Bravčová krkovička patrí medzi najobľúbenejšie druhy mäsa vďaka svojej bohatosti na chuť a jemnosť. Často sa pripravuje na rôzne spôsoby, no jej dokonale mäkkú a šťavnatú konzistenciu nie je vždy jednoduché dosiahnuť. V tomto článku nájdete inšpirácie a tipy, ako pripraviť dokonalú bravčovú krkovičku, vrátane receptov a rád od skúsených kuchárov.
Krkovička sa nachádza na hornej strane chrbta od hlavy po chrbtovú časť a nadväzuje na bravčové karé. Je ideálna na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku, prípadne údenie.
Základné kroky pre dokonalú krkovičku
Krkovička je jedným z najobľúbenejších druhov mäsa pre svoje bohaté mramorovanie a plnú chuť. Tento druh mäsa si našiel svoje miesto v kuchyniach po celom svete pre svoju univerzálnosť a lahodnú chuť.
1. Správne narezanie plátkov
Aby ste dosiahli túto textúru, jedným z najdôležitejších krokov je správne narezať plátky mäsa. Všetky kusy by mali byť narezané rovnako, aby sa rovnomerne prepiekli. Nerovnomerné plátky môžu viesť k tomu, že niektoré kúsky budú prepečené, zatiaľ čo iné ostanú surové.
2. Marinovanie
Pred samotným pečením krkovičky je dobré ju nechať marinovať. Marináda nielenže mäso ochutí, ale aj zmäkčí. Alternatívne môžete mäso namočiť v mlieku alebo v marináde s pridaním jablkového octu.
3. Narezanie okrajov
Nezabúdajte jemne narezať kraje plátkov. Tento krok je často prehliadaný, no veľmi dôležitý. Ak kraje nenarežete, mäso sa môže počas pečenia skrútiť a výsledkom bude nerovnomerne prepečené mäso.
4. Prudké predpečenie
Ďalej je veľmi dôležité, aby ste krkovičku na začiatku pečenia prudko predpiekli na rozpálenom tuku. Tento krok zabezpečí, že si mäso zachová svoju šťavnatosť.
5. Výber tuku
Na pečenie je najvhodnejšie použiť bravčovú masť alebo ghee maslo. Oba tieto tuky majú vysoký bod dymenia a dodajú mäsu bohatú chuť.
6. Doba pečenia
Následne pečenie nepreťahujte, aby krkovička nebola suchá. Tesne pred dopečením sa oplatí pridať na každý plátok kúsok masla.
7. Bylinky
Na záver nezabúdajte na použitie byliniek. Tymian, rozmarín alebo majoránka sú skvelou voľbou, ktoré dodajú mäsu ešte bohatšiu chuť. S týmito krokmi a správnym tukom si môžete byť istí, že vaša krkovička bude vždy dokonalá.
Recepty s bravčovou krkovičkou
Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme.
- Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín.
- Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Príprava: Rúru vyhrejeme na 120°C. Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča. Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu. Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte. Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná. Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Plnená krkovička v marináde
Tento recept je dôkazom, že aj bez zdĺhavého varenia sa dá pripraviť jedlo, ktoré ohúri každého pri stole. Šťavnatá bravčová krkovička, marináda plná vôní a korenín, a k tomu lahodná plnka - kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Stačí mäso jednoducho narezať, naložiť, nechať marinádu urobiť svoje čaro a potom už len upiecť. Výsledok? Jemné, prevoňané mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku a zasýti aj veľkú rodinu či nečakanú návštevu. Tento recept si určite zaslúži miesto vo vašej kuchárke!
Potrebujeme:
- Bravčová krkovička bez kosti
- Plátky údeného mäsa
- Plátkový syr údený
Marináda:
- Olivový olej
- Horčica
- Grilovacie korenie
- Cesnak (aj 3-4 strúčiky)
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Oregano
- Rasca
- Petržlenová vňať
Postup:
- Krkovičku si nakrájame ako na rezne ale nedokrojíme úplne do spodku - len urobíme hlboký rez. Nasolíme.
- Pripravíme si marinádu, všetko zmiešame okrem soli.
- Dobre rukami votrieme do mäsa z každej strany, aj medzi plátky. Necháme takto cez noc v chladničke.
- Pred pečením vložíme do zárezov plátok syra a plátok údeného mäsa.
- Podlejeme vodou a zakryjeme. Pečieme pomaly na 180 st asi 2 hodinky.
- Na konci dopečieme dochrumkava - odokryté.
Tipy a triky
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku naložiť do marinády deň vopred. Použite napríklad zmes oleja, horčice, cesnaku, korenia a byliniek.
- Podlievanie: Namiesto vody môžete použiť čierne pivo, ktoré dodá mäsu zaujímavú chuť a farbu.
- Zelenina: Na pekáč môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad cibuľu, mrkvu, petržlen alebo zemiaky. Zelenina sa upečie spolu s mäsom a prevezme jeho chuť.
- Výpek: Výpek z mäsa môžete použiť na prípravu omáčky. Stačí ho zahustiť múkou alebo škrobom a dochutiť soľou, korením a bylinkami.
- Nechať odpočinúť: Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila. Bude tak šťavnatejšie a ľahšie sa krájať.
Vynikajúca pečená bravčová krkovička s pečenými baby zemiakmi v šupe
S týmito receptmi a tipmi si môžete byť istí, že vaša bravčová krkovička bude vždy dokonalá.
tags: #ako #narezat #krkovicku