Srbské, dusené, slovenské či zlaté rizoto označuje pre mnohých z nás dobre známe a jediné rizoto z čias dávno minulých. Slovenské rizoto, známe aj ako "zlaté rizoto" zo školských jedální, je obľúbené jedlo s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni. Pre mnohých z nás predstavuje spomienku na detstvo a školské obedy. Hoci talianske risotto je fenomenálne, ani to slovenské sa nedá zahanbiť! Vie byť chutné a spoľahlivo zasýti celú rodinu.
V tomto článku sa okrem iného dočítate:
- Čím sa inšpirovalo takzvané slovenské rizoto.
- Aké suroviny sú najvhodnejšie použiť pri príprave tejto pochúťky.
- S čím najlepšie podávať zlaté rizoto.
- A samozrejme, máme recept na bravčové rizoto zo školskej jedálne.
Jednoduché, ale podmanivé rizoto
Toto rizoto, pre mnohých z nás známe zo školských či závodných jedální, sa svojou konzistenciou líši od tradičného talianskeho rizota. Zatiaľ, čo talianska delikatesa má polotuhú konzistenciu, lokálne rizoto sa naberá žufankou a podáva v podobe stabilného kopčeka či kopčekov ryže. Môže za to rozdielna teplená úprava. Talianska verzia sa pomaly varí s postupným dolievaním, tá slovenská sa zaleje naraz, a potom sa dusí pod pokrievkou.
Chuť je však rovnako intenzívna v oboch prípadoch. Zlaté rizoto zo školských jedální našlo svoj základ v jedle známom ako srbská ryža. Ide o bezmäsité splynutie húb, zeleniny, paradajkového pretlaku a ryže. V dusenom rizote huby strieda bravčové mäso - ideálne pliecko ale karé. Takto vznikne naozaj voňavé, sýte a už tradične konzistenčne pevné rizoto.
Akú ryžu použiť na slovenské rizoto
V tomto prípade sa vyhneme ryži na rizoto, ktorá je bohatá na škrob a použijeme obyčajnú guľatozrnnú či dlhozrnnú ryžu. Ideálne je, ak ju pred pridaním do rizota ešte opláchneme. Cieľom je, aby ryža držala pohromade pri podávaní, ale zároveň nebola príliš lepkavá a pekne sa oddaľovala pri dotyku s príborom.
Dokonalá ryža - krok po kroku
Ako docieliť, aby sa slovenská ryža nelepila
Základom pri jej príprave je docieliť, aby sa slovenská ryža nelepila, ale zostala sypká. Práve lepivý efekt je to, čo mnohých od jej konzumácie odrádza.
Dôležité je dodržať tri zásady:
- Ryžu nasucho opražiť.
- Podusiť na miernom stupni.
- Prikrytú nechať odpočívať.
Opečenie na tuku dodáva slovenskej ryži jemnú orieškovú chuť a pomáha udržať si sypkosť.
Recept na zlaté rizoto zo školskej jedálne
Budeme potrebovať (4-6 porcií):
- 2 lyžice oleja
- väčšia cibuľa
- väčšia kapia
- 300 g bravčového karé (alebo krkovička, pliecko)
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- lyžička mletej papriky
- ½ lyžička drvenej rasce
- 300 g ryže
- 100 g mrazeného hrášku
- podľa potreby mäsový vývar
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 100 g čerstvých šampiňónov
- údený oštiepok a petržlenová vňať na podávanie
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na menšie kocky. Kapiu zbavíme jadrovníka podľa preferencií nakrájame na rezančeky alebo menšie kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Ryžu niekoľkokrát prepláchneme studenou vodou.
- V hrnci vhodnom do rúry rozohrejeme olej, orestujeme na ňom cibuľu do sklovita, pridáme mäso a necháme ho zo všetkých strán zatiahnuť. Všetko solíme, okoreníme, posypeme mletou paprikou, rascou a krátko zamiešame, kým pridáme pretlak a trochu vývaru. Zakryjeme a mäso dusíme zhruba 15 minút.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC. K mäsu pridáme ryžu, hrášok, kapiu, premiešame a všetko zalejeme vývarom cca centimeter a pol nad ryžu, zakryjeme a vložíme na 30 minút do rúry. Rúru vypneme, pootvoríme dvierka rúry a rizoto necháme ešte 30 minút dojsť.
TIP: Rizoto môžeme samozrejme celé pripraviť na sporáku - po pridaní ryže prilejeme vývar, všetko privedieme k varu a necháme na slabom plameni dusiť cca 20 minút, potom hrniec zabalíme do deky a necháme postáť a postupne chladnúť ešte hodinku.
S čím podávať slovenské rizoto
Keď je správne pripravené, toto na suroviny a chute bohaté rizoto nepotrebuje žiaden doprovod. Ale práve v jedálňach sa neoddeliteľnou súčasťou servírovania zlatého rizota stali kyslé uhorky, čalamáda, nakladaná repa či kapustový šalát. Často sa tiež kopčeky ryže zdobili strúhaným syrom. Ja som ten syr navrchu považovala za to najlepšie a v školskej jedálni som hypnotizovala kuchárku pri naberaní vidličkou, aby mi ho dala čo najviac. Za mňa je určite najlepší parený syr. Jednak má skvelú chuť a dobre sa roztápa. Taká ideálna kombinácia. S eidamom 30% by to nebolo ono.
Alternatíva: Hubovo-kuracie rizoto zo slovenskej ryže (orza)
Slovenská ryža, známa aj ako orzo, je drobná cestovina, ktorá sa vzhľadom veľmi podobá ryži. Vďaka svojej univerzálnosti a rýchlej príprave sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou klasickej ryže v rôznych receptoch. Slovenská ryža je cestovina, to jej však neuberá na skvelej chuti a širokej palete využitia.
Čo je slovenská ryža (orzo)?
Slovenská ryža, alebo orzo, je druh cestoviny malej veľkosti, ktorá pripomína zrnká ryže. Vyrába sa z pšeničnej múky a vody, a hoci sa vzhľadom podobá ryži, chuťou a textúrou je odlišná. Orzo je populárne v Stredomorí a na Blízkom východe, a v posledných rokoch si získava popularitu aj v iných častiach sveta.
Okrem rýchlosti prípravy, rizoto zo slovenskej ryže prináša aj vítanú zmenu do jedálnička. Výhodou je oveľa rýchlejšia príprava a obmena do jedálnička sa taktiež vždy hodí. Naše "cestovinové rizoto" je krásne krémové, sýte a veľmi jednoduché na prípravu.
Benefity slovenskej ryže
Slovenská ryža obsahuje komplexné sacharidy, ktoré telu dodávajú energiu na dlhší čas. Okrem toho telu poskytuje rastlinné bielkoviny a malé množstvo vlákniny, tuku a nasýtených mastných kyselín. Navyše neobsahuje cholesterol ani umelé prísady, čo z nej robí vhodnú súčasť vyváženej stravy.
Recept: Hubovo-kuracie rizoto zo slovenskej ryže
Tento recept na krémové hubovo-kuracie rizoto je sýty, chutný a jednoduchý na prípravu. Predstavuje skvelý spôsob, ako využiť slovenskú ryžu a obohatiť svoj jedálniček.
Ingrediencie:
- 300 g slovenskej ryže (orza)
- 300 g kuracích pŕs
- 250 g šampiňónov
- 60 g parmezánu
- 350-400 ml zeleninového alebo kuracieho vývaru
- 1 väčšia cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 a ½ PL olivového oleja
- 1 väčšia hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté korenie podľa chuti
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na menšie kocky, ktoré osolíme, okoreníme a orestujeme v hlbšej panvici na 1 PL olivového oleja, cca 4-5 minút. Hotové mäsko aj so šťavou zatiaľ odložíme bokom.
- Do panvice vlejeme zvyšný olej a opražíme na ňom cibuľku dosklovita. Pridáme k nej nadrobno nasekaný cesnak, šampiňóny nakrájané na tenké plátky a všetko spolu krátko opečieme.
- Ďalej pridáme do panvice orzo, premiešame ho s ostatnými ingredienciami a zalejeme vývarom.
- Keď je orzo takmer hotové a vsiaklo väčšinu vývaru, pridáme nahrubo nastrúhaný parmezán a nahrubo nasekanú petržlenovú vňať. Rizoto na záver dochutíme soľou, korením a prípadne ešte podlejeme vývarom (nemalo by byť suché) a môžeme podávať.
Tipy a obmeny:
- Do rizota môžete pridať aj zeleninu podľa chuti, skvelý by bol baby špenát alebo hrášok.
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj iné druhy mäsa, napríklad morčacie alebo bravčové.
- Ak nemáte parmezán, môžete použiť aj iný tvrdý syr, napríklad cheddar alebo grana padano.
- Pre vegetariánsku verziu môžete kuracie mäso vynechať a pridať viac zeleniny.
- Ak chcete rizoto pikantnejšie, pridajte doň trochu čili papričky.
Rizoto zo slovenskej ryže podávame ešte teplé, môžeme ho dozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou.
tags: #slovenske #rizoto #recept