Pestovanie šampiňónov v domácich podmienkach sa stáva čoraz populárnejším, najmä medzi tými, ktorí túžia po zdravých domácich potravinách. Čerstvé, aromatické huby z vlastnej úrody chutia úplne inak ako tie z obchodu. A čo je najlepšie - na ich pestovanie nepotrebujete veľkú záhradu.
Pôvod a história pestovania
Cielené pestovanie húb ako potraviny sa začína práve šampiňónmi. Šampiňóny (Agaricus bisporus) patria medzi jedny z prvých pestovaných húb. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. Ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov a veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.
Charakteristika a druhy šampiňónov
V súčasnosti existuje viac ako 60 druhov šampiňónov. Šampiňón, nazývaný aj „biely gombík“, je najobľúbenejšou pestovanou hubou.
- Veľkosť: Priemer klobúka je 3 až 25 cm.
- Tvar: Klobúk je mäsitý, spočiatku pologuľovitý, vekom sa splošťuje a pripomína dáždnik.
- Vzhľad: Povrch je vláknitý, hladký alebo šupinatý, šedobielej farby. Noha má výrazný dvojvrstvový alebo jednovrstvový prsteň.
Hnedý šampiňón má intenzívnejšiu chuť ako šampiňón biely a dosahuje veľkosť 40 až 60 mm. Pozor si treba dať na zámenu s pečiarkou zápašnou (Agaricus xanthodermus). Hlavný rozdiel spočíva v tom, že pri poškodení dužiny pečiarka zápašná rýchlo zožltne.
Výživové hodnoty a benefity
Šampiňóny sú nízkokalorická prísada - na 100 gramov pripadá asi 22 kcal. Obsahujú 91 % vody, asi 4 % bielkovín a vysoký podiel vlákniny. Sú prirodzeným zdrojom vitamínov B a D, minerálov ako draslík, železo, zinok, meď a selén.
Štúdie ukázali, že ľudia, ktorí často jedia tieto huby, majú o 34 % nižšiu hladinu cholesterolu v krvi. Polysacharidy v šampiňónoch môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi a zlepšiť inzulínovú rezistenciu. Obsah medi pomáha pri hypertenzii, zatiaľ čo selén podporuje správnu funkciu srdcovo-cievnej sústavy. Šampiňóny obsahujú až 90 percent vody, cenné bielkoviny, a čo je hlavné: veľmi silné látky proti alergiám. Má antibakteriálne vlastnosti, reguluje cukor v krvi, aj nadváhu. Vedeli ste, že šampiňóny obsahujú viac bielkovín ako väčšina zeleniny?
Nutričná hodnota šampiňónov (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo na 100g |
|---|---|
| Kalórie | 22 kcal |
| Voda | 91 g |
| Bielkoviny | 4 g |
| Vláknina | Vysoký podiel |
| Vitamíny | B, D, A, K, C, E |
| Minerály | Meď, železo, fosfor, horčík, vápnik, selén, zinok, sodík, mangán, jód, draslík, fluór |
Pestovanie v domácich podmienkach
Šampiňóny sa dajú pestovať po celý rok. Pre úspešný rast potrebujú tmavú miestnosť (napríklad pivnicu) s teplotou nad 12 °C a dostatočnou vlhkosťou. Vhodným miestom je napr. pivnica, avšak nie je to podmienka. Dôležité je, aby bola miestnosť tmavá, vlhká a teplota neklesala pod 12 stupňov. Ideálna je teplota 14-18 °C a vysoká vlhkosť vzduchu (okolo 80-90 %). Šampiňóny vysadené v debničke alebo v kvetináči sa uchytia aj v byte. Pri polohe nie je kľúčový iba tieň, resp. minimum svetla. Dôležitým faktorom je aj vlhkosť prostredia. Kým pri kritériách ako teplo a svetlo šampiňóny ukazujú maximálnu nenáročnosť, pri výbere substrátu musíme počítať s vysokými nárokmi. Pečiarky (šampiňóny) sú mimoriadne chúlostivé a náročné na pestovanie. Potrebujú stálu teplotu a vlhkosť, rastú aj v tme, ale svetlo im nevadí, len nesmie byť priame slnečné. Sú však veľmi citlivé na infekcie, preto treba dodržiavať prísnu čistotu až sterilitu.
Príprava substrátu
Živný substrát si môžeme pripraviť sami. Jeho hlavnou zložkou je slama a čerstvý konský alebo iný hnoj. Výška základnej vrstvy by mala byť jeden meter. Vďaka činnosti termofilných baktérií teplota vo vnútri stúpa na 50 až 60 °C, kedy je potrebné substrát prevzdušniť a mierne pokropiť. Hnoj so slamou by mal byť stále vlhký, ale nie až mokrý - stačí ho pri prehadzovaní mierne pokropiť. Oplatí sa použiť aj dezinfekčný mletý vápenec. Po 3 až 4 týždňoch by mala byť zmes pripravená na pestovanie, zmeniť sa na rašelinu.
Ako jednoducho vyrobiť CVG / objemový substrát pomocou Bucket Tek
Jednoduchý návod pomocou pestovateľskej súpravy
Pestovateľskú súpravu na šampiňóny si zakúpite napríklad v záhradkárstve. Obsahuje vrece s prerasteným substrátom - celý jeho povrch je rovnomerne pretkaný bielym podhubím, a vrece s krycou zeminou. Naočkovaný substrát je utlačený v kartóne do výšky asi 20 cm.
- Príprava: Zakúpte si súpravu obsahujúcu vrece s prerasteným substrátom a kryciu zeminu.
- Krycia vrstva: Na substrát roztrúste zmes rašeliny, ílovito-piesočnatej pôdy a živín do výšky asi 3 cm. Dostatočne ju navlhčite rozstrekovačom. Zemina musí zostať vlhká, kyprá, ale nie mokrá, aby v nej mohla prebiehať výmena vzduchu.
- Inkubácia: Nádobu prikryte fóliou a uložte do miestnosti s teplotou 20 až 25 °C. Približne po štrnástich dňoch krycia zemina prerastie bielym podhubím.
- Tvorba plodníc: Po prerastení krycej zeminy znížte teplotu na 15 až 19 °C a škatuľu preneste napríklad do pivnice alebo komory. Miestnosť občas vetrajte, a keď sa objavia prvé hlavičky veľkosti hrášku, čiastočne fóliu odkryte a zeminu vlhčite. Po 2-3 týždňoch by sa mali objaviť malé hlavičky.
- Zber: Plodnice zberajte opatrným vytočením z pôdy tak, aby ste nenarušili okolie a nepoškodili ostatné malé huby. Vyberáme ich aj s hlúbikom a dieru zahrnieme. Po každom zbere kultúru zalejeme množstvom vody zodpovedajúcej hmotnosti pozberaných húb. Huby môžete zberať, keď dosiahnu veľkosť približne 5-8 cm. Pri správnej starostlivosti môžete zo substrátu získať 3-4 vlny úrody. Úroda bude veľmi bohatá a zbierať môžete každé dva až tri dni. Len dajte pozor na to, aby ste zbierali mladé plodnice. Tie sú totiž najchutnejšie. Zberať je najlepšie v skorých ranných hodinách. Plodnice vhodné na zber nesmú byť prerastené. Plodnice nikdy nevyrezávame nožom, ani nevytrhávame.
Využitie v kuchyni a skladovanie
Šampiňóny sú všestrannou surovinou. Čerstvé šampiňóny sú ideálne na grilovanie, zapekanie alebo do šalátov. Často sa používajú do polievok, omáčok, rizôt alebo na pizzu. Čerstvé surové šampiňóny sa môžu aj zmraziť. Hríby treba očistiť, nakrájať na drobné plátky a zmraziť. Takto zmrazené hríby vydržia až 6-8 mesiacov. Takisto môžeme zmraziť aj jedlá pripravené z hríbov. Šampiňóny sa dajú pripraviť na nespočetne veľa spôsobov a chutia dokonale. Uvarte si chutnú polievku či omáčku, naplňte ich alebo vypražte, skvele chutia aj ako grilovaná príloha.
Čistenie a skladovanie
Pri čistení je potrebné odstrániť fóliu z klobúka a očistiť hubu od nečistôt. Nohu huby odrežte, ak je znečistená. Hríby rýchlo nasiaknu vodu a strácajú svoju arómu, preto hríby čistite s jednou utierkou. Odstráňte len úplný spodok hríba, koža klobúčika obsahuje dôležité živiny. Čerstvé hríby môžete skladovať 5 dní v chladničke.
tags: #ako #pestovat #sampinony #doma