Jablková štrúdľa je skrátka našou tradičnou sladkou pochúťkou, na ktorej si pochutnávajú už celé generácie. Či už ten krehký ťahaný, kysnutý alebo z lístkového cesta, dávame si ho na raňajky, k popoludňajšej káve aj len tak na chuť. Tento univerzálny recept na cesto na štrúdľu vám ukáže, ako jednoducho a rýchlo môžete túto lahôdku pripraviť doma.
Jej tajomstvo spočíva v lahodnej plnke z jabĺk, hrozienok, orieškovej strúhanky a škorice.
Druhy cesta na štrúdľu
Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši.
Lístkové cesto
- Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou.
- Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť.
- Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“.
- Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
Ťahané cesto
- Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky.
- Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou.
- Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to.
Kysnuté cesto
- Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku.
- Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie.
- Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
Bezlepkové cesto
- Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú.
- Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.
Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.
Príprava cesta
Domáce ťahané cesto
Keď máte čas a rozhodnete sa pripraviť cesto na závin doma, preosejte hladkú múku cez naozaj jemné sitko. Cesto potom bude krásne nadýchané. Ak chcete, aby šlo cesto ľahšie vyvaľkať, vyskúšajte trik našich prababičiek. Do cesta pridajte lyžicu octu. Nebude sa potom lepiť ani trhať.
- Do misky preosejeme múku, sušené droždie, pridáme soľ, kryštálový cukor, olej a postupne prilievame vlažné mlieko. Vymiesime hladké pružné cesto.
- Vypracované cesto vytvarujeme do bochníka, prekryjeme suchou čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť, kým zdvojnásobí objem - cca 45-60 minút.
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na 2-3 menšie časti a vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika. Potom ho opatrne ťaháme rukami od stredu smerom k okrajom, kým nie je takmer priehľadné.
Lístkové cesto (kupované)
Cesto si pripravíme buď sami, alebo ho kúpime v obchode. Mrazené cesto necháme rozmraziť.
Ťahaná štrúdľa
Príprava plnky
Jablková štrúdľa s týmto receptom bude chutiť ako viedenský originál. Jej tajomstvo spočíva v lahodnej plnke z jabĺk, hrozienok, orieškovej strúhanky a škorice.
Ingrediencie pre plnku
- Jablká
- Hrozienka
- Rum
- Maslo
- Strúhanka
- Oriešky
- Citrónová šťava
- Cukor (podľa kyslosti jabĺk)
- Mleté klinčeky
- Škorica
Postup prípravy plnky
- Hrozienka premyjeme a na pár minút namočíme do teplej vody zmiešanej s rumom (približne 1 dcl) a necháme odpočívať.
- Na orieškovú strúhanku speníme na panvici maslo. Pridáme strúhanku a na miernom ohni ju pomaly opražíme do zlatohneda. Ku koncu vmiešame oriešky, krátko opražíme a odložíme zo sporáka.
- Jablká umyjeme, vyberieme jadrovníky a prípadne ošúpeme. V tomto recepte sme jablká nešúpali, lebo sú domáce (bez postreku) a v šupke je mnoho prospešných látok. Nastrúhame ich na strúhadle určenom na uhorky (tak aby nám ostali väčšie kusy). Potom podľa kyslosti jabĺk pridáme viac alebo menej cukru, mleté klinčeky, väčšie množstvo škorice a pomiešame.
Zostavenie štrúdle
Teplovzdušnú rúru na pečenie predhrejeme na 180 °C a vhodnú formu na pečenie vymastíme maslom.
- Štrúdľové cesto rozložíme na dosku najlepšie na papier na pečenie.
- Orieškovú strúhanku rovnomerne rozdelíme asi na polovicu cesta, na ktorú nasypeme jablká a hrozienka. Pod jablká dajte na cesto strúhanku. Predovšetkým u ťahaného závinu má tenké cesto tendenciu presakovať, čím by sa celý dezert znehodnotil, a tak je dôležité k náplni pridať niečo, čo nasaje prebytočnú vlhkosť. Rozvaľkané cesto preto posypte strúhankou, mletými piškótami alebo napríklad strúhaným tvrdým perníkom. Pre lepšiu chuť môžete strúhanku ešte pred tým zľahka osmažiť na masle. Táto vložka šťavu z jabĺk čiastočne vstrebe. Niekto používa aj kokos alebo jemne mleté orechy.
- Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
- Zvyšnú časť cesta bohato pomastíme roztopeným maslom, okraje založíme dovnútra a štrúdľu zrolujeme. Konce dobre uzavrieme a štrúdľu na papieri na pečenie opatrne vložíme do formy. (V prípade lístkového cesta nanesieme jablkovú plnku do stredu, okraje preklopíme do stredu a miesta spojov dobre pritlačíme).
- Pred vložením do rúry urobte zhora vidličkou do cesta otvory. Tými bude pri pečení zvnútra zvoľna odchádzať para z jabĺk a cesto vám nepopraská.
Pečenie štrúdle
V závislosti od cesta ho potrieme buď roztopeným maslom (štrúdľové cesto) alebo vajíčkom (lístkové cesto) a pečieme do zlatohneda.
Pokiaľ chcete mať na povrch klasickej štrúdle chutný a chrumkavý, potrite ho pred vložením do rúry rozpusteným maslom a posypte ho kryštálovým cukrom alebo ho silne poprášte tým práškovým. Cukor na povrchu skaramelizuje a vytvorí tam úžasnú kôrku.
Teploty a časy pečenia
Základom je koláč priebežne kontrolovať.
- Lístkové cesto: Zo začiatku pečte pri vyššej teplote okolo 220 °C. Asi po pätnástich až dvadsiatich minútach, keď sa cesto zapečie a nafúkne, teda zväčší objem, teplotu znížte asi na 180 °C. Pečieme asi 30 - 40 minút.
- Ťahané cesto: Pečieme asi 40 - 50 minút pri teplote 180 °C. Teplota by však nemala presiahnuť 180 °C, aby cesto nestratilo svoju jemnosť a vláčnosť.
Ak začne povrch cesta hnednúť príliš rýchlo a plnka je stále surová, znížte teplotu alebo štrúdľu prikryte alobalom.
Servírovanie a skladovanie
Hotovú štrúdľu vyberieme z formy, necháme trocha vychladnúť a posypeme práškovým cukrom. Podávame vlažnú alebo studenú. Aby bola vaša štrúdľa dokonalá, podávajte ju teplú a posypanú práškovým cukrom. K nej sa dokonale hodí vanilková zmrzlina, šľahačka alebo vanilkový krém. Môžete ju tiež ozdobiť čerstvým ovocím alebo lístkami mäty pre ešte väčší vizuálny a chuťový pôžitok.
Poctivá jablkovo-orechová štrúdľa chutí najlepšie hneď po dopečení. Dôležité je, aby bola úplne vychladnutá - v opačnom prípade by sa zaparila, cesto by zvlhlo a mohlo by sa začať kaziť. Takto zabalenú štrúdľu môžete skladovať pri izbovej teplote približne 2 dni. Ak viete, že ju nespotrebujete včas, časť nakrájajte a zmrazte.
Ostala vám štrúdľa o deň dlhšie a už nie je taká krehká? Skúste ju krátko ohriať na panvici alebo v rúre pri nízkej teplote - cesto znovu zmäkne a plnka získa späť svoju vôňu a chuť.
Najčastejšie chyby pri príprave štrúdle a ako sa im vyvarovať
Jablková štrúdľa patrí ku klasike, no nie každý si na ňu trúfne. Ak sa vyvarujete týchto chýb, bude rovnako dobrá, ako od babičky.
- Nepreosiata múka a chýbajúci ocot: Preosejte hladkú múku cez jemné sitko pre nadýchanejšie cesto. Pridajte lyžicu octu, aby sa cesto ľahšie vaľkalo a nelepilo ani netrhalo.
- Žiadna strúhanka pod jablkami: Rozvaľkané cesto posypte strúhankou, mletými piškótami alebo strúhaným perníkom, aby nasalo prebytočnú vlhkosť z jabĺk.
- Nepoprepichovaný závin: Pred vložením do rúry urobte vidličkou otvory do cesta, aby para z jabĺk mohla odchádzať a cesto nepopraskalo.
- Nesprávna teplota pečenia: Pri lístkovom ceste začnite piecť pri vyššej teplote (cca 220 °C) a po zapečení znížte na 180 °C. Pri ťahanom ceste neprekračujte 180 °C.
- Neposypaný povrch cukrom: Pre chrumkavý povrch potrite štrúdľu rozpusteným maslom a posypte kryštálovým alebo práškovým cukrom pred pečením.