. Sušením v rúre získame chrumkavé jedlo s príchuťou orechov. Pri klíčení pšeničné zrnko púšťa korienky, ktoré si netreba mýliť s klíčkami.
- Raž: Zrno raže obsahuje 12 % bielkovín, 1,6 % tuku, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerálne látky fluór, horčík, fosfor, draslík, železo. Klíčky raže sú vynikajúcim zdrojom fluóru, ktorý má priaznivý vplyv na zuby. Opražené zrná raže majú chuť orechov. Zrná raže namáčame 12 hodín. Preplachujeme 3-krát denne. Najlepšie ražné klíčky sú na 2. deň.
- Reďkovka: Reďkovka obsahuje veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody. Reďkovka je veľmi vhodná na klíčenie. Má drobné semená, ktoré namáčame 4 hodiny. Najlepšie klíčky reďkovky sú na 2. - 4. deň, keď narástli do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Hodia sa do miešaných šalátov alebo v kombinácii s ďalšími klíčkami. Majú chuť podobnú chuti buľvy reďkovky.
- Ryža: Ryža si vyžaduje teplé podnebie, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Namáčame ju vo vode 12 hodín. Preplachujeme 4-krát denne. Najlepšie ryžové klíčky sú na 4. deň, keď narástli do dĺžky zrna.
- Sezam: Semeno sezamu obsahuje veľké množstvo tukov a nenasýtených mastných kyselín. Vyrába sa z neho olej a sladká pochúťka - chalva. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C. Namáčame ho 4 hodiny. Preplachujeme 2-krát denne.
- Slnečnica: Semená slnečnice sa používajú na výrobu oleja. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochu pootvoriť a navlhčiť. Namáčame ju vo vode 12 hodín. Najlepšie klíčky slnečnice sú na 3. deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Obsahujú množstvo minerálnych látok, pridávame ich do šalátov, k ovociu, orechom a hrozienkam.
- Šošovica: Semená šošovice namáčame vo vode 8 - 10 hodín. Preplachujeme ju 3-krát denne. Najlepšie klíčky sú až na 4. deň, keď narástli na veľkosť 2 cm. Sú sladké, jemnej chuti. Klíčky šošovice od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo.
- Tekvica: Semená a klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kostí, zubov a na regeneráciu buniek. Semená namáčame vo vode 16 hodín. Preplachujeme 3-krát denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 °C.
- Žerucha: Semená namáčame vo vode 6 hodín. Preplachujeme 2-krát denne. Najlepšie klíčky žeruchy sú na 4. - 5. deň, keď narástli do dĺžky 2 cm. Klíčky majú jemnú korenistú chuť. Obsahujú veľké množstvo vitamínu C.
Čo nie je vhodné na klíčenie?
Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi!
Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan. Komplikované sú žerucha, ľanové alebo chia semienka, pretože vytvára sliz, ktorý sa ťažko preplachuje.
Spôsoby domáceho klíčenia
Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z PET fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.
1. Klíčenie v nádobe
Nádoba na klíčenie je jedným z najjednoduchších spôsobov domáceho klíčenia. Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná.
Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!
V nádobe by ste mali klíčiť väčšie semienka, prípadne zmesi určené na klíčenie. Sú teda vhodné: mungo fazuľa, cícer, jačmeň, väčšina zmesí na klíčenie.
2. Klíčenie v klíčiacej miske
Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet.
Klíčiace misky značky Plastia sú vyrobené s ohľadom na životné prostredie a udržateľnosť. Plastový materiál, z ktorého ich na Vysočine vyrábajú, je z 10 % tvorený kávovou usadeninou. Nemusíte sa ho báť dať ani do umývačky, je testovaný na styk s potravinami a neobsahuje škodlivý Bisfenol A.
3. Klíčenie v zaváracom pohári
Najčastejšie sa využívajú klasické zaváracie poháre. V e-shopoch sa dajú zaobstarať špeciálne poháre so skrutkovacím viečkom, opatreným sieťkou z nerezovej ocele. K nemu patrí ešte kovový stojan na umiestnenie pohára viečkom dole vo vhodnom uhle, aby semenám zaistilo ako dostatočný prísun vzduchu, tak dobrý odtok prebytočnej vody.
Ako na klíčenie cíceru
Nakličovanie cíceru je veľmi jednoduchá záležitosť - potrebujete iba cícer (kúpite hocikde), misku, vodu a 3-krát za deň prístup k cíceru.
Suchý cícer namočíme na noc na 12 hodín do vlažnej vody, aby napučal. Preplachujeme ho aspoň 3-krát denne. Najlepšie klíčky sú až na 3. - 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm.
- Príprava: Ráno, hneď ako sa zobudíte, nasypte za hrsť cíceru do misky a zalejte riadne vodou, pokojne až po okraj, zavrite a dajte do skrine. Ak nemáte misku, tak stačí aj šálka, alebo zaváraninový pohár obalený v alobale - proste, aby tam bola tma. Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté.
- Namáčanie: V priebehu dňa vodu tak dva-krát vymeňte. Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8-12 hodín, žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.
- Preplachovanie: Večer (alebo po 12-15tich hodinách) cícer prepláchnite, vodu vylejte, nechajte v miske, misku zavrite a dajte naspäť do skrine. Vždy ráno, na obed a večer cícer prepláchnite a nechajte na pokoji. Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť - udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2x denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4x denne. Odmenia sa vám! Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné. Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený od nás! Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!
- Zber: Mne sa už na druhý deň začnú robiť pekné klíčky a cícer má fajn orieškovú chuť. A to je vlastne asi všetko - ideálne by sa mali jesť vraj na 4. - 5. deň ale to sa mi zdajú byť už „preklíčené“ a horké. Takže mne to vychádza tak, že ak dám v pondelok ráno cícer do vody, tak v stredu na obed ho už pridávam do jedla. Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať. Stačí dodržiavať 4 jednoduché kroky!
Ako dlho trvá klíčenie?
Každej surovine trvá inú dobu, než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Záleží tiež na tom, aké dlhé klíčky chcete mať. Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti.
| Druh semienka | Čas namáčania | Čas klíčenia (dni) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Cícer | 12 hodín | 3 - 4 | Optimálna veľkosť klíčkov 0,5 - 1 cm |
| Mungo fazuľa | 8 - 12 hodín | 2 - 3 | Rýchle klíčenie, vynikajúce do ázijskej kuchyne |
| Šošovica | 8 - 10 hodín | 4 | Sladká, jemná chuť, klíčky neoddeľovať od semien |
| Hrach | 12 hodín | 3 - 4 | Chuť ako čerstvý hrášok, variť 3-5 minút |
| Alfalfa (Lucerna) | 5 hodín | 4 - 5 | Delikátna sladkastá chuť, zelené lístky signalizujú pripravenosť |
| Reďkovka | 4 hodiny | 2 - 4 | Pikantná chuť, vhodná do šalátov |
| Brokolica | 8 - 12 hodín | 5 - 7 | Vysoký obsah sulforafánu, jemná pikantná chuť |
| Žerucha | 6 hodín | 4 - 5 | Jemná korenistá chuť, vysoký obsah vitamínu C |
| Rukola | 6 - 8 hodín | 5 - 7 | Jednoduchý a rýchly spôsob pestovania doma |
Tipy na použitie klíčkov v receptoch
Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky sa dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.
- Robíte si radi zeleninové smoothie? Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso.
- Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom.
- Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou.
- Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát.
- Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke.
- Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!
Recepty s cícerom
Cícer je jedlé semeno pochádzajúce z rastliny cícer, vedecky správne Cicer arietinum. Cícer je považovaný za starovekú plodinu a je často používaný v kuchyniach celého sveta. Patrí medzi strukoviny a má okrúhly tvar s hrbolčekom na jednej strane. Čo sa týka farby, môže byť cícer žltý, hnedý alebo zelený.
Cícer je obľúbený pre svoj vysoký obsah bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov, čo z neho robí výživné a zdravé jedlo. Je tiež bezlepkový, čo je dôležité najmä pre celiatikov (ľudí trpiacich alergiou na lepok). Často sa používa v rôznych pokrmoch, ako sú polievky, šaláty, humus, kari, omáčky a plnené jedlá.
Pečený cícer
Jednoduché a dobré jedlo je pečený cícer.
- Príprava cíceru: Môžete použiť sušený cícer alebo cícer z plechovky. Ak používate sušený cícer, odporúča sa ho vopred namočiť a uvariť, aby zmäkol. Ak používate cícer z plechovky, opláchnite ho pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočnú soľ a tekutinu.
- Príprava korenia: Pripravte si korenie podľa svojej chuti. Obľúbené korenie pre pečený cícer zahŕňa kombináciu olivového oleja, soli, korenia, mletej rasce, mletého koriandra, kurkumy, cesnaku a papriky. Môžete tiež pridať citrónovú šťavu alebo iné bylinky a korenie podľa svojich preferencií.
- Zmiešajte cícer a korenie: V miske zmiešajte uvarený alebo opláchnutý cícer s pripraveným korením. Uistite sa, že je cícer rovnomerne pokrytý korením.
- Pečenie: Predhrejte rúru na teplotu okolo 200 °C. Na plech položte papier na pečenie a rovnomerne rozložte zmes cíceru a korenia. Pečte v predhriatej rúre približne 20 až 30 minút, alebo kým nezíska chrumkavú a zlatohnedú farbu. Občas ho počas pečenia premiešajte, aby bola zabezpečená rovnomerná teplota pečenia.
- Podávanie: Hotový pečený cícer môžete podávať ako samostatné jedlo, prílohu alebo ho pridať do šalátov či zeleninových pokrmov.
Hummus (Nátierka z cíceru)
Nátierka z cíceru, známa aj ako hummus, je obľúbeným pokrmom na Blízkom východe a v stredomorskej kuchyni.
- Suroviny:
- 1 plechovka cíceru (400 g) alebo 1 ½ šálky uvareného cíceru
- ¼ šálky tahini pasty (sezamová pasta)
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 2 až 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 2 lyžice olivového oleja (plus ďalší na dochutenie)
- ½ lyžičky mletej rasce (voliteľné)
- ½ lyžičky mletej papriky (voliteľné)
- soľ a korenie podľa chuti
- petržlenová vňať alebo paprika na ozdobenie (voliteľné)
- Postup: V mixéri alebo food processore zmiešajte cícer, tahini pastu, cesnak, citrónovú šťavu, olivový olej, rascu (ak používate), papriku (ak používate), soľ a korenie. Mixujte, kým nedosiahnete hladkú a krémovú konzistenciu. Ak je zmes príliš hustá, pridajte lyžicu vody alebo citrónovej šťavy. Ochutnajte a prípadne pridajte ďalšiu citrónovú šťavu, soľ alebo olivový olej podľa svojej chuti a preferencií. Nátierku presuňte do misky a ozdobte ju petržlenovou vňaťou alebo paprikou. Nátierku možno podávať ihneď, ale najlepšiu chuť dosiahne po niekoľkých hodinách odpočinku v chladničke, aby sa chute prepojili. Nátierka z cíceru je výborná s chlebom, pečivom, zeleninou alebo ako súčasť rôznych sendvičov a wrapov.
Šalát s cícerom
Šalát s cícerom je skvelým spôsobom, ako využiť cícer v osviežujúcom a zdravom pokrme.
- V miske zmiešajte cícer, nakrájanú uhorku, červenú papriku, plátky červenej cibule a nasekanú petržlenovú vňať.
- V pohári zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Zmesou oleja a citrónovej šťavy prelejte ingrediencie v miske a dôkladne premiešajte.
- Šalát nechajte odležať v chladničke aspoň 30 minút, aby sa chute prepojili a šalát získal svoju osviežujúcu chuť.
Tento šalát je skvelý ako samostatné jedlo alebo ako príloha k mäsu, rybe alebo grilovaným pokrmom.
Cícerová polievka
Polievka je skvelý spôsob, ako využiť cícer v teplej kuchyni.
- Namočte sušený cícer cez noc, aby zmäkol. Potom ho opláchnite pod tečúcou vodou.
- Vo veľkom hrnci zahrejte olivový olej na strednom plameni. Pridajte nasekanú cibuľu a cesnak a restujte ich, kým cibuľa nezmäkne a ľahko nezosklatie.
- Pridajte nakrájanú mrkvu a zeler a smažte ich spolu s cibuľou a cesnakom asi 3 minúty, alebo kým nezačnú mäknúť.
- Pridajte cícer, mletú rascu, mletý koriandr, mletú papriku a kurkumu. Premiešajte, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Prilejte zeleninovú polievku alebo vodu do hrnca a priveďte do varu.
Na čo si dať pri klíčení pozor?
Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.
Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčikmi plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať.
Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať. Nádoba zaistí ideálne odtekanie prebytočnej vody aj priedušnosť.
Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.
Môže sa to zdať zložité, ale v skutočnosti je celý proces tak jednoduchý, že ho zvládnu aj deti! Vo výsledku ušetríte, dodáte telu živiny priamo z prírody a spestríte si svoj jedálniček. Tak nechajte škatuľky vitamínov v lekárni a poďte s nami túto jar klíčiť.